이 조리법은 좋은 요리 책의 과학에 뉴욕 스타일의 얇은 크러스트 피자 레시피를 기반으로합니다.
나는 극적으로 내 피자 만들기를 바꾼이 조리법을 건너 오기 전에 레스토랑 피자만큼 좋은 밝혀 완벽한 수제 피자 반죽을 만들기 위해 여러 번 시도했다.
>> 이 다섯 치즈 펜네 알 포르 노 또는 치킨 카프레제 파스타를 좋아할 수도 있습니다.
이 수제 피자 반죽 레시피가 승자입니다. 안쪽이 쫄깃쫄깃하고 바깥쪽이 바삭바삭하긴 하지만,장작 오븐이 없어도 요리를 할 수 있습니다.
얇은 빵 껍질을 보장하는 방법
나는 토핑을 추가하기 전에 반죽을 가능한 한 얇게 만들었지 만,요리하는 동안 빵 껍질이 너무 많이 올라간 것이 무엇인지 항상 궁금해했습니다. 좋은 요리 책의 과학에서,그들은 그것이 푹신한 지각을 형성하는 발효 과정이라고 설명합니다.
당신이 당신의 피자 반죽이 증거(또는 상승)카운터 상단에 허용하는 경우,거품은 반죽의 중앙에 보풀 생산 구멍으로 바뀝니다 발효에서 형성 될 것이다. 이를 방지하기 위해이 레시피는 카운터 탑 상승을 요구하지 않습니다. 대신,반죽은 상승 냉장고에 남아 있습니다.
완벽한 피자 반죽을위한 최고의 팁
고단백 밀가루 사용
얇고 선명한 뉴욕 스타일의 빵 껍질의 열쇠 중 하나는 고단백 비율의 밀가루를 사용하는 것입니다. 이것은 단백질이 글루텐 발달을 장려하기 때문에 반죽이 질기게 만드는 것입니다.
빵가루는 고단백을위한 최선의 선택입니다.
반죽을 식히십시오
냉장고에서 반죽을 더 오래 올리면 거품이 덜 생기는 반죽이 생성되므로 요리 할 때 더 얇고 케익 모양이 줄어 듭니다. 그것은 또한 풍미에 거창하게 돕는 설탕,알콜 및 산을 더 일으킨다.
설탕과 기름 추가
반죽에 이러한 요소를 추가하면 설탕의 캐러멜 화와 메일 라드 반응으로 인해 갈색으로 바삭 바삭한 빵 껍질을 형성하는 데 도움이됩니다.
손으로 스트레칭
롤링 핀을 사용하는 대신 모든 훌륭한 피자 집 에서처럼 손으로 반죽을 늘리는 것이 좋습니다. 그것은 빵 껍질에 더 가벼운 질감을 제공합니다. 롤링 핀은 불필요하게 반죽을 단단하게합니다.
반죽을 늘리려면 조리대와 반죽에 밀가루를 넣어 달라 붙지 않습니다. 그런 다음 손가락의 패드와 원으로 반죽을 평평하게 시작합니다. 그것이 밖으로 평평하게 하면 하자마자,반죽에 너의 손을 두고(의 위 그림과 같이)천천히 반죽을 기지개하기 위하여 부채로 부치는 동의를 이용하십시요.
또한 중력이 스트레칭에 도움이 될 수 있도록 카운터에서 반죽을 조금 끊을 수 있습니다. 당신은 가능한 한 균일하고 얇은 반죽을 얻으려면,그래서 균일하고 완전히 요리(아래 참조).
피자 토핑
이 얇은 크러스트 피자의 경우 토핑을 가볍게 유지하고 싶을 것입니다. 피자 소스에 뿌리고 잘게 썬 모짜렐라로 먼지를 뿌린 다음 원하는 토핑을 추가하십시오.
우리는 우리 집 주변의 평범한 페퍼로니를 좋아하지만,이 필라델피아 치즈 스테이크 피자는 우리가 가장 좋아하는 피자 중 하나가되었습니다.
시도해야 할 두 가지 흥미로운 옵션이 있습니다:
- 놀라운 타코 피자
- 버터 넛 스쿼시&소시지 피자
- 맛있는 버팔로 치킨 피자
피자 요리 방법
가장 좋은 방법은 장작 오븐에 있습니다. 이 중 하나를 가지고 있다면,나는 질투합니다.
