홀란데이즈 소스는 여러 가지 맛있는 요리의 필수 구성 요소입니다. 당신이 아마 알고 있듯이,당신은 많은 아침 식사 또는 브런치 요리의 공통 성분으로 그것을 발견 할 것입니다.
그 크림 같은 질감과 날카로운 맛은 어떤 요리도 빛나게 할 수 없습니다. 그것은 단어의 모든 의미에서 고전적인 소스입니다
그 말했다,당신은 항상 손에 그것을 가지고 있다면 정말 편리 할 것입니다. 결국,당신은 아마 가까운 미래에 자주이 소스를 사용하게 될 것입니다.
그럼 올랑데이즈 소스를 얼릴 수 있나요? 예,홀랑 데즈 소스를 최대 한 달 동안 얼릴 수 있습니다. 달걀 노른자를 포함하는 유화액 소스이기 때문에,성분을 분리하거나 버릇없게 기르지 않는다 그래야 제대로 얼고 해동될 필요가 있다.
이에 대한 짧은 대답은’예’입니다. 그러나 우리는 이것에 대해 더 깊이 탐구 할 것입니다. 이 때문에 그것을 할 수 있는 적절 한 방법이입니다. 당신이 가질 수있는 다른 질문을 포함하여 모든 것이이 포괄적 인 동결 가이드에서 다룰 것입니다. 그래서,독서를 계속해야합니다!
홀랑데이즈 소스란?
올랑데이즈 소스는 프랑스 요리의 5 가지 어머니 소스 중 하나로 간주됩니다. 그것은 여러 가지 요리에 중요한 역할을하며 특히 야채,고기 및 생선과 잘 어울립니다.
대부분의 사람들에게,그들은 아마 종종 달걀 베네딕트와 함께 제공되는 소스로 홀란데이즈에 익숙 할 것입니다.
물론,사람들이 올랑데이즈 소스를 얼리는 것이 괜찮은지 계속 묻는 주된 이유 중 하나는 그것이 그렇게 고통 스럽기 때문입니다. 그것은 처음부터 산성 감소를 만든 다음 버터를 긴장시키고 명확히하는 것을 포함합니다.
말할 필요도없이,그것은 많은 쫓기를 수반하고 모든 관심을 요구하는 복잡하고 인출 된 과정입니다.
올랑데이즈는 물 속 오일 에멀젼 소스입니다. 주요 구성 요소는 달걀 노른자,녹은 버터 및 레몬 주스입니다. 그러나 일부 조리법에서는 레몬 주스 대신 식초 또는 화이트 와인 감소를 사용합니다.
그런 다음 소금,흰 후추,카이엔 등 다양한 조미료로 맛을 낸다.
달걀 노른자와 버터의 두 가지 성분이 즉시 두드러집니다. 당신이 아마 알고 있듯이,이 두 성분은 나쁜 것을 방지하기 위해 신중하게 저장해야합니다. 말할 필요도없이,홀랑 소스에서의 그들의 존재는 그것을 매우 민감하게 만듭니다.
그것이 에멀젼이라는 사실 또한 일부 사람들에게 우려의 원인입니다. 그들은 동결 과정이 궁극적으로 혼합물과 일단 해동되면 소스 자체의 일관성에 어떻게 영향을 미치는지에 대해 우려하고 있습니다.
그러나,이 동결 가이드의 다음 섹션에서 설명 할 것이므로,이것은 전혀 문제가되지 않아야합니다. 당신이해야 할 일은 올바른 동결 및 해동 절차를 따르는 것입니다.
올랑데이즈 소스를 적절하게 보관하기
일반적으로 신선한 올랑데이즈 소스를 먹기 전에 따뜻하게 유지해야 합니다. 특히,40 에서 140 사이의 온도 위험 구역에서 그것을 지키십시오. 아시다시피,이 온도는 박테리아가 가장 빠르게 번식하는 온도입니다.
동시에 최대 2 시간 이내에 소스를 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면,우리는 당신이 저장하고 낭비가는 것을 방지하기 위해 여분의 홀랑 소스를 저장하는 것이 좋습니다.
이와 관련하여 두 가지 옵션을 사용할 수 있습니다:냉장고 또는 냉동실에 보관할 수 있습니다.
