지난 10 년 동안의 모든 주요 위스키 이야기에 하나의 중심 주제가 있다면,그것은 나이였습니다:희귀 한 파피 밴 윙클 23 그래서 탐낼 정도로 실제 강도 사건이 발생했습니다. 위스키의 나이 문입니다,대중 문화,간단한 품질 마커,엄지 손가락의 더 간단한 규칙: 일반적으로 나이가 더 좋습니다.
그러나 규칙—그리고 일반적으로 나이 진술-은 모두 고통스럽게 일반화되고 단순화 된 방법으로 평균 음주자에게 자신이 사는 것을 빨리 알려줍니다.
진실은 나이 진술이 보이는 것만 큼 간단하지 않으며,대부분의 위스키를 마시는 사람들은 그 숫자가 무엇을 의미하는지 완전히 이해하지 못할 수도 있고,숫자에 대해 너무 많이 걱정하면 놀라운 병을 놓칠 가능성이 있다는 것입니다.
여기 당신이 알아야 할 것이 있습니다.
노화 란 무엇입니까?
합법적으로 말하면 위스키를 만드는 것 중 하나는 나무와의 접촉입니다. 나무와의 접촉은 나이가 결정되는 방법이므로 몇 초 동안 나무와 접촉 한 플래시”숙성 된”위스키는 여전히 미국에서 위스키로 인정되지만 스트레이트 위스키는 아닙니다. 버번,아일랜드,스카치,캐나다 및 일본과 같은 다른 스타일의 위스키에는 모두 고유 한 규칙이 있습니다.
예를 들어,버번은 새 까맣게 탄 오크 배럴에서 숙성되어야합니다. 바로 버번 최소 2 년 동안 그렇게해야합니다. 스코틀랜드에서는 3 년 하루 동안 숙성 될 때까지”위스키”라고 표시 할 수 없습니다.
그러나 숫자에 관계없이 배럴은 병에 담긴 위스키 맛의 1 위 소스이기 때문에 중요합니다. 위스키는 목재 섬유를 관통하고 목재 설탕과 같은 화합물을 분해 한 다음 나무에서 위스키로 꺼냅니다. 온도는 이것에 있는 중요한 역할을 합니다:나무가 온난하게 될 때,액체를 안으로 더 시키는 확장합니다. 차가워지면 수축되어 위스키(및 색상,설탕 및 기타 맛)를 액체로 다시 밀어 넣습니다. 그것은 차를 적시는 것과 매우 흡사합니다.
1990 년 맥캘란 12 병의 아빠의 병은 32 세가 아닙니다.
몇 달 전에 한 친구가 질문을했습니다. 그는 부모님의 주류 캐비닛을 뒤적 거리며 부시 시니어가 사무실에있을 때 그가 말할 수있는 것에서 얻은 먼지가 많은 스카치 병을 발견했습니다. 그는 32 년 된 위스키 한 병을 발견 했습니까? 아니,그는하지 않았다.
위스키는 병에 노화를 유지하지 않습니다. “위스키의 나이는 그것이 덤프 될 때까지 처음 배럴에 넣을 때부터 시간의 반영이다,”루 브라이슨은 말한다,위스키 시음 위스키의 전문가이자 저자:세계 최고의 영혼의 독특한 쾌락에 내부자의 가이드.
브라이슨은 또한 라벨의 나이는 최종 병에서 가장 어린 성분의 반영이라고 설명합니다.
“아마 오래된 위스키가 믹스에 섞여있을 것입니다.”그는”위스키의 나이 진술은 법적으로 병 속에 들어있는 가장 어린 위스키의 나이입니다.”
따라서 나무와의 상호 작용이”노화”가 일어나는 곳이라면,그것은 우리의 가상의 맥 캘란 병이 캐비닛에 앉아있는 동안에도 항상 12 세 였음을 의미합니다.
위스키는 병에서 나이를 먹지 않습니다. 사실,그것은 매우 불활성입니다. 그것이 제대로 저장된다고 가정하면,위스키는 병 안에서 많이 변하지 않을 것입니다. 그것이 보는 변화는 산소 노출,빛 노출 및 온도 변동과 관련이 있으며,이 모든 것들은 일반적으로 좋지 않습니다.
12 년 된 위스키 한 병으로 기대할 수있는 최선은 여전히 훌륭한 12 년 된 위스키 맛이라는 것입니다.
