효모의 종류-효모 등가물-시험 효모
효모란?
효모는 우리 주변에 토양,식물,심지어 공기 중에 존재하는 작은 식물과 같은 미생물입니다. 그것은 오랫동안 존재 해 왔으며,사람이 재배 한 가장 오래된 식물이라고합니다.
효모는 어떻게 작용합니까?
효모는 빵 제조에 필수적인 발효 과정에서 발효제 중 하나로 작용한다. 어떤 누룩의 목적은 빵 상승하게 가스를 생산하는 것입니다. 효모는 가루안에 설탕에 먹이고기,과정안에 이산화탄소를 추방해서 이것을 한다. 효모가 설탕에 먹인 대로,이산화탄소가 그것에 의하여 생성합니다. 갈 곳이 없지만 위로 올라가면이 가스가 천천히 풍선을 채 웁니다. 빵이 올라감에 따라 매우 유사한 과정이 발생합니다. 효모의 이산화탄소는 반죽에 수천 개의 풍선 모양의 거품을 채 웁니다. 일단 빵 구운,이 덩어리의 공기 질감을 제공하는 것입니다.
빵 만들기에 사용되는 효모의 종류
건조 효모에는 일반 활성 건조 효모와 인스턴트 효모(빠른 상승,빠른 상승,빠른 상승 및/또는 빵 기계 효모라고도 함)의 두 가지 유형이 있습니다. 두 가지 유형의 건조 효모는 같은 의미로 사용할 수 있습니다. 급속 상승의 장점은 상승 시간이 활성 건조의 절반이며 하나의 상승 만 필요합니다.
레시피의 효모를 변경하여 표준 효모 빵 레시피 속도를 높일 수 있습니다. 1 개의 포장 일정한 활동적인 건조한 효모를 위해 1 개의 포장 즉시 속효성 효모를 대용하십시오. 즉시 효모는 더 정밀하게 갈고 이렇게 습기를 빨리 흡수해,급속하게 전분과 설탕을 이산화탄소,반죽을 확장하고 기지개하는 작은 거품으로 개조한.
활성 건조 효모-케이크 효모 또는 압축 효모
1 패키지 활성 건조 효모=약 2 1/4 티스푼=1/4 온스
활성 건조 효모는 인스턴트 활성 건조 효모보다 입자 크기가 더 커서 사용하기 전에 물,보통 물로 증거해야합니다. 권장된 물 온도 100 도에서 115 화씨 온도 사이 제조업체에 따라 달라질 수 있습니다.
4 온스 항아리 활성 건조 효모=14 큰술
1 (0.6-1 패키지
케이크 효모(압축 효모)신선한 효모로 간주됩니다. 그것은 많은 슈퍼마켓의 냉장 섹션에있는 작은 케이크에서 판매됩니다. 신선한 효모는 잘 유지하지 않습니다;냉장하면 약 2 주 지속됩니다. 그것은 주로 전문가 의해 매우 부패 하 고 개방의 짧은 시간 내에 사용 해야 합니다 사용 됩니다.
활성 건조 효모의 저장:
오픈 패키지-활성 건조 효모는 실온에서 개봉 한 경우 패키지에 인쇄 된 유효 기간을 1 년 이상 유지합니다. 냉동하면 더 오래 유지됩니다. 그 진공 밀봉 용기에 냉동실에 직접 놓습니다. 냉동 된 경우 해동하지 않고 직접 사용할 수 있습니다.
미개봉 패키지–열면 활성 건조 효모는 냉장고에 6 개월,냉동실에 12 개월을 보관합니다. 다시 봉합 비닐 봉지에 폐쇄 접힌 열린 플랩과 원래의 용기에 효모를 유지. 실내 온도에 저장하고 방어적인 외부 콘테이너 없이 열어,그것은 달 당 대략 10%에 그것의 힘을 잃습니다.
인스턴트 효모:
나는 모든 빵에 인스턴트 활성 건조 효모를 사용합니다. 나는 밀가루 한 컵당 인스턴트 효모 1 티스푼을 사용합니다. 레시피가 밀가루 3 컵 이상을 요구한다면,나는 여전히 3 티스푼 만 사용합니다.