즉,두 방법 모두 차가운 온도가 혼합물의 버터가 고형화되도록하기 때문에 에멀젼에 영향을 줄 것이라는 것을 알고 있습니다. 그러나,재가열 과정 도중 이것을 고치는 방법이 있습니다. 그래서 더 깊이 탐구합시다.
홀랑데이즈 소스 냉동하기
홀랑데이즈 소스가 오래 지속되기를 원한다면 냉장은 좋은 선택이다. 제대로 하는 경우에,그것은 냉장고에 있는 2 일 만큼 당신을 지속할 수 있다. 그래서,당신이 제대로 당신의 홀랑 소스를 저장할 수 있도록 아래에 제시된 지침을 따르십시오.
홀랑데이즈 소스를 냉장 보관하려면 다음 단계를 따르세요:
- 큰 그릇이나 밀봉 가능한 냉장고 안전 가방을 준비하십시오.
- 여분의 홀랑데이즈 소스를 원하는 용기에 조심스럽게 붓습니다.
- 그릇으로 작업하는 경우 뚜껑을 조심스럽게 그 위에 올려 단단히 밀봉하십시오. 그렇지 않으면,단순히 부대에 물개를 닫으십시오.
- 냉장고에 있는 명확한 반점을 찾으십시오
- 1 2 일 동안 냉장고에 있는 소스를 저장하십시오.
당신이 당신의 홀랑 소스를 제대로 만든 경우 다음 당신은 아무 문제가 밤새 냉장 된 경우에도 레시피로 작동이 없어야합니다.
예를 들어,남은 홀랑데이즈 소스를 냉장 보관하기로 결정했다면,더 새로운 배치와 섞을 수도 있다는 것을 알아두세요. 당신이해야 할 일은 철저히 결합 될 때까지 단순히 털다.
이제 일부 사람들은 냉동 공정이 궁극적으로 에멀젼에 어떻게 영향을 미치는지에 대해 우려 할 수 있습니다. 더 구체적으로,그들은 소스가 냉각 될 때 고형화 된 버터에 의해 어떻게 영향을 받는지에 대해 우려하고 있습니다.
다행히,당신은 쉽게 가열 과정에서 소스에 하나의 달걀 노른자를 터는하여 유화를 복원 할 수 있습니다. 요컨대,우리가 홀랑 데즈 소스를 냉장 할 때 걱정할 필요가 없습니다.
올랑데이즈 소스 냉동
올랑데이즈 소스를 보관하는 또 다른 효과적인 방법은 냉동하는 것입니다. 어떤 사람들이 말하는 것과는 달리,올랑 데즈는 완벽하게 얼어 붙습니다.
이 방법을 사용하면 더 큰 배치를 미리 준비 할 수 있습니다. 그런 다음 필요가 발생하면 소스를 가열 할 수 있습니다. 말할 필요도없이,이 소스의 종류를 필요로 특정 요리에 접근 할 수있는 더 편리한 방법을 제공합니다.
무엇보다 먼저 아이스 큐브 또는 냉동고 트레이와 냉동고 안전 가방을 손에 들고 있는지 확인하십시오. 이것들은 나중에 유용 할 것입니다.
다시 말하지만,당신은 소스를 동결하고 있기 때문에,우리는 당신이 그것을 동결의 문제에 가고 있기 때문에 당신이 평소보다 더 큰 배치를 만드는 것이 좋습니다. 이 방법,당신은 당신이 동결 과정에 넣어 노력을 극대화 할 수 있습니다.
즉,올랑 다즈 소스를 얼릴 때 다음 단계를 자세히 따르십시오:
- 당신이해야 할 첫 번째 일은 당신의 소스를 부분으로 나누는 것입니다. 이것은 너가 냉장고 쟁반을 이용한것을 필요로 할 것이다 곳에 이다.
- 소스를 조심스럽게 트레이에 붓고 유출이 없는지 확인하십시오. 그런 다음 트레이가 채워지면 냉장고에 넣을 수 있습니다.
- 한 시간 동안 기다렸다가 소스가 완전히 얼 었는지 확인하십시오. 일단 그들이 단단하면,쟁반에서 그들을 가지고 가고 냉동실 안전한 부대로 언 올랑데이즈 입방체를 두십시오.
