반죽은 카운터에 과다한 수,그것은 냉장고에 나쁜 갈 수 있습니다,그것은 너무 오래 냉장고에 남아 때 품질이 저하 될 수 있습니다,그래서 당신이 제대로 좋은 빵(또는 피자)를 만들기 위해 반죽을 저장하는 방법을 잘 이해하는 것이 중요합니다.
당신이 당신의 반죽을 저장하는 다른 방법에 대한 호기심이든 당신은 당신이 계획 한 것보다 더 오래 증거에 남아 있고 괜찮 경우 확실하지 않은,이 문서는 당신을 도울 수 있어야한다.
반죽은 실온에서 얼마나 오래 지속됩니까?
카운터에 반죽을 남길 수있는 시간은 몇 가지 요인에 따라 크게 다릅니다. 그냥 밀가루,물,소금,그리고 효 모 구성 된 반죽 재료 나쁜,가지 않을 것 이다 이후 오랜 시간이 지난 것입니다 하지만 당신은 너무 오래 그것을 두고 하는 경우 그것을 과방 위험 할.
반죽이 실온에서 지속되는 기간은 반죽의 효모 또는 시동기의 양과 그 주위의 온도에 따라 다릅니다. 낮은 양의 효 모와 추운 방 느린 상승으로 이어질 것입니다. 교정 후에도 기본 반죽은 적어도 12 시간 동안 굽고 먹는 것이 안전해야합니다.
소량의 효모 또는 사워 도우 스타터를 사용하면 수축시키지 않고 반죽을 꺼낼 수있는 시간이 크게 늘어납니다. 이것은 증거에 당신의 반죽을 위해 걸리는 시간을 확장,그래서 당신은 표준 조리법보다 더 많은 시간 동안 그것을 떠날 여유가 있습니다.
당신의 실내 온도가 상대적으로 온난한 경우에,반죽 증거가 또한 증가하는 비율. 효모는 열에 잘 반응하므로 활동이 증가하고 가스가 더 빨리 생성됩니다. 당신이 냉장고에서 당신의 빵을 저장할 필요가 있는 경우에,시도하고 더 찬 지역을 찾아내십시오 그래서 당신은 발효작용을 아래로 감속할 수 있다.
소량의 효모 또는 스타터를 사용하는 경우에도 반죽을 과방 전할 수 있습니다. 과방 효모 반죽은 글루텐이 부서버리는 일으키는 원인이 될 것이다 발효 효모에 하는 동안 그것이 공기를 빼는 원인이 될 것이다,젖고 끈끈한 혼잡에 당신을 남겨두.
우유,요구르트,사 우 어 크림 등 유제품 재료를 포함 하는 경우 이러한 신속 하 게 박테리아를 성장 하 고 나쁜 갈 수 있는 밖으로 당신의 반죽을 두고 기간에 더 조심 해야 합니다. 너무 오래 우유 기반 재료를 떠나 생산 하는 박테리아의 많은 베이킹,하는 동안 떨어져 요리 될 것 이다 하지만 냉장 반죽을 유지 하 여 죄송 보다 안전 하 게 하는 것이 좋습니다.
반죽은 냉장고에서 얼마나 오래 지속됩니까?
반죽을 냉장고에 넣는 것은 더 복잡한 맛을 줄뿐만 아니라 그 상승을 크게 늦추는 좋은 방법입니다. 너가 바쁘나 다만 너의 반죽을 오늘 굽기같이 느끼지 않으면,너가 그것을 굽것을 필요로 할 전에 너는 냉장고안에 그것을 잠시 동안 지킬 수 있는다.
냉장고에 반죽을 보관하면 적어도 3-5 일 동안 수명이 연장되지만 정기적으로 확인해야합니다. 효모 반죽은 아래로 두드려 져야하고 크기가 두 배 가까이되면 다시 상승 할 수 있어야합니다. 당신이 당신의 반죽을 사용할 준비가되면,다시 따뜻하게 때까지 실온에두고 정상적으로 사용.
냉장고의 차가운 온도는 반죽을 완전히 멈추기보다는 반죽의 증거를 크게 늦추므로 여전히 큰 상승을 얻을 수 있습니다. 빵의 풍미 그리고 짜임새를 개량하기 때문에 사람의 많음은 냉장고안에 그들의 반죽을 저장한다.
대부분의 사람들은 첫 번째 상승 동안 냉장고에 반죽을 보관하므로 너무 많이 증명되면 다시 노크 할 수 있지만 최종 상승 동안 냉장고에 반죽을 보관할 수 있습니다.
당신이 냉장고에 최종 증거를하고 있다면,그것은 더 위험하지만,너무 많은 노력을 기울이지 않고 나중에 신선한 빵을 먹을 수있는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 단순히 당신의 반죽을 정상으로 만들고 형성 과정 후에 냉장고에 두십시오.
이 과방 전되지 않았는지 확인하기 위해 반죽에 눈을 유지해야합니다. 그것이 과방 전하면 이미 형성 되었기 때문에 더 많은 문제가 발생합니다.
나는 개인적으로 그들이 큰 판명 덩어리로이 작업을 수행 할 것을 좋아합니다. 나는 그것을 형성하고 증거에 냉장고에 하룻밤 고집하기 전에 이른 오후에 재료와 증거 내 빵을 혼합. 내가 일어날 무렵,반죽이 충분히 상승하고 신선한 아침 빵으로 구워 준비.
반죽은 냉동실에서 얼마나 오래 지속됩니까?
미리 반죽을 만들어 냉장고에서 꺼내어 다음날 굽는 것은 시간과 노력을 절약하는 데 좋습니다. 당신은 하루 중 어느 시점에서 신선한 빵을 구울 수 있습니다.
밀가루,물,소금 및 효모로 구성된 기본 반죽은 반죽의 품질에 미치는 영향을 최소화하면서 냉동실에서 최대 3 개월 동안 지속될 수 있습니다. 유제품과 같은 다른 성분을 함유 한 반죽은 한 달 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
냉동실에서 반죽을 꺼낸 후 빵을 만드는 것은 쉽습니다. 너가 해야 하는 모두는 그것을 녹이고,그것을 증거 시키고,굽는다 이다.
즉,당신은 바로 그것을 만든 후 냉장고에 반죽의 공을 던질 수 없습니다. 너는 너가 우측 콘테이너안에 그리고 과정안에 우측 점에 너의 반죽을 두고 있는 것을 확인한것을 필요로 한다.
반죽을 얼리려면 반죽을 반죽하여 첫 번째 상승을 정상적으로 통과시켜야합니다. 일단 그것이 충분히 상승하면,당신은 반죽을 형성하고 냉장고에 있는 적합한 콘테이너에서 저장할 수 있습니다.
당신이 사용하는 용기는 당신이 얼고있는 것에 달려 있습니다. 한 덩어리의 경우 주석에 기름칠/기름칠 플라스틱 랩을 깔고 반죽을 그 안에 넣어야합니다. 덩어리의 외부가 얼면 하자마자,너는 플라스틱안에 그것을 단단히 감싸고,완벽한 냉장고 부대로 두고 완전하게 얼 수 있는다.
모든 종류의 볼 또는 롤에 대해 반죽과 밀폐 된 냉동 백에 기름을 가볍게 코팅하여 고착되지 않도록하고 냉동실에 넣을 수 있습니다.