연령 진술의 한계
연령 진술도 축소 될 수 있습니다. 12 세 라벨이 붙은 많은 병에는 브랜드에 따라 12 세에서 15-16 세 이상의 위스키가 포함될 수 있습니다. 단일 배럴 또는 단일 통 위스키(단일 배럴 또는 단일 통으로 표시된 병은 한 통의 위스키 만 포함 할 수 있음)를 제외하고 일부 병은 원하는 최종 결과를 얻기 위해 다양한 위스키를 사용하는 마스터 블렌더의 제품입니다.
마스터 블렌더는 위스키의 프로파일을 배치에서 배치로 복제하기 위해 오래된 주식을 사용하여 젊은 위스키에 뉘앙스를 추가 할 수 있습니다. 그러나 전체 과정은 일종의 사용자 정의 페인트의 새로운 캔을 혼합하려고 같다:당신은 다른 재료를 두 번째로 사용해야 할 수도 있습니다.
12 년 된 위스키를 만드는 것은 단지 12 년 된 위스키를 몇 개의 팔레트를 가지고 탱크에 버리는 것만 큼 쉽지 않습니다.
배럴은 다르게 성숙하며 두 개는 동일하지 않습니다. 발 베니 글로벌 대사 젬마 패터슨은 심지어 스코틀랜드 전역의 창고에 2000 만 통의 위쪽으로와 강조,”지문,눈송이로 고유 한 모든 하나 하나. 성숙 위스키의 예술은 정말 시간과 인내에 의존하는 대기 게임이다. 정기적으로 캐스크에서 샘플을 채취하고 맥아 마스터와 공유하여 위스키가 언제 숙성되었는지를 결정해야 합니다.”
나이 문 넘어
뿐만 아니라이 겉보기에 지루한 과정에 두 번째 요소가있다:뛰어난 통에 대한 검색. 일부 위스키는 12 세 경에 최고조에 달하지만 다른 위스키는 여전히 18 세,21 세 또는 30 세까지 성장할 여지가 있습니다. 일부 위스키는 엄청난 나이 칠 수있다-70 플러스는 스코틀랜드의 전례가 아니다,켄터키,당신은 가끔 이상 부르봉 왕가의 듣게 될 것입니다 25.
많은 사람들이 왜 모든 배럴이 단지 23 세까지가 아닌지 궁금해합니다. 그것은 확실히 파피 밴 윙클 팬들을 행복하게 만들 것입니다.
당신이 묻는다면 전문가가 지적 할 몇 가지 이유가 있습니다. 1 번:23 년의 대기는 23 년의 이익없이 세금을 납부하는 것입니다. 대부분의 주주(및 모든 회계사)는 이것을 악몽이라고 생각할 것입니다. 당신,소비자,그 비용의 일부를 데리러해야 할 것,자신의 병에 대한 더 많은 비용을 지불하여 생산 비용을 균형.
하지만 더 중요한 것은 일부 위스키가 23 에 미치지 못한다는 것입니다.
브라이슨은 위스키가 배럴에 너무 오래 방치되면 많은 나쁜 일이 일어날 수 있다고 말한다. “위스키는 완전히 증발 할 수 있습니다,또는 모든 솔벤트 이동,또는 너무 깨지기 쉬운 얻을’붕괴’,또는 배럴에 과소 이동,어떤 시점에서 그것은 더 이상 위스키 없다,”그는 말한다.
버펄로 트레이스 마스터 증류기 할렌 휘 틀리,누가 나라에서 가장 수요가 많은 부르봉 왕가의 범위 중 하나를 유지,위스키의 나이로 말한다,”그들은 배럴에서 나무 맛의 더 픽업. 때로는 정말 오래된 위스키가 과도하게 끓을 수 있습니다. 개인적으로 가장 좋아하는 것은 8-10 년 범위입니다.”
그것은 당신이뿐만 아니라 와일드 터키,메이커의 마크,짐 빔,그리고 다른 사람에 의해 반향 듣게 될 것입니다 감정:켄터키의 주인의 대부분은 좋은 위스키의 달콤한 자리 사이 어딘가에 고려 5 과 10 살. 스코틀랜드에서는 온도가 낮기 때문에 위스키가 더 천천히 노화됩니다(일반적으로 속도의 약 1/3). 스코틀랜드의 위스키 제조사들은 그렇게 균일하지는 않지만,많은 사람들에게 맛있는 배럴을 보여달라고 요청하면 필연적으로 20 대 중반에서 후반,30 대 중반에서 후반까지 될 것입니다.
