초콜릿 준비
초콜렛의 막대기를 녹일 때,그것을 빨리 그리고 더 균등하게 녹기 위하여 첫째로 자르는 것이 최상이다. 이 도마에 올 때 너무 정확 할 필요가 없습니다–조각 또는 덩어리는 괜찮다,만큼 그들은 모두 거의 같은 크기있어.
많은 쇼콜라 티에 또는 페이스트리 셰프가 녹는 초콜릿 바보다 초콜릿 방울을 선호합니다. 초콜렛 하락은 작고 획일하,코코아의 다른 백분율 들어온다. 그들의 모양은 연소를 피하면서 동시에 녹을 가능성이 더 높다는 것을 의미합니다.
초콜릿 선택
초콜릿은 코코아 버터와 지방의 비율이 높을수록 더 빨리 녹기 때문에 다크 초콜릿이 가장 빨리 녹습니다. 일단 녹 으면 광택이 있고 점도가 좋습니다. 더 적은 보다는 70%코코아 고체를 가진 좋은 품질 어두운 초콜렛은 더 어둡고,더 부유한 풍미를 당신을 떠날 것이다. 그것보다 낮은 것은 보통 너무 달콤합니다.
우유와 화이트 초콜릿은 설탕 함량이 높고 더 빨리 잡아서 태울 수 있으므로 녹을 때 계속 저어 주어야합니다. 그것은 녹을 때 다크 초콜릿보다 약간 두꺼운 전반적인 일관성을 가지고 있습니다.
호브에 초콜릿을 어떻게 녹이나요?
호브에 초콜릿을 녹이는 것이 가장 통제 된 방법입니다. 그것은 당신의 초콜릿 결코 물 접촉으로 온다 있는지 확인 하는 것이 중요,그것은 거친 될 것입니다 함께 덩어리-이’압류’라고. 이 쉬운 단계별 지침을 사용해보십시오:
- 중간 크기의 냄비에 물 4 센티미터를 채 웁니다. 중간 열에 두고 아주 온화한 끓어오르기 직전의 상태로 가져오십시오.
- 내열 그릇을 냄비 위에 올려 놓으면 꼭 맞지만 물에는 닿지 않습니다.
- 매우 부드러운 끓어 오르기 직전의 열을 낮 춥니 다.
- 초콜릿을 깨고 그릇에 추가 한 다음 정기적으로 교반,4-5 분 동안 녹여 둡니다.
- 조심스럽게 열에서 팬을 제거하고 초콜릿을 사용하기 전에 조금 냉각 할 수 있습니다.
톱 팁:
- 물 물 녹는 초콜릿과 접촉 하지 않는 그릇의 바닥을 확인 하십시오. 이러한 초콜릿을 압류 하 고 사용할 수 없게 될 수 있습니다.
- 또한 물 너무 뜨거운-초콜릿 구울 수 있습니다 다음 분할 하지 마십시오.
초콜릿 기술을 확장하고 싶습니까? 만족스러운 스냅을 가진 매끄럽고,광택 있는 혼합물을 위한 초콜렛을 부드럽게 하는 방법을 배우십시오.
전자 레인지에서 초콜릿을 어떻게 녹일 수 있습니까?
이 방법을 특히 경계하십시오. 초콜렛이 전자 레인지에서 진짜로 빨리 붙잡고 점화할 수 있기 때문에 5 초 간격으로 초콜렛을 검사하는 것은 중요하다.
- 내열 그릇에 초콜릿을 넣으십시오.
- 20 초 동안 마이크로파. 초콜릿을 확인하고 5 초마다 또는 완전히 녹을 때까지 계속 요리하고 확인하십시오.
전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 가이드를 읽고 더 많은 팁과 레시피 제안을 얻으십시오.
초콜릿 컬 만드는 법
- 초콜릿이 녹 으면 베이킹 시트에 얇은 층으로 펼칩니다.
- 단단하지만 완전히 단단하지 않을 때까지 그대로 두십시오.
- 초콜릿의 표면에 45 도 각도로 칼을 잡고 그것을 따라 밀어 얇은 층이 곱슬 곱슬하게된다.
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