홈 통조림 소금에 절인 양배추

만약 당신이 홈 통조림 하지만 아직 발효,다음 뭔가 김치 처럼 간단 하 게 만들기의 생각 협박 될 수 있습니다. 많은 사람들,특히 양심적 인 안전한 가정 통조림 사람들은 의도적으로 박테리아가 음식에서 자라게한다는 생각에 대해 걱정하고 있습니다.

그러나이 방법은 안전을 신뢰할 수있는 맛있는 소금에 절인 양배추(“신 양배추”를 의미)를 생산합니다. 그것은 농무부의 방법입니다. 또한 가정 식품 보존을위한 국립 센터,협동 확장 서비스,버나 딘 및 공에 의해 진행됩니다.

추가”사이드 바”포인터,우리는 린다 지드리치,산세의 기쁨의 신뢰할 수있는 저자에 그립니다. 그녀는 영광스러운 소금에 절인 양배추의 주제에 15 페이지를 보낸다,방향족,바삭 바삭한 세부 사항,심지어 특별한 도구를 포함하는 것은 당신이 추가 고려하실 수 있습니다 양배추와 향신료를 잘라.

소금에 절인 양배추를 만드는 실제 작업은 양배추가 액체를 방출하도록 멍이 들도록”찌그러 뜨리는”것입니다. 미국 농무부의 방향은 매우 현혹; 그들은 단지”소금이 양배추에서 주스를 뽑을 때까지 단단히 포장하십시오.”우리들 대부분은 생각”팩”하나의 행동으로-같은,당신의 가방을 포장 한 다음 완료-그래서 동사의 사용”팩”이 매우 오해의 소지가. 그들이 정말로 의미하는 것은”반복적으로 호감.”당신은 당신의 손에 있는 관절염이 있는 경우에,당신은 이 일을 어려운 찾아낼지도 모르곱니다 이 단계를 가진 도움을 필요로 할지도 모릅니다.

당신은 정말 아마이 조리법을 만들기 위해 부엌 규모를해야한다,비율은 당신이 갈 합리적으로 정확한 무게를 가진에 따라 달라집니다. 좋은 소식은 요즘 아마존 등에서 주방 저울이 칩만큼 저렴하다는 것입니다.

평균 슈퍼마켓 양배추 머리 무게 약 1 킬로그램(2 틱 파운드).

레시피

다음은 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법입니다. 홈 통조림을 포함하여 완성 된 제품을 저장하기위한 네 가지 옵션에 대한 페이지 아래로 더 참조하십시오.

이 성분의 비율은 2 쿼트/리터를 만듭니다. 우리는 당신이 적어도 그것을 두 배로 고려 권하고 싶습니다,큰 배치로,어떤 부패가 일어나고의 적은 기회. (미국 농무부의 전체 배치는 실제로 10 킬로그램/25 양배추의 파운드 275 지/25 컵/9 온스 산세 소금:더 아래 레시피 노트를 참조하십시오.)

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홈 통조림 소금에 절인 양배추

안전하게 만드는 방법 집에서 만든 안전,품질 소금에 절인 양배추,테스트 미국 농무부 지침을 사용하여.

