이 팁에 생활에 두 동반자 조각 중 하나입니다. 소득의 이 종류를 있음의 재정적인 함정을 기피하기에 부 2 을,읽으십시요.
당신이 팁에 돈을 벌 경우,기존의 지혜는 당신의 임금이 당신의 성능에 연결되어 말한다.
하지만 당신은 아마 더 잘 알고 있습니다.
예,일부 연구에 따르면 고객이 서비스를 더 잘 인식하면 더 많은 팁을 주지만 더 많지는 않습니다.
바늘을 실제로 움직일 수 있는 것은 봉사와 관련이 없는 행동과 전략이며,우리의 심령의 신비한 작용과 관련이 있는 모든 것이다.
“서버가 고객과 사회적 관계를 구축 할 수 있다면,그들은 더 나은 팁을 얻을 것이다,”마이클 린,년 동안 팁을 공부 한 호텔 관리의 코넬 학교에서 식품 및 음료 관리 교수는 말한다. “단순한 사실은 우리가 연결되어있는 누군가를 돕고 싶어 할 가능성이 더 높으며,우리가 그들과 사회적 관계를 맺고 있다면 다른 사람의 의견,다른 사람이 우리를 어떻게 생각하는지에 관심을 가질 가능성이 더 큽니다.”
팁 관행은 지역에 따라 약간 다릅니다—북동쪽 팁 사람들은 최고,남쪽 팁 사람들은 최악,도시 거주자는 농촌 사람들보다 더 팁-일부 기술은 특정 인종의 사람들에게 효과가 있지만 다른 사람들은 그렇지 않습니다. 그러나 일부 전략은 대부분의 고객으로부터 팁을 늘려야합니다.
미국 하와이 카할라 힐튼 호텔(1989)에서 아침 식사 주문을하는 웨이트리스(사진 제공:… 위키백과)
대학과 대학원에서,린은 버스 보이로 일했다,웨이터 및 바텐더,그래서 그는 상아탑에서 직접뿐만 아니라 연습을 공부 것. 그는 수많은 연구 결과를 자신의 전자책”메가팁 2:팁을 높이기 위한 20 가지 테스트 기술”에 모아 팁으로 돈을 버는 모든 근로자의 약 2%를 겨냥했습니다.
그 수치는 작아 보이지만 경제는 그 노동자들의 구성을 변화시키고 있습니다. 다른 세대와 비교할 때 밀레니엄 세대는 가장”불완전 고용”중 하나이며,이는 고도로 숙련되어 있지만 저임금 또는 저 숙련 직업을 의미합니다. 뉴욕 연방 준비 은행의 연구에 따르면 2001 년 최근 대학 졸업생의 불완전 고용은 34%였지만 2012 년에는 그 비율이 44%로 증가했습니다(1990-1991 년 경기 침체의 불완전 고용 수준과 동등했습니다).
아래 설명된 대부분의 테스트는 중간 규모에서 하향식 식당까지 캐주얼 한 곳에서 실시되었는데,이는 단순히 고급 식당에서 실험을 할 수 있는 권한을 얻는 것이 더 어렵 기 때문입니다. 너가 정밀한 식사 대기권안에 일하면,너의 작업환경안에 해보게 적당한 것이 보기 위하여 너의 자신의 상식을 이용하십시요. 당신이 서버가 아니라면,이 팁들 중 일부는 당신에게 적용되지 않을 수도 있지만,아마도 그들 중 많은 것을 당신의 상황에 적응시키고 어떤 것이 더 높은 팁을 초래하는지 테스트 할 수 있습니다. (아래에 자신의 실험을 실행하는 방법에 대한 자세한.)
1. 자신을 소개하십시오.
단순히”내 이름은…”라고 말하면서 웨이트리스의 평균 팁을 남부 캘리포니아의 찰리 브라운의 레스토랑에서$3.49 에서$5.44(56%점프)로 높였습니다.
2. 숙녀 여러분,화장을하십시오.
내 페미니스트가이 뉴스를 깨뜨리는 것을 싫어하지만,프랑스의 한 연구에 따르면 웨이트리스가 화장을하면 50%더 많은 남성이 팁을 남겼고 평균 금액은 26%더 높았다. 또 다른 연구,또한 프랑스,그 빨간 립스틱을 발견,핑크와 갈색 음영 또는 노소 내추럴에 비해,달러에 가져.
3. 특이한 것을 입으십시오.
다시,실험 대상자는 여성이었다;그들은 그들의 머리에 꽃을 넣어. 그들은 꽃없이 갔을 때 그들은$1.50 대 팁에 고객 당$1.75 를 받았다. 린은 제안(성별에 대한)같은 큰 넥타이 또는 재미 버튼으로 당신을 개인화 아무것도 착용,하지만 정치적 무언가를 착용 피하기 위해,종교 또는 논란이.
