제빵 101:교정 및 발효에 관한 모든 것

베이커 여러분 안녕하세요! 제빵 101 호에 오신 것을 환영합니다. 이 열을 가로 질러 오는 처음이라면,당신은 우리가 작업하고있는 일에 큰 그림을 얻을 수 있습니다 우리의 소개 게시물을 확인하고 빵 만들기의 네 단계를 충족:혼합,교정 및 형성,제빵,과,당연하지,먹고 빵을 저장.

우리의 이전 게시물에서,우리는 주력 덩어리를 혼합에 대한 모든 이야기,우리는 밀가루를 취할 때 자신에게 직장에서 화학에 프라이머를 준,물,소금,효모,반죽을 만들기 위해 그들을 결합.

오늘,우리는 반죽이 상승 할 때 일어나는 일을 탐구하고,우리의 곧-투-될 좋은 친구를 알게거야—베개에 반죽의 우리의 젖은 모양을 효모 세포의 수십억,바람이 잘 통하는 불가사의-조금 더 나은. 길을 따라,우리는 분할하고 반죽을 형성하는 것이 무엇을 의미하는지 압축을 풀거야,우리가 자신있게 의도적으로 덩어리로 우리의 반죽을 동축 케이블 수있는 방법을 알아낼,잘하면 자신의 혼란을 너무 많이하지 않고.

교정:기본 사항

우리가 마지막으로 중단했을 때,우리는 단지 우리의 반죽을 혼합 완료하고 기름을 바른 용기에 전송 것. 이것은 우리의 반죽이 첫 번째 상승 또는 대량 발효를 수행 할 곳입니다. (이것은 또한 대량 증거라고 할 수 있습니다). 그러나 발효는 무엇입니까? 그리고 교정 무엇입니까? 이 모든 일이 일어나는 동안 빵 굽는 사람은 무엇을 할 수 있습니까? 우리의 반죽이 상승하는 동안,우리는 우리의 주름을 수행하기 전에,의 상승의 기초에 대해 이야기하는 분 정도 걸릴 수 있습니다,그들을 논의하기 위해 어휘.

효모

발효는 핵심에서 효모에 관한 것입니다. 효모는 단세포 및 유비쿼터스 곰팡이의 일종입니다. 1,500 종 이상의 효모와 더 많은 균주(도움이되는 것에서 해로운 것까지 다양 함)가 있지만,빵을 구울 때 우리는 거의 항상 사카로 마이 세스 세레 비시 아에를 사용하고 있으며,그 이름은 발음하려고 걱정하지 않을 것입니다. 우리가 신선한 케이크 효모,활성 건조 또는 인스턴트에 대해 이야기하고 있는지 여부에 관계없이 상업용 베이킹 효모는 모두 같은 종의 정제 된 문화입니다. 사카로 마이 세스 세레 비시 아에의 다른 균주는 맥주,특히 에일을 양조하는 데 일반적으로 사용됩니다. 우리가 빵에 사용할 상업용 효모의 종류를 선택할 때,그들은 모두 같은 종과 변형이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그들은 모두 40,000,000,000 에 잠복 할 것이고,베이킹하는 동안 그들은 모두 130,000,000 에 죽을 것입니다. 그럼에도 불구하고 일반적으로 사용 가능한 각 유형의 장단점에 대해 신속하게 논의 해 보겠습니다:*

