말린 콩 요리 방법

편의상 말린 콩은 통조림 콩을 이길 수 없습니다. 이 맛에 올 때,말린 콩은 전혀 경쟁이 없다,그 올바르게 요리에 따라 달라집니다하지만. 여기 콩의 완전한 배치를 언제나 얻기의 상세한 것은 있는다.

시작하기 전에

그것은 통조림 콩은 말린 콩으로 밖으로 시작하는 것을 기억하는 것이 도움이—그들은 단지 캔에서 요리했습니다,누군가가 상단을 팝업 때까지 그들은 살균 유지. 통조림 콩은 맛이 나는 경향이 있습니다…통조림. 그들의 맛은 1 차원이며 특히 맛있지는 않습니다. 다른 한편으로,잘 양념 하 고 방향족 화합물(아래 둘 다에 더 많은)와 함께 요리 된 말린 콩 복잡 한 흙과 멋진 녹말 단 맛 있다.

말린 콩은 크기와 색상의 현기증 수에 와서:일부는 큰,일부는 작은;일부는 흰색,다른 사람은 검은 색 동안,일부는 베이지 색 또는 빨간색입니다;일부는 단조로운하고 일부는 표범처럼 얼룩 올. 그들은 공통점이 있는 것은 그들은 모든 콩,성장 신선한,다음 그들에 게 확장(비록 끝 없는)수명 탈수.

당신은 콩에 대한 우리의 가이드에서 콩에 대해 더 많이 읽을 수 있지만,여기에 우리의 목적을 위해,기억해야 할 가장 중요한 것은 콩 세계에 변화의 톤이 있다는 것입니다,콩을 준비하는 가장 좋은 방법은 당신이 손에 가지고있는 종류와 품질에 따라 달라집니다.

콩 주연 우리의 마음에 드는 조리법을 얻을”

당신은 말린 콩을 흡수해야합니까?

아,좋은 오래된 콩 몸을 담글 인수. 대부분의 사람들은 당신이 담가야한다고 주장합니다. 그런 다음 일부 배신자가 따라 와서 몸을 담글 말하는 것은 완전히 불필요하여 모든 일을 날려 시도.

그래서,누가 맞습니까? 글쎄,그들은 둘 다,그렇다고. 진실은 콩 다양성과 그 품질면에서 콩에 달려 있다는 것입니다.

다양성이 더 쉽습니다. 일반적으로 스킨이 얇은 작은 콩 인 일부 콩은 결과없이 몸을 담그는 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 기껏해야,당신은 약간 더 긴 요리 시간을 가질 것입니다. 이러한 콩의 예로는 검은 콩(여기에서 검은 콩 담그기 테스트 결과 참조),렌즈 콩 및 검은 눈 완두콩이 있습니다. 보너스로,이 콩으로 몸을 담글 단계를 건너 뛰는 것은 더 나은 맛을 산출,그것은 밖으로 거머리와 하수구를 부어되지 않기 때문에.

병아리 콩,해군 콩,핀토 콩 등을 포함한 더 무거운 콩은 다른 이야기입니다. 어떤 사람들은 당신이 결코 그 콩을 흡수 할 필요가 없다고 맹세 할 것입니다. 그러나 그 사람들은 충분한 테스트를하지 않았습니다. 나는 가지고 있고,너가 그 콩을 적시지 않기에 때때로,그러나 항상 멀리 얻을 수 있는 고가 나는 발견했다. 콩을 담글 필요가 있는지 여부는 품질과 연령에 따라 크게 달라집니다-그들이 낮은 품질,그리고 더 이상 그들은 선반에 앉아 있었어요,더 그들은 흡수 혜택을 누릴 수 있습니다. 불행히도,당신이 방금 구입 한 콩이 얼마나 오래된 지 알 수있는 쉬운 방법은 거의 없으며,이는 몸을 담그는 것이 거의 항상 현명한 행동이라는 것을 의미합니다.

일반적으로 마른 콩은 결코 나 빠지지 않는 선반에 안정적인 건조 제품으로 간주되지만,실제로는 그들이 앉아있을 때 계속 건조된다는 것입니다. 그리고 물론,그들은 균등하게 그렇게하지 않습니다. 이것이 의미하는 것은 오래 된 말린 콩의 가방 가능성이 다른 사람보다 더 건조되는 일부있을 것이다,그 여분의 건조 콩 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸릴 수 있다는 것입니다.

나는 경험을 통해 이것을 안다:내가 일했던 토스카나 레스토랑의 요리사는 그의 콩 요리로 유명했고,그는 매년 아름다운 말린 이탈리아 가보 콩의 새로운 작물을 수입했다. 나는 일년 내내 그들을 요리 할 것이다. 처음에는,그들은 아름답게 요리-완전히 심지어,크림 센터와 시야에 거의 날려 아웃 콩. 그러나 해가 갈수록,그것은 바뀔 것입니다. 연말까지,나는 모든 콩을 균등하게 요리하는 얻는 것을 고투하고,콩의 나머지가 아직도 익히지 않는 동안 익힌 콩으로 붕괴하는 걸쭉한 콩의 반 충분히 남비로 자주 끝날 것입니다.

