달콤하고 고기가 많은 랍스터와 같은 살을 가진 아귀는”불쌍한 랍스터”로 유명합니다. 그러나 확실히이 요리에 대해”가난한”것은 없습니다! 당신이 요리 아귀에 새로운 경우,이 쉽고 얼마나 좋은 아귀입니다 전시하기 때문에 시도 할 수있는 좋은 조리법이다. 아귀 고급 레스토랑 회사 좋아하는 이유가있다!
아귀 레시피
호주의 몽상가로도 알려진 아귀 피쉬는 고기가 랍스터 고기와 비슷하기 때문에”가난한 사람의 랍스터”로 애정 어린 것으로 알려져 있습니다. 아귀 요리 고기는 비슷하게 고기와 즙이 많은 질감을 가지고,전혀 비린내 아니다 달콤하고 깨끗한 맛. 아귀 필레는 랍스터 꼬리처럼 두껍고 무겁습니다.
이를 염두에두고,이 아귀 조리법은 내가 랍스터 꼬리를 준비하는 방법을 기반으로합니다:허브 브라운 버터 소스와 함께 팬 그을린. 그것은 어떤 해산물과 함께 작동하는 간단하지만 고전적인 소스입니다. 브라운 버터에는 이것을 다만 조금 재미있는 시키는 다만 보통 녹은 버터 보다는 더 강렬하게 열매가 많은 풍미가 있다.
그것은 처음부터 끝까지 15 분(상판)을 복용,좋은 주중 식사를 위해 충분히 빠르고 쉽습니다. 나는 또한 고급 레스토랑의 메뉴에 장소의 가치가이 아귀 조리법을 만드는 생각 물고기를 제시하는 매력적인 방법을 공유하고!
아귀 레시피 재료
이 아귀 레시피를 만드는 데 필요한 것은 다음과 같습니다. 나는 이것을 사용하여 아귀 만든 동안,그것은 팬 타는듯한 적합한 물고기와 함께 할 수있다. 또한,이 조리법의 연어 버전은 여기를 참조하십시오.
아귀(호주의”몽상가”라고도 함)
아귀 물고기는 시드니의 생선 장수들(보통 뉴질랜드에서 수입 됨)에서 널리 구할 수있는 심해 물고기로 때로는”몽상가”라고 표시됩니다. 물고기는 거친 피부와 어머니 만 사랑할 수있는 얼굴을 가진 거대한 머리를 가지고 있습니다. 이것은 왜 항상 여기에서 스킨 오프 필레로 판매되는지 설명합니다! 살은 정말 맛있고 아귀 물고기는 전 세계에서 매우 소중히 여겨지는 테이블 물고기입니다.
당신은 당신에게 친숙한 물고기가 아니기 때문에 과거에 아귀 물고기를 간과했을 수도 있습니다. 글쎄,더 이상! 육체의 매력적인 랍스터와 같은 특성을 제외하고,그것은”비린내”를 맛보는 물고기에 민감하거나 싫어하는 사람들에게 좋은 깨끗한 맛의 물고기입니다.
그것은 또한 매력적인 제시하기 쉽기 때문에,함께”공상을 할”우수 물고기. 필레는 두껍고 원통형이며 모양이 길며 돼지 고기 안감과 거의 같아서 깔끔한 덩어리로 자르고 접시에 교묘하게 배열 할 수 있습니다. (멋지게 도금 내 시도는 게시물의 하단에 표시됩니다!(3490>위와 아래에 그려진 아귀 필레의 큰 것은 실제로 그렇게 크지 않습니다. 작은 하나는 약 100 그램(3.5 온스),주는 1 1/2 필렛 총 또는 약 300 그램(10 온스). 에 대한 2 사람들의 150-180 그램(5-6 온스)사람마다 물고기의,이는 표준 서빙 크기.
그것은 그들을 더 균등을 통해 요리 도움이 될 것입니다으로 팬 타는듯한 큰(틱)조각으로 잘라하는 것이 가장 좋습니다,뿐만 아니라 그들을 쉽게 팬에 처리 할 수 있도록. 아래 사진은 내가 그들을 자르는 곳을 보여줍니다.
팬 타는듯한 아귀 필레를 절단하는 방법
기타 필요한 성분
-
올리브 오일-이 물고기를 팬 튀김하는 데 사용됩니다. 오일,물고기의 요리에 사용됩니다(당신이 풍부한 양 또는 매우 낮은 열을 사용하지 않는 한이 조리법에 맞게 어느 쪽도)쉽게 연소하기 때문에 버터는 마무리에 사용되는 동안);
-
버터-이 생선 요리법의 소스는 갈색 버터 소스입니다. 그것은 단순히 팬에 녹은 버터를 충분히 오래 요리 하 여 만든 그래서 맛 열매가 된다. 이름에도 불구하고 그것은 황금 색깔을 더 돕니다. 갈색 버터가 액체 금이라고도 불리는 것을 감안할 때 적합합니다.
이 특별한 조리법에서,우리는 맛을 추가하고 물고기를 마무리하기 위해 요리 할 때 물고기 위에 뜨거운 버터를 숟가락으로 떠내고 있습니다.