- 냉동 홀란데이즈 큐브로 가득 찬 냉동 백을 밀봉하고 냉동실에 두십시오. 당신이 당신의 조리법에 소스를 추가해야 할 때마다 다음,당신은 단순히 큐브의 몇 가지를 취할 수 있습니다.
제대로 냉동하면 홀랑데이즈 소스는 한 달 동안 지속될 수 있습니다.
홀란다이즈 소스 해동
위의 지침에 따라 홀란다이즈 소스를 냉동하기로 결정했다면 서빙하기 전에 제대로 해동해야 한다는 것을 알고 있어야 합니다.
동시에 액화하는 데 약간의 시간이 걸릴 것임을 기억하십시오. 우리를 믿어,당신이 원하는 마지막 것은 해동 속도를 시도하기 위해 전자 레인지에 냉동 소스를 넣어하는 것입니다. 그것은 완벽하게 좋은 홀란다이즈 소스를 망칠 수있는 가장 좋은 방법입니다.
이것은 고열과 급격한 온도 상승이 필연적으로 소스의 에멀젼을 깨뜨릴 것이기 때문입니다.
최상의 결과를 얻으려면 실온에서 해동되었는지 확인해야합니다. 이렇게하려면 냉동고 안전 가방에서 큐브 몇 개를 꺼내 샌드위치 가방에 넣으십시오. 그런 다음 차가운 물 아래에서 그것을 실행하고 액화 될 때까지 기다리십시오.
기억하세요,올랑데이즈 소스의 온도는 어쨌든 실내 온도보다 높을 필요가 없습니다.
그냥 그 일관성을 확인하기 위해 지금 다음 좋은 볶음을 제공해야합니다. 일단 소스가 제대로 해동되면,당신은 단순히 당신의 접시의 뜨거운 재료 위에 그것을 부어 수 있습니다.
또는 시간과 인내심이 있다면 냉동 홀란다이즈 소스 큐브를 냉장고에 밤새 남겨 둘 수도 있습니다.
관련 질문
이 기사가 올랑데이즈 소스 냉동 요구에 도움이 되었기를 바랍니다. 그냥 경우에,우리는 몇 가지 관련 질문을 추가 한 그래서 우리는 당신이 당신의 올랑 데이즈를 돌봐하는 방법에 대해 궁금 떠나지 않아!
동결 대. 냉동-어떤 방법이 더 낫습니까?
이제,이 두 가지 앞서 언급 한 방법의 차이점은 무엇입니까? 하루의 끝에서,그것은 당신이 남은 얼마나 많은 소스에 따라 달라집니다,당신은 그것을 사용할 계획 할 때.
예를 들어,소량의 소스 만 남아 있으면 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다. 이 때문에 당신의 소스는 이틀 정도 지속 됩니다.
말할 필요도없이,홀란다이즈 소스 한 그릇을 냉장하는 것은 바람직하지 않습니다. 앞서 언급 한 바와 같이,당신은 당신이 다음 달 동안 여러 인분을 통해 소포 것이다 소스의 거대한 배치를 만들기에 계획하는 경우 동결은 완벽한 저장 방법입니다.
달걀 노른자를 얼릴 수 있습니까?
달걀 노른자는 홀란데이즈 소스의 주요 성분 중 하나이기 때문에 물어 보는 것은 당연합니다.이 핵심 성분을 얼릴 수 있습니까?
그에 대한 간단한 대답은:예,달걀 노른자를 얼릴 수 있습니다. 그러나 사전에 과정을 위해 노른자를 준비해야합니다. 이렇게하려면,단순히 당신이 동결 매 4 노른자에 대한 소금 한 스푼을 추가합니다. 이것은 소금이 노른자가 겔화되는 것을 막기 때문에 중요합니다.
거기 당신은 그것이있다:홀랑 소스 냉동에 대한 우리의 가이드. 당신이 그것을 필요로 할 때마다 당신은 항상이 멋진 소스를 준비 할 수 있도록 우리가 여기에 제시 한 지침을 따라야합니다.
다음:올랑데이즈 소스 재가열 방법