코스요리

요리독일

키워드양배추

준비 시간 45 분

요리 시간 45 분

총 시간 45 분

수율 2 킬로그램/5 파운드 양배추 당 리터/쿼트

칼로리 40 킬로 칼로리

성분

• 2 킬로그램양배추(5 파운드)
• 3 테이블푸른절임 소금

지침

1. 양배추를 가지고 외부 잎을 버리십시오.
2. 흐르는 물 아래에서 머리를 씻고 과도한 물기를 털어 내십시오.
3. 프랑스 칼과 같은 큰 칼로 양배추 머리를 분기하십시오.
4. 잘라내어 코어를 버리십시오.
5. 4 등분 된 양배추를 약 2 밀리미터(.07 인치)두꺼운(미국/캐나다 분기 또는 10 피 조각의 두께.)
6. 아주 큰 사발으로 양배추를 두거든-너가 안으로 일한것을 좋아한다 무엇이건을 너가 그것을 안으로 발효시키기 위하여 이용하기 위하여 가고 있는 콘테이너로 직접적으로.
7. 위에 소금을 뿌려 혼합.
8. 일부 소스는 소금이 밖으로 액체의 적어도 비트를 그리기 시작합니다 그래서 조금 서 있도록 말한다. 일부는 제안 10 분;모든 새로운 공을 커버하고 한 시간 동안 서 보자 말한다.
9. 두근 거리는 시작/양배추를 분쇄,액체의 좋은 금액은 잎에서 출시 될 때까지 분쇄에 계속.
10. 이상적으로,당신은 거치 콘테이너에서 양배추를 한 번 커버하기 위하여 충분한 풀어 놓인 액체를 위해 조준하기 위하여 려고 하고 있다,그러나 당신은 희소하게 그것을 지금 얻을지도 모른다–고민하지 말라.
11. 아직 그렇지 않은 경우 발효 용기에 추가하십시오.
12. 레시피를 두 배로,세 배로 또는 네 배로 늘리면 다음 양배추 배치를 지금 시작한 다음 컨테이너에 추가하십시오.
13. 당신이 계획 한 모든 양배추를 준비 할 때까지 반복하십시오.
14. 분쇄가 끝나면 양배추가 이미 발효 용기에 들어 있지 않은 경우 모든 것을 거기로 옮깁니다.
15. 의 간격을 남겨해야합니다 10 에 12 센티미터(4 에 5 인치)컨테이너에 양배추 사이,및 헤드 스페이스로 컨테이너의 상단 테두리.
16. 당신은 저것 보다는 양배추가 더 있는 경우에,당신은 다른 콘테이너를 필요로 할 것이다.
17. 당신이 생산 할 수 있었다 주스 양배추를 충당하기에 충분하지 않은 경우,다음 소금물을(아래 방향을 참조)과 함께 맨 것을 사용. (명확하게: 당신은 액체;상단 테두리에 컨테이너를 채우기 위해 목표로 하지 않습니다.)첫째,하지만,소금물 섹션에서 린다 지드리치의 제안을 참조하십시오:그녀는 여분의 소금물을 추가하기 전에 자신에 충분한 주스를 생산할 예정 있는지 확인하기 위해 24 시간을 기다리는 것이 좋습니다.
18. 액체 표면 아래에 안전하게 유지하기 위해 양배추를 일종의 무게(아래 무게 옵션 참조)로 덮으십시오.
19. 큰 수건으로 컨테이너를 커버.
20. 3~4 주 동안 또는 양배추가 반투명해질 때까지 발효시킵니다.
21. 발효 중에 양배추를 자주 검사 할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 사용하는 가중치에 따라 다릅니다(아래 가중치 옵션 참조).

레시피 노트

소금에 절인 양배추의 9 리터/쿼트 항아리를 산출하는 거대한 배치를 만들고 싶다면 성분 측정을 양배추 10 킬로그램(25 파운드)과 소금 절임 소금 275 그램(3/4 컵/9 온스)으로 변경하십시오. 그건 그렇고,대부분의 소스가 제공하는 기본 측정(다음 2 킬로그램(5 파운드)양배추와 3 큰술 소금의 비율로 분해.

더 작은 배치 조언은 우수한 위스콘신 확장 소금에 절인 양배추 전단지,5 페이지를 참조하십시오.

외부 잎을 제거하십시오. 그들은 조악하고,살충제 및 또는 먼지를 정박할지도 모릅니다. (아래 양배추 잎 덮개를 참조하십시오.)

머리 전체를 헹구십시오. 내부 잎을 헹구지 말라;저것은 너가 발효작용을 위해 원할 것이다 박테리아가 이는 곳에 이다.”……..”……….”………..”………..”………..”………..”.5344>

언제 준비되나요? 린다 지드리치는”2 주 후에 소금에 절인 양배추를 시음하십시오. 소금에 절인 양배추는 70~75 에 2~4 주(21~24 기음)또는 60 에 5~6 주(16 기음)에 완전히 발효됩니다. 그것은 창백한 황금 색상과 타트,전체 맛이있을 것이다. 발효가 완료된 후 2 일 이내에 작은 거품이 표면으로 상승하는 것을 멈 춥니 다.”지드리치,린다. 절임의 기쁨. 보스턴,매사추세츠: 하버드 커먼 프레스. 2016. 세 번째 버전. 페이지 217.

이 소금에 절인 양배추가 준비되었습니다. 그것은 전형적인 반투명 외관을 얻었습니다.

양배추 품종

다양한 양배추를 사용할 수 있습니다. 그러나 더 감미로운 당신의 양배추,더 많은 설탕 박테리아는에 일해야 한다. 몇몇은 당신의 양배추가 서리의 첫번째 접촉까지 정원에서,그것을 달게 하기 위하여 앉게 하도록 건의한다. 당신의 양배추를 살 때 물론,당신은 그 제어 할 수 없습니다.

위스콘신 확장 말한다,

양배추의 성분(천연 당의 양 등)은 성장의 다양성과 조건에 따라 다릅니다. 완전 성숙,큰 머리 유형 무게 6 에 15 고체 머리 당 파운드,흰색 내부는 독일군에 대한 가장 바람직한. 머리가 클수록 더 달콤합니다. 이 몇 가지 빛 서리 후 가을에 나중에 특히 사실이다. 그러나 더 작은 헤드를 사용할 수 있습니다.”메네스,메리 이.자신의 소금에 절인 양배추를 만들어. 위스콘신 확장 대학. 1994. 2087 년 페이지 1.

