케이크와 덩어리가 가라 앉는 것을 방지하는 방법
시간
충분히 오래 구워야합니다! 레시피에 의해 나열된 베이킹 시간에만 의존하는 대신 가장 먼저 작성된 감각 지표를 따르십시오. 바나나 빵 한 덩어리 또는 노란 케이크 층이 내 부엌에서,내 재료와 함께,내 오븐에서,내 고도에서,내 기후에서 굽는 데 걸리는 시간은 아마도 당신과 다를 것입니다!
케이크 나 덩어리가 베이킹을 할 때 어떻게 알 수 있습니까?
레시피에 주어진 감각 지표를 사용하여 이쑤시개 또는 케이크 테스터 테스트를 수행하십시오. 대부분의 조리법에 대 한 작은 양의 습 한 부스러기 또는 전혀 원하는. 당신의 검사자가 축축함 또는 익지않는 배터로 아직도 위에 달라붙는 나오는 경우에,처음부터 끝까지 구워지지 않으며 아마 침몰할 것이다.
이쑤시개 또는 케이크 테스터를 사용하는 열쇠는 팬의 가장자리에서 가장 중앙 지점에 삽입하여 중간에 직접 프로빙하는 것입니다. 당신은 그것이 팬을 만지고 간신히 삽입 된 너무 얕지 않다는 것을 너무 깊게 원하지 않습니다.
당신의 케이크 또는 덩어리가 아주 잘 발달 된 외부 지각을 가지고 있다면,그 지각은 실제로 부스러기의 일부를 긁어 낼 수있어 부정확 한 요리 감각을 줄 수 있습니다.
그래서 케이크 테스터 또는 이쑤시개보다 더 나은 더 정확한 무엇입니까? 인스턴트 읽기 온도계! 바나나 빵 또는 레몬 덩어리와 같은 퀵브레드는 200~205 의 내부 온도에 도달 할 때 수행됩니다.
오븐 문제
정확도
일부 오븐은 다른 오븐보다 차갑습니다. 당신의 오븐이 굽기 시간 도중 온도까지 일관되게 이지 않는 경우에,당신은 침몰한 케이크 또는 덩어리를 경험할지도 모른다. 오븐 온도계를 사용하여 오븐의 정확도를 측정하십시오. 적어도,오븐이 실제로 무엇이든을 굽기 전에 미리 데웠다는 것을 의미하기 위하여 삐 소리가 난 후에 10 분을 기다리는 시험. 대부분의 가정용 오븐은 완전히 온도에 도달하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 내 오븐에 이것에 대한 자세한 101 기사.
열기&닫기
베이킹 과정에서 오븐 도어를 너무 여러 번 열고 닫으면 오븐의 열을 잃게됩니다. 당신의 제품은 완전하게 처음부터 끝까지 구울 수 없을 것이다. 제품을 제거하려고 할 때 완성도를 테스트 할 때만 오븐을 엽니 다.
슬래 밍 도어
오븐 도어를 슬래 밍하면 케이크 나 덩어리가 붕괴 될 수 있습니다. 그래서 베이킹 후 팬을 놀라게 할 수 있습니다. 오븐에서 당신의 케이크 또는 덩어리를 주의깊게 제거하고 냉각하고 있는 동안 카운터에 온화하게 두십시오.
잘못된 팬 사용
이 팁은 빵에 특별히 적용됩니다. 바나나 빵,레몬 덩어리 또는 파운드 케이크와 같은 조리법의 경우 가장 좋은 방법은 금속 덩어리 팬에 굽는 것입니다. 금속은 빠르고 효율적인 열 전도체입니다. 이것은 당신의 조리법이 센터를 통해 요리하고 붕괴되지 않도록하는 데 도움이됩니다. 그들은 갈색 방법으로 더 신속 하 고 적극적으로 어두운 색된 팬을 사용 하지 마십시오.
유리 및 세라믹은 더 느린 열 전도체입니다. 실제로,나는 바나나 빵의 동일한 조리법의 두 배 배치를 동시에 굽는 실험을 했다. 유일한 차이점은? 한 덩어리는 금속 팬에 구워지고 다른 덩어리는 유리 팬에 구워졌습니다.
유리 덩어리는 금속 덩어리에 구운 바나나 빵보다 중앙에 평균 10,000,000,000 쿨러에 있었다.
따라서 유리 팬을 사용하는 경우 베이킹 온도를 325 로 낮추고 베이킹 시간을 약 10 분 늘려야합니다. 이것은 가장자리가 밖으로 말릴 전에 너의 덩어리를 처음부터 끝까지 완전하게 굽는 허용할 것이다.
마지막으로 레시피에서 요구하는 것과 동일한 크기의 팬을 사용하는 것도 중요합니다. 잘못된 크기의 팬을 사용하면 제품의 상승 및 개발 능력을 방해 할 수 있습니다. 이것은 너비,높이 및 깊이에 적용됩니다. 직경에 있는 인치 다름 조차 합계합니다. 예를 들면,8 인치 케이크 팬은 반죽의 4 개의 컵을 붙들고 9 인치 케이크 팬은 반죽의 5 개의 컵을 붙든다.
발효제
발효제와 관련하여 케이크 또는 덩어리가 가라 앉을 수있는 세 가지가 있습니다. 여기에는 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 포함됩니다.
- 만료됨: 너의 베이킹 소다 또는 분말이 만료되면 그것은 센터안에 침몰하는 그것을 일으키는 원인이 되는 너의 덩어리 또는 케이크를 누룩하지 않을 것이다. 만료 날짜 이전에도 만료되거나 그 효과를 잃을 수 있습니다. 여기에서 베이킹 소다와 파우더의 신선도를 테스트하는 방법을 알아보십시오.
- 너무 많이:실수로 베이킹 소다 나 파우더를 과도하게 측정하면 케이크 나 덩어리가 중간에 가라 앉을 수 있습니다.
- 높은 고도:당신이 더 높은 고도에서 굽는 경우에 당신은 해수면과 동일한 결과를 달성하기 위하여 더 적은 발효를 필요로 할 것입니다. 적절한 고도 조정이 없으면 제품이 가라 앉을 수 있습니다.
오버 비팅
레이어 케이크의 경우,핵심은 버터+설탕 크림 처리 과정에서 충분한 공기를 통합하여 가볍고 푹신한 케이크를 얻는 것입니다. 이것은 좋은 균형이 될 수 있습니다. 너무 적은 공기를 통합하면 케이크가 많이 올라가지 않습니다. 너무 많이 통합하면 케이크가 단순히 그 모든 공기를 담을 수 없기 때문에 붕괴 될 것입니다.
당신은 중간 고속 중간에서 점차적으로 이길 싶지 않아요. 공기가 약간 점차적으로 통합될 필요가 있기 때문에 가장 높은 속도에 당신의 믹서를 크랭크를 부착하는의 유혹을 피하십시오. 열쇠? 믹서의 완벽한 속도(각 브랜드,모델 및 기계가 고유 함)를 찾아 약 4~7 분 동안 치십시오.
습식 및 건식 성분이 결합되면 너무 많이 치면 너무 많은 추가 공기를 추가하거나 배터 내부의 기포를 붕괴시킬 수 있습니다. 이것은 또한 제조법을 위해 의도 된 것보다 더 많은 글루텐 개발로 이어질 수 있으며 고무 같은 질감을 산출합니다.
퀵브레드와 빵의 경우,습식 및 건식 재료가 결합되면 매우 가볍게 저어주고 싶습니다. 당신은 레시피가 처리 할 수있는 것보다 더 많은 글루텐의 웹을 활성화하고 싶지 않아요.