훈제 흰살 생선 만드는 법

훈제 화이트 피쉬 만드는 법

훈제 호수 화이트 피쉬는 야생 물고기와 게임 요리 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나가 될 수 있습니다. 살모니다과 가족안에 가장 큰 물고기는 연기가 나기에 잘 빌려준다. 연어,송어 또는 호수 흰살 생선이든,이 빠른 수영 선수의 기름진 살은 짠맛,단맛 및 스모키 풍미를 추가하기위한 훌륭한 기초를 만듭니다.

호수 흰살 생선은 암흑 창 낚시에 관해서 나의 마음에 드는 표적이다. 얼음은 그냥 도보로 여행에 대 한 충분히 두꺼운 입수 했습니다 때 이른 겨울에 얼음을 통해 그들을 창 수 있습니다. 가을과 초겨울에이 물고기들은 얕은 곳으로 이동하여 산란하며,이 고대”사냥”방법으로 그들을 쫓을 때입니다. 호수 송어를 위한 많은 중대한 조리법이 있고,연기가 나는 것은 확실히 나의 것의 마음에 드는 것이다. 너가 물고기를 연기가 나면 하자마자 너는 많은 다른 조리법안에 그것을 사용하기 위하여 어떻게의 이렇게 많은 선택권이 있는다.

호수 흰자위를 피우는 간단한 레시피가 있습니다. 훈제 생선을 만드는 것은 예술과 과학 모두 그래서 당신이 가장 좋아하는 것을보고 다른 맛의 조합을 시도. 크래커 또는 토스트와 함께 크림 딥에서 허브 아이올리 드레싱을 곁들인 샐러드,훈제 화이트 피쉬 무스에 이르기까지 모든 것을 만들 수 있습니다. 또는 당신은 단지 그것의 피부에서 풍부하고 스모키 물고기의 심술쟁이를 껍질을 벗기고 언제든지 간단한 간식으로 먹을 수 있습니다.

훈제 화이트 피쉬 레시피

성분

호수 화이트 피쉬의 필레 2 개(스킨 온)

7 컵 시원한 물

1 컵 코셔 소금

1/2 컵 갈색 설탕

3 베이 