와인 한 병이 전성기를 지나기 전에 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 질문은 두 가지 대답 중 하나를 이끌어냅니다. 열린 병? 당신은 물건을 마셔야합니다!”또는,”그렇습니다,나는 수시로 생각해 보았습니다!”여기 언제 말할 시간인지 알 수있는 실용적인 가이드가 있습니다.
스틸 와인
존 벨샴,뉴질랜드 여우 섬의 국제 컨설턴트 및 설립자/와인 메이커,말한다,”궁극적 인 결정 요인은 품질입니다. 더 나은 와인,더 이상 그것은 열린 병에 보관합니다. 그건 관계 없이 와인을 보호 하는 데 사용 하는 기술,가스 주입 또는 진공 청소기로 청소…결론은 일단 당신이 병을 연,산소 도입,와인에 흡수 되는. 실제로 와인 위의 공간에있는 것이 차이를 만드는 것이 아니라 와인 개봉시 와인에 흡수되는 것입니다.”
화이트 와인
“와인은 잘 만들어지면 빠르게 산화되지 않습니다.”라고 벨샴은 말합니다. “나는 샤르도네의 품질 병을 기대,리슬링,에스의미용 또는 소비뇽 블랑 반 전체 병에 편안하게 3~4 일 지속. 정말 높은 수준의,높은 채우기 수준의 단일 포도원 와인은 냉장고에 적어도 일주일 동안 지속됩니다,내 자신의 경험에. 아로마가 약간 손실 되더라도 여전히 맛이 좋을 것입니다. 대량 생산되고 단순한 백인과 장밋빛은 아마도 이틀 동안 가장 좋습니다.”
레드 와인
“레드 와인,마찬가지로,그것은 편안 하 게 될 것입니다 좋은 모양에 3~4 일 동안,”벨샴 말한다. “레드 와인이 강할수록 산소로부터 자신을 보호해야하는 탄닌이 더 많습니다. 그래서,적포도주가 밀도가 높을수록 그 자체가 더 잘 나타날 것입니다. 예를 들어,나는 우아한 보졸레에게 3~4 일을 줄 것이지만,5~6 일은 튼튼한 남부 지방 또는 원시 지방에게 줄 것입니다.”
스파클링 와인
스파클링 와인 자신의 이산화탄소를 통해 보호를 즐길 수 있지만,열린 병 단단히 병 종료 클램프 적절한 목적으로 만든 마개가 필요합니다. 마르첼로 루 넬리,트 렌토에서 이탈리아의 칸틴 페라리의 공동 소유자,말한다,”그것은 병이 여전히 얼마나 가득 따라 달라집니다. 다만 유리가 없는 경우에,재 마개를 한 병은 마개가 완전하게 압력을 유지할 한,3 4 일을 지킬 것입니다. 병을 완전히 닫아 두십시오. 당신이 그것을 열 때마다,당신은 압력을 잃습니다.
“병이 반쯤 가득 차면 이틀 만 있으면 가장 좋습니다. 그 후,당신은 완벽한 펄 라지를 갖지 못할 것입니다. 즉,내부의 와인은 여전히 더 적은 압력으로 좋을 것입니다. 거품이 사라 졌을 때 남아있는 것은 여전히 뛰어난 와인입니다. 와인이 그 이상 열려 있다면 리조또를 만드는 데 완벽 할 것입니다. 와인의 산도는 쌀의 단맛과 완벽하게 균형을 이룹니다.”
강화 와인
셰리
셰리와 포트 프로듀서 샌드맨의 조지 샌드먼은 피노와 만자 닐라 스타일을 냉장 보관하고 1 주일 이내에 섭취 할 것을 권고합니다. 아몬티 야도 및 올로 로소 스타일은 개봉 후 최대 8 주 동안 신선하게 유지됩니다. 그는 이것이 단맛 수준에 관계없이이 두 가지 스타일에 해당한다고 지적합니다.
포트
폴 시밍턴,시밍턴 패밀리 에스테이트의 전무 이사,그레이엄,다우,워레의 뒤에 그룹,품질과 스타일이 차이를 말한다.
루비 포트와(늦은 병에 든 빈티지)스타일은”개봉 후 최대 일주일 동안 양호한 상태를 유지할 것”이라고 그는 말합니다. “그 후,그들은 모든 와인에 공통적 인 정상적인 산화 과정을 겪을 것입니다. 열린 병을 가볍게 차게하고 진공 빈 또는 이와 유사한 것을 사용하면 품질이 연장됩니다.
“황갈색 포트는 오크 통에서 숙성되어 공기와 접촉하는 데 잘 사용됩니다. 결과적으로,10 세 또는 20 세의 황갈색은 개봉 후 2~3 주 동안 최상의 상태로 유지되며,특히 냉장고에 보관하는 경우 더욱 그렇습니다.”
포트의 정점에 관하여,시밍턴은 말한다,”모든 위대한 병 숙성 와인처럼,빈티지 포트는 완전히 공기로부터 격리 된 몇 년 동안. 개방시이 와인의 영광스러운 우아함은 진짜 절정이지만,그 미묘한 아름다움은 며칠 후에 사라질 것입니다. 따라서 개봉 후 3~4 일 이내에 섭취해야합니다. 진공 청소기는 며칠 더 품질을 연장하는 데 도움이 될 것입니다.”
포트도 생산하는 샌드맨은 최근 20 년,30 년 및 40 년 된 황갈색 포트에서 재 밀봉 가능한 비노 록 폐쇄를 승인했습니다. 이러한 보관 될 수 있다”최대 3 개월,”조지 샌 드 먼은 말한다,냉장고에 저장 하는 경우에 특히.
마데이라
마데이라는 이미 열에 노출되어 있으며 산화 된 스타일입니다. 시간은 여전히 그것을 파괴 할 수 있습니까? “당신은 진실을 알고 싶어?”크리스 블랜디,마데이라 와인 회사의 이사는 말한다. “이 와인이 얼마나 오래 열렸는지 아무도 모르지만,내 자신의 경험은 2011 년 크리스마스에 아내와 함께 1976 년 빈티지 마데이라 한 병을 가졌다는 것입니다. 1 년 후,크리스마스 2012,우리는 나머지 절반을 가지고 있었고 병은 완벽했습니다.”
와인은 강화되고 고의적으로 산화되므로 자연은 그것을 던질 것이 거의 없습니다. “병을 직사광선과 직립 상태에서 멀리 두는 한 매우 오랜 시간 지속될 수 있습니다.”라고 블 랜디는 말합니다.