간단한 중국 계란 국수 레시피/건강한 니블

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중국 식당에서 국수 요리를 주문한 적이 있다면 중국 계란 국수를 먹을 가능성이 있습니다. 밀과 계란으로 만든 중국 계란 국수는 몇 가지 일반적인 컷으로 제공됩니다:(1)홍콩 또는 광동식 완탕 누들 스프에 사용되는 매우 얇고 좁게 자른 국수;(2)약간 두껍고 넓은 컷 완탕 국수; 그리고(3)차우 마인 또는 기타 볶음 국수 요리에 일반적으로 사용되는 더 두껍지 만 좁게 자른 국수.

밀가루와 물로 만든 일반 면과는 달리,계란 면은 씹을 때 더 탄력있는 물감을 가지고 있습니다. 탄력 있는 짜임새에 공헌하는 계란에 있는 단백질이다. 더욱,계란 국수는 약해서 쉽게 얻지 않기 때문에 저어 튀김을 위해 좋습니다.

엄마 린의 이웃은 훌륭한 중국식 계란 국수를 만듭니다. 몇 주마다,이웃은 엄마와 함께 공유 할 갓 만든 계란 국수의 배치를 가져올 것이다. 나는 계란 국수 내가 엄마 린을 방문한 마지막 시간을 맛볼 수있는 기회를 가지고 나는 그들이 맛있는 줄 알았는데. 그녀가 나와 함께 공유하는 그녀의 이웃에서 조리법을 얻을 수 있다면 그래서 나는 엄마에게 물었다.

전형적인 아시아 어머니 패션에서 레시피는 믿을 수 없을 정도로 깎였습니다. 레시피를 여러 번 테스트 한 후 집에서 이러한 중국 계란 국수를 만드는 방법에 대한 자세한 팁이 포함 된보다 간소화 된 레시피를 개발했습니다.

중국 계란 국수 만드는 법

성분

이 중국 계란 국수 레시피는 다목적 밀가루,계란,소금 및 물 4 가지 재료를 사용합니다.

저는 밥즈 레드밀의 유기농 표백되지 않은 흰색 다용도 밀가루를 국수에 사용하고 있습니다. 나는 믿을 수 없을 만큼 다재다능하기 때문에 밥의 빨간 선반 다목적 가루를 사용하여 사랑한다. 나는 일본 우유 빵,파 팬케이크,파 빵,만두 포장지를 만들기 위해 그것을 사용했습니다. 이 레시피는 많은 계란을 사용하기 때문에 국수에 탄력있는 질감을주기 위해 단백질 함량이 높은 밀가루(예:빵가루)가 필요하지 않습니다.

엄마가 나를 보낸 조리법에 따라,그녀의 이웃은 반죽에 물도 첨가하지 않는 것 같습니다. 그러나,내가 조리법을 테스트 할 때,나는 추가 물없이 반죽이 믿을 수 없을만큼 건조한 것을 발견했다. 당신은 조리법을 위해 많은 물을 필요로하지 않습니다-단지 물 튀김으로 충분할 것입니다. 나는 아래에 더 자세히 물 을 추가하는 방법을 설명 할 것이다.

반죽 만들기

반죽의 재료를 스탠드 믹서 또는 손으로 혼합 할 수 있습니다. 그러나 스탠드 믹서를 사용하는 경우에도 건조한면에 있기 때문에 손으로 반죽을 마무리하는 것을 좋아합니다. 그 결과,반죽 스탠드 믹서에 자체적으로 쉽게 함께 오지 않을 것 이다.

스탠드 믹서 방법

스탠드 믹서를 사용하는 경우 밀가루,소금 및 계란을 스탠드 믹서의 그릇에 넣으십시오. 반죽 후크 믹서에 맞게 낮은 속도로 함께 재료를 섞는다. 당신은 가루가 사발의 측에 모이는 것을 좋아하는 때 사발의 측의 아래 때때로 긁을 필요가 있을 것이다. 계란과 밀가루가 통합되면 반죽은 여전히 꽤 건조 해 보일 것입니다(위의 콜라주의 사진 2 참조).