소금에 절인 양배추에 대한 자신의 양배추를 성장? 위스콘신 확장은 브라보,크라우트 만,사니 벨 및 위스콘신 올 시즌과 같은 품종을 제안합니다.

붉은 양배추도 괜찮고,아름다운 핫 핑크 크라우트를 만들 수 있지만,린다 지드리치에 따르면,”붉은 양배추는 흰 양배추처럼 쉽게 주스를 방출하지 않기 때문에 일반적으로 독일인에게 사용되지 않습니다. 오히려 칼보다,가능한 경우,독일군 보드 또는 식품 프로세서를 사용하여––당신은 아주 잘 양배추를 파쇄 할 특히 하드 양배추 파운드.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 225.

향료 옵션

린다 지드리치,산 세척의 기쁨(2016)에서

소금에 절인 양배추의 기본 조리법은 양배추와 소금의 두 가지 재료 만 있기 때문에 매우 간단합니다. 몇몇 미국인은 다른 것을 추가합니다. 주니퍼 베리,캐러 웨이,베이,마늘,양파 및 와인은 모두 소금에 절인 양배추를 더 재미있게 만들었습니다….. 당신이 당신의 자신의 독일군을 만드는 문제에가는 경우에,당신은 잘 특별하게 선호 할 수 있습니다.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 216.

그녀는 또한 몇 가지 역사적 맛을 지적:

에 따르면 마크 쿨란 스키(소금:세계사,2002)알자스의 16 세기 상인에 의해 수르 크루 슈나이더는 양배추를 자르고 아니스 씨앗,베이 잎,엘더베리,회향,양 고추 냉이,짭짤한,정향,커민과 같은 계절에 배럴에서 소금에 절였습니다.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 222.

마법은 어떻게 작동합니까

어떻게 양배추가 소금에 절인 양배추로 변모합니까?

위스콘신 대학교 연장은”소금을 첨가하여 잘게 썬 양배추에서 추출한 주스에는 발효 가능한 설탕이 들어 있습니다. 양배추의 천연 식물상은 발효를 일으 킵니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 1. 더 정확한 기간에서는,양배추 잎에 박테리아는 젖산으로 양배추 잎에 있는 설탕을 개조합니다.

지드리치는 더 자세한 정보를 제공합니다:

전체 맛의 소금에 절인 양배추는 단계적으로 발효됩니다: 류코노스토크 메센테로이드는 이산화탄소를 생성하여 락토바실러스 플랜타리움의 혐기성 조건을 생성하는데,이는 많은 산을 생성하고 류코노스토크에 의해 생성된 쓴 맛의 화합물(만니톨)을 제거한다. 다른 많은 박테리아도 온도,염 농도 및 발효가 얼마나 오래 지속되는지에 따라 그 과정에 기여할 수 있습니다. 이 모든 것은 소금에 절인 양배추 메이커의 눈에 띄게 작은 개입으로 발생합니다.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 221.

소금물

끓인 물,식히십시오. 식힌 물 1 리터(쿼트/4 컵/32 온스)에 소금물에 절이는 소금 1 큰술을 넣으십시오. 사용 최고 또는 퍼팅 플라스틱 가방.

양배추에서 충분한 주스를 얻지 못했다면 얼마나 빨리 여분의 소금물을 채워야합니까? 대부분의 출처는 즉시 제안하는 것 같습니다. 린다 지드리치는 기록을 위해 다릅니다. 그녀는 모든 것을 가중시킨 다음 소금이 충분히 만들기 위해 더 많은 주스를 끌어낼 수 있는지 확인하기 위해 24 시간을 체크 할 것을 제안합니다. 그렇지 않은 경우 여분의 소금물을 추가하십시오:”24 시간 이내에 양배추는 자체 소금물에 잠겨야합니다. 그렇지 않은 경우,다음 1 쿼트(리터)물 소금 절 임 1 제 1 차 큰 술을 녹여 하 고 양배추에 필요한 만큼 부 어.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 217.

모든 새로운 볼 책은 더 나아가,그것을 포기하고 최고 최대 소금물을 추가하기 전에 충분한 주스를 생산하기 위해 36 시간을 제공 조언한다.

이 생각은 산도를 희석하거나 혼합물에 소금을 더 첨가하기를 원하지 않는 사람들에게 유용 할 수 있습니다.

