구이를 위해 전체 쇠고기 안심을 다듬는 방법

쇠고기 안심은 조종에서 가장 비싼 고기 절단입니다. 좋은 정육점 또는 슈퍼마켓에서 손질된 센터 컷 안심 파운드 당$25~$30 만큼 실행할 수 있습니다! 그러나 그 비용을 최소화 할 수있는 방법이 있습니다. 가장 좋은 방법은 안심 전체 및 트림되지 않은를 구입하는 것입니다,집에 가져,그것을 직접 트림.

내 지역의 전체 식품에서,이 면도 전체$10 트림 비용의 떨어져 파운드 당,이는 약 변환$5 멀리 트리밍과 스크랩을 폐기 한 후 파운드 절감 당. 코스트코 또는 다른 큰 상자 슈퍼마켓 같은 상점에서,당신은 적은$6 파운드에 대한 트림 안심을 찾을 수 있습니다.

자신을 다듬는 데는 두 가지가 필요합니다:좋고 날카 롭고 유연한 뼈 칼과 약간의 연습. 여기에 당신이 그것을 할 방법입니다.

1 단계:체인 제거

당신이 테이블에 안심을 가지고 때,당신은 테이퍼 끝과 지방 끝이 있다는 것을 알 수 있습니다. 그것의 길이를 따라,당신은 또한 느슨하게 메인 비트에 부착 된 고기의 좁은 스트립을 찾을 수 있습니다. 이것은”체인”으로 알려져 있으며 로스팅을 위해 제거해야합니다. 안심의 가늘게 한 측에 가장 가까운 그것의 끝을 움켜잡고,그 후에 고기의 나머지에서 그것을 멀리 당기십시오. 그것은 아주 쉽게 떨어져 와야 한다,그것을 완전하게 제거하기 위하여 끝에 당신의 칼의 끝에 단지 조금 싹둑을 요구한.

이 사슬의 고기는 여분의 지방이나 결합 조직을 조심스럽게 잘라내어 회수 할 수 있습니다. 볶음이나 빠른 스튜에 좋습니다.

단계 2: 결합 조직 아래에 칼 끝을 밀어 넣습니다.

이제 안심을 감싸는 결합 조직의 두꺼운 층을 제거 할 때입니다. 로스트의 중간 주위에 어딘가에 흰색 결합 조직의 층 아래에 칼의 끝을 슬라이딩하여 시작(정확한 위치는 중요하지 않습니다). 당신이 잘라 실제 고기의 양을 최소화하기 위해 가능한 한 고기의 표면에 가까운 칼 끝을 유지하려고합니다.

단계 3: 슬라이드 블레이드 통해

잎의 끝이 결합 조직의 상대방을 나가면 하자마자,잎향하여 가르친 결합 조직을 당기기 위하여 너의 자유로운 손을 사용하여 고기에서 자유로운 그것을 자르기 위하여 조직밑에 잎을,미끄러지십시요. 너가 결합 조직향하여 그것을 위로 긁고 있다 하기 위하여 너의 잎은 고기에서 경미하게 멀리 측향되어야 한다. 이것은 또한 고기 손실을 최소화하는 데 도움이됩니다. 블레이드가 시작한 곳에서 몇 인치 떨어진 곳에서 나올 때까지 계속 슬라이딩하십시오.