인스턴트 효모 1 봉투 또는 패킷=2 1/4 티스푼=1/4 온스
1 (0.6 온스)압축 효모의 큐브 또는 케이크=인스턴트 효모 1 봉투 또는 패킷
대체:인스턴트 또는 빵 기계 효모를 활성 건조 효모로 대체하려면 활성 건조보다 인스턴트 효모를 25%적게 사용하십시오. 아래의 대화 측정을 참조하십시오.
인스턴트 또는 급속 상승 효모는 따뜻한 액체가 활성화 될 필요가 없습니다. 이 유형의 효 모 빵을 생산 하는 효모의 다른 변종에서 유전자 조작 되었습니다. 급속 상승 효모는 또한 활성 건조 효모보다 더 미세하게 과립 화되므로 먼저 물 속에 용해 될 필요가 없습니다. 그것은 건조 재료에 직접 추가 할 수 있습니다,빵 기계와 함께 사용하기 위해 인기있는 선택.
즉시 활성 또는 급속 상승 효모가 건조 성분에 첨가됩니다. 그런 다음 인스턴트 읽기 온도계로 측정 한대로 화씨 120~130 도까지 데워진 레시피 재료의 액체 부분을 추가하여 반죽을 만듭니다.
인스턴트 활성 건조 효모를 사용할 때 빵 레시피는 한 번만 상승해야합니다. 첫 번째 상승은 10 분 휴식으로 대체되며 나중에”반죽을 펀치 다운”할 필요가 없습니다. 두 번째 상승은 반죽이 한 덩어리로 형성 된 후에 발생합니다.
반죽이 대량으로 거의 두 배가 될 때까지 따뜻한 장소(냉장고에서 느린 상승으로 더 오래)에서 약 1 시간이 걸릴 것입니다.
인스턴트 효모의 저장:인스턴트 효모는 개봉 된 경우 실온에서 1 년을 유지합니다. 열면,그것은 냉장고에 있는 6 달 및 냉장고에 있는 12 달을 지킬 것입니다. 다시 봉합 비닐 봉지에 폐쇄 접힌 열린 플랩과 원래의 용기에 효모를 유지.
사워 도우 스타터:
사워 도우는 원래 야생 효모에 의해 생산되었습니다. 샌프란시스코 지역의 야생 효모는 빵에 독특한 맛을 만들어냅니다. 일부 효모는 백 년이 넘었습니다. 스타터(또는 때때로 스폰지라고도 함)는 빵을 상승시키는 데 사용되는 효모가 포함 된 밀가루와 물 혼합물입니다. 말린 버전을 구입 한 다음 활성화하거나 직접 만들 수 있으며 해당 지역의 야생 효모를 잡을 수 있습니다.
사워 도우 스타터 만드는 방법을 확인하십시오.
또는 식료품 점이나 우편 주문으로 포장 된 사워 도우 스타터 믹스를 구입하십시오. 이것은 내가 원래 몇 년 전에 한 것입니다.
레시피에서 다른 효모를 사용하기위한 전환 측정:
신선한 효모의 동등한 양에 대해 인스턴트 효모의 양에 3 을 곱하십시오.
신선한 효모의 동등한 양에 대해 활성 건조 효모의 양에 2.5 를 곱하십시오.
활성 건조 효모에 해당하는 경우 인스턴트 효모의 양에 1.25 를 곱하십시오.
유효 기간 및 시험 효모:
유효 기간(효모 패키지에 인쇄 됨)-효모가 만료됩니다. 효모는 냉장고에 보관되는 경우 패킷에 인쇄 된 날짜보다 오래 지속됩니다. 그것은 냉동실에서 더 오래 지속될 것입니다(최대 1 년 또는 그 이상).
효모 테스트–설탕은 효모 테스트에 사용됩니다. 효모를 시험하기 위하여:녹이기 위하여 물으로 그것을 약동할 경우 효모에 설탕의 1/2 찻숱가락을 추가하십시오. 10 분 이내에 거품이 생기고 거품이 생기면 효모가 살아 있고 활동적이라는 것을 알고 있습니다.
효모 측정:
효모 측정시 정확할 필요는 없습니다. 어차피 미친 듯이 번식할거야. 반죽이 더 천천히 올라가고 맛이 좋을 수 있습니다. 참고:너무 많은 효모는 불쾌하게 효모 맛과 향을 줄 것입니다.