발효 중에 염수 일부가 증발하여 양배추가 노출되는 일이 발생하면 펜 스테이트는 다음과 같이 조언합니다. 그런 다음 물 1 쿼트 당 소금 1 큰 스푼으로 만든 삶은 냉각 된 소금물을 충분히 첨가하여 덮으십시오.”펜 스테이트 확장. 통조림 및 동결 질문과 답변. 2017 년 12 월 액세스.

소금에 절인 양배추 아래로 무게 옵션

당신은 절대적으로 발효 용기에 액체의 표면 아래에 소금에 절인 양배추 아래로 무게를해야합니다. 위스콘신 확장의 대학은 말한다,”그것은 발효 과정은 혐기성 조건을 필요로하기 때문에 당신이 공기를 제외 양배추와 액체를 포함하는 것이 절대적으로 필수적이다(산소없이.)”자신의 김치를 만드십시오. 페이지 3.

무게가있는 플레이트

“용기 내부에 맞는 무거운 판 또는 유리 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 여분 무게가 필요한 경우에,물으로 채워지고 밀봉된 유리제 단지는 판 또는 뚜껑의 위에 놓일 수 있습니다.”안드레스,엘리자베스 엘.주디. 그래서 쉽게 보존 할 수 있습니다. 조지아 협력 확장의 대학. 게시판 989. 여섯 번째 판. 2014. 페이지 127

참고:그래서 쉽게 보존 말한다,”항아리를 무게로 사용 하는 경우 독일군 2~3 번 매주 확인 하 고 형성 하는 경우 쓰레기를 제거 해야 합니다. “보존하기 쉽습니다. 2014. 페이지 150 다른 많은 소스는 매일 필요할 수 있다는 사실에 제안.

소금물로 채워진 백

소금 물으로 채워진 초대형 대형 냉동 백을 사용할 수 있습니다. 위에서 언급 한 소금물에 관해서는 다음과 같은 비율로 소금에 절인 물을합니다. 이 소박한 세라믹 무게의 매력이 없을 수 있지만,등,모든 계정에 의해 그것은 꽤 많이 우수한 방법입니다.

손상 가능성을 대폭 줄입니다. 그리고 다른 방법은 당신이 소금에 절인 양배추 떨어져 쓰레기를 자주 탈지하는 데 필요한 동안(때로는 매일),물 가방 접근 방식으로 당신은 그것을 설정하고 그것을 잊지,이 준비가 될 때까지 소금에 절인 양배추를 만지지 주 나중에.

미국 농무부 완전한 가이드는 말한다,

좋은 품질 발효 야채 접시는 매우 큰 깨끗 하 고,비닐 봉지 4-통조림 또는 소금 절 임 큰 술을 포함 하는 물 3 쿼트 가득 아래로 가중치 때 얻을 수 있습니다. 비닐 봉지를 밀봉해야합니다. 칠면조 포장을 위해 판매되는 냉동고 백은 5 갤런 용기와 함께 사용하기에 적합합니다.”미국 농무부(미국 농무부). 홈 통조림에 대한 완전한 가이드. 농업 정보 게시판 번호 539. 2015. 페이지 6-6.

그래서 쉽게 보존 더블 가방 말한다:

야채를 소금물에 담그는 또 다른 옵션은 하나의 식품 등급 비닐 봉지를 다른 봉지에 넣고 내부 봉지에 약간의 소금물을 채우는 것입니다. 포장 칠면조를 위해 판매된 냉장고 부대는 5 갤런 콘테이너를 위한 적당한 크기입니다. 끝을 단단히 닫으십시오. 다음 야채의 위에 무게로 이 채워진 부대를 이용하십시오. 당신이 소금물 채워진 부대로 양배추를 아래로 무게를 다는 경우에,정상적인 발효작용이 완료될 때까지 오지그릇을 교란하지 말라(포입이 멈출 때.)보존하기 쉽습니다. 127 페이지 및 150

위스콘신 가방을 사용 하 여 쓰레기에 대 한 경계 될 필요가 감소 지적:

물 채워진 비닐 봉투는 양배추 아래로 커버와 무게를 모두 할 수있는 가장 쉽고 가장 좋은 방법 중 하나입니다…. 그것은 최소한의 부패 결과…. (뿐만 아니라),쓰레기는 커버와 무게로 물 채워진 가방을 사용할 때 형성 가능성이 적습니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 2-3.

비닐 봉투 방법은 근본적으로 찌끼를 위한 아무 표면도 형성하기 위하여 남겨두지 않습니다.

양배추 잎 하위 취재

소금물로 채워진 가방(위)이외의 무게 기술을 사용하는 경우,쓰레기(종종 캄의 효모)형성의 문제를 처리해야합니다.