• 신선한 효모(일명 케이크 또는 블록 효모):신선한 효모는 세 가지 품종 중 수분 함량이 가장 높습니다. 이 여분의 물 의미 그것은 더 큰,쉽게 측정. 또한 효모가 처리를 통해 휴면 상태로 만들어지지 않았기 때문에 활성 건조 또는 인스턴트 효모보다 발효력이 더 큽니다. 어떤 사람들은 다른 상업용 효모보다 맛이 좋다고 맹세하지만 신선한 효모와 다른 효모 사이의 맛에 차이가 없음을 발견했습니다. 그것의 최고 무승부는 효모가 이미 활성 상태에 있기 때문에 활성 건조 또는 인스턴트보다 더 빨리 망치고 죽을 것이며 일반적으로 2 주 이상 짧은 유통 기한을 제공한다는 것입니다.
• 활성 건조 효모: 유효한 상업적인 효모의 3 가지의 유형의,활동적인 건조한 가장 긴 저장 수명이 있습니다-냉장고안에 밀봉한 콘테이너안에 수년간 지킬 것이다. 홈 베이커의 경우,이 활성 건조 효모 좋은 선택한다. 그러나,이 처리되는 방식은 효모 세포의 대부분은 이미 그들이 반죽에 추가되는 시간에 죽은 것을 의미,즉.당신은 같은 상승을 얻기 위해 다른 두 종류 이상을 사용해야합니다. 매우 심하게 효모되는 반죽의 경우,일부 사람들은 활성 건조의 효모 파편이 바람직하지 않은 맛을 생성한다는 것을 알게됩니다. 그것은 또한 물 속에서 다시 활성화 될 필요가 있습니다. 피어-반죽에 추가되기 전에. 당신이 참을성이 있다면,나처럼,이것은 큰 문제가 아니더라도 당신을 괴롭 히고 아마해서는 안됩니다.
• 인스턴트 효모:인스턴트 효모는 개화가 필요하지 않으며 활성 건조보다 더 빨리 활성화됩니다. 이것은 우리의 반죽에 직접 추가 할 수 있으며,우리는 우리의 방법에있을 수 있다는 것을 의미한다. 더구나,그것에는 상대적으로 긴 재고 유효 기간이 있고,그 재고 유효 기간은 그것을 냉장해 유지해서 연장될 수 있습니다. 가정 빵 굽는 사람을 위해,나는 즉시 효모가 이상적인 선택다는 것을 믿는다.

*참고: 위의 목록에 설명 된 효모 효능의 차이에도 불구하고,주력 덩어리에 게시 된 레시피는 이러한 점을 고려합니다. 당신이 구입 효모의 어느 다양한 정확하게 측정 할 수 있는지 확인하고 모두 잘 될 것입니다. 효모와 시동기는 벌레의 또 다른 깡통이고,우리는 나중에 포스트에서 그(것)들을 커버 할 것이다.

상승

효모 빵이 커집니다. 그래서 우리는 그들을 발효라고 부릅니다. 빵 굽는 사람을 위해,이것은 우리가 상승이라고 부르는 것 이다. 상승은 반죽이 효모 활동의 계정에 겪는 가장 극적인 물리적 변화. 기술적으로 말하자면,상승은 우리가 다음에 논의 할 발효와 함께 발생하는 호흡이라는 과정의 산물입니다. 당신은 참조,세레 비시 아에 심각한 달콤한 이빨을 가지고—미세한 쿠키 괴물로 생각. 그리고 밀가루는 포도당,자당 및 말토오스와 같은 더 간단하고 작은 설탕의 긴 사슬 인 전분으로 포장됩니다.

우리 밀가루가 자동 용해 중에 우리의 물을 만났을 때,아밀라아제라고 불리는 효소는 밀가루의 전분을 효모가 쉽게 물들이는 단순한 당으로 분해하기 시작했습니다. 효모가 전분에 의해 풀어 놓인 설탕을 먹기 때문에,이산화탄소를 밖으로 트림하고,그 가스는 작은 기포에서 모인다. 우리가 섞는 도중 우리의 반죽으로 통합한 그 동일한 기포입니다. 이 거품은 우리가 섞는 도중 개발한 글루텐 구조에 의해 우리의 반죽 안쪽에 차례차례로 붙들고,우리는 대량 발효작용 도중 더 발전할 것입니다. 더 많은 이산화탄소+글루텐=더 크고 열린 빵. 효모가 호흡함에 따라 우리의 빵이 올라갑니다.