반죽의 건조한 비트 위에 물 이슬비를 뿌리고 반죽을 다시 1~2 분 동안 낮게 섞습니다(위의 콜라주의 사진 3 은 반죽이 어떻게 보일지를 보여줍니다).

손을 사용하여 모여서 반죽의 작은 조각을 모두 큰 덩어리로 짜십시오. 2~3 분이 걸릴 수 있습니다. 가능하면 물 더 넣으려는 충동에 저항하십시오. 반죽을 국수로 자른 후에 반죽이 아주 쉽게 펴질 것이기 때문에 반죽이 너무 수화되는 것을 원하지 않습니다. 나는 중국 스타일의 손으로 뽑아 국수(라 미안,2000)를 만드는 경우,스트레치 품질은 좋은 일이 될 것입니다. 그러나,그것은 우리가 이 조리법에서 위해 가고 있는 무슨이 아니다.

반죽을 몇 분 모은 후에도 여전히 밀가루가 많은 경우 건조한 밀가루에 물 한 티스푼 정도를 더 넣고 반죽을 계속 모으십시오.

손으로 반죽 혼합

손으로 반죽을 만드는 경우 밀가루와 소금을 큰 혼합 그릇에 넣으십시오. 포크를 사용하여 그릇 중앙에 작은 우물을 만듭니다. 우물에 계란을 균열과 함께 계란을 휘젓. 그런 다음 포크를 사용하여 밀가루와 계란을 섞으십시오. 약 1 분 동안이 작업을 계속하십시오(참조 용 사진 2 참조).

반죽의 마른 비트를 발견 할 때까지 그릇 상단의 큰 털 복숭아 조각을 옆으로 닦으십시오(위 사진 3 참조). 여기에 물 이슬비 및 반죽과 물 함께 섞어 포크를 사용 합니다.

이제 손을 사용하여 반죽의 모든 작은 조각을 모아 큰 덩어리로 짜십시오(위 사진 4 참조). 위에서 언급 한 것처럼 2~3 분이 걸릴 수 있습니다. 몇 분 후에 마른 밀가루가 많은 경우에만 작은 물 이슬비를 추가하십시오.

휴식,반죽,휴식

반죽을 믹서 또는 손으로 형성했는지 여부에 관계없이 젖은 수건이나 실리콘 뚜껑으로 그릇을 덮으십시오. 반죽을 30 분 동안 그대로 두십시오. 이것은 당신이 그것을 반죽하기 시작하기 전에 반죽이 더 많은 수분을 공급할 시간을 줄 것입니다.

그릇에서 반죽의 공을 가지고 6~7 분 동안 표면에 반죽. 당신은 반죽이 매우 건조하기 때문에 이것을 위한 작업면을 가루로 만들 필요가 있으면 안됩니다. 당신이 반죽을 반죽 한 후에,표면은 당신이 시작했을 때보 다 훨씬 부드럽게 느껴야합니다.

반죽 공을 다시 그릇에 넣고 덮고 15~20 분 더 쉬게하십시오. 이것은 당신이 국수를 만들기 전에 글루텐이 이완하는 것을 허용할 것이다.

반죽을 국수로 자른다

파스타 기계 또는 스탠드 믹서가 달린 파스타 부착물을 사용하여 국수를 자르는 것이 좋습니다. 반죽이 너무 뻣뻣하기 때문에,얇은 시트에 반죽을 출시하기 어렵다. 나는 시험 배치 중에 그렇게하려고 노력했고,반죽이 약 1/8 인치 두께보다 얇아 질 수 없었습니다.

반죽을 4 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 작업 표면을 가볍게 가루로 만드십시오. 반죽의 각 조각을 타원형 모양으로 만들고 약 1/4~1/2 인치 두께의 타원형 디스크로 굴립니다.