린다 지드리치는 쓰레기를 더 쉽게 다룰 수 있는 방법에 대한 팁을 제공합니다.:

어떤 사람들은 접시를 추가하기 전에 파쇄 된 양배추를 전체 양배추 잎으로 덮고,어떤 사람들은 깨끗한 모슬린 조각 또는 두 층의 무명천을 사용합니다. 이들은 선택적 조치,하지만 그들은 소금물 더러운 면 도움이 됩니다: 잎 또는 천으로 쓰레기를 탈지 하려고 하는 대신 신선한 것 들을 대체할 수 있습니다.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 217.

통조림과 보존(2016,252 페이지)의 모든 새로운 공 책은 또한 양배추 잎 덮개를 조언한다.

당신이 비닐 봉투 무게 방법을 사용하는 경우에,뜨 지상 양배추 잎은 과다합니다;완전하게 필요하지 않습니다.

컨테이너 덮기

사용하는 무게 방법에 관계없이(양배추 잎을 위에 떴는지 여부에 관계없이)실제 전체 컨테이너를 덮어야합니다. 농 무부,공,버 나 딘 및 유지 하기 쉬운 모든 대형 목욕 수건을 사용 하 여 말한다.

린다 지드리치는”용기를 뚜껑(뚜껑이 있는 경우),보드 또는 수건이나 다른 천으로 덮으십시오.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 217.

아이디어는 해충과 먼지를 유지하는 것입니다,하지만 여전히 가스가 탈출 할 수 있도록,그래서 당신은 꽉 공기를 원하지 않는다.

이 돼 먹지 못한 여전히 가스가 탈출 할 수 있도록하면서 발효 소금에 절인 양배추를 커버 헐렁한 뚜껑이 있습니다.

소금에 절인 양배추에 적합한 발효 용기

소금에 절인 양배추로 만드는 양배추 2 파운드 당 발효 용기에 4 리터(4 쿼트/1 갤런)의 용량이 필요합니다.

우리는 발효 용기에 대한 그들의 간결한 조언을 위해 가정 식품 보존을위한 국립 센터에 당신을 참조 할 것입니다.

참고:메이슨 항아리와 같은 작은 용기에 담긴 배치가 손상되기 쉽다는 것을 경고합니다.

공/버나딘 전체 책은 말한다,

4 쿼트(4 리터)컨테이너 신선한 야채의 모든 5 파운드(2.3 킬로그램)에 대 한 필요 합니다. 따라서,양배추의 25 파운드(11.4 킬로그램)와 소금에 절인 양배추를 만들 때 돌 오지 그릇 또는 유리 또는 식품 학년 플라스틱 용기 등 20 쿼트(20 리터)컨테이너가 필요 합니다. 우리는 더 중대한 손상 손실이 있을 것이기 때문에,다수 더 작은 콘테이너를 사용하는 추천하지 않습니다.”공/버나딘 완료. 2015. 페이지 344.

소금에 절인 양배추에 쓰레기

모든 것이 잘 진행되면 소금에 절인 양배추 위에 보이는 쓰레기는 흰색 캄 효모가 될 것입니다. 당신이 물건을 발효 할 때 그것은 삶의 일부입니다. 그것은 해롭지는 않지만 먹고 싶지 않습니다. 그냥 탈지.

바람직한 발효 온도 범위

,

집에서 좋은 품질의 소금에 절인 양배추를 얻기 위해 미국 농무부의 권장 사항은 발효하는 동안 70~75 에 보관하는 것입니다. 70,000,000~75,000,000 사이의 온도에서,독일군은 약 3~4 주에 완전히 발효 될 것이다;60,000,000~65,000,000,000 에서 발효는 5~6 주 걸릴 수 있습니다. 60 보다 낮은 온도에서 독일군은 발효되지 않을 수 있습니다. 위의 75,000,000,독일군은 부드러운 될 수 있습니다.”농무부 완전한 가이드. 2015. 페이지 6-8.

린다 지드리치는”용기를 직사 광선이 비치지 않도록 서늘한 실온에서 75 도 이하의 온도에서 보관한다. 가장 낮은 온도에서 발효되는 소금에 절인 양배추는 맛과 색이 가장 좋으며 비타민 함량이 가장 높습니다.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 217 과 221.

위스콘신 확장은 온도가 너무 추운 경우,모든 손실되지 않습니다 말한다:”온도가 동결 이하로 떨어지면,발효는 중지됩니다,하지만 온도가 유리한 범위로 상승 할 때 다시 시작됩니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 3

소금 정보

첨가물이없는 소금 만 사용

사용하는 소금은 비 요오드화되어야합니다. “요오드가 양배추를 소금에 절인 양배추로 바꾸는 데 필요한 박테리아 발효를 막을 수 있기 때문에 비 요오드화 된 소금을 사용하십시오. 소금에 절인 양배추를 만들 때 대부분의 슈퍼마켓에서 구입할 수있는 대량 산세 또는 통조림 소금을 사용하십시오.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 1.