콩이 나이가 들어감에 따라 문제를 완화하는 데 도움이 된 한 가지는 무엇입니까? 먼저 많은 시간 동안 몸을 담근다. 콩을 적셔서,스킨 및 센터는 다시 수화 할 시간이,당신은 그들이 물 속에서 팽창 얼마나 많은 볼 수있는,종종 볼륨 하룻밤 두 배로. 흠뻑 젖은 오래된 콩은 신선하게 말릴 때 한 것처럼 아직도 요리하지 않을 것이다,그러나 당신이 그(것)들을 전혀 적시지 않은 경우에 많게 잘 보다는 지옥을 요리할 것이다.

그것은 물론 일화적인 증거이므로 그 이후로 더 통제 된 콩 담그기 실험을 수행했습니다. 내 테스트를 위해 카 넬리 니 콩과 병아리 콩을 사용했는데,둘 다 현지 슈퍼마켓에서 구입 했으므로 밤새 담가 두었다가 전혀 담그지 않았습니다. 2 시간 후,미리 담근 카 넬리 니는 괜찮지 만 완벽하지는 않은 균일 성으로 완벽하게 조리되었습니다. 비 흡수 카 넬리 니 콩에 그 비교:3 시간 이상 후,다른 사람은 여전히 불쾌 바삭 바삭한 물린 동안 일부는 붕괴와 물에 잠겨했다.

내 병아리 콩 테스트의 결과는 훨씬 더 극단적이었다,흠뻑 젖은 사람은 2 시간 반에 알맞게 요리에 도달,무 흡수 사람은 여전히 3 시간 반에 완전히 저조한 동안. 나는 결국 포기하고 그 멀리 던졌다.

여기 테이크 어웨이: 검은 눈 완두콩,검은 콩,렌즈 콩과 같은 얇은 콩에 담그는 것을 건너 뜁니다. 다른 콩을 위해,당신이 고품질,신선하게 말린 콩을 다루고 있다는 것을 확실히 알지 못하면 담그는 것이 가장 좋습니다.이 경우 건너 뛸 수 있습니다.

콩을 요리 할 때 소금을 첨가해야합니까?

가장 큰 사람은 너에게 아니오를 말할 것이다,그러나 응답은 그렇다 이다,너는 너의 콩을 처음부터 소금을 뿌려야 한다. 우리는 이것을 또한 광대하게 시험하고,소금에 절이는 콩은 잘 위로 요리해,그들의 모양을 유지하고 더 맛있은,완전히 맛을 낸 풍미를 개발한. 아마도 더 놀라운 것은 우리의 테스트 결과 최상의 결과를 위해 물속에 담그는 물을 소금에 절여야한다는 것입니다.

말린 콩을 요리하는 방법:단계별

1 단계:콩을 통해 선택

첫째로,떨어져 착색되거나,오그라 들거나,손상되는 무엇이든을 찾는 콩을 통해서 체로 치십시오. 또한 작은 돌에 대한 눈을 밖으로 유지.

단계 2:헹굼

차가운 흐르는 물 아래에서 콩을 헹구어 표면 먼지 나 먼지를 제거하십시오.

3 단계:원하는 경우 담근 다음

검은 콩,검은 눈 완두콩,분할 완두콩 또는 렌즈 콩과 같은 얇은 껍질을 가진 콩을 사용하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

대부분의 다른 콩을 사용하는 경우,콩이 고품질이고 상대적으로 신선하다는 것을 확실히 알지 않는 한 담그는 것이 가장 좋습니다(즉, 건조 된 이후 6 개월 이상 보관하지 않은 것);일반적으로 이것을 알 수있는 좋은 방법이 없으므로 몸을 담그는 것이 기본이어야합니다.

담가두려면 원두가 원래 부피의 두 배 이상으로 팽창해도 물속에 잠길 수 있도록 찬물에 담가두세요. 그들이 충분한 물으로 덮지 않고 액높이의 위 붇는 경우에,불균등하게 나중에 요리할 것이다.

담그는 물 잘 소금;그것은 즐겁게 짠 맛 한다. 그런 다음 실온에서 최소 4 시간 및 최대 8 시간 동안 그대로 두십시오. 8 시간 이상 몸을 담글 경우 콩을 냉장고로 옮겨 발효시키지 마십시오. 콩을 24 시간 이상 담그지 마십시오.

콩을 배수 한 다음 즉시 요리 단계로 진행하십시오.

