목,곱창 및 구멍에 채워진 다른 것을 제거하십시오.
나는이 닭을 소금물하지 않았다 그러나 당신이 그렇게 경사 경우 항상 좋은 생각.
소금물에:
다음 레시피를 사용하여 소금물 1 갤런을 만듭니다:
- 1 차가운 물 갤런
- 정결 한 소금 1 컵
- 흑설탕 1 컵(선택 사항)
재료가 녹을 때까지 소금/설탕을 차가운 물 속에 저어줍니다.
닭고기를 비 반응성 용기(플라스틱,유리 또는 스테인레스 스틸)에 넣고 닭고기 위에 소금물을 부어 덮습니다.
참고:소금물이 더 필요하면 위의 레시피를 두 배로 늘리십시오.
닭고기/소금물로 용기를 덮고 냉장고에 4 시간 이상 두지 만 밤새(8~12 시간)더 좋습니다.
소금물 가공이 완료되면 차가운 물 아래에서 닭고기를 헹구어 남은 소금을 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.
치킨을 준비하는 메인 이벤트는 원래 문지름을 얻는 것입니다*피부 아래에서 위로 그리고 이것은 보일지도 모르는 것처럼 거의 어렵지 않습니다.
*구입 공식 여기|구입 병에 문질러
피부와 등 및 유방의 고기 사이에 손이나 숟가락을 사용하여 찢어지지 않도록 조심하십시오.
이 분리되면,한쪽 끝에 똑바로 닭을 설정하고 유방의 각 측면에 다시 아래로 내 원래 문질러*몇 큰술을 붓는다.
*구입 공식 여기|구입 병 문지름
피부 외부를 마사지하여 살짝 펴서 충분히 커버하십시오.
문지름이 적용되면 다음 단계는 맥주 또는 기타 액체 캔을 열고 직원이 선택한 방법으로 약 절반을 사라지게하는 것입니다. (나는 이것에 루트 맥주를 사용했지만 일부 사람들은 닥터 페퍼를 사용하여 맹세합니다.)
원래 문지름 2 티비*를 액체 캔에 넣습니다. 천천히 추가 또는 화산의 원인이됩니다!
*구입 공식 여기|구입 병에 문질러
캐비닛 또는 도마에 캔을 설정하고 천천히 다리와 삼각대의 역할을 할 수있는 캔 캔 위에 닭의 구멍을 놓습니다.
나는 브래들리 랙을 사용하여 흡연자에게 운반하면서 물건을 더 안정적으로 유지했다.
이 시점에서 닭고기는 흡연자를 위해 준비되었습니다.
이 훈제 맥주 캔 치킨에 브래들리 흡연자를 사용했지만 모든 흡연자는 온도를 유지하고 충분한 연기를 추가하는 한 작동합니다.
약 230-250 에서 요리에 대 한 흡연자를 설정 합니다. 만약 당신이 물 팬 그것을 사용 해야 하 고 전기,숯 또는 가스 흡연자를 사용 하는 경우 연기의 적어도 2 시간을 권장 합니다.
흡연자가 일정한 온도를 유지하면 닭이 계속 될 준비가됩니다.
맥주 캔 치킨을 흡연자 창살에 올려 놓고 매우 조심스럽게 안정적인지 확인하십시오.
약 3 시간 30 분 동안 또는 닭이 가슴 또는 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 165 에 도달 할 때까지 230-250 를 유지하십시오.
써모워크의”연기”나 초고속 써머펜 4 와 같은 좋은 디지털 원격 육류 온도계를 사용하여 닭의 온도를 주시하십시오. 그것이 145 에 도달 할 때,당신은 기름/문지름 혼합물로 그것을 양념을 치고 싶을 것이다.
올리브 오일/문지름 혼합물
- 3/4 올리브 오일 컵
- 원래 문지름 2 티스푼(여기 구매 공식/병에 든 문지름 구매)
닭의 외부에 약간 좋은 풍미 및 색깔을 추가하기 위하여 끝내기 전에 닭에 2 시간을 청소하십시오.
닭은 허벅지와 유방의 가장 두꺼운 부분에 165 에 도달하면 완성된다. 당신이 원하는 경우,이월 요리가 달려있는 동안 적절한 온도까지 그것을 가져올 것이기 때문에 당신은 약 5 도 일찍 닭을 제거 할 수 있습니다. 나는 종종 160 에서 흡연자에게서 닭을 제거하고 봉사 할 준비가 될 때까지는 165 의 안전한 온도에 도달 할 것입니다.
내가 가장 좋아하는 몇 가지 온도계에 대한 몇 마디..나는 그것이 결승선에 도달 할 때 고기를 확인하기 위해 내 초고속 테르마펜을 사용하는 것을 좋아합니다. 프로브는 대부분의 프로브보다 훨씬 삐쩍 나는 아래에 독서를 얻을 수 있습니다 2 초!
나는 지속적으로 얻을 1-2 내 두 번째 판독 나는 그것을 새로 녹음 한”검은 닌자”그것은 고기에 미끄러 져 결론,온도를 기록하고 고기가 알기도 전에 밖으로 가져옵니다.
나는 크림 치즈/체다 박제 라페의 베이컨에 싸여와 닭고기와 함께 갈 네덜란드의 사악한 구운 콩을 만들어 그것은 멋진 앙상블이었다!
네덜란드의 사악한 구운 콩은 내 흡연 고기 책에서 조리법이며,또한에서 찾을 수 있습니다 smokingmeatforums.com.이것은 세계에서 가장 놀라운 구운 콩 레시피입니다. 그것이 당신에게 무엇이든 말하면,나는 구운 콩을 먹지 않으며 결코 먹지 않습니다.. 그러나 나는 이것을 먹는다.
이 놀라운 콩에는 충분한 양의 파인애플,베이컨,잘 라페가 들어 있으며 닭고기와 함께 약 3 시간 동안 훈제됩니다.
나는 여기에 뉴스 레터에서 박제 라페와 고추에 대해 썼다.
내가 만든 유일한 차이점은 베이컨을 감싸는 방법이었습니다.. 나는 보통 후추 주위를 세로로 감싸고 이번에는 치즈를 잡는 데 도움이되도록 넓게 감쌌다. 이것은 또한 이쑤시개에 대한 필요성을 제거.
3 시간 동안 훈제,그들은 모든 시간의 나의 마음에 드는 훈제 전채 중 하나입니다.
모두 함께 먹을 준비가되었습니다.. 의 그것을 개척하고 시작하자!