그 흐린 당신의 소금에 절인 양배추를 설정할 수 있습니다로,소금에는 안티 케이 킹 에이전트(무료 셰이커에 흐르는 테이블 소금을 유지하기 위해 추가)가 없다는 것을뿐만 아니라 확인하십시오.

산세/통조림 소금을 사용하는 경우 두 계정 모두에 적용됩니다.

예,이론적으로 코셔와 바다 소금도 작동한다,그들은 첨가제가 무료입니다 제공,결정 크기에 따라 그들은 당신이 부피에 의해 측정하는 경우 다르게 측정 할 수 있지만. 그러나 산세/통조림으로 표시된 소금은 어쨌든”애호가”소금보다 저렴합니다.

소금의 역할

위스콘신 확장 말한다,

소금…젖산 생산 박테리아를 선호하고 바람직하지 않은 경쟁자를 억제하여 발효의 식물을 제어하는 데 도움이됩니다…. 너무 적은 소금을 사용하여 뿐만 아니라 양배추 조직을 연화하고,또한 풍미안에 결여되는 제품을 열매를 산출한다. 너무 많은 소금은 자연 발효를 지연시키고 과염 정도에 따라 매운 맛을 유발하거나 색을 어둡게하거나 분홍색 안료 생성 효모가 자랄 수 있습니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 2.

소금주의

소금에 절인 양배추는 짠 음식이라는 것은 절대적으로 사실입니다.

위스콘신 확장은”발효를 조절하는 데 필요한 소금 때문에 소금에 절인 양배추는 컵당 약 1.5 그램(1,500 밀리그램)의 나트륨을 함유 한 고 나트륨 식품입니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 1.

그러나 소금을 줄이거 나 늘리지 마십시오! 표시된 금액은 안전을 위해 절대적으로 필요합니다.

발효 소금에 절인 양배추를 만드는 데 사용되는 소금…. 뿐만 아니라 특성 풍미를 제공하고 또한 안전과 짜임새에 생명 입니다. 발효 식품에서 소금은 다른 사람들의 성장을 억제하면서 바람직한 박테리아의 성장을 선호합니다. 주의:소금에 절인 양배추를 만들려고하지 마십시오…”농무부 완전한 가이드. 2015. 페이지 1-28.

당신이 원하는대로 완성 된 제품이 너무 짠 찾을 경우,단순히 소비하기 전에 씻어. (그러나 그것을 헹구는 것은 또한 타르트를 감소시킬 것입니다.)

명확하게 하기 위하여:먹기 직전에 헹구십시오. 아니 소금에 절인 양배추를 저장하기 전에,특히 통조림 전에.질문:헹구어 낸 다음 항아리에 포장 한 다음 끓는 물 욕조에서 가공하기 전에 맑은 물 을 넣을 수 있습니까?

:아니. 소금에 절인 양배추는 또한 소금물에 천연 산을 씻어 것 이후 처리 하기 전에 씻어 수 없습니다. 유해한 미생물의 열 파괴는 더 적은 산성 조건 하에서 더 느립니다 그래서 음식 안전 위험을 창조하고 있을 것입니다. 지금처럼 짭짤한 독일군을 처리하십시오. 짠맛을 줄이려면 항아리를 처리하고 연 후에 만 헹구십시오.”펜 스테이트 확장. 통조림 및 동결 질문과 답변.

당신은 여분의 소금을 추가 할 수 있습니다

당신은 호출보다 더 많은 소금을 추가하고 싶지 않아요. 즉 자신의 문제를 제공합니다.

린다 지드리치는 이렇게 하면 발효 배추의 윗부분이 분홍색으로 변할 수 있다고 말한다. 절임의 기쁨. 2016. 페이지 224.

위스콘신 확장은 분홍색이 양배추에서 잘못된 종류의 발효 활동을 장려 한 과도한 소금에서 비롯된 것이라고 설명합니다:

너무 많은 소금은 자연 발효를 지연시키고 과염 정도에 따라 매운 맛을 유발하거나 색을 어둡게하거나 분홍색 색소 생성 효모가 자랄 수 있습니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 2.

소금에 절인 양배추 저장

냉동 소금에 절인 양배추

플라스틱 용기 또는 직선형 유리 메이슨 병에 포장하여 4 센티미터(1,000 인치)의 헤드 스페이스를 남기거나 밀폐 된 냉동 백에 넣습니다.

