오스틴 크로니클은 지난해 말보고로,12 월. 15 일,에랄레스가 수석 셰프였던 코메 도르의 주인은 에랄레스가”그의 위법 행위로 인해 더 이상 식당에 있지 않다”고 이메일로 발표했다.”
이 이야기는 읽은 이메일을 인용했습니다.: “코메 도르 수석 요리사 게이브 에랄레스는 우리의 정책을 반복적으로 위반하고 우리의 가치와 상충되는 행동으로 인해 더 이상 식당에 가지 않습니다. 그의 부재에서,요리사와 코메도또는 파트너 필립 스피어가 부엌을 도울 것입니다. 새해 후,우리는 영구적 인 교체에 대한 검색을 시작합니다.”
발사하라는 메시지가 지정되지 않았습니다. 오스틴 크로니클 스토리는 인스 타 그램과 이메일을 통해 에랄레스와 연락하려는 노력이 응답을받지 못했다고 전했다..
“최고 요리사”포틀랜드 시즌 10 월에 촬영을 완료,그래서 쇼는 이미 에랄레스 시즌의 우승자를 지명 한 후 코메 도르에서 자신의 수석 요리사 작업에서 에랄레스를 종료하는 움직임은 온,이는 그가 집에 갔다 의미$250,00 상금.
동부 해안에서 피날레가 방영되면서 트위터 사용자들은 반응을 보였다. 몇몇은 포틀랜드 요리사 그레고리 조롱박에서 게시물을 언급,이 포틀랜드 시즌에 게스트 심사 위원과 식사를 역임”최고 요리사”올스타 중 하나가되었습니다 사람.
인스타그램에서 조롱박은”레스토랑 업계는 갈 길이 멀고 there 첫 번째 단계-산업 노동자 학대를 중단합시다. 나는 모든 사람들이 기분이 좋지 않거나 지원받지 못하는 시스템의 일부였습니다. 나는 내 역할이 사람들에게 해를 끼친 방법을 완전히 받아들입니다. 나는 의사 소통,생활 보상,지원,팀 홍보 및 레스토랑 구조가 어떻게 보일 수 있는지에 대한 재검토를 통해 앞으로 나아 가기 위해 열심히 노력하고 있습니다….주방의 독성 조건과 요리사의 나쁜 행동이 드러남에 따라,나는 우리가 업계에서 가장 큰 고통을 겪고있는 악순환에있는 것처럼 느낍니다. 지난 몇 년 동안 남성 요리사로하지 않는 것에 대한 많은 예와 함께—소송,제국 무너져,사람들이 여전히 그것을 얻지 못한다는 것은 믿을 수 없습니다…나는 또한 다른 사람들의 문제를 내 문제로 만들지 않고 거리의 내 편을 깨끗하게 유지하는 데 집중하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 그러나 상황이 변하지 않는다면 이것은 여전히 우리의 모든 문제입니다. 예 미디어는 사람들을 심사 더 나은 일을 할 필요가있다. 나는 사람들을 심사 더 나은 일을 할 필요가…미디어는 목소리의 해제 및 시설의 성공에 엄청난 힘을 가지고. 이것은 일어날 필요가 있는 다음 중요한 교대입니다…우리의 공업에는 가는 긴 방법이 있고 우리가 이제까지 거기 도착하는 경우에 나는 생각해 본다 그러나 나는 포기하고 있지 않다…기본적인 인간적인 품위는 우리의 생존의 다만 출발점이다. 그래서 전력 배고픈,학대,자기애 요리사의 끝입니다.”
락쉬미는 조롱박의 게시물을 좋아하는 사람들 중 하나였습니다.
에랄레스가 시즌 우승자로 선정되기 전에”최고 요리사”포틀랜드 피날레는 결선 진출 자 에랄레스,버렐,나카지마가 오레곤 해안에서 윌라멧 밸리로 돌아 오는 것을 보았습니다. 세 사람은 윌라멧 밸리 포도원에서 수석 판사 콜리 키오와 락쉬미를 만났다. 콜리 키오와 락쉬미는 피날레 도전 요리사를 발표:자신의 삶의 최고의 네 코스 진보적 인 식사를 요리.
