메뉴 가격은 어려운 것처럼 보일 수 있습니다. 레스토랑 음식 비용,판 비용 계산 및 마진을 극대화하기 위해 메뉴 가격 설정을 기반으로 한 숫자 게임입니다.
그러나 성공적인 메뉴 가격은 이것보다 훨씬 많습니다. 너가 너의 시장,너의 고객,너의 상표,너의 개념을 위해 수요 또는 요리,너의 경쟁,및 궁극적으로 감지한 가치를 포함하여 사려한것을 필요로 하는 다른 요인 있는다 너의 유일한 매출 건의안에 관련시켰다.
이 게시물에서는 가격 연속체에서의 위치를 결정하는 모든 요소를 고려하여 메뉴 가격을 책정하는 방법을 배우게됩니다. 1 개의 끝에,너는 아직도 단단한 이윤을 남기고 있는 동안 너가 위탁할 수 있는 저가가 있고,다른 끝에,너는 시장이 품게 기꺼이 하는 고가가 있는다.
이 연속체와 네 가지 간단한 단계로 메뉴 가격을 책정하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
메뉴 가격 책정 방법: 귀하의 4 단계-프로세스
메뉴 가격은 처음에는 어려운 것처럼 보일 수 있지만,몇 가지 간단한 단계를 수행하여 당신은 당신의 레스토랑에 대한 적절한 가격에 올 수 있습니다.
1~3 단계는 모두 숫자를 재정하는 것입니다. 플레이트 비용 및 대상 식품 비용 비율 만 고려하여 대상 메뉴 가격을 계산하는 방법을 배우게됩니다. 이 시점에서,당신의 시장 또는 인식 된 가치와 같은 다른 추가 요소는 방정식에 반영되지 않습니다.
4 단계에서는 가격 연속체를 따라 떨어지는 위치를 대략적으로 결정하는 인식 된 가치 및 미국 달러와 같은 요소를 검토합니다. 우리는 당신의 위치를 결정하는 것이 정확한 과학이 아니며 주관성을 포함하기 때문에”대략”이라고 말합니다. 너가 스펙트럼에 내리는 곳에 아이디어를 얻어서,너는 잘 너의 메뉴를 값을 매기,너가 적합했던 보는 때 조정을 하기 위하여 갖춰질 것이다.
타겟 메뉴 가격 결정
타겟 메뉴 가격을 계산하는 3 단계 프로세스는 다음과 같습니다. 감사는이 섹션에 대한 템플릿을 제공하기 위해 로저 필드로 이동해야합니다. 숫자에 의해 로저의 책 레스토랑 성공,그는 메뉴 재료를 요하고 타겟 음식 비용 비율을 사용하여 요리를 가격하는 방법에 대해 설명합니다.
1 단계:판 비용 계산
판 또는 레시피 비용은 단일 접시의 비용이며 그것을 만드는 데 드는 모든 재료의 비용을 포함합니다.판 비용을 계산하려면 블로그,판 비용을 계산하는 방법,단계별 가이드를 읽거나 엑스 트라 셰프의 레시피 관리 소프트웨어를 확인하여 판 비용을 자동으로 계산하십시오.
2 단계: 목표 식품 비용 비율 결정
최대 허용 식품 비용 비율이라고도 하며,이는 수익성을 유지하려는 경우 넘어갈 수 없는 식품 비용 비율입니다. 이를 계산하려면 다음 공식을 사용합니다.
대부분의 레스토랑은 28 에서 35 사이의 비율을 달성하는 것은 드문 일이 아니지만 그들 만의 독특한 레스토랑을 얻을 것입니다. 이 예제에서는 32%를 가정해 봅시다.
3 단계: 타겟 메뉴 가격 결정
마지막 단계는 간단한 계산입니다. 접시 비용을 가지고 당신의 품목에 대한 타겟 메뉴 가격을 얻기 위해 타겟 음식 비용으로 나눕니다. 예를 들어,
음식 비용:$2.20
대상 음식 비용:32%
대상 메뉴 가격($2.20/0.32): $6.88, 또는$6.90 또는$6.99,반올림.
이익을 확대하십시요:너는 어디에 가격 연속체에 따라서 떨어지는가?
이제 당신은 당신의 목표 메뉴 가격을 가지고,그것은 당신의 메뉴 가격에 영향을 당신이 더 많거나 적은 비용을 청구 할 수 있도록 다른 요인을보고하는 시간,효과적으로 위 또는 가격 연속체 아래로 당신을 이동.