린다 지드리치는 말한다:

…당신은 플라스틱 냉장고 부대 또는 엄밀한 콘테이너에서 그것을,얼 수 있다;어는 것은 통조림으로 만들기 보다는 더 나은 비타민 씨 내용을 보존할지도 모르고다,짜임새를 다량 해치지 않는다.”산세의 기쁨. 2016. 페이지 217.

감채 김치

당신은 아주 차가운 저장 공간이 있는 경우에,당신은 고치기 또는 발효작용 콘테이너에서 김치를 지킬 수 있습니다.

그러나,린다 지드리치는 말한다,그것은 당신이 그것을 발효 곳보다 훨씬 쿨러,아주 시원한 곳이어야합니다:

소금에 절인 양배추가 준비되면,당신은 그것을 저장할 수 있습니다,단단히 덮여,… 2016. 페이지 217.

발효한 지역에 보관하면 최적의 지점을 지나서 계속 발효되어 표면 효모가 많이 형성되어 김치 윗부분이 낭비될 위험이 있습니다.

동결 바로 위에 적절한 서늘한 곳이 있다면,그것을 보관하는 것이 고려하고 싶은 옵션 일 수 있습니다. 위스콘신 확장 그냥 양배추 공기에 노출 되지 않습니다 있는지 확인 하려면 계속 조언 한다. 부분을 제거한 후 다시 덮고 다시 무게를 재십시오. 소량의 지상 손상이 각 오프닝 후에 나타나는 경우에,다만 당신이 거기 들어갈 다음에 그것을 밖으로 훑어 보십시오. 자신의 소금에 절인 양배추를 만드십시오. 페이지 4

냉장 소금에 절인 양배추

항아리에 포장하고 뚜껑을 덮고 최대 몇 개월 동안 냉장 보관하십시오.

통조림 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추는 식초를 첨가하지 않고도 자연적으로 고산성이기 때문에 가정 통조림에 안전합니다.”양배추 잎의 미생물은 1.5~2%의 산(주로 젖산)을 생성하여 양배추를 보존합니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 1.

헤드 업:볼/버나딘 완료가 말했듯이,”다른 크기의 항아리와 원시 팩 또는 핫 팩 방법은 처리 시간에 영향을 미칩니다.”공/버나딘 완료. 2015. 페이지 344.

항아리 크기 선택:중 1 리터(1 미국 파인트)또는 1 리터(1 미국 쿼트)

처리 방법:물 목욕 또는 증기 통조림

수율:변화

헤드 스페이스:2 센티미터(인치)

처리 시간:변화

원료 팩:팩 주스 및 가열 된 항아리에 양배추. 2 센치메터(2 인치)헤드 스페이스를 남겨주세요. (참고:미국 농무부는 항아리를 가열할지 여부를 지정하지 않습니다. 공/버나딘 완료 및 버나딘 가이드 원시 팩에 대해 말하면 항아리를 가열하십시오.)

핫 팩:주스와 양배추를 큰 냄비에 넣고 천천히 끓입니다. 자주 저어주세요. 가열 된 항아리를 양배추와 액체로 단단히 포장하십시오. 2 센치메터(2 인치)헤드 스페이스를 남겨주세요.

참고:위스콘신 확장 대학 말한다,”항아리에 있는 모든 독일인을 커버 하는 충분 한 소금에 절인 양배추 주스 없는 경우 끓는 뜨거운,약한 소금물—물 각 쿼트/리터 2 큰 술 소금을 사용 합니다.”너 자신의 김치를 만들어라. 페이지 4.

두 팩 유형:디버블. 림을 닦고 뚜껑을 착용하십시오. 프로세스 팩 유형 및 고도에 대한 올바른 처리 시간을 선택합니다.

핫팩 처리 시간

원시 팩 처리 시간

처리 시간 변형

볼/베르나르딘 완료,베르나르딘 가이드,보존하기 쉽습니다. 핫 팩 파인트(반 리터)10 분,쿼트(리터)15 분:위의 농무부와 동일합니다. 원시 팩 파인트(반 리터)20 분,쿼트(리터)25 분.

공 블루 북,위스콘신 대학 확장:핫 팩 파인트(반 리터)15 분,쿼트(리터)20 분. (위스콘신 확장은 말한다,”즉시 뜨거운 항아리가 적극적으로 끓는 물 속에 배치로 처리 시간을 계산하기 시작.”)중 하나에서 제공하는 원시 팩 옵션이 없습니다.

기록을 위해,산 세척의 기쁨은 핫 팩을 생략하고 미국 농무부 원시 팩 처리 시간을 제공합니다.

모든 기억,고도 시간을 조정!

참조 정보

물 목욕 과정 하는 방법.

어떻게 증기.