콜리키오는 상위 3 명에게 왜 최고 요리사가 되어야 하는지에 대한 이야기를 들려주는 식사를 준비하라고 조언했다. 버렐,에랄레스와 나카지마는 그들이 원하는 재료를 쇼핑 할 수 있었다,시즌 이전에 제거 된 후 반환 요리사와 결합되었다. 버렐은 먼저 선택할 수 있었다,그녀는 제이미 트란 도움을 선택. 나카지마는 바이런 고메즈를 선택했다. 즉,에랄레스는 마리아 마존와 협력했다 의미,누가 에랄레스와 멕시코 영감 요리에 대한 지식과 전문 지식을 공유.
재료를 쇼핑 한 후,세 사람은 윌라멧 밸리 포도원에서 준비하고 요리하는 다음 날 6 시간을했다,그리고 다음 날 세 시간 더했다,심사 위원의 테이블에 자신의 네 코스 식사를 제공하기 전에,그리고”최고 요리사”올스타는 이번 시즌 게스트 심사 위원과 식사 역할을하기 위해 돌아왔다. 테이블에는 포틀랜드 요리사 조롱박,나오미 포메 로이,피터 조가 포함되었습니다.
세 요리사 모두 그들의 유산에서 영감을 얻은 요리를 준비하기로 결정했습니다. 버렐은 팬 아프리카 요리와 남부 음식을 모두 반영하는 음식을 만들었습니다. 에랄레스는 멕시코 뿌리에서 영감을 얻은 요리를 만들었습니다. 그리고 나카지마는 자신의 일본 정체성의 일부인 요리를 계속했습니다.
봉사할 시간이 왔을 때,버렐은 첫 코스에서 도금을 완료하지 못했다는 점에서 시즌 내내 어려움을 겪었다. 그러나 그 외에는,과정은 여기에 최종 후보가 제공 무엇,상당히 원활하게 따라 움직였다.
첫 코스 나카지마는 고등어,연어,참치를 간장과 연근 칩으로 삼아 생선회를 만들었습니다; 에랄레스는 하바네로 애쉬 에멀젼 아보카도 무스와 금귤 소스로 튀긴 코크 니타 피빌 헤드 치즈를 만들었고 버렐은 토마토와 셀러리 샐러드,쇠고기 텐션 퍼프,쌀 꿀 빵으로 양고기 타르타르를 만들었습니다.
두 번째 코스:나카지마는 물 시금치 볶음,우엉 뿌리 볶음,낙지 가라 아게와 흰 된장 우엉 뿌리 퓌레,버렐은 해산물과 발효 쌀 튀김을 곁들인 녹색 검보,에랄레스는 발효 파인애플과 구운 파인애플 오일을 곁들인 가리비 아구아 칠레를 만들었습니다.
제 3 코스:나카지마 순무와 후쿠진즈케 절임을 곁들인 소 혀 카레; 버렐은 찐 쇠고기 뺨,검은 눈 완두콩,버터 순무를 만들었고,에랄레스는 치칠로 흑인 두더지,버섯,절인 감으로 짧은 갈비를 만들었습니다.
네 번째 코스,디저트:에랄레스는 카페 멕시 카노 아이스크림으로 설탕에 절인 델리 카타 스쿼시를 만들었고,버렐은 참마 빵 푸딩과 버터 피칸 앵글레이즈를 보라색 참마와 사과 설탕에 절인 과일을 만들었고,나카지마는 삼나무 훈제 젤라토로 호지 차 치즈 케이크를 만들었습니다.
심사 위원 테이블에서 콜리 키오,락쉬미,시몬스,올스타 리처드 블레,멜리사 킹은 3 명의 결선 진출자들과 그들의 음식에 대해 이야기했습니다. 버렐,에랄레스,나카지마가 나서자 콜리키오,락쉬미,시몬스,블레,킹은 몇 가지 사소한 말투로 모든 요리에서 칭찬 할 점을 더 많이 발견했습니다.
각 요리사는 자신의 강점을 가지고 있지만,누가 이길 것인지 발표 할 시간이 왔을 때,그리고$250,000 걸릴,에랄레스는 승리자였다.
그의 인터뷰 세그먼트에서,에랄레스는 그가 멕시코 최초의 최고 요리사임을 자랑스럽게 생각했고,그의 문화와 요리,그리고 미국 전역의 주방을 실제로 운영하는 사람들의 그룹을 대표하게되어 행복하다고 말했다.
-크리스티
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