소금물 올리브에 계절을 아시고! 또는 원하는 경우 소금을 바르십시오. 당신이 그(것)들을 너자신 성장하거나 새 뿌려진 나무에서 그(것)들을 꼴다는 것을,당신이 그(것)들을 쑤시고 치료하고 싶은 늦은 가을이다.
올리브를 치료하는 방법에는 여러 가지가 있지만 중요한 것은 올리브를 골랐을 때 매우 씁쓸하게 만드는 화학 물질 인 글루코 시드를 추출한다는 것입니다.
물 속에서 그들을 치료 하 고 매일 그것을 변경 하 여이 작업을 수행 하거나 소금물에 절인하거나 건조 소금,또는 소금 하 고 그들을 연기…
사실,우리는 지난 몇 년 동안 꽤 많은’올리브 소금물하는 방법’기사를 작성했습니다-그래서 우리는 올리브 보내고 15+년을 기반으로,우리의 최신 업데이트 된 방법과 함께,여기에 모두 함께 수집하기로 결정했습니다.
그래서–아래는 우리가 함께 가져온 몇 가지 기사입니다. 당신이 정말로 예리한 경우 2007 년 머지의 캐러밴에 닉 브리 닝 올리브의 바닥 아래에도 비디오가있다.
하지만 먼저,우리가 해,해 밖으로 사용 하는 올리브 경화 방법으로 시작 하자-그것은 쉬운 물 단계,그리고 소금물 단계. 그리고 결과는 당신이 20 리터 버킷을하든,또는 단지 하나의 작은 항아리를하든 상관없이 매우 맛있는 올리브입니다. 을 즐길 엑스
올리브 소금물하는 방법-우리의 페이브 방법
좋아 그래서 소금물 실험 년의 많은 후,물 변경,다시 소금물,등등-이 번거 로움에 낮고 성공과 맛에 높은 올리브를 소금물에 대한 우리의 정착 방법이다.
이 방법은 담수와 소금물의 결합 물이며 수확 후 몇 달 후에 훌륭한 식용 올리브를 생산합니다(정확한 시간은 품종에 따라 다릅니다).
당신은 시간에 슈퍼 짧은 경우,당신은이 비트 아래의 소금물 단계로 바로 향하고’그냥 소금물’방법으로 속일 수 있습니다. 스트레이트 업 소금물은 괜찮지 만 올리브가 준비되기 전에 조금 더 오래 걸릴 것이고 더 떫은 맛을 가질 수 있습니다.
물 단계
이 첫 번째 단계에서 신선한 물 소금물에 올리브를 설정 하기 전에 글루코 시드(그냥 고른 때 매우 쓴 올리브를 만드는 화학 물질)의 일부를 밖으로 침출 하는 데 사용 됩니다.
이 단계는 소금물 처리 과정이 끝날 때 올리브를 더 단맛(또는 덜 수렴성)으로 섭취합니다. 사료 또는 야생 올리브에 추가 권장되며 더 많은 글루코 사이드가있을 수 있습니다.
이 단계를 수행 할 수있는 방법은 많이 있지만,여기에 우리가 무엇을–물 단계의 혜택을 받고 사이의 균형을 위해,뿐만 아니라 최소한의 번거 로움,최소한의 물 사용.
정기적으로 배수 할 수있는 용기 찾기…
외부 배수구가있는 더 차갑거나 추운 빈을 찾으십시오. 또는 탭 드럼도 잘 할 것입니다. 메쉬의 조금과 드레인의 안쪽 끝을 커버,그래서 올리브는 붙어 얻을 수 없습니다.
그런 다음,바위 벽,외부 의자,또는 어디든지 자신에게 맞는 콘센트 아래에 양동이를 넣어 쉽게 배수 할 수있는 곳에 용기를 설정합니다. 그 다음,방금 고른 올리브를 그릇에 넣고 깨끗한 물로용기를 채웁니다.”……..”………..물………..”………..”………..”………..”………..”………..”. 빗물은 최상 이다,그러나 너가 있는 것을 사용하십시요. 용기를 커버하고 2 일 동안 떠나-자신에게 알림을 설정하거나 달력에 작성합니다.
이틀 후,물,당신의 정원에 사용,다시 플러그 콘센트와 깨끗한 물 한 번 더 채우기. 다른 알림을 설정 한 다음 드레인/리필 순서를 다시 수행하십시오. 다른 알림을 설정하십시오.
반복,반복,반복…
총 14 일 동안이 과정을 시도하고 반복하십시오. 너가(대략 달까지)좋아하고 기간 더 짧으면 모두에 그것을 하지 않는보다는 아직도 더 나으면,오래 너무 정밀하다.