4. 테이블에 아래로 쪼그리고.
린은 테이블 옆에 쪼그리고 앉는 것은 고객의 얼굴을 더 가까이 가져 와서 눈을 마주 치고 연결을 설정할 수있는 더 많은 기회를 제공한다고 말합니다.
그러나 그는이 동작이 흑인 고객의 팁을 감소시킬 수 있다고 경고합니다. 그의(테스트되지 않은)가설:아프리카 계 미국인은 백인보다 더 많은 개인 공간을 선호하고 쪼그리고 앉는 서버가 그것을 위반했다고 느낄 수 있습니다.
5. 고객에게 가까이 서십시오.
음식 주문을 할 때 일반적인 것보다 더 가까이 서있는 것은 특정 인종의 더 많은 팁과 관련이 있습니다. 실험에서 고객의 43%는 서버가 반 피트 떨어진 곳에서 주문을 받았을 때,31%는 1.5 피트 떨어진 곳에서,23%는 2.5 피트 떨어진 곳에서 주문을 받았을 때 팁을주었습니다. 더 가까이 서 있으면 중간 범위의 경우 1.41 유로 대 1.17 유로,가장 먼 거리의 경우 1.15 유로의 팁이 더 높아졌습니다.
그러나이 전략은 아마도 흑인과 아시아 인보다 작은 개인 공간을 유지하는 히스패닉과 백인에게 가장 잘 작동합니다.
6. 고객을 터치합니다.
터치는 매장의 판매 및 선호도 등급을 높이는 것으로 나타 났으며 레스토랑에서도 비슷한 효과가 나타났습니다. 이 연구에서 고객은 만지지 않았을 때 12%팁을,어깨에 한 번 만진 경우 14%팁을,손바닥에 두 번 만진 경우 17%팁을 남겼습니다. 이는 남성 및 여성 서버 모두에 적용됩니다. 여성 서버는 고객의 혼합 성별 그룹의 여성 회원을 터치 특히 작동,더 오래된 것보다 젊은 고객의 팁을 증가.
7. 넓은 미소.
미소는 사람들이 더 매력적이고 사교적이며 성실하고 유능한 것으로 인식되는 데 도움이됩니다. 또한 팁을 개선 할 것으로 보인다. 한 연구에 따르면 크고 열린 입 미소가 작고 닫힌 입 미소보다 140%더 큰 팁을 만들어 냈습니다. 이 실험은 칵테일 라운지에서 수행되었으므로 아마도이 효과는 식당에서 다소 줄어들 것입니다.
8. 고객의 음식 선택을 칭찬하십시오.
“당신은 좋은 선택을했습니다!”테스트에서 칭찬은 16.4%에서 18.9%로 팁 향상과 관련이 있습니다. 큰 그룹과 다른 테스트에서하는 서버는 말했다,”당신은 모두 좋은 선택을했다!”모두가 주문한 후 칭찬은 팁을 18.8%에서 20.3%로 높였습니다.
9. 순서를 반복하십시오.
다른 사람들이 미묘하게 모방 할 때 사람들이 그것을 좋아한다고 들어 보셨습니까? 즉,네덜란드의 실험에서 고객의 주문을 반복하는 것이 팁 및 팁 크기의 증가(주문을 반복하지 않은 사람의 52%와 달리 주문을 반복하면 팁을받는 사람의 78%)와 상관 관계가 있었으며 주문을 반복 한 서버의 경우 금액이 두 배였습니다.
10. 상향 판매.
음료,애피타이저 및 디저트와 같은 더 많은 것을 주문하거나 샐러드 대신 스테이크와 같은 더 비싼 품목을 주문하도록 장려하는 것은 명백한 트릭이지만,이 뉘앙스를 명심하십시오. 것이 바쁜 경우에,당신이 식욕 돋우는 음식,음료에 추가해서 테이블에서 벌 총계 및 디저트는 당신이 앙트레를 주문하고 있을 식사의 신선한 슬레이트에 테이블을 인계하는 경우에 당신이 벌 하고자 한 무엇을 보다는 더 적은일지도 모르다.
그렇지 않으면 느린 교대 중에 음료,애피타이저,또 다른 음료,디저트 및 저녁 식사 후 음료를 원하는지 테이블에 물어보십시오.
11. 즐겁게 지내십시오.
노래,농담,식사 카드에 퍼즐을 제공합니다. 당신은 그들이 연구에서했던 것처럼,22%로 19%에서 팁 증가를 찾을 수 있습니다.