발효

가장 간단한 용어로 발효는 효모 세포가 먹고 똥을 낼 때 일어나는 일입니다. 특히 효모 세포가 설탕을 섭취하고 에탄올 및 기타 유도체 화학 물질을 생산할 때 발생합니다. 다른 반응의 군중과 함께—-발효 동안 효모에 의해 생성 된 알코올은 큰 빵에게 그것의 특성 맛과 향을 줄 것입니다. 일반적으로 더 많은 발효는 더 맛있는 빵을 의미합니다. 가장 기술적 인 용어 발효는 효모가 호기성이며 산소가 필요한 호흡 후에 수행하는 혐기성 반응(산소가 없을 때 발생한다는 의미)입니다.

교정

빵 굽기에서 단어 교정 가장 일반적으로 최종 상승 반죽 겪 습니다를 참조,한 덩어리로 모양 되 고 후 그리고 그것은 구운 전에 발생 하는. 그러나 실제로는 증거 및 발효라는 단어가 때때로 같은 의미로 사용됩니다. 여기서 깨닫는 것이 중요한 것은 반죽을 형성하는 것이 물리적 형태에 영향을 미치지 만 내부 화학에 영향을 미치지 않는다는 것입니다-벌크 및 최종 상승 중 작업에서의 공정 및 화학 반응은 동일합니다.

그 어휘를 염두에두고 우리 모두가 방금 낳은 반죽을 살펴보고 인내심을 가지고 다시 일하게합시다.

1 단계:벌크 발효 및 접힘

어떤 반죽을 위한 대량 발효작용은 가장 호쾌한 것이 아니더라도,빵 굽기 과정에 있는 결정적인 단계입니다. 우리는 그것을 대량 발효라고 부릅니다.왜냐하면 우리는 반죽을 한 덩어리로 나누고 형성하기 전에 전체 일괄 발효를 하나의 덩어리로 만들고 있기 때문입니다. 그것은 효모가 그것의 일의 대다수를 하는 우리의 대량 발효작용 도중 있어,에타놀과 다른 부산물이 생성하는 때 우리의 반죽 이익 풍미를 돕고,이산화탄소가 우리의 글루텐 네트워크를 팽창시키면서 구조를 얻습니다.

안락한 실내 온도에,주력 덩어리를 위한 우리의 대량 발효작용은 대략 1 시간 반에서 2 시간 반 소요될 것입니다. 일반적으로,따뜻한 반죽은 추운 반죽보다 빠르게 상승,그래서 당신은 당신이 베이킹하고있는 환경의 주식을 가지고 있는지 확인합니다.

나는 당신이 묻는 것을들을 수 있습니다,”왜 내 반죽을 정말 따뜻하게 만들어 더 빨리 증명하고 빵을 더 빨리 먹을 수 있습니까?”우리가 대량 발효를 서두르고 싶지 않은 몇 가지 이유가 있습니다. 그 중 최고는 효모가 산소 공급의 대부분을 소진 한 후 좋은 맛을 생산하는 발효 정말 본격적으로 일어나는 것입니다. 우리가 우리의 반죽이 너무 빨리 일어나는 것을 허용하는 경우에,우리는 이산화탄소의 제비를 그러나 우리가 원하는 보다는 더 적은 알콜을 얻을 것이다,우리의 빵이 좋은것과 같이 맛보지 않을 것이라는 점을 의미한. 또한 글루텐은 효모보다 온도에 덜 민감합니다. 우리가 우리의 반죽을 너무 온난하게 얻는 경우에,우리의 효모는 그것의 글루텐 구조가 편성할 수 있다 보다는 반죽을 빨리 팽창시킬 것이라는 점을 의미-우리의 반죽의 내부 구조를 구성하는 거품은 풍선 같이 지나치게 팽창시키고 터질 것입니다. 이것은 나중에 우리의 성형 노력을 해칠 것이고 우리에게 더 평평하고 덜 섹시한 빵을 줄 것입니다.

