한 동료는 최근 그가 주간 농산물 상자에 신선한 계란을 받고 있다고 말했고,그가 퇴근 할 때까지 몇 시간 동안 정문에서 냉장 보관되지 않은 계란의 안전에 대해 걱정했습니다.
이것은 나를 궁금해했다,우리의 뒤뜰 협동 조합에있는 계란은 어떻습니까? 상업적 생산에서 계란은 적시에 수집되어 45 도 또는 그 이하로 저장 및 운송됩니다. 그러나 냉장은 비교적 새로운 개발입니다. 부엌 카운터에 철사 바구니안에 앉는 우리의 조부모가 모은 계란은 어떨까요?
농무부의 웹 사이트(
“온도 변동은 안전에 중요합니다. 살모넬라 균에 대한 우려로 산란계에서 수집 한 계란은 가능한 한 빨리 냉장 보관해야합니다. 계란이 냉장된 후에,그 방법을 체재할 필요가 있다. 실온에서 방치 한 차가운 달걀은 땀을 흘려 박테리아의 성장을 촉진 할 수 있습니다. 냉장 계란은 2 시간 이상 방치해서는 안됩니다.”
그래서 나는 버지니아 협동 확장을위한 웹 사이트로 전환,이는 말한다”적어도 매일 두 번 계란을 수집하는 것이 좋습니다,특히 극단적 인 날씨 온도 동안.”
“대부분의 양떼는 오전 10 시까 지 대다수의 알을 낳을 것입니다. 더 이상 계란 둥지에 머물 수,더 많은 가능성이 계란 더러운 얻을 것 이다,깨진 또는 인테리어 품질을 잃을 것 이다.”
버지니아 협동 조합의 다른 팁 포함:
–청소되기 전에 계란을 급속하게 냉각하지 마십시오. 달걀 껍질 계약 하 고 냉각 될 때 모 공에 깊은 표면에 어떤 먼지 또는 박테리아를 당겨. 그들이 씻을 때까지 온도를 비교적 일정하게 유지하십시오.
–계란을 수집하는 즉시 씻으십시오. 이는 오염 및 내부 품질 손실의 기회를 제한하는 데 도움이됩니다. (이 게시물의 끝에서 세탁에 대한 자세한.6951>–계란을 물보다 10 도 더 따뜻하게 씻으십시오. 이 계란 내용이 팽창하고 계란의 모공에서 멀리 먼지를 밀어 것입니다. 계란이 매우 더러운 경우 계란 세척이 승인 된 중성 세제를 사용할 수 있습니다.
-계란을 물 속에 두지 마십시오. 온도가 동일화되면 계란은 물 밖으로 오염 물질을 흡수 할 수 있습니다.
–세척 후에 계란을 빨리 말리고 냉장하십시오. 계란이 제대로 저장되어있는 경우.$?.$?. 그들은 적어도 4 주 동안 품질을 유지해야합니다.
–냄새가 나는 물질로 계란을 보관하지 마십시오. 계란은 사과,생선,양파,감자 및 기타 음식이나 뚜렷한 냄새가 나는 화학 물질의 냄새를 맡습니다.
–필요 이상으로 실내 온도 또는 낮은 습도에 계란을 더 이상 붙들지 마십시오. 따뜻하고 건조한 환경에 계란을 남겨두면 내부 품질이 빠르게 떨어집니다.
겨울에는 온도가 영하로 떨어지면 달걀이 얼고 깨질 수 있으므로 가능한 한 자주 수집해야 한다. 확인 된 냉동 계란은 여전히 끓일 수 있지만 대부분의 다른 요리 방법에 대한 사용은 노른자가 일관성을 변경함에 따라 감소합니다.
네브래스카-링컨 확장 대학의 세탁 지침은 다음과 같습니다.www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798
“더러운 계란은 계란보다 20 도 이상 따뜻한 물 속에서 씻어야합니다. 좋은 물 온도 90-120 도,또는 약 30 초 동안 또는 계란 청소 될 때까지 손을 견딜 수 있는 만큼 뜨거운. 이것은 그래서 계란의 내용을 확장 하 고’밀어’어떤 침입 미생물.
“계란을 씻을 수있는 무 거품,무향 세제를 사용하는 것이 좋습니다. 계란은 냄새가 좋은 세제에서 향기를 흡수하여 맛이 떨어질 수 있습니다. 무향 자동 식수 또는 세탁 세제를 사용할 수 있습니다. 이 물질은 피부를 자극 할 수 있으므로 고무 장갑을 착용하십시오.
“처음 세척 후에,표백제는 행구기에 선행된 온수의 갤런에 1 개 큰스푼 표백제의 비율로 물살균으로 하기 복각으로 이용될 수 있습니다… 그 후 각 계란을 따로 보관하여 건조시킵니다.
“원하는 경우 깨끗한 계란을 소독제에 담글 수도 있습니다.”