콩을 빨리 담그는 방법:더 오래 담글 시간이 없다면 이 빠른 담그는 방법을 사용하십시오: 말린 콩을 충분한 물으로 덮고 소금으로 물을주십시오(다시 물은 즐겁게 짠 맛이 있어야합니다).

고열로 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 한 시간 동안 방치 한 다음 배수하고 요리를 진행하십시오.

4 단계:방향족 화합물로 요리

냄비에 콩을 넣고 적어도 3 인치 커버 할 수있는 충분한 차가운 물 채우기. 소금 물 시즌,다시 한번 확인 하 고 그것은 유쾌 하 게 짠 맛.

냄비에 방향족 화합물을 추가합니다. 이것은 도움이 단순하게 평균 콩 및 진실하게 놀라운 그들사이 효과를 내는 믿을 수 없 중요한 단계 이다. 방향족 화합물은 양파,당근,셀러리,마늘과 같은 기본뿐만 아니라 회향 및 부추 트리밍과 같이 덜 예상되는 것과 같은 향기로운 야채를 포함 할 수 있습니다. 당신이 가진 것을 사용하십시오. 방향족 화합물은 또한 나물을 포함해야 한다;특히,나는 왕성한 것을을 발견한다,로즈메리 같이 나무가 우거진 나물,샐비어,및 말린 베이 잎은 가장 큰 콩에 특별하게 맛있다.

나중에 방향족 화합물을 따기 괜찮다면,당신은 냄비에 그들을 삭제할 수 있습니다. 그러나 당신이 어떤 투박한 무명이있는 경우에,당신은 나중에 제거하기 쉬울 향낭을 만들 수있다.

끓인 물을가지고 다음 부드러운 끓어 오르기 직전의 상태로 줄일 수 있습니다. 부드러운 끓어 오르기 직전의 상태가 중요 하다 그들은 서로 대 한 반송 하 고 휴식 하지 않도록 그들은 요리,콩을 너무 많이 선동 하 고 싶지 않기 때문에.

콩 요리,필요에 따라 거품의 표면을 감추고,완전히 부드러운 때까지 및 견고 또는 입상의 흔적이 존재하지. 이 각각의 다양한 시간을 줄 인터넷에 콩 요리 차트가 많이 있지만 진실은 요리 시간이 자신의 나이 및 기타 요인에 따라,심지어 콩의 단일 유형에 대해 격렬하게 변화 할 수 있다는 것입니다. 너의 가장 좋은 방법은 저것이 1 시간 3 안에 이다,끝날 까지 콩을 때때로 검사한것을 이다.

추가 신선한 물 냄비 어떤 시점에서 경우 레벨 드롭 너무 낮은.

콩을 조리하는 오븐 방법:완벽하게 작동하고 스토브 공간을 절약하는 방법 인 오븐에서 콩을 조리 할 수도 있습니다. 네덜란드 오븐에 콩,소금에 절인 물 및 방향족 화합물을 채우고 위에서 설명한 것처럼 덮고 예열 된 250 에 넣으십시오. 쿡,수시로 콩을 확인,완료 될 때까지.

5 단계:콩이 언제 완성되는지 아는 방법

완벽한 콩을 못 박는 것은 예술입니다. 요리를 너무 빨리 멈추거든,특별하게 너가 요리다음에 그들을 냉장하면,너는 에 확고한 콩에 끝날 것이다(요리한 콩은 한 번 식힌 더 확고하게 된다). 그러나 그들이 너무 오래 가자 당신은 약해서,깨진 콩의 전체 냄비를해야합니다.

나는 그들이 알맞게 요리 된 접근으로 점점 더 자주 맛으로 바로 내 콩 알맞게 요리 된 음식을 얻을하려고합니다. 나는 내 입에 콩을 팝,다음 내 혀로 내 입의 지붕에 분쇄하려고. 당신이 많은 문제없이 작업을 수행 할 수있을 때 제대로 요리,그리고 당신이 그것을 분쇄로 하드 또는 거친 비트를 느끼지 않고.

나는 항상 하나 이상의 콩을 확인,냄비 내에서 알맞게 요리에 약간의 변화가 보통 있기 때문에,당신은 콩의 일부가 아직 완료되지 않은 경우 열을 해내 싶지 않아.

콩이 완료되면,그냥 열을 벗고 자신의 액체에 냉각 할 수 있습니다. 어떤 이유로 든 콩이 이미 익혔거나(또는 직전에)물 또는 얼음을 충분히 첨가하여 액체 온도를 떨어 뜨리고 요리를 중단하십시오.

조리 된 콩 보관

조리 된 콩을 조리 액에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조리 된 콩은 약 4~5 일 동안 냉장 보관할 수 있으며,그 후에는 보통 약간 펑키 한 냄새를 맡기 시작합니다. 당신이 더 이상 저장해야하는 경우,냉장고를 사용:자신의 액체 동결에 요리 콩 및 품질 손실이 거의 제상.