“대유행이 시작된 이래 여러 레스토랑이 문을 닫았습니다. 그것은 정말 소비자에 대 한 나쁜?”
자주 나오는 질문은 대유행 전에 너무 많은 식당이 있었습니까? 대유행이 단지 우리가”여분”의 가지고 있던 대중음식점에서 전멸하는지 많은 것은 경이. 노동력 부족,음식 재료의 비용 폭발,그리고 거의 매년 성장 하는 규제의 목록,레스토랑 수익성 만들기 어려운 작업이 되고있다. 확실히,대유행은 그것의 미래에 반영하기 위하여 기업을 위한 절호의 기회를 선물했습니다.
유행성 전,레스토랑은 문자 그대로 영광의 해였습니다. 20 년 또는 30 년 전과 비교했을 때,외식을하는 것은 우리 중 많은 사람들에게 일상적이었습니다. 캐나다인들은 음식 예산의 평균 약 35%를 식당에 소비했으며,이 부문은 연간 매출 1,000 억 달러를 초과 할 위기에 처해있었습니다. 그러나 2020 년 3 월 모든 것이 바뀌 었습니다. 캐나다 통계에 따르면 2020 년 초에 약 65,000 개의 레스토랑이 있었다. 그 숫자는 아마도 오늘날 약 40,000 에서 45,000 입니다. 아무도 확실히 확실하지 않다,그러나이 근사 충분히 공정한 것 같다.
이 부문이 대유행이 시작된 이래 총 30 건 미만의 파산을 기록 했음에도 불구하고 많은 사람들이 단순히 산업을 포기했다. 대유행에 의해 생성 된 어려움에도 불구하고,이 부문은 통계 캐나다에 따르면,대유행 전에 가지고 있던 용량의 약 82%에서 실행됩니다. 가계는 대유행 이전처럼 음식 예산의 35%를 식당에서 더 이상 소비하지 않습니다. 이제 그 비율은 약 27%또는 28%입니다. 2020 년 4 월,첫 번째 물결의 중심에서이 비율은 거의 9%에 달했습니다. 그러나 올해 8 월,여러 레스토랑은 기록적인 판매와 역사적인 달을했다.
그러나,이 부문은 숲에서 아직 없습니다. 대유행 후 레스토랑을 관리하는 것은 쉽지 않을 것입니다. 레스토랑 캐나다,미국의 주요 식품 로비 그룹의 최근 보고서에 따르면,식품 사업자의 거의 절반은 내년 4%이상 메뉴 가격을 인상 할 계획이다. 다섯 개 시설 중 하나는 적어도 6%의 가격을 인상 할 것으로 예상하고,일부는 이미 그렇게했다. 음식의 비용은 소비자를 위해 그러나 대중음식점 소유자를 위해 진짜 문제가 마찬가지로 뿐만 아니라 되고 있다.
전염병 이전에 존재했던 노동력 부족은 그 이후로 악화되었다. 다음 해에는 레스토랑의 42%가 빈 자리 수가 증가 할 것으로 예상되며 53%이상이 앞으로 몇 달 안에 직원의 급여를 인상 할 계획입니다. 그것은 확실히 그것을받을 자격이 레스토랑 노동자에 대한 좋은 소식,하지만 누군가가 모든 비용을 지불해야 할 것입니다.
이러한 거시경제적 요인으로 인해 이 부문은 65,000 개의 레스토랑으로 돌아가기가 어려워질 것이다. 가정의 경우 식당 방문(현재 가격이 더 높음)은 확실히 덜 빈번합니다. 전염병이 발생하기 전에 먹은 식사에 할당 된 가족 식량 예산의 35%부분은 곧 돌아 오지 않습니다.
전염병 동안 사라진 15,000~20,000 개 이상의 레스토랑 중 일부는 훌륭했으며 고객에게 놀라운 유산을 남겼습니다. 그것은 배를 포기하도록 강요 이러한 독립과 가족 식당 주인의 많은 볼 슬픈. 그러나 사실,대유행은 또한 부문의 품질을 저하 여러 레스토랑을 제거하여 연옥으로 행동했다. 식품 안전 문제,식품 사기,당신은 그것을 이름. 일부는 이미 폐쇄로 향하고 있었고 전염병이 있든 없든 사업을 중단했을 것입니다.
뛰어난 재정 및 전략적 지원을 누리는 대부분의 대형 체인은 전염병에서 거의 상처를 입지 않았습니다. 일부 추정에 따르면,큰 체인이 네트워크에있는 레스토랑의 약 10%를 폐쇄하는 동안 캐나다는 독립적 인 레스토랑의 거의 50%를 잃고있었습니다. 우리가 소비자로 본 혁신의 대부분은 독립에서 왔습니다. 초밥 요리뿐만 아니라 한국,지중해 및 에티오피아 요리는 모두 처음에는 무소속 요리에서 나왔습니다. 큰 사슬은,이와 반대로,우리들에게 모두 비슷하게 이는 대중음식점을 제안하고 단 약간 미묘한 다름에 동일한 공급자에게서 거의 동일한 음식을 봉사한다.
특히 주목해야 할 문제는 우리가 경제를 지원하기 위해 얼마나 많은 식당이 필요하느냐가 아니라 어떤 식당이 필요하느냐이다. 우리는 같은 요리를 제공하는 너무 많은 레스토랑이있을 수 있습니다. 우리의 요리 정체성은 시장 및 현지 제품에서 영감을 얻은 창의적이고 맛있는 요리를 더 이상 먹을 수 없게되는이 모든 요리사 레스토랑 주인 없이는 천천히 사라질 것입니다.
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