나는 알고있다,두 시간은 긴 시간 같은 느낌. 날 믿어,그것은 가치가있다. 대량 상승을 서두르지 마십시오.

그렇다면 대량 상승이 느려질 수 있습니까? 네 느린 대량 상승은 더 많은 맛과 구조적 개발을 최대 한 지점까지 장려 할 것입니다. 하지만 기억,효 모는 제한 된 식량 공급,그리고 우리는 성공적인 최종 증거에 대 한 충분 한 음식을 두고 있는지 확인 하 고 충분 한 설탕은 우리가 그들을 구워 때 제대로 캐러멜 우리의 빵 껍질을 허용 하도록 존재 있는지 확인. 당신은 당신이 더 이상 증거를 반죽 할 수 있도록하려면,쿨러 장소에서 대량 발효 시도,하지만 3 시간 이상 이동하거나 구조와 맛이 손상 될 수 있습니다 허용하지 않습니다.

주력 덩어리의 경우,약 2 시간의 대량 증거는 우리에게 맛과 질감의 최적의 균형을 제공합니다.

실질적으로 말하자면,이 모든 것은 당신이 놀고 싶지 않은 곳에서 일꾼이 대량 발효되도록하지 말아야한다는 것을 의미합니다. 당신은 정말 뜨거운 부엌에서 작업하는 경우,당신의 반죽이 바닥에 가까운 멋진 캐비닛에 대량 발효 할 수 있습니다. 너가 아주 찬 부엌안에 일하면,낮은에 너의 난로를 두고 그것의 가까이에 너의 반죽을 놓으십시요. 너가 곳에 너가 호의를 위해 너의 교육감을 구걸한것을 필요로 하기없이 방의 온도를 통제할 수 있는 가정안에 살,75 도에 너의 보온장치를 놓고 그것에 관하여 생각을 멈추십시요.

그러나 본 반죽은 결코 상승하지 않는다,그래서 그것을 전체 시간을 응시하지 않습니다. 샌드위치를 먹거나,침대를 만들거나,나머지 식사를 요리하는 일을하십시오. 반죽이 작업을 수행하고 너무 많이 엉망으로하지 않으려 고하자. 주의 산만은 가정 빵 굽는 사람의 가장 친한 친구 이다.

반죽을 접는 방법

즉,미국 제빵사는 대량 발효 중에 할 수있는 중요한 일이 있습니다. 대량 상승에 반 시간 정도,그것은 배,또는 우리의 반죽을 설정하는 시간이다. 반죽을 접는 것은 실제로 약간의 연습이 필요하지만 빵을 만드는 데 가장 좋아하는 부분 중 하나입니다. 좋은 배는 우리가 반죽의 영혼을 응시 할 수 있습니다.

그럼 왜 반죽을 접을까요? 많은 이유. 우선,접는 반죽은 글루텐 구조를 개발합니다. 먼저 우리의 글루텐을 스트레칭하고 겹쳐서,우리는 반죽이 물 및 공기를보다 효과적으로 유지하도록 도와줍니다. 우리가 이 동의 도중 우리의 반죽에 있는 공기를 더 붙잡기 때문에,접히는 것은 또한 우리의 구워진 덩어리에 있는 더 열리는 바스라기 구조를 설치하는 것을 돕습니다. 둘째,접는 반죽은 우리의 효모와 그 음식을 재분배하여 각 작은 쿠키 괴물이 채워지는지 확인합니다. 또한 접는 반죽은 온도를 조절하여 질량을 통해 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 함께,폴딩의이 두 가지 결과는 효모 활동을 조절하고 반죽이 일정대로 유지되도록 도와줍니다.