하루나 이틀 동안 올리브를 잊어 버리면 두려워하지 마십시오. 2 주 후에,또는 당신은 당신의 생활로 새출발할 필요가 있을 때까지 계속하십시오. 지금,그것은 소금물 시간이다.
다음 단계를 마치면 올리브를 먹을 때까지 몇 달 동안 보관하고 잊을 수 있습니다.
소금 물 단계
그래서 당신은 당신의 올리브(그렇다면,먼저 올리브를 씻어)이이 부분에 바로 이동할 수 있습니다 또는 당신은 위의 신선한 물 단계에서 여기 진행할 수 있습니다. 어느 쪽이든-야호 그것은 소금물 시간입니다!
첫 번째 것들 먼저–당신이 소금물에 넣을 저장 용기를 분류하십시오. 이것은 유리 병 또는 뚜껑이있는 식품 등급의 플라스틱 양동이 일 수 있습니다. 어느 쪽이 든 괜 찮 아 요,당신이 무엇을 사용 합니다.
10%소금물 조리법:
- 물
- 소금
좋아,우리가 간다-10%염수 시간! 이 죽은 간단합니다. 요오드화되지 않은 좋은 암석 또는 바다 소금을 사용하십시오. 우리는 우리의 식료품 저장실에 그것의 큰 드럼을 가지고 있기 때문에 우리는 히말라야 암염을 사용,하지만 당신은 스트레이트 업 소금의 얻을 수있는 무엇이든 사용,에이전트를 고결하지 않고.
우리의 이전 방법은 계란을 사용했습니다–구식 조언을 기반으로,계란을 기압계로 사용하여 10%염수를 근사합니다-계란이 뜨면 물도 충분히 짠 것입니다. 가라 앉으면 소금을 더 넣으십시오. 우리는 더 이상이 방법을 사용하지 않습니다! 우리는 이제 소금의 무게를 잰다. 당신이 핀치에 있다면,당신은 계란 방법을 시도 할 수 있습니다.
그래서–먼저 물 볼륨에 결정,당신이 당신의 올리브를 소금물에 절이고있는 용기에 따라. 1 리터의 염수 또는 10 리터 또는 20 리터를 만들기로 결정할 수 있습니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다. 아주 일반적인 어림짐작은 당신의 콘테이너의 수용량 1/3 를 구성하기 위한 것일 것입니다.
우리가 12 리터 양동이를 사용하여 훌륭한 올리브 수확을 소금물에 절인한다고 가정 해 봅시다. 따라서 약 4 리터의 10%염수가 필요합니다. 10%염수 4 리터를 만들려면 4 리터의 물(바람직하게는 비 염소화,관리 할 수 있다면)과 400 그램의 소금을 함께 섞어 물 대 1:10 비율의 소금을 만드십시오.
다시-그것은 당신이 필요로 할 물 양과 10%의 소금을 혼합하는 것입니다. 그래서 물 1 리터에 소금 100 그램,물 2 리터에 소금 200 그램 등이 있습니다.
팁:별도의 용기에 소금을 추가,종기 1/4 당신이 필요로하는 물,그리고 소금을 통해 그 부어 용해 저어-다음 다른 추가 3/4 당신이 필요로하는 차가운 물-당신은 미지근한 소금물로 끝날 것이다.
일단 당신이 갈 준비가 당신의 소금물,팩 당신의 올리브 선택한 용기에 깨끗 한 항아리(뭉개 버려 그들을 조금,엄격한 더 나은)그리고 냉각된 소금물을 부 어 많은,올리브 침수 될 때까지. 위에 접시를 추가할 수 있습니다.,또는 다른 종류의 메쉬,올리브 소금물 아래 침수 유지.
일단 당신의 올리브가 그들의 소금물에 있으면
당신의 올리브를 어딘가에 어둡고 온도가 안정적으로 유지하십시오. 찬장의 바닥은 괜찮습니다.
얼마나 오래 소금물에
문자열의 속담 조각처럼,그것은 따라 달라집니다–당신의 올리브의 크기에,자신의 성숙,당신은 물 단계를했는지 여부,원하는 짠맛.
2 개월 동안 소금물에 담근 후 올리브를 맛보고 올리브의 맛을 알게되면 곧 그들이 원하는대로 느낄 수 있습니다. 4 개월에서 1 년이 스펙트럼입니다.
소금물 단계 후
당신의 올리브가 준비되면 당신은(지금은 매우 쓴 것입니다)그들 떨어져 소금물을 배출 한–그것은 당신이 당신의 소금물 올리브 롤 방법을 결정하는 시간이다.
이 시점에서 올리브를 올리브 오일 또는 50:50 식초와 물 또는 찬장의 새로 만든 10%소금물에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
이 시점에서 허브와 향신료,레몬 조각을 추가하는 것이 좋습니다. 당신은 또한 그들을 연기 할 수 있습니다! 아니면 그냥 먹어.