-
마늘과 백리향-이 허브는 물고기 위에 숟가락으로 떠낸 버터의 맛을 낸다. 우리는 전체를 유지하고 우리가 소스에 남아있는 탄 비트없이 버터의 맛을 얻을 수 있도록 마지막에 그들을 물고기;
-
신선한 허브-필수적이지는 않지만 신선한 허브는 비주얼과 신선한 요소에 사랑 스럽습니다. 나는 파슬리,차빌,골파의 우아한 조합을 사용했습니다. 부분적으로 나는 지금이 순간에 내 허브 정원에서 번창이 충분히 운이 그들은 사랑스러운 조합을 만들기 때문에!
이 허브 중 하나만 사용하거나 허브를 모두 건너 뛸 수도 있습니다. 허브가없는 갈색 버터는 프랑스어로 부르르 누 제트라는 기본 번트 버터 소스입니다. 여기 내 레시피(생선뿐만 아니라 라비올리,닭고기,오믈렛 및 기타 요리를위한 훌륭한 스테이플 소스!)
아귀 요리 방법
아귀 요리사로 마늘 백리향 주입 버터와 가봉은 좀 더 특별한 무언가로이 그렇지 않으면 매우 간단한 요리를 변환하는 작은 레스토랑 트릭입니다! 그냥 버터가 아귀의 균열과 틈새에 스며으로 발생하는 모든 좋은 일을 생각…
이것은 당신이 프로 요리사가 모두 맛과 생선 요리를 마무리하는 데 도움이 레스토랑 주방에서 할 볼 수있는 간단한 기술이다. 심지어 초보 요리사를 위해 쉽게 그리고 당신은 그 일을 총 프로 같은 느낌거야!
-
잘라 내기 및 계절:그들은 같은 시간에 요리 있도록 아귀 필레를 대략 동일한 크기의 조각으로 잘라. 조각의 수는 당신이 얻을 필렛의 크기와 그들이 절단 방법에 따라 달라집니다. 내가 가진 필렛을 잘라 방법에 대한 위의 사진을 참조하십시오.
아귀 필레 양쪽에 소금과 후추를 뿌린다. 당신은 육체에,그것 찌를 것입니다 이전에 살을 기름을 바를 필요가 없을 것입니다;
-
팬 시든:큰 붙지 않는 팬에 있는 열 기름은 중간 높은 열에(또는 당신의 난로가 강한 경우에 중간 열). 가장 두꺼운 생선 조각을 먼저 팬에 넣습니다. 1 분 동안 방치 한 다음 더 얇은(꼬리 끝)조각을 추가하십시오. 더 2 분 동안 요리 한 다음 모든 조각을 뒤집습니다;
-
버터를 녹여:즉시 당신이 물고기를 켤 때,버터를 추가합니다. 그것이 녹기 시작할 때,마늘 및 백리향을 첨가하십시오;
-
양념,양념,양념! 버터가 완전히 녹고 거품이 일 시작할 때,팬을 기울이고 물고기에 버터를 숟가락으로 떠내기 시작하십시오. 버터는 물고기의 표면에 풍미를 나누어 주고 그것에게 여분 부유한 맛을 줍니다. 뜨거운 버터로 입욕하는 것은 또한 물고기의 요리 조차 가속화하고 승진시킨다.이것은 희소하거나 익지 않는 고기가 없고 생선이 최적의 육즙에 있는 중간 정도의 요리를 제공합니다. 버터는 열매가 많은 갈색 버터 냄새를 맡기 시작할 것입니다!
고기 온도계가 없으면 육체가 가장 두꺼운 지점에서 쉽게 벗겨져 있는지 테스트하여 완료되었는지 확인하십시오.;
-
나머지:물고기를 선반에 옮기고 3 분 동안 휴식하십시오.
-
허브: 팬에 남아있는 버터에 허브를 저어. 도금 된 아귀 위에 버터를 숟가락으로 숟니다. 제안을 도금 아래를 참조하십시오.
이 레시피는 서빙 당 허브 브라운 버터 한 스푼을 조금 넘습니다. 그것은 많은 같은 소리하지 않습니다,하지만 당신이 필요로하는 모든입니다. 브라운 버터는 매우 풍부합니다! 그것은뿐만 아니라 100%버터뿐만 아니라 일반 녹은 버터보다 풍부한 맛이있다.
-
아귀 도금–고급 식사 스타일! -
완두콩 퓨레는 두 번째 소스처럼 작동합니다.
아귀 도금 업 제안-고급 식사 스타일!
아귀에 대한 독특한 것 중 하나는 필레가 너무 두껍고 고기가 많아서 스테이크처럼 얇게 썰어 질 수 있다는 것입니다. 당신은 창조적 인 모든 종류의 아귀을 제시하는이 최대한 활용 레스토랑을 참조,아름다운 방법.