대부분의 사람들에게 가장 좋은 방법은 오븐에 있습니다. 그러나,나는 해밀턴 비치의 전기 피자 메이커를 좋아합니다. 최대 40%빠른 요리&는 일반 주방 오븐보다 최대 52%더 에너지 효율적입니다. 그것은 많은 공간을 차지하지 않으며 편리한 보기 창이 있습니다.
이 멋진 작은 기계는 12 인치 피자까지 요리 할 수 있습니다(에어 프라이어와 거의 같은 다른 품목도 포함). 가장 큰 특징은 토핑이 요리하는 동안 피자 크러스트를 요리 할 수있는 상단 및 하단 가열 요소입니다.
오븐의 상단에 쿡
당신이 당신의 피자를 요리하는 일반 주방 오븐을 사용하는 경우,더 나은 빵 껍질을 만들기 위해 몇 가지 트릭이있다.
많은 반죽 테스트는 오븐에 피자를 요리하는 가장 좋은 위치를 알아 내기 위해 수행되었다. 오븐의 정상에 500 도에 굽는 것은 반죽에게 균등하게 요리의 제일 기회를 준다. 그것은 오래 걸리지 않기 때문에 토핑에 눈을 유지해야합니다. 그들이 위로 거품을 시작하자마자,준비되어 있는다.
이 피자 반죽을 꼭대기에 오르기로 결정한 것에 상관없이,이 수제 피자 크러스트로 맛있을 것입니다.
당신이 그것을 미리 만들고 싶은 경우에,당신은 나중에 사용을 위한 냉장고에 있는 이 반죽을 저장할 수 있습니다. 다만 완벽한 감싸기에서 그것을 위로 포장하는 것을 확인하십시오. 당신이 그것을 사용할 준비가되면,사용하기 전에 냉장고에 완전히 해동 할 수 있습니다.
시도 할 다른 조리법
- 남서부 달걀 롤(칠리와 같은)
- 크림 스토브 톱 맥과 치즈
- 맛있는 바삭한 치킨 샌드위치
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수제 피자 반죽
인쇄 핀
성분
- 3 컵 빵 가루
- 2 작은 술 설탕
- 1/2 작은 술 인스턴트 또는 급속 상승 효 모
- 1 1/2 컵 얼음 물
- 1 큰 술 식물성 기름
- 1 1/2 작은 술 소금
지침
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밀가루,설탕 및 효모를 푸드 프로세서의 분지에 반죽 블레이드가 부착 된 상태로 결합하십시오. 펄스를 몇 번 철저히 섞으십시오.
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푸드 프로세서를 낮게 켜십시오. 천천히 물 속에 부어 라. 완전히 결합 될 때까지 약 15 초 동안 혼합하십시오. 기계를 끄고 반죽을 10 분 동안 그대로 두십시오.
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반죽에 기름과 소금을 추가하고 완전히 끈적 공에 혼합 될 때까지 낮은에 기계를 켜십시오.
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반죽을 가볍게 가루로 만든 표면에 옮기고 반죽이 부드러워 질 때까지 약 1 분 동안 손으로 반죽하십시오. 반죽을 공 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 덮인 가볍게 기름칠 한 그릇에 넣으십시오.
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반죽을 밤새 또는 최대 3 일 동안 냉장 보관하십시오.
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피자를 준비 할 준비가되면 오븐 상단 근처에 오븐 랙을 놓습니다. 500 화씨 온도에 예열 오븐 냉장고에서 반죽을 제거하고 10 분 동안 휴식을 보자. 밀가루 표면에 반죽을 놓습니다. 손가락을 사용하여 반죽을 8 인치 라운드로 펼친 다음 반죽을 12 인치 피자 반죽에 조금씩 늘립니다.
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반죽을 피자 스톤 위에 놓습니다. 좋아하는 피자 토핑을 얹으십시오. 8-10 분을 위해 최고 선반에 오븐안에 굽십시요,또는 상부 제거가 갈색으로 할것을 시작할 때,치즈는 포입하고 있다 빵 껍질은 갈변하기 시작한다.
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피자를 와이어 랙에 옮기고 슬라이스 및 서빙하기 전에 약간 식히십시오.
주
- 이 조리법은 2 10″피자 껍질을 만듭니다.
- 냉장고에 밤새 반죽을 올릴 시간이 없다면 대신 30 분 동안 카운터 위에 올려 놓으십시오.
영양
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나중에 핀!
로라는 새로운 요리법을 만드는 국내 또는 해외 여부,먹는 새로운 좋아하는 일을 찾는 사랑 가정 요리사입니다. 그녀는 또한 인기있는 여행 블로그를 운영하고 음식을 위해 여행하는 데 많은 시간을 보냅니다.