파스타 기계를 가장 두꺼운 설정으로 돌리고 파스타 기계를 통해 반죽을 두 번 공급하십시오. 다음,(더 얇아야 하는)다음 조정에 파스타 기계에 다이얼을 돌고 파스타를 한 번 밖으로 구르십시오. 당신이 반죽의 매우 얇은 장을 얻을 때까지 다음 조정에 다이얼을 돌고 국수의 장을 밖으로 구르는 계속하십시오. 당신이 빛에 파스타의 장을 붙드는 경우에,당신은 그것을 통해서 가는 빛을 보는 것을 시작할 수 있습니다. 나는 보통 내 파스타 기계의 6 또는 7 설정에 반죽을 굴립니다.

취향에 따라 얇거나 두꺼운 파스타 커터로 국수 시트를 자릅니다.

국수를 작업 표면에 옮기고 국수 위에 밀가루 또는 전분(위에서 촬영 한 감자 전분과 같은)을 아낌없이 뿌립니다. 이 함께 고집에서 국수를 유지합니다. 일반 밀가루는 효과가 있지만 전분은 더 좋을 것입니다. 국수가 전분으로 하지 않기 때문에,전분은 국수로 쉽게 흡수해 얻지 않을 것입니다.

요리 계란 국수

끓여 물 작은 냄비를 가져와. 끓는 물 국수의 절반을 추가합니다. 나무로되는 숟가락 또는 큰 젓가락을 사용하여 약 15~30 초 동안 국수를 저어 국수가 서로 달라 붙지 않도록하십시오. 그런 다음,2~3 분 동안 요리,물까지 다시 롤링 종기에 국수는 상단에 떠있는. 국수를 배출하십시오. 국수를 즉시 사용하지 않는 경우 차가운 물로 헹구고 물기를 빼십시오.

면의 조리 시간은 면의 두께와 한 번에 요리하려는 면의 양에 따라 다릅니다. 너가 더 두껍거나 더 넓은 국수를 요리하면,너는 가능하게 시간을 요리하기의 여분 1 에 2 분을 필요로 할 것이다. 한 번에 얇게 자른 국수 한 묶음 만 요리하는 경우 2 분의 요리 만 필요할 것입니다.

반죽이나 계란 국수를 미리 만들 수 있습니까?

예! 다음 날 국수를 출시 하룻밤 반죽을 냉장하려는 경우,냉장 용기에 전송하기 전에 플라스틱에 반죽의 공을 포장. 다음 날,4 조각으로 반죽을 분할 하 고 신선한 반죽으로 것 처럼 그들을 밖으로 롤. 반죽의 더 작은 조각의 가장자리가 피 각질을 느끼는 경우에,당신의 손가락을 가진 반죽을 완화하고,타원형으로 그것을 형성하고 밖으로 구르기 전에 조각의 센터로 피 각질의 조금을 일하십시오(아래 사진 참조).

잘라낸 국수를 밤새 냉장 보관할 수도 있습니다. 냉장 컨테이너에 전송 하기 전에 관대 하 게 국수를 가루 다는 것을 확인 하십시오. 그들은 그 후 색상을 변경하기 시작합니다으로 다음 날까지 국수를 사용합니다.

계란 국수를 얼릴 수 있습니까?

예! 큰 접시 또는 작은 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 밀가루 나 전분으로 국수를 아낌없이 털어 내고 줄 지어있는 접시 나 베이킹 시트에 국수를 놓습니다. 내 국수를 동결 할 때,나는 위의 사진에서 보는 것처럼 상당히 느슨한 묶음으로 국수를 형성하는 것을 좋아합니다. 국수는 이렇게 요리하기가 더 쉬울 것입니다.

국수를 요리 할 준비가되면 물 냄비를 가져와 끓여서 냉동 국수를 냄비에 넣으십시오. 국수 끓는 물 압 연 냄비 상단에 떠 때까지 요리. 이것은 신선한 국수로 요리 할 때보 다 30 초에서 90 초 이상이어야합니다.

계란 국수와 함께 사용하는 조리법

치킨 완탕 국수
야채 차우 마인
매운 삼발 국수(원래 조리법은 쌀 국수를 사용하지만,이 계란 국수도 잘 작동합니다.)
30 분 치킨 차우 마인

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