위는 아귀,고급 식사 스타일을 접시에 담는 나의 노력입니다! 어두운 색의 접시,활기찬 녹색 완두콩 퓌레와 흰색 아귀 아름다운 외모(내 생각,어쨌든!)이 복제 방법은 다음과 같습니다:
-
휴식 후,슬라이스 아귀 2.5 센치메터/1″조각. 손가락으로 조심스럽게 물고기를 잡고 깔끔한 조각을 잘라 수 있도록 날카로운 칼을 사용합니다;
-
접시에 완두콩 퓌레의 큰 덩어리를 바르고 퓌레에 아귀 조각을 배열(그림과 같이,또는 자신의 방법을 마련!);및
-
팬에서 허브 갈색 버터를 뿌립니다. 선택 장식:딜,파슬리,차빌의 조합.
아귀에 대한 다른 측면 제안
-
좋아하는 야채를 사용하여 사이드 샐러드를 선택하십시오(잎이 많은 그린 샐러드는 특히 잘 어울립니다);
-
미니 감자 황태자 스택,파삭 파삭 한 감자 로스 티 또는 거의 모든 감자 쪽;또는
-
뭔가 다른 것을 위해,이것을 시도하십시오(간단하고 구운!)레몬 허브 리조또 또는 쌀 쪽 또는 쌀 샐러드(비 아시아,나는 제안 할 것이다).
너무 많은 가능성! -나기 엑스
시계 만드는 방법
더 배고픈? 내 뉴스 레터를 구독하고 페이스 북에 함께 따라,최신 업데이트의 모든 클립 및 인스 타 그램..
“가난한 사람의 랍스터”-허브 갈색 버터와 아귀
성분
- ▢ 300 그램/10 온스 아귀 필레,껍질을 벗기는 뼈없는(참고 1)
- ▢ 1 1/2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1/4 작은 술 소금
- 1/8 작은 술 검은 후추,잘게 빻은
- 2 큰술/30 그램 무염 버터,1 센티미터(1/2″)큐브로 잘라
- 2 마늘 정향,박살(참고:1/2″)큐브
- 2 큰술/30 그램 무염 버터,2)
- ▢ 2 어린 가지 백리향
신선한 허브(주 3):
- ▢ 1/2 1/2 작은 술,잘게 썬
- 1/2 작은 술,잘게 썬
- 1/2 작은 술,잘게 썬
- 1/2 작은 술,잘게 썬
- 1/2 작은 술,잘게 썬
지침
-
필레 컷:각 아귀 피시를 3 개 또는 4 개의 짝수 크기로 자릅니다. (참고 1)
-
계절:소금과 후추로 물고기의 양면을 뿌린다.
-
휴식 용 랙:트레이 위에 랙을 놓습니다(선택 사항,휴식 용 물고기,메모 5)
아귀 요리(참고 2):
-
열 기름: 중간 열에 붙지 않는 팬에 기름을 가열하십시오(약한 스토브의 경우 중간 높음).
-
그을린 첫 번째 측면,다음 설정:먼저 팬에 물고기의 두꺼운 조각을 놓습니다. 1 분 동안 방치 한 다음 더 얇은 조각을 추가하십시오. (주 4). 더 2 분 동안 요리 한 다음 물고기를 뒤집습니다.
-
버터와 양념 추가:팬에 버터를 추가합니다. 그것이 녹기 시작한 후에,마늘과 백리향을 첨가하십시오. 버터가 거품이 일 시작할 때,팬을 기울이고 물고기에 버터를 숟가락으로 떠내기 시작하십시오. 이 작업을 2 분 동안 또는 내부 온도가 55 일 때까지 수행하십시오. 버터는 열매가 많은 냄새가 나기 시작할 것입니다-이제 갈색 버터입니다!
-
나머지:물고기를 선반에 옮기고 3 분 동안 휴식하십시오.
-
허브 추가:팬에 남아있는 버터에 허브를 추가합니다. 이 허브 브라운 버터를 아귀와 함께 제공하십시오.
옵션 도금 업,고급 식사 스타일!
-
슬라이스 아귀 2.5 센치메터/1″조각. 완두콩 퓌레에 놓은 다음 허브 브라운 버터로 이슬비를 뿌립니다. 딜,파슬리,차빌의 조합으로 선택 장식.
레시피 노트:
영양 정보:
도저의 삶
철거 완료,벽이 나왔습니다! 집 개조는 잘 진정으로 진행-그리고 도저는 철저하게 혼란. 이 집에 사용…..? 그의 가장 좋아하는 방,식료품 저장실에 무슨 일이 일어 났습니까?? (그가 서있는 곳은 꽤 많이있었습니다!)
캐치 업을하는 사람들을 위해,나는 꿈의 부엌을 짓기 위해 집을 개조하고 있습니다. 그것은 밝혀,이 모든 혁신 것은 내가 예상했던 것보다 조금 더 관련이있다. 나는 작업 주방을 사용하여 여분의 방에서 아래층으로 살 수 있다고 생각했습니다. 그것은 실제로 실행 가능하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 흐르는 물,전기를 필요로하고,매일 아침 오전 8 시부 터 착암기와 함께 살지 않는 것에 대해 뭔가. 그래서 나는 일시적으로 이사했고,가까운 집을 임대했습니다! 곧 사진!