요리를 효율적으로 살균하는 방법

접시 소독제

접시 소독제는 수동 또는 저온 기기에 사용되었습니다. 고온 상업용 식기 세척기는 매우 뜨거운 물 효율로 인해 소독제가 필요하지 않습니다. 대중음식점,호텔,건강 관리 기능 및 음식 기업에 있는 부엌을 위한 충분한 대리인입니다.

적당하고 사용하기 편한,당신의 접시를 위생적으로 하기를 위한 우수한 해결책입니다. 이 제품은 접시를 헹구기 후에 당신의 세척 과정을 완료하고 사용하기 위하여 그(것)들을 청결하고 그리고 안전하다 만듭니다. 이 솔루션은 조리기구,접시,서빙 도구 또는 기타 요리의 박테리아와 세균을 파괴합니다. 또한 커팅 보드,트레이 및 음식과 자주 접촉하는 기타 표면을 소독하고 탈취하십시오.

열 옵션 대신 소독제 솔루션을 사용하면 유틸리티 비용을 절약 할 수 있습니다.

식기를 위생하는 방법

위생은 청소 작업을 따르는 중요한 식품 안전 프로세스입니다. 당신이 살균할 때,당신은 화학 해결책 고열을 가진 위험한 세균 그리고 박테리아를”청산합니다”입니다.

요리를 소독하는 방법에 대한 두 가지 기술을 따르십시오.:

• 염소 표백제 솔루션 기술-살균 혼합물에 약 1 분 동안 접시를 담그면 무향 염소 표백제 1 큰술과 물 1 갤런으로 구성됩니다(뜨거운 물 차단 표백제는 살균되지 않음). 당신의 표백제가 적당한 농도에 다는 것을 보증하기 위하여는,시험 지구를 이용하십시오. 요리를 제거하고 공기 건조. 장갑을 사용하여 용액에서 접시를 제거하십시오.뜨거운 물 기술-170 물 위에 완전히 덮은 접시를 최소 30 분 동안 담근다. 온도계를 사용 하 여 물 온도 제어 하 고 시계와 함께 담가 시간. 요리를 제거하고 공기 건조. 장갑을 사용하고 뜨거운 물 에서 접시를 제거하십시오.

물 위생 처리

물 위생 처리 방법은 최소 180 개의 물 가열기를 사용하는 것입니다. 싱크대가 열려 있고 온도계로 접근 할 수 있기 때문에 물 온도를 확인하는 것입니다. 다른 한편으로,식기 세척기에서 살 균 린스의 온도 제어 하는 것은 조금 더 어렵습니다.

당신이 물 온도를 검사하고 싶은 경우에,당신은 온도 지구를 필요로 합니다. 이러한 물 그것을 열 것 이다 웨어 와셔의 내부에 충실 하도록 설계 되었습니다. 각 스트립은 특정 온도에 도달 할 때 사라집니다 컬러 스트라이프가 포함되어 있습니다. 테스트 스트립은 화씨 160 도 및 180 도를 테스트 할 수 있으므로 세척,헹굼 및 살균 온도를 확인할 수 있습니다.

물기 와셔에서 물의 온도를 확인하는 또 다른 기술은 온도계를 사용하는 것입니다. 이 방법은 세척 과정에서 가장 높은 온도를 기록하고 저장하도록 설계 되었기 때문에이 목적을 위해 만들어지고 인증 된 온도 조절기에서만 작동합니다. 온도계의 다른 유형은 충분한 독서를 제공하지 않으며,많은 상황에서 창고와셔를 통해서 가기 후에 정확하게 작동하지 않을 것입니다.

화학 물 대 온수 살균

두 가지 유형의 살균 방법 모두 요리를 살균하는 데 사용됩니다. 여기서 우리는 당신에게 그들의 장점과 단점을 제시 할 것입니다.

화학 살 균

화학 살 균 기구의 장점은 온도 낮은 설정에서 설정할 수 있습니다. 화학 약품은 일반적으로 세척 과정 후에 그리고 마지막 헹구는 가동 도중 세척 장치로 주사된 염소를 포함합니다.

당신이 사용하기로 선택한 화학 물질의 비용은 일반적으로 식기 세척기 외에 가장 큰 투자입니다. 또한 식약청은 정기적으로 테스트 스트립을 사이트에 제공하고,장치가 적절한 위생 처리를 위해 적절한 양의 화학 물질을 사용하고 있는지 유지 및 확인해야 합니다. 기기에 너무 약하거나 너무 강한 화학 소독제는 안전하지 않은 요리 나 강한 화학 향료와 같은 원하지 않는 결과를 생성 할 수 있습니다.