마른 소금에 절인 올리브
이 방법은 작은 올리브에 좋습니다(위의 칼라 마타와 같이 마지막 도로 여행에서 나무에서 득점했습니다).
먼저 올리브를 빨리 씻어 깨끗한 지 확인한 다음 배수하십시오.
그런 다음 깨끗한 항아리를 가져다가 좋은 품질의 요오드화되지 않은 소금을 넣은 다음 올리브 층을 넣고 항아리가 가득 찰 때까지 넣습니다.
올리브 사이에 소금이 흘러내리지만,거기에 모두 담겨있는 한 괜찮습니다.
당신의 소금에 절인 올리브는 흔들림과 다른 날이 필요할 것입니다-올리브는 곧 액체가 스며 나오고 전체 항아리는 다소 칙칙해질 것입니다. 잘됐네 계속 가
3 주 마크 주위에서 소금에 절인 올리브를 시음하고,그들이 당신에게 바로 맛볼 때(소금기가 있고,약간 수축되고,소금물에 절인 올리브보다 약간 단맛),소금에서 올리브를 제거하십시오.
일단 당신의 올리브 정당 하 게 소금,당신은 바로 그들을 먹을 수 또는 허브와 함께 기름에 저장. 그들은 꽤 맛있어요.
우리가 가장 좋아하는 올리브 레시피:진주의 구운 올리브
이 레시피는 예쁘다. 구운된 올리브는 또한’맛 있는 하지만 하지 그 멋져 보이는’올리브 소금물 과정 동안 약간 멍이 든,또는 약간 웡 키로 시작 했다 먹을 수 있는 놀라운 방법. 너의 앞에 저녁식사 식사 격판덮개는 결코 동일물 다시 있지 않을 것이다.1809>
우리는 제네 비브 및/또는 가지 티아(음 실제로 많은 사람들이 그녀의 가지 티아라고 부르지는 않지만 안후)로 알려진 우리의 친애하는 친구 진주에서이 조리법을 배웠습니다…어느 날 저녁 그녀의 농가 테이블에서 구운 올리브를 큰 그릇에 넣고 내 인생을 바 꾸었습니다. 그들은 정말 좋다.
당신이 필요합니다:
- 올리브
- 레몬 조각(오렌지 또는 컴 쿼트도 잘 작동)
- 마늘의 정 향의 제비(껍질을 벗기는 괜 찮 아 요)
- 로즈마리
- 올리브 오일의 슬로 쉬
약 220 열 오븐.,당신이 그것을 가지고 있다면 팬 강제. 팁 큰 베이킹 트레이에 올리브를 배출하고 레몬 슬라이스,전체 마늘 정향,로즈마리 비트를 추가합니다. 올리브가 포장되지 않았는지 확인,하지 여러 레이어 깊은-당신은 많이있는 경우,두 개의 트레이를 사용.
트레이 위에 올리브 오일을 조금 붓고 손으로 모든 것을 섞습니다. 그런 다음 오븐에 넣으십시오. 쟁반에 눈을 유지 하 고 15 분 마크에서 그것을 꺼내 선동 하 고 그것을 약동의 비트를 주고,다음 다시.
20-30 분 후 제거하고 식힌다. 당신이 사용하는 정확한 오븐 시간은 올리브의 크기와 다양성에 따라 달라집니다,하지만 당신은 올리브가 조금 상단에 물집이 원하는,레몬 조각은 매우 바짝 구워지고,마늘은 매우 로스팅을 받고.
큰 그릇에 많이 붓고 따뜻한 동안 간식에,당신의 사랑하는 사람에게 제공합니다. 또한 우수한 감기,다음 날.
그래서 당신은 그것을 가지고! 행복 따기+꼴…그리고 당신은 과거의 폭발까지 인 경우,여기에 올리브를 치료하는 방법을 보여주는 닉의 비디오입니다 2007,다시 일에서 우리는 언덕에 작은 캐러밴에 살았을 때,올리브 농장 옆집…
여기에 보존+발효와 계절을 저장하는 방법에 대한 자세한 게시물.
올리브를 어떻게 치료합니까? 우리가 시도하는 어떤 마음에 드는 조리법이나 맛의 조합을 얻었다? 우리는 듣고 싶어요…
우리는 퍼머 컬쳐가 이론과 실천의 뿌리를 전 세계의 전통적이고 토착적인 지식에 빚지고 있음을 인정합니다. 우리 모두는 이러한 기술과 개념을 배우고 다시 배울 때 많은 조상들의 어깨에 서 있습니다. 우리는 우리의 깊은 존경을 지불하고 과거와 현재 모두 이러한 지식 파수꾼에 진심으로 감사를 제공합니다.