배를 수행 하려면 반죽 주걱 및 물으로 손을 젖 음으로 시작 합니다. 그런 다음 그릇 가장자리를 부드럽게 긁어내어 달라 붙지 않도록하고 깨끗한 접기를 가능하게합니다. 잡아 당기지 않고,당신에게서 가장 먼 쪽을 위로 그리고 당신쪽으로 당기고 반죽을 반으로 접으십시오. 그릇에 1/4 회전을 한 다음 동일한 동작을 다시 수행하십시오. 그릇에 반 회전을주고,같은 동작을 반복합니다. 마지막으로,바닥에서 조심스럽게 반죽의 펼쳐진면을 당겨,그리고 깔끔한 패키지를 형성하기 위해 그것을 위로 당겨,이렇게. 모든 동안,반죽 자체를 스트레칭 할 수 있습니다-당신의 손은 단지 조수입니다. 이러한 동작을 너무 적극적으로 수행하면 글루텐이 찢어져있어 프로세스가 비생산적 일 수 있습니다.

반죽은 이제 가르쳐졌지만 베개처럼 느껴져야하며,만지면 봄이 있어야합니다. 또한,당신은 반죽이 이전보다 훨씬 덜 끈적 것을 알 수 있습니다,글루텐은 놀라운 주로하기 때문에,물,공기와 유용한 것들의 모든 종류를 수행. 그릇을 다시 덮고 칵테일을 드십시오.

우리의 두 번째 접기는 약 30 분 후에 첫 번째 접기의 주름이 합쳐져 글루텐 네트워크가 이완되어 다시 펴질 준비가되었음을 보여줍니다. 이 두 번째 배와 함께 우리는 우리의 반죽에 너무 열심히 밀어하지 않도록 매우 조심해야 할,또는 우리는 드 가스 그것을 지금까지 효모와 자신에 의해 수행 된 작업을 많이 취소 할 수 있습니다. 아기를 흔들어하지 마십시오-가스의 모든 비트는 계산합니다. 너가 너의 반죽을 조금 과즙 짜는하면 일 경우에는,그것에 관하여 너무 많이 고민하지 말라. 다만 당신의 반죽을 온화하게 대우하기 위하여 형성하는 도중 여분 조심하십시오. 이 것은 연습을 가지고 간다. 당신은 여전히 맛있는 빵을 먹을 것입니다. 다시 다시 커버 그릇과 다른 맥주를 가지고,또는 두,우리가 다시 우리의 반죽을 방해하기 전에 시간의 대부분이 될 것입니다 원인.

또 다른 45 분 정도 후 반죽을 확인합니다. 손을 적시고 반죽 표면을 부드럽게 밀어 넣으십시오. 조밀 한 느낌? 매일 쇼를 보고,30 분안에 돌아오십시요. 더 많은 상승 시간은 너무 오래 우리가 그냥 하 고 그것에 대해 잊지 마세요으로 괜 찮 아 요. 정말 조밀 한 느낌? 당신의 부엌의 더 온난한 부분으로 그것을 이동하십시오. 반죽은 베개와 일부 봄,물침대 같은 느낌해야하지만,손가락은 약간의 흔적을 떠나야한다. 아직 있나요? 좋아 당신은 당신의 자신의 덩어리를 형성하기위한 첫 번째 단계는 반죽을 분할 할 준비가 된 것입니다.

2 단계: 분할 및 사전 성형

반죽 분할

반죽을 분할하려면 상단을 가볍게 가루로 가루로 만들고 반죽 주걱으로 측면 주위를 긁어 그릇에서 풀어 낸 다음 그릇을 거꾸로 뒤집습니다. 반죽은 1 개의 큰 한방울에서 밖으로 툭 떨어뜨려야 하고,사발의 바닥에 있던 무엇이 정상에 지금 있어야 한다. 그것은 또한 정말로 끈적해질 것입니다. 이 같은 좋은:

가볍게 손,벤치 나이프,그리고 당신이 형성 될 카운터 탑을 가루로 만드십시오. 당신의 벤치 긁는 도구로,결정적으로 반에 있는 반죽을 삭감해,벤치 칼에 서로에게서 반을 멀리 밀,벤치 칼의 잎을 당신의 카운터의 표면에 확고하게 평평하게 지키는 것을 확인하.