왜 이러한 범위입니까? 음,켄터키에서,5 세에서 10 세 사이에,위스키는 배럴의 충격과 나무의 영향 사이의 흥미로운 평형에 도달하고 있습니다. 이것은 좋은 배럴 또는 작은 배치에,당신은 액체에 곡물과 배럴의 최고의 맛을 맛볼 수 있다는 것을 의미한다. 같은 스코틀랜드의 달콤한 자리에 더 많거나 적은 사실이다.
노화의 미래
위스키의 역사 전반에 걸쳐 노화에 대한 모서리를 자르는 것은 꽤 어려웠습니다. 사람들은 수세기 동안 위스키를”속이기”위해 많은 전략을 시도했습니다. 일부는 맛 추출 속도를 높이기 위해 액체가 접촉하는 목재의 표면적을 증가 시키려고 노력했습니다. 그들은 작은 배럴을 사용했습니다,그들은 나무 칩을 추가했습니다. 그리고 대부분의 경우,그것은 꽤 가난한 위스키를 생산하고있다.
평형,그것은 또한 위스키가”너무 오래 되 면 저장 하기 어려운 경우.”오버-더-힐 병은 가볍게 구운 톱밥의 맛,그리고 입안에 두꺼운 탄닌을 떠나,당신은 단지 티백에 씹는 것처럼.
영향을 미치는 것 중 하나는 온도 조절입니다. 우드 포드 리저브 및 기타 여러 양조장 것”열 사이클”자신의 창고,본질적으로 겨울에 그들을 온난화에 몇 가지 더 사이클을 얻을 수 있습니다.
버팔로 추적이 다음 단계로 촬영하고있다. 에 2018 버팔로 추적 및 자매 브랜드 마지막 드롭 창고를 열어 피:켄터키 저온 저장 창고는 위스키에 미치는 영향을 테스트하기 위해 가열 및 냉각 사이클을 느리게하는 것을 의미. 우리는 앞으로 10 년 동안 그것이 무엇을 의미하는지에 대해 더 많이 알게 될 것입니다.
이것이 당신의 위스키 글래스에 의미하는 것
수십 년간의 마케팅에도 불구하고,통일 된 진실은 나이는 단지 숫자라는 것입니다. 그 숫자는 당신이 좋아할 더 많은 것을 찾기위한 훌륭한 가이드 라인을 만들 수 있지만,호흡 마스크없이 목재를 밀링 한 것처럼 200 달러가 쏟아져 스트레스를받을 가치가 없기 때문에 자신을 때리는 것입니다.
우리는 휘틀리에게 부르봉 왕가의 완벽한 시대가 있는지 물었고,그의 간단한 반응은 하나도 없다는 것이었다. “그것은 각 사람의 취향 프로파일과 관련이 있습니다.”라고 그는 설명했다. “나에게 너무 오래된 맛이 당신에게 완벽 할 수 있습니다.”
위스키 만들기는 하나 이상의 숫자에 관한 것이며,나이가 중요 할 수도 있지만 유일한 요소에 가깝지는 않습니다.
“다른 창고 바닥에 배치,배럴 구멍 조미료,다른 곡물 등 결과에 영향을 줄 수있는 변수가 너무 많습니다.”라고 휘 틀리는 말합니다. “당신이 부르봉 왕가의 범위 내에 머물고 싶어하는 한에는 한계가 없습니다.”
패터슨은 같은 페이지에 있습니다. “일부 젊은 위스키는 믿을 수 없을 정도로 높은 품질을 가질 수 있으며,일부 오래된 위스키는 예를 들어 통에서 너무 많은 영향을 받거나 과도하게 사용되는 통에서 성숙되면 너무 적게 걸릴 수 있습니다. 통의 질은 질의 가장 큰 결정 요인 이다.”
당신이 몇 분 전 이었기 때문에 지금 무엇을 마셔야할지 더 불확실하다면,좋은 소식은 당신이 빈 슬레이트를 가지고 있다는 것입니다. 당신이 사랑하는 위스키를 가지고,그들은 공통점이 무엇을 참조하십시오. 그것을 사용하여 새로운 즐겨 찾기를 찾으십시오. 수하물없이 위스키의 넓은 세계를 탐험.
당신은 당신이 전에 시도하지 않았을 놀라운 무언가를 찾을 수 있습니다. 그리고 아무리 당신이 얼마나”에”위스키,그것은 새롭게 시작하기에 너무 늦은 적이 없다. 기억:나이는 때때로 단지 숫자입니다.
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