12. 좋은 날씨를 예측하십시오.
수표에 쓰는 것만 큼 간단합니다.”내일 날씨가 정말 좋을 것입니다. 난 당신이 하루를 즐기시기 바랍니다!”이 연구에서 팁은 예측없이 18.7%에서 22.2%로 증가했습니다.
13. 체크에”감사합니다”쓰기.
이렇게 하면 고객에게 더 친근해 보일 수도 있고,더 큰 수표를 남겨줌으로써 고객에게 감사의 마음을 전할 의무가 있다고 느낄 수도 있습니다. 어느 쪽이든,필라델피아의 한 고급 레스토랑에서의 실험은 감사와 함께 18%의 팁을 보여 주었고 16%는 그렇지 않았습니다. 린은 고객이 도착하기 전에 당신의 수표의 숫자의 뒤에”감사합니다”를 작성하는 다운 타임을 사용하는 것이 좋습니다.
14. 수표에 그림을 그립니다.
웃는 얼굴은 여성 웨이트리스의 팁 크기를 높이기 위해 작동하지만 남성은 그렇지 않습니다.
15. 이름으로 고객을 호출합니다.
신용 카드로 결제 할 때,예를 들어,”감사합니다,존스 씨.”실험에서 고객의 이름을 사용하는 것은 10%더 높은 팁과 관련이 있습니다.
16. 신용 카드 로고가있는 팁 트레이를 사용하십시오.
고객이 신용 카드 휘장이있는 팁 트레이에 청구서를 받으면 현금으로 지불하더라도 팁이 약 25%증가했습니다. 고용주가 일반 팁 트레이를 사용하는 경우 신용 카드 엠블럼을 특징으로하는 트레이로 교체하도록 요청하십시오.
17. 그들의 달콤한 이빨을 만족 시키십시오.
저녁 식사 후 민트 나 사탕을 조금 선물하면 고객이 보답 할 의무가 있다고 느낄 수 있습니다. 당신이 테이블에 사탕의 라운드를 제공하는 경우 팁은 가장 증가,다음 자발적으로 두 번째 도움을 제공. 실험에서,그 사탕없이 19%에 비해 법안의 23%의 팁을 생성.
18. 팁 지침을 제공하십시오.
미국 성인의 30%는 15%에서 20%가 팁에 대한 일반적인 규칙임을 알지 못합니다. 또한 백분율을 계산하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 영수증의 맨 아래에 계산을 인쇄할 수 있는 레스토랑에서 작업하는 경우 해당 기능을 사용합니다. 서비스가 가난하지 않을 한 그것은 너의 끝을 증가할 것이다. 당신의 매니저는 또한 더 나은 서비스를 제공하기 위하여 서버를 위한 재정적인 동기유발을 창조할 것이기 때문에 기울이는 비율을 광고하는 동기유발이 있다.
자신의 실험을 실행하는 방법
마지막으로,린 조언,자신의 테스트를 실행합니다. “나는 그들이 서버를 인터뷰했다 무뚝뚝한 라디오 프로그램을 들었어요,그리고 인수는 자신의 상태를 상승하기 때문에 고객에 자신의 코를 내려다 보이는 무뚝뚝한 서버가 다른 사람보다 더 나은 팁을 얻을 수 있었다,고객 팁 잘 무뚝뚝한 서버의 승인을 승리,”린은 말한다. “그것이 작동 할 수있는 몇 가지 맥락이 있습니다. 당신은 그것을 테스트해야합니다. 말 그대로,동전을 플립,그리고 무뚝뚝한 방법으로 일부 고객을 치료하지,당신의 팁을 추적하고 참조.”
실험에서 유용한 정보를 얻으려면 테스트 중인 기술과 그렇지 않은 기술을 적용할 때 무작위화해야 합니다.)그런 다음 각 고객이 얼마나 많은 팁을 주 었는지,테스트 또는 제어 그룹에 있는지 여부를 기록하십시오. 의미있는 데이터를 충분히 얻으려면 테스트에서 총 50 개,컨트롤에서 50 개 그룹 100 개를 사용해 보십시오. 또는 전략을 테스트하는 10 개의 전체 교대를 수행하고 컨트롤을 실행하는 10 개의 다른 교대를 수행 할 수 있으므로 테이블 별 표가 아닌 전체 교대에 대한 데이터 만 기록 할 수 있습니다.
그런 다음,데이터를 평가:차이가 큰 경우,당신은 당신의 대답이있을 수 있습니다. 그것이 가깝다면,어떤 차이도 기회 때문일 수 있습니다.
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