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- 음식 비용 비율은 얼마입니까?
- 식량 비용 비율이 중요한 이유는 무엇입니까?
- 내 음식 비용 비율을 어떻게 파악할 수 있습니까?
- 더 많은 돈을 저축하고 싶으십니까?
최고의 시간에 식당을 운영하는 것은 여백이 빡빡하고 매출이 높으며 일정이 까다로운 도전이 될 수 있습니다. 세계적인 대유행 동안,그것은 훨씬 더 어려워졌습니다. 레스토랑은 실내 식사를 금지하거나 용량을 50%이하로 제한하는 법률과 함께 셧다운 명령으로 특히 큰 타격을 입었습니다.
전국의 음식점들은 코로나 19 로 인해 심각한 상황에 직면하고 있습니다. 많은 식당 주인이 벨트를 조이고 수익을 높일 수있는 한 가지 방법은 음식 비용 비율을 계산하는 것입니다. 이 기술은 건강 위기 동안뿐만 아니라 언제든지 사용할 수 있습니다.
당신의 음식 비용 비율을 결정하는 것은 당신의 레스토랑이 번성 할 수 있도록하는 가장 효과적인 방법입니다. 너의 음식 비용에 면밀한 관찰을 가지고 가서,너는 너의 메뉴를 짓,유리하게에 남아 있기 위하여 수정할 수 있는다. 아래,우리는 당신이 당신의 자신의 메뉴를 계산할 수있는 방법을 포함하여 음식 비용 비율에 대한 기본 사항을 설명합니다.
식품 비용 비율은 얼마입니까?
음식 비용 비율은 레스토랑이 주어진 접시에 만드는 얼마나 결정하는 방법입니다. 품목의 음식 비용은 성분의 비율과 그 성분이 판매될 때 생성하는 수익이다. 항상 백분율로 표시됩니다.
음식 비용은 종종 레스토랑에서 요리의 가격을 결정하는 데 사용됩니다. 사업 소유자는 손실에 그들의 제품을 매출하고 있지 않는 것을 확인하고 싶는다,그래서 가격을 놓기 위하여 이 수를 이용한다. 예를 들어,식당이 재료(닭고기,소스,셀러리,블루 치즈 드레싱)에$3.00 의 닭 날개 바구니를 판매하는 경우 선호하는 음식 비용 비율을 기준으로$3.00 이상의 날개에 대한 가격을 설정하고 싶을 것입니다.
식당 주인은 일반적으로 노동 및 임대료에 대한 기타 비용을 포함하여 여러 요소를 기반으로 이상적인 음식 비용 비율을 설정합니다. 많은 레스토랑은 수익의 28~35%사이의 음식 비용을 유지하는 것을 목표로합니다. 이 숫자는 특정 비즈니스의 요구에 따라 크게 다를 수 있습니다.
식량 비용 비율이 중요한 이유는 무엇입니까?
음식 비용은 레스토랑의 수익성을 나타내는 주요 지표 중 하나입니다. 식당이 메뉴 가격과 관련하여 음식 비용이 너무 높아 지도록 허용하면 이윤이 더욱 엄격 해지고 비즈니스가 실패 할 수 있습니다.
레스토랑은 엄청나게 좁은 여백으로 운영됩니다. 상품의 가격 또는 판매의 수에 있는 어떤 변화든지 대중음식점의 최종선에 뜻깊게 영향을 미칠 수 있다. 예를 들어,고기 가격이 상승하면(코로나 19 대유행 기간 동안 그랬던 것처럼)메뉴 가격도 변하지 않는 한 수익성에 영향을 줄 수 있습니다.
밀접하게 음식 비용 비율을 모니터링함으로써,레스토랑 소유자는 메뉴 가격을 변경 새로운 공급 업체를 찾거나,심지어 수익을 유지하기 위해 완전히 자신의 메뉴를 전환 할 때 알 수 있습니다. 이것을 하는 것이 일정량의 일을 요구하는 동안,식당가로 너의 성공에 긴요하다.