스트레스를 피하기 위해 혼합 물 소독제 달성하기 위해 완벽한 균형 당신은 시도 스윙 마크. 이 소독제 밸브는 세제 및 소독제의 일부를 자동으로 제어하며 살균 솔루션은 항상 최적의 수준입니다.뜨거운 물 살균제

화학 살균제와는 반대로,뜨거운 물 살균제는 식기를 살균하기 위해 사용 열이 필요합니다. 물 소독 소독의 적당 한 수준을 달성 하기 위해 화씨 171 도에 도달 해야 하 고 에너지 법안 저렴 될 것입니다.어플라이언스의 효율성을 테스트하여 살균 규정을 준수하는지 확인합니다. 이 장치가 실행되는 동안 수행하기 어려울 수 있기 때문에 식품 검사는 일반적으로 직접 다음 물 온도 전에 판 온도를 제어합니다. 적당한 격렬한 행구기 주기 후에,격판덮개 온도는 160 에 있어야 합니다. 적절한 온도를 확인하기 위해주기 동안 식기 세척기 온도계 또는 열 테이프를 배치 할 수 있습니다.

소독제 테스트 스트립

식품 사업의 상당 부분은 장비의 적절한 살균입니다. 일반적으로 염소(표백제)또는 쿼트(4 차 암모늄)는 서빙 도구,식품 접촉 표면 및 식품 준비에 사용되는 기타 품목에서 유해한 박테리아를 파괴하는 데 사용됩니다. 살균제는 올바르게 사용하는 경우에만 작동하며 그 때문에 식품 서비스에는 소독제를 확인하기 위해 테스트 스트립이 있어야합니다. 테스트 스트립은 3 상업용 싱크 또는 저온 식기 세척기에서 사용해야합니다. 가장 일반적인 3 가지 살균제는 염소,4 차 암모늄 및 요오드입니다. 필요한 테스트 여행 유형은 사용되는 소독제의 유형에 따라 다릅니다.

• 염소 테스트 스트립 범위 0 폴리 프로필렌 200 폴리 프로필렌(부품 당 백만).
• 4 개 한조가 되는 암모니아 시험 지구(4)는 0 개의 피피피옴에서 500 피피오피옴까지 배열합니다.12.5 에서 25 까지의 요오드 테스트 스트립.

염소 테스트 스트립

염소(표백제)는 가장 자주 선택되는 살균 기술 중 하나입니다. 이 제품은 널리 사용 가능하고 저렴하지만 요리를 계속하면 불쾌 할 수있는 독특한 냄새가 포함되어 있습니다.

그 외에도 표백제는 오일 및 유기 물질에 노출되어 살균 능력을 빠르게 잃어 버리므로 살균 싱크가 오염되면 효과가 떨어질 수 있습니다. 염소 소독제는 물 속에 50~100 의 농도를 가지고 있어야 하며,필요한 접촉 시간은 약 7 초이다.

염소 테스트 스트립은 적절한 솔루션이 만들어 졌는지 확인하는 데 도움이됩니다. 이 종이를 물에 담그면 회색 음영이 되는 것을 볼 수 있습니다.테스트 스트립이 있는 저울과 비교할 수 있습니다.대부분의 저울은 10 에서 200 사이입니다.물 속에 종이를 담그면 회색 음영이 되는 것을 볼 수 있습니다.

4 차 암모늄 테스트 스트립

4 차 암모늄(쿼츠)은 양전하를 띤 양이온을 사용하여 원치 않는 병원체의 음전하를 띤 입자와 연결함으로써 요리를 소독합니다. 쿼트는 비 부식제이기 때문에 염소 화학 물질보다 종종 선택되며 시간이 지남에 따라 스테인레스 스틸을 구덩이에 넣지 않습니다.

또한 암모늄은 피부에 자극을주지 않으며,세제와 유사한 특성을 가지고 있기 때문에 변화가 필요하기 전에 염소보다 더 많은 토양을 견딜 수 있습니다. 어쨌든,콰트는 자주 모든 콰트 위생 과정의 필요한 부분을 테스트 만들기,뜨거운 물 잘 작동하지 않습니다.물 속의 소독제의 농도를 측정하여 0 에서 500 까지의 컬러 스케일을 적용합니다. 당신은 규격에 맞게 자르는 지구 및 눈물 떨어져 목록에 있는 이 시험지를 찾아낼 수 있습니다. 대부분의 쿼츠 소독제는 물 속에 150~220 의 용액이 필요합니다.

요오드 테스트 스트립

요오드는 염소 나 쿼트와 같이 흔하지 않지만 요오드를 사용하기로 결정한 식당에 몇 가지 장점이 있습니다. 이 소독제는 갈색으로 용액의 강도를 나타내는 색상으로 일부 항목을 변색 할 수 있습니다. 그것은 당신의 물 경도에 의해 영향을 받지 않습니다.

요오드는 쿼트로 오래 지속되지는 않지만 유기 화합물과 접촉하는 염소보다 오래 지속됩니다. 그것은 또한 염화물 보다는 피부를 위해 더 낫습니다,그러나 쿼트로 이렇게 온화합니다. 이 소독제 용액은 12 에서 사용해야합니다.5357>

요오드화 물 테스트 스트립은 이 용액이 적절한 희석 상태로 유지되도록 하기 위해 적당하며,이는 색만으로는 레벨을 결정하기에 충분하지 않기 때문이다.

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