당신의 반죽을 미리 형성

사전 형성은 모든 반죽 나중에 될 것 어떤 모양에 대한 헤드 업을주고,글루텐에 위치 얻을 수있는 약간의 시간을 제공에 관한 것입니다. 큰 쇼를 위해 복장 예행연습으로 그것의 생각하십시요. 우리를 위해,우리의 최종 모양은 라운드 될 것입니다—보울—그래서 우리의 사전 모양뿐만 아니라 라운드 될 것입니다.

미리 모양을 만들기 위해 대량 상승 동안 우리가 한 것과 유사한 일련의 주름을 수행 할 것입니다. 우리는 가능한 한 적은 수의 동작으로이 작업을 수행 할,그 움직임을 결정적이고 깨끗한 만들기,공격적없이. 그것은 다음과 같이 보일 것입니다:

일단 깔끔한 작은 패키지로 반죽을 접어 했습니다,부드럽게 플립 그것은 당신의 벤치 칼 부드러운 측면 얼굴 당신을 수 있도록. 지금이 순간 우리의 덩어리-투-수의 상단입니다. 반죽의 다른 측면이 만나 융합 장소는 바닥에 끝나야 우리의 솔기입니다. 이 같은:

여기서 가장 중요한 것은 이것을 지나치게 생각하지 않는 것입니다. 그냥 덩어리의 표면에 약간의 긴장을 얻을하려고합니다. 우리가 그것을 너무 많이 엉망으로 만들면 우리는 힘들게 벌어 들인 가스를 밀어 낼 것입니다. 리허설과 같은 사전 모양은 완벽하지 않습니다. 가볍게 라운드의 꼭대기를 가루와 수건으로 커버.

3 단계:벤치 레스트

전 모양 덩어리가 벤치에 잠시 동안 교제하는 것을 허용하십시오-어디에서든지 15 의 그리고 40 분 사이 트릭을 할 것입니다. 우리가 우리의 전 모양 도중 건설한 긴장을 이완하는 시켜서,우리는 덩어리의 표면을 찢기 없이 우리의 마지막 모양 도중 더군다나 긴장을,전부 창조할 수 있을 것입니다. 이것은 크고 아름다운 빵을 만드는 데 도움이됩니다. 이것은 우리의 벤치 나머지입니다.

이런 일이 발생하는 동안,우리는 우리의 교정 바구니 또는 그릇을 준비해야,이는 최종 증거 동안 우리의 덩어리의 구조를 지원하는 데 도움이됩니다. 무언가를 적당한 크기 선택해서 시작. 이 빵은 큰 빵이 될 것입니다,하지만 우리는 미친 싶어하지 않습니다. 내가 집에서 클리블랜드에서 사용하는 교정 바구니—라고 배네톤—1.5-2 파운드를 위해 특별히 만들어집니다. 빵 덩어리. 배네톤은 중간 서빙 그릇이나 소쿠리를 사용하지 않은 경우,크기 용기 당신은 저녁 식사를하는 동안 네 감자를 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 일단 형성되면,우리의 덩어리는 최종 상승을위한 충분한 공간을 남겨 둘 중간보다 조금 더 바구니를 채워야합니다.

바구니를 준비하려면 부드러운 천으로 만든 두 개의 큰 주방 수건을 선택하십시오. 너가 저 잔털을 먹는것을 계획하면 않는한 솜털 모양 아무것도를 사용하지 말라-빵대로 행할 것이다. 쌀가루를 사용하여(평범한 오래된 밀가루는 잘 작동하지만 조금 더 무겁습니다)가벼운 중간 정도의 밀가루 코팅으로 수건을 닦으십시오. 우리는 너무 가볍 가고 싶지 않는다 또는 덩어리는 찌를 것이다;너무 무겁고 우리는 우리의 빵 껍질 떨어져 점화한 가루의 수풀을 먹고 있을 것이다. 교정 바구니 또는 그릇에 수건을 놓고 귀하의 비즈니스에 대 한 이동 합니다.