물 목욕 통조림 또는 증기 통조림,당신은 당신의 고도에 대한 처리 시간을 조정해야합니다.1 개의 컵 당 영양

(150 그램/5 온스)

• 38 칼로리,852 밀리그램 나트륨.
• 체중 PointsPlus®:1 포
• 체중 SmartPoints®: 1 점

(마이핏네스팔에서 제공하는 폴로니아 브랜드 소금에 절인 양배추 정보를 기반으로 합니다.)

* 영양 정보를 제공하여 MyFitnessPal

*PointsPlus™SmartPoints™계산 healthycanning.com. 에 의해 승인되지 않 체중®International,Inc 는 소유자의 PointsPlus®및 SmartPoints®등록 상표입니다.

비디오 데모

알래스카 페어 뱅크스 확장 서비스의 대학

코넬 대학 확장 서비스

레시피 소스

소금에 절인 양배추. 에서:미국 농무부(미국 농무부). 홈 통조림에 대한 완전한 가이드. 농업 정보 게시판 번호 539. 2015. 페이지 6-8.

수정:미국 농무부 제조법은 양배추 25 파운드(10 킬로그램)와 소금 275 컵(275 그램)을 기반으로 양배추 5 파운드(2 킬로그램)와 소금 3 큰술을 일괄 적으로 준비합니다. 우리는 함께 갔다 5 파운드(2 킬로그램)/3 큰술 측정,작은 배치가 가능하다는 것을 사람들에게 보여.

당신은 단지 작은 배치를 원하는 경우,우리는 가능한 모든 경우 적어도 이중 배치를 할 것을 제안 것 10 파운드(4 킬로그램)과 6 소금 큰술,모두가 매우 작은 배치 경고 발효 문제를 방지하기 위해. 그 정도만 줄 것 이다 4 쿼트/리터 항아리 어쨌든,집에 소금에 절인 양배추 애호가 있다면 몇 년 동안 느린 작은 위험에 아마 있을 것 이다.

에서 발견:

홈 보존의 공/버나 딘 전체 책. 주디 킹리와 로렌 디바인. 토론토:로버트 로즈. 2015. 페이지 344.

볼 블루 북. Muncie,인디애나:Healthmark LLC/Jarden Home 브랜드입니다. 판 37. 2014. 페이지 76.

홈 보존에 베르나딘 가이드. 토론토,캐나다:버나 딘(주). 2013. 페이지 92.

너무 쉽게 보존 할 수 있습니다. 조지아 협력 확장의 대학. 엘리자베스 엘 안드레스 과 주디 에이 해리슨. 게시판 989. 여섯 번째 판. 2014. 149-150 쪽.

참고:

사소한 변형이 발생합니다: 통조림 및 보존의 모든 새로운 볼 책. 메러디스 엘.정육점,에드. 뉴욕:옥스 무어 하우스. 2016. 페이지 252.

모든 새로운 공은 양배추 1 킬로그램(2,000 파운드)과 소금 1,000 스푼의 작은 배치를 허용합니다. 그것은 2 엑스 1 리터(쿼트)항아리에 발효를 조언하여 모든 다른 사람의 조언을 모순. 완전한 공은,예를 들면,직접적으로 너가 다만 저것을 하기안에 손상의 위험을 달리고 있다 것 을 말한다. 그러나 모든 새로운 않습니다,,흥미로운 조언을가지고(일부 민속 소스에서 본)제거 된 외부 잎을 복용,그들을 세척,그리고 위에 소금에 절인 양배추에 배치(평소 무게 등 함께)소금에 절인 양배추를 더 커버 하는 데 도움이. 이것은 또한 당신이 채워진 비닐 봉투 대신에 그들의 무게 제안을 사용하는 경우에 특히,쓰레기 청소로 도울 수 있었다. (참조:위의 양배추 잎 하위 덮개.(

추가 읽기

노동,루크. 소금에 절인 양배추. 펜 스테이트 확장. 2017 년 12 월. 2017 년 12 월 액세스.

메네스,메리. 위스콘신 확장 대학. 2087 년 1994. (또한 끝에 문제 해결 섹션이 있습니다. 참고:처리 시간은 미국 농무부와 일치하지 않습니다.)

제프,마사. 소금에 절인 양배추를 만들 시간. 펜 스테이트 확장. 2017 년 12 월. 2017 년 12 월 액세스.

린다 지드리치는 절임의 기쁨(2016)에서 소금에 절인 양배추에 대한 훌륭한 섹션을 가지고 있습니다.,페이지 215 에 231. 그녀는 화이트 와인,설탕,갈가리 찢긴 사과,독일군 도마 추가와 같은 풍미 옵션을 다룹니다. 그녀는 또한 226 페이지의 소금에 절인 양배추 사용 및 요리에 대한 아이디어를 제공합니다.