탈수는 음식을 장기간 보관할 수있는 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 백 패 커와 프리퍼에 대 한 탈수 효율적입니다 그것은 음식에 영양분을 많이 유지. 고기는 탈수의 결과로 축소,컴팩트하고 쉽게 저장 할 수 있도록.
탈수 된 고기는 제대로 보관하면 1-2 개월 동안 지속될 수 있습니다. 그러나 탈수 된 고기의 유통 기한을 최대 1 년까지 연장 할 수있는 진공 밀봉과 같은 특정 기술이 있습니다. 또한 탈수 된 고기를 냉동실에 보관하면 무한정 지속될 수 있습니다.
탈수 된 고기의 유통 기한은 저장 방법에 따라 크게 다를 수 있습니다. 이 때문에 어떤 점에서 탈수 고기를 저장 하는 환경 세균 성장의 속도 영향을 미칠 수 있습니다.
탈수가 육류를 보존하는 데 도움이 되는 방법
정의상,식품을 탈수하는 것은 물 함량을 제거하는 것을 의미합니다. 탈수 된 고기는 박테리아가 번식하는 데 필요한 수분이 부족합니다.
즉,그것은 당신이 당신의 음식을 저장하는 방법을 계획하기 위해 세균 성장에 필요한 조건을 이해하는 것이 중요합니다. 식품 안전 전문가들은 기억하기 쉽게하기 위해 니모닉”뚱땡이”를 고안했습니다.
- 음식–단백질 함량이 높은 음식은 고기와 같은 동물에서 공급되는 음식을 포함하여 박테리아 성장에 더 취약합니다.
- 산–산성 환경은 미생물 성장에 적합하지 않습니다. 이것은 구연산,말산 및 젖산과 같은 유기산을 좋은 방부제로 만듭니다. 세균성 성장은 또한 알칼리성 음식에서 느립니다.
- 온도 40°F140°F(4°C-60°C)의 범위는”이라고 위험 지역으로”,세균의 성장은 더욱 악화면 음식에 저장되어 영역이 온도.
- 박테리아의 시간 재생에는 시간이 필요합니다. 일단 시작 하 고 체크를 해제,프로세스 정말 빨리 얻을 수 있습니다.
- 산소-산소의 존재는 박테리아의 성장을 자극 할 수 있습니다. 대조적으로,박테리아의 다른 균주는 또한 무산소 환경에서 번성 할 수 있습니다.
- 습기-식료품의 물 함량은 세균성 성장을 위한 온상입니다. 이것은 탈수를 고기를 보존하는 특히 효과적인 방법으로 만듭니다.
보존 방법은 이러한 조합 중 하나를 해결하기 위해 고안되었습니다. 탈수함은 다른 결과를 가져올 수 있는 몇몇 변이를 가진 과정입니다.
탈수에 의한 육류 보존
| 기술 | 기간 | 유통 기한 |
| 태양 건조 | 12-16 시간(기상 조건에 따라 최대 며칠이 걸릴 수도 있음) | 냉동고없이 최대 2 개월
냉동고에 보관할 때 무기한 |
| 경화 | 최소 1 주 | |
| 흡연 | 1-24 시간(뜨거운 흡연); 12 시간-7 일(차가운 흡연) | |
| 탈수기 | 6-12 시간 |
탈수함은 그것의 고유한 간명 때문에 수세기 동안 음식을 보존하기 위하여 이용되었다. 또한 위에서 언급 한 두 가지 조건,즉 온도와 습기를 해결합니다.
고기를 얼마나 오래 말려야 하는지는 당신이 따르는 기술에 달려 있습니다. 마찬가지로,탈수가 다른 기술과 함께 수행 될 때 다양한 결과가 달성 될 것입니다.
방법 중 하나를 진행하기 전에,가능한 한 고기에서 많은 지방을 벗어해야합니다,그것은 썩은 냄새가 갈 가능성이 있기 때문에.
과정 내내,당신의 작업환경에 있는 당신의 손 그리고 모두를 위생적으로 하는 것을 확인하십시오. 소독되지 않은 도구와 작업 공간을 사용하면 해로운 박테리아로 고기를 교차 오염시킬 수 있습니다.
저장 팁
탈수 된 고기의 유통 기한은 저장 방법에 따라 다릅니다. 저장 수명을 연장하는 모든 전략은 박테리아 성장에 기여하는 앞서 언급 한 조건을 관리하는 데 중점을 둡니다.
건조하고,어둡고,차가운 지역에 있는 상점
탈수된 고기 밀봉을 진행하기 전에,완전하게 냉각되었다는 것을 확인하십시오. 다음 단계로 넘어 가기 전에 밤새 휴식을 취하십시오. 여전히 따뜻한 동안 포장 응축으로 인해 컨테이너에 물 방울 발생할 수 있습니다.
는 이상적인 저장소 온도에서 가장 60°F(15°C),온도,더 나은입니다. 위의 이유와 마찬가지로 고온에 보관하면 용기에 응축이 발생할 수 있습니다. 이것은 박테리아 성장을 자극합니다.
차가운 온도가 가능하지 않은 경우에,다음 제일 선택권은 온도가 일정한 장소에 있는 당신의 탈수한육을 저장하기 위한 것이다. 보기는 실내 온도안에 일관하 있는 찬장의 뒤에 있을텐데.