4 단계: 최종 모양

우리는 불이라고 불리는 것을 만들고 있습니다:크고 둥근 덩어리. 즉,우리의 최종 모양은 우리의 사전 모양과 동일합니다. 우리는 라운드에 부드러운 예인선을 제공 할 때 우리의 덩어리가 최종 성형에 대한 준비가 알고 약간의 스트레칭을 보여주고 즉시 철수하지 않습니다. 보기:

일단 우리의 반죽 모양 될 준비가 우리에 게 표시 하고있다,그래서 솔 기 측 지금 위로 향하게 다시,라운드를 플립 하 고 다시 한 번 위에 나열 된 주름을 수행,부드럽게 라운드’표면에 따라 긴장을 개발. 반죽을 자체적으로대로 행하지 않을 고 너 및 벤치,그러나 순전히 대로 행하기에서 반죽을 지키는 사용 가루. 너무 많은 가루는 붙들기에서 우리의 솔기를 지키거나,굽기 후에 합병되지 않은 가루의 덩어리로 나타날 것이다. 그냥 손을 가루와 고집 방지 하기 위해 귀하의 벤치 나이프와 덩어리 아래 다쳤어요 하는 것이 가장 좋습니다. 반죽을 적절하게 접은 후,손을 함께 컵과 반죽을 당신쪽으로 당겨 보울의 외부를 따라 긴장을 생성하여 보울을 당김 사이에 1/4 회전시킵니다. 사전 모양과 마찬가지로,우리는 가능한 한 적은 수의 동작을 사용하고 싶습니다.

반죽 표면이 찢어 시작하면,당신은 너무 열심히 조금 당기고있어. 그것은 재앙이 아닙니다. 그만해 기억하십시오:우리는 둥근 용기에 우리의 보울을 교정하고 있습니다. 모든 작은 결점이 부드럽게 될 것입니다. 더 중요한 것은 빵을 만드는 것이 예술이 아니라는 것입니다. 우리는 그것을 먹을 것입니다. 쉐이핑은 미적 완벽주의가 아니라 긴장과 구조에 관한 것입니다.

솔기가 함께 보유하고 있는지 확인하기 위해 단지 분 정도 라운드 나머지 솔기 측 다운을 보자. 다음,빠르고,확고한 동의를 가진 당신의 벤치 긁는 도구를 사용하여,솔기 측이 위로 직면하고 있다는 것을 확인하는 바구니로 보울을 주의깊게 튀기십시오. 바구니에서 위로 향하게 하는 무엇이 일단 구워지면 우리의 덩어리의 바닥이 될 것이다.

5 단계:최종 증명

바구니에 담긴 보울을 수건으로 덮고 냉장고에 넣어 최종 발효 또는 최종 증거를 거칩니다. 이 시간 동안 덩어리는 크기가 거의 두 배가되어야합니다. (또한 지체시키기 불리는)냉장고에 있는 우리의 덩어리를 교정하는 것은 우리의 빵 풍미를 더 주는 그들의 마지막 상승을 감속할 것이다. 더구나,그들의 마지막 증거 도중 덩어리를 지체시키는 것은 그(것)들을 우리의 구워진 덩어리의 바스라기,빵 껍질 및 외관을 개량할 굽기 전에 취급하고 득점하게 쉽게 합니다.

그리고 그것으로,그것은 우리의 오븐을 미리 데우기 시작하고 아름다운 무언가로 이 노력의 모두를 굽는 방법에 대해서 이야기하는 시간 이다. 그러나 그 대화는 우리의 다음 할부까지 기다려야 할 것이며,이는 모든 제빵과 득점에 관한 것입니다.

행복한 교정 모두! 그리고 질문을 계속하십시오.

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