티첸코 이리나/
학생들에게 빵에 대해 무엇을 알고 어떻게 만들어지는지 질문한다. 그들은 빵 또는 롤 레시피에 재료의 이름을 지정할 수 있습니까? 누군가가”효모”를 성분으로 언급하면 거기에서 대화를 안내 할 수 있습니다. 그렇지 않으면,낱말 및 정의를 도입하십시요.
효모는 살아있는 단세포 유기체이며 우리 주변의 세계 어디에서나 발견됩니다. 효모의 다양성은 우리의 피부에,공기안에,그리고 청과의 피부에 발견된다. 포도원의 다른 부분에서 같은 포도 인해 포도 껍질에있는 효모에 결과 와인의 맛을 변경할 수있는 방법에 대해 알아 보려면 여기를 읽어 보시기 바랍니다:
빵집 및 가정용 주방에는 상업용 베이킹 효모의 여러 범주가 있습니다. 그들은 압축 케이크 효모(신선한 효모라고도 함),활성 건조 효모,빠른 상승 효모 및 인스턴트 효모입니다.
상업 및 가정 빵 굽는 사람이 사용하는 활성 건조 효모의 학명은 사카로 마이 세스 세레 비시 아에,그렇지 않으면”설탕을 먹는 곰팡이”로 알려져 있습니다.”이것은 효모의 강한 다양성이며 발효에 대한 책임이 있습니다. 발효는 효모가 빵 만들기 과정에서 이산화탄소를 만드는 단계입니다.
이 단원에서는 학생들에게 상업 시장에서 사용할 수있는 활성 건조 효모에 초점을 맞출 것이라고 알려줍니다. 수년간 베이커 효모를 생산해온 두 개의 인기있는 회사는 플라이 슈만과 레드 스타입니다.
모든 빵 레시피에는 재료가 함께 작동하도록 돕는”리브너”가 필요합니다. 효모가 몇 가지 성분을 가진 누룩으로 어떻게 작동하는지 쉽게 보여줄 수 있습니다. (걱정하지 마세요; 이 데모에서 학생들을 안내하기 위해 유명한 빵 굽는 사람의 베이킹 기술이 필요하지 않습니다.)
밀가루,물,소금을 섞으면 학생들이 볼 수 있도록 젖은 밀가루 혼합물이 있습니다. 거기에 많은 아무것도. 이제 빵 제품을 만들기 위해서는 이러한 재료들이”잎사귀”가 필요하다는 것을 설명한다.”누룩은 베이킹 소다,베이킹 파우더 또는 효모 일 수 있습니다. 누룩은 반죽이 상승하기 시작하는 데 필요한 것입니다. 웹스터의 신세계사전에 따르면,”누룩”이라는 단어는 라틴어”레바레”에서 유래했습니다.”
효모는 설탕의 형태로 음식의 좋아하는 소스에서 에너지를 가져옵니다. 순수한 설탕,꿀,당밀,메이플 시럽 또는 천연 설탕이 함유 된 과일 주스 일 수 있습니다.
효모는 따뜻하고 촉촉한 환경에서 자신이 좋아하는 설탕을 먹을 수 있기를 좋아합니다. 효모가 그들의 설탕에 멀리 뭉크 때,혐기성 발효작용에게 불린 과정은 일어나는 것을 시작된다. 이 과정의 부산물은 알코올 및 이산화탄소입니다. 이 시간 동안 이산화탄소는 상승하는 빵에 일련의 글루텐 가닥에 의해 갇혀 있습니다. 이것은 빵 반죽 상승,또는 반죽에 공기 주머니의 일련의 뒤에 남겨두고 표면에 확장 하는 원인. 효모는 결국 베이킹 할 때 열에서 사라지고 나머지 알코올은 증발합니다. 뒤에 남겨진 공기 주머니는 구워진 빵에게 그것의 사각사각한 미덕을 주는 무슨이이다. 학생들에게 지금 빵을 찢고 빵을 구울 때 형성된 공기 주머니를 확인하라고 말한다.
활성 건조 효모는 패킷으로 제공되며 건조 과립은 모래의 크기와 색상입니다. 효모 패킷은 유효 기간이 표시됩니다,하지만 부엌 캐비닛에 괜찮은 수명을 가지고,그것에게 홈 빵 굽는 사람을위한 마음에 드는 제품을 만들기.
학생들에게 그들이 참여할 과학이 효모를”교정”하는 과정이라고 말해주십시오. 이것은 그들이 효모의 설탕 소스를”공급”하고 효모가 유리에 발효 과정을 통해 이동 시작 볼 것을 의미합니다. 다음 활동은 효모의 일부 패킷을 포함하여 몇 가지 항목에 대한 호출. 이것은 많은 빵 굽는 사람이 효모가 조리법을 진행하기 전에 여전히 활성화되어 있는지 확인하기 위해 사용하는 테스트입니다 학생들과 공유 할 수 있습니다.
학생들에게 효모의 향기를 관찰하도록 요청,그것은 유리에 따뜻한 물,설탕과 혼합으로. 그것은 이미 빵의 향기가 만들어지는 것처럼 냄새가납니다!
자료:
시연을위한 밀가루,물,소금
관찰을위한 피 각질의 빵 한 덩어리
학급 규모에 따라 4-5 명의 학생들과 함께 그룹으로 작업 할 수 있습니다.:
효모 패킷
측정 유리(또는 결과를 볼 수있는 투명 유리)
설탕 2 큰술(대체하지 않음)
스푼
각 측정 유리 1/4 컵 따뜻한 물(105-115 도 사이)
온도계
재료:
위와 동일
클리어 병
풍선
방향:
-물 유리에 부어.
-효모 패킷을 추가합니다.
-설탕을 넣고 부드럽게 저어줍니다.
효모 혼합물이”증명하기 시작할 때 크기가 두 배가되기 시작하는지 관찰하십시오.”
병/풍선
-동일한 효모 혼합물을 섞어 병에 붓습니다.
-병 개구부에 풍선을 넣고 따로 보관하십시오.
효모가 팽창하기 시작하면 풍선이”상승하기 시작합니다.”