찬장은 어둠의 추가 혜택을. 빛에 노출은 그것의 풍미를 타락할 수 있는 뚱뚱한 산화에 있는 원조합니다. 또한 영양분이 손실 될 수 있습니다. 찬 당신의 난로,또는 응축을 통해 습기를 방지 하기 위해 열을 생성 하는 아무것도 멀리 있는지 확인 합니다.
밀폐 용기에 보관
진공 밀봉은 탈수 식품의 보관 수명을 연장하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 고기를 지퍼락 타입 백에 넣고 진공 실러를 통과시킵니다. 편리하게,당신은 당신이 필요로 하고 후에 그것을 다시 닫는 무슨을 가지고 가기 위하여 부대를 열 수 있습니다.
항아리는 또한 효율적인 밀폐 용기입니다. 일단 내용 안에,항아리 실러를 사용 하 여 뚜껑이 안전 하 게 있는지 확인 수 있습니다. 또한 압력 캐너를 구입할 수도 있습니다. 이것은 가압 증기를 사용하여 높은 수준의 열을 가진 항아리에 침투하여 효과적으로 밀봉합니다.
진공 실러가없는 경우,당신은 그 동안 전문 냉동고 가방이나 정육점의 종이를 사용하도록 선택할 수 있습니다. 가능한 한 단단히 포장 한 다음 마스킹 테이프 또는 스카치 테이프로 밀봉하십시오.
궁극적으로 목표는 내부에서 산소의 고기를 박탈하는 것입니다. 잘못 완료되면 혐기성 박테리아가 부적절하게 밀봉 된 진공 상태에서 자랄 수있는 방법을 찾을 수 있습니다.
탈수 된 고기를 더 작은 배치로 저장하는 것도 고려할 수 있습니다. 용기를 다시 열고 닫으면 산소가 유입되어 박테리아 성장을 촉진 할 수 있습니다. 가능하면 산소를 재 도입하고 용기를 지속적으로 재 밀봉하지 않도록 서빙 당 음식을 포장하십시오.
이중 배깅
진공 밀봉 후 진공 밀봉 백을 마일 라 백에 넣어 다른 보호 층을 추가 할 수 있습니다. 마일 라 가방은 호일 또는 금속 화 코팅에 라미네이션 된 폴리 에스테르 수지로 만들어집니다. 그것은 내구성,반사,열 및 햇빛에 저항력이 있습니다. 또한 설치류와 곤충으로부터 음식을 보호합니다.
그것의 물자의 본질 때문에,그것은 쉽게 진공 밀봉될 수 없습니다. 대신 열 밀봉해야합니다. 몇몇 진공 봉인자는 흡입 대신에 열을 가진 부대를 밀봉해서 작동하는 이 특징을 나릅니다.
이 기능이 없으면 철 및 금속 가장자리를 사용하여 마일 라 백을 열 밀봉 할 수 있습니다.
산소 흡수제
밀봉 외에도 산소 흡수제 사용을 고려할 수도 있습니다. 이들은 산소와 습기를 흡수하는 철 분말로 된 작은 패킷입니다. 패킷 자체는 밀봉되어 있으므로 음식과 함께 사용하는 것이 완전히 안전합니다.
산소흡수기는 밀폐된 용기의 산소를 질소 환경으로 대체한다. 이 모든 품질을 유지하면서,건조 식품의 장기 보존에 도움이됩니다.
산소 흡수제를 사용하기 전에 고기가 완전히 탈수되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 적어도 10%의 수분 함량은 당신에게 보툴리누스 중독 중독의 위험을 실행합니다.
더 긴 저장 수명을 위한 냉장고에 있는 상점
냉동실에 있는 탈수한 음식 저장은 극적으로 그것의 저장 수명을 연장합니다. 비록 식품의 유통 기한이 너무 오래 냉장고에 있는 무기한,품질 시간이 지남에 저하 됩니다.
냉동실 사용을 최적화하기 위해 온도를 0 이하로 유지하십시오. 그것은 위에서 언급 한 위험 영역 아래 방법,냉동 고에 환경 세균 성장에 비유입니다.
정전의 경우 냉장고와 냉동고의 문을 항상 닫아 실내 온도를 차갑게 유지하십시오. 냉장고는 문이 닫히는 체재하면 이라는 조건으로 약 48 시간을 위한 그것의 온도를 지킬 수 있습니다. 정전이 2 일 이상 연장 될 경우 드라이 아이스를 조달하거나 얼음을 차단하여 온도를 유지하십시오.
재 탈수
고기가 고르게 탈수되지 않는 경우가 있을 수 있다. 항아리에 밀봉 할 때,고기의 건조 조각은 다른 조각에서 수분을 흡수 할 수있다.
며칠마다 건조 식품을 보관하는 용기를 확인하십시오. 10 일 후에,당신이 내용에 있는 아무 습기나 주의하는 경우에,당신은 고기를 재 탈수해서 이것을 치료할지도 모른다.
또 다른 옵션은 냉동실에 넣는 것입니다. 마지막으로,당신은 완전히 망치기 전에 그것을 먹는 것을 선택할 수 있습니다.
최종 생각
고기를 건조하고 어둡고 시원한 환경에 보관하면 탈수 된 고기를 최대 2 개월 동안 보존 할 수 있습니다. 또한 수분과 산소를 제거하면 탈수 된 고기의 유통 기한을 크게 향상시킬 수 있습니다. 밀폐 용기에 밀봉하면 유통 기한이 약 1 년으로 연장 될 수 있습니다. 마지막으로,냉동 실에 탈수 고기를 유지 시간의 무기한 기간 동안 그것을 보존할 수 있습니다.