내 음식 비용 비율을 어떻게 파악할 수 있습니까?
식량 비용 비율을 계산하는 것은 어렵지 않습니다. 당신이 당신의 비용과 관련된 정보를 수집 개별 인분으로 그 비용을 분해하고,판매에 함께 데이터를 넣어 그러나,그것은 약간의 시간이 소요될 수 있습니다. 시작하려면 다음 세 가지가 필요합니다:
- 재고 비용(주 초의 재고 값과 주말 값을 모두 포함)
- 주 중 구매
- 총 식품 판매량
식품 비용 백분율을 계산하려면 주 초에 있는 재고 값을 해당 주 동안 구매한 값에 추가합니다. 다음 주의 끝에 당신의 재고목록의 가치를 감하십시오. 이 숫자(식품 비용)는 총 식품 판매량으로 나눈 값입니다.
당신의 음식 비용 비율을 계산
기간의 시작 부분에 사용할 수있는 식량 공급의 총 달러 값을 입력합니다.
기간 동안 구입한 식량 공급의 달러 값을 입력합니다.
기간의 끝에 사용할 수 있는 식량 공급의 총 달러 값을 입력 합니다.
기간에 대한 총 매출을 입력합니다.
식품 비용 비율
%
예를 들어,주 초에 시작 재고 값이$15,000 이고 일주일 내내 구매 금액이$3,000 이고 종료 재고 값이$12,000 인 경우 식품 비용은 다음과 같습니다$6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). 총 식품 판매액이$14,000 인 경우 식품 비용 비율은 42.85%($6,000 을 14,000=0.4285 로 나눈 값)입니다. 이는 총 수익의 42.85%가 평균보다 높은 재료에 대한 지불쪽으로 갔다는 것을 의미합니다.
많은 레스토랑의 경우 42.85%의 음식 비용 비율이 너무 높습니다. 당신은 같은 기간 동안 총 식품 판매로 일정 기간 동안 총 식품 비용을 나누어 당신의 이상적인 음식 비용 비율을 확인할 수 있습니다. 예를 들어,총 식품 비용이$3,000 이고 총 식품 판매가$8,800 인 경우 이상적인 식품 비용은 0.34 또는 34%입니다.
이 가상의 식당이 비용을 절감하고 실제 음식 비용 비율을 줄여 이상적인 음식 비용 비율을 충족시킬 수있는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다:
- 더 나은 가격으로 공급 업체 찾기
- 부분 크기 감소
- 메뉴 가격 조정
- 주방 관행 변경
예를 들어,레스토랑의 음식 비용이 부엌의 낭비로 인해 증가하면 주인은 주방장 및 직원과 협력하여 버릇없는 음식이나 너무 많은 재료를 버리는 비용을 줄일 수 있습니다.
당신이 당신의 이상적인 음식 비율을 알고 나면,당신은 메뉴 가격을 설정하기 위해이 번호를 사용할 수 있습니다—필요에 따라 그들을 다시 구성 할 수 있습니다. $12.99 에 대 한 감자 튀김과 함께 터키 클럽 샌드위치를 판매 하는 레스토랑을 고려 하십시오. 이$4.75 의 서빙 당 비용. $4.75 를 0.34(이 레스토랑의 이상적인 비용 비율)로 나누면$13.97 이됩니다. 이 메뉴 항목은 가격이 낮으며 현재 36.5%의 음식 비용을 나타냅니다. $13.99 에 그것을 값을 매김것은 대중음식점이 대위에 재정적으로 체재하는 것을 지킬 것이다.
메뉴를 통해 서빙 당 음식 비용을 결정하고 이상적인 음식 비용 비율을 충족하는지 여부를 결정하는 것은 지루한 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 모든 페니가 중요한 레스토랑 사업에서는 성공에 매우 중요합니다. 이는 수익성있는 레스토랑을 운영하는 것이 그 어느 때보 다 어려워지는 2020 년에 특히 그렇습니다.
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