왜 제빵 후 빵이 중간에 가라 앉습니까?
그래서,당신은 조리법을 따라 부드럽게 반죽 마음에 든다고 그러나 당신의 기대가 침몰 찾을 수있는 오븐을 엽니 다. 이 문제를 식별 한 후 쉽게 정류 할 수있는 일반적인 문제입니다.
건조 재료
제빵 도구 키트에서 가장 중요 한 항목 중 하나는 효 모 그리고 그것은 단순히 너무 오래 될 수 있습니다. 효모는 살아있는 것 이며 너무 오래 남아 있는 경우 만료 될 수 있습니다. 그래서,어떤 재료를 함께 혼합 하기 전에 그것은 당신의 효 모 테스트 하는 것이 가장 좋습니다.
이 단지 약간의 설탕과 함께 약간의 따뜻한 물 조리법에 지정된 효모의 양을 추가 할 수 있습니다. 몇 분 동안 따로 설정 하 고 라이브 효 모 설탕을 먹고 시작 하 고 거품 거품 표면에 형성 됩니다. 아무것도에서 10 분 새 팩을 구입 한 후 발생합니다.
증거는 푸딩에
반죽은 효모가 이산화탄소와 알코올로 변환 밀가루에 전분을 먹을 수 있도록 개발 글루텐에 대한 시간이 필요합니다.
글루텐은 반죽과 교정을 통해 개발되며 둘 다 너무 적 으면 반죽의 구조에 영향을 미쳐 가라 앉습니다.
반죽을 교정 할 때 두 가지 중요한 요소는 시간과 온도입니다. 당신의 부엌에 있는 더 낮은 온도 더 이상 반죽 증거에 걸립니다. 반대로,따뜻한 환경,그것은 증거에 걸리는 시간이 줄어 듭니다.
반죽이 너무 오래 앉아 경우 효모는 모든 전분을 먹은 것 자체에 상승 및 붕괴를 중지합니다.
교정 반죽의 이상적인 온도는 24~36 도 또는 70~115 도 사이이며 일반적으로 첫 번째 교정 시간은 2 시간을 넘지 않으며 두 번째 교정 시간은 1 시간을 넘지 않습니다. 하지만 기억,이 시간 전에 반죽 크기가 두 배로 하는 경우 그것은 사용할 준비가.
베이킹 온도
모든 오븐에는 자신의 약점이 있으며,당신은 당신의 것을 알아야합니다. 일부 오븐은 설정보다 더 뜨겁고 일부는 더 차갑습니다.
오븐이 너무 뜨거우면 바깥 쪽은 갈색이고 바삭바삭하지만 가운데는 밀가루 반죽이되어 식으면서 붕괴 될 수 있습니다.
빵이 너무 낮은 온도에서 구운 때 그것은 조밀하고 침몰 한 덩어리의 결과로 오븐에 충분히 상승하지 않습니다.
당신이 당신의 오븐이 적당한 온도에 굽고 있지 않다는 것을 의심하는 경우에 약간의 실험은 요구된다.
가장 쉬운 방법은 오븐 온도계를 사용하여 온도 조절기의 정확성을 확인하거나 시행 착오를 통해 노브를 덩어리에 대해 몇도 높거나 낮게 설정하고 결과를 확인하는 것입니다.
모든 마스터 베이커는 최고의 장비와 완벽한 기술을 가질 수 있지만 재료의 품질이 불량하면 덩어리의 품질이 좋지 않을 것이라고 말할 것입니다.
모든 베이킹에서 우수한 결과를 얻으려는 경우 최고 품질의 전체 범위를 살펴보십시오.