4 단계:가격 연속체를 따라 위치 결정
가격에 영향을 줄 수있는 요소는 다음과 같습니다:
- 레스토랑의 인식된 가치
- 고유한 판매 제안이 있는지 여부
- 시장 및 그들의 지불 의지
- 제품에 대한 수요
- 경쟁 및 그들이 청구하는 것
레스토랑의 인식된 가치
인지 된 가치는 식사하는 사람들이 음식,분위기,서비스,분위기,장식 등을 포함하는 개념을 인식하는 방법입니다. 인식 된 가치가 높을수록 더 많이 청구 할 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다. 너의 감지한 가치를 증가하기 위하여는,강한 유스피어를 창조하십시요. 당신의 레스토랑에 대한 독특한 판매 제안
는 경쟁에서 차별화되고 인식 된 가치를 높이며 프리미엄을 청구 할 수있는 측면입니다. 귀하의 서비스,메뉴 및 분위기에서 장식,위치 및 음식 프레젠테이션에 이르기까지 레스토랑을 독특하게 만드는 모든 것이 될 수 있습니다.
예를 들어,어쩌면 당신의 레스토랑은 고객이 행복하게 더 많은 돈을 지불 놀라운 전망과 아름다운 위치에있다. 또는,아마 너의 대중음식점은 아름답게 확실한 경험을 붙잡는 음식,음악,및 장식에 지역안에 최고 멕시코 대중음식점으로,있있다. 또는 어쩌면,다만 어쩌면,당신은 다른 레스토랑에 비해 최고의 서비스를. 당신이 당신의 음식에 대한 더 많은 비용을 청구 할 수 있도록 이러한 기능 중 하나가 충분히 될 수있다.
시장의 지불 의지
당신이 제공하는 음식의 종류에 따라,당신은 당신의 레스토랑 메뉴 가격을 설정하는 다소 유연성을 가질 수있다. 사람들은 일반적으로 사용할 수 있는 항목의 가격에 더 민감한,경제 측면에서 상품 이라고,그들은 더 많은 틈새 제품 보다.
상품 식품의 전형적인 예는 햄버거입니다. 일반적으로 사람들이 햄버거에 대해 기꺼이 지불 할 수있는 상한선이 있습니다. 물론 이것은 당신이 사는 곳과 당신이 더 높은 가격표를 정당화하는 유가 증권을 가지고 있는지에 따라 다를 수 있습니다.
하지만,심지어 강한 유럽 연합의 경우,일부 고객은 그 햄버거가 진정으로 여분의 돈을 가치가 있는지 식별하기 위해 투쟁 할 수 있습니다. 그 결과로,가장 큰 햄버거 및 다른 필수품 품목은 낮은것에서 너의 가격 연속체에 알맞도록 하기 위하여 값을 매긴다.
시장이 햄버거에 대해$6.00 만 지불 할 의향이 있다면$6.99 또는$6.90 를 청구 할 수 없습니다. 너는 너의 가격을 떨어뜨리,고객이 다른 대중음식점에 먹는것을 선택하는 때 매출 하락을 있는 너의 한계 또는 위험의 어떤을 상실해야 할 것이다.
제품에 대한 수요
음식점은 수요 기반 가격 책정을 사용하여 레스토랑의 수요 방식에 따라 가격을 설정할 수 있습니다. 당신의 레스토랑에 대한 수요가 높을수록 더 충전 할 수 있습니다.
예를 들어,몇 달 전에 완전히 예약된 레스토랑은 그렇지 않은 레스토랑보다 훨씬 많은 요금을 청구할 수 있습니다.마찬가지로 레스토랑이 공항에 있는 경우 포로 대상자가 있습니다. 그들이 배가 고프면 다른 곳에서 음식을 얻기 위해 떠날 것 같지 않으며,이는 더 높은 가격표와 같습니다.
당신의 수요,고객을 더 얻기 위하여 광고를 이용하는 명백한 것을 증가하는 다양한 방법이 있다. 또 다른 방법은 당신이 강한 강세를 가지고 있는지 확인하는 것입니다.
경쟁
경쟁 충전 무엇입니까? 유사한 개념이 있는 대중음식점에는 보고 위탁하는 무슨을 보는 것은 따르기 위하여 당신에게 지침을 준다. 그러나 다만 너의 경쟁이 어느 가격을 위탁하고 있기 때문에 너가 동일을 위탁해야 한다 것 을 의미하지 않는다. 당신이 본 바와 같이,당신은 강한 우스 피가있는 경우,높은 메뉴 가격은 종종 정당하다. 플립 측면에서,그 반대도 사실이다.
메뉴 가격 책정 및 이후
메뉴 가격 책정은 비용을 계산하고 목표 식품 비용 비율을 고려하는 것 이상입니다.
메뉴를 정확하게 가격을 책정하려면 시장,인식 된 가치 및 수요와 같은 변수를 고려해야합니다.
일단 당신이 메뉴 가격에 확고한 손잡이가 있으면,당신은 당신의 표적으로 한 음식 비용을 명중하기 위하여 메뉴 디자인,접시 배치 및 높고 낮은 한계 접시의 적당한 혼합을 있는에 그 때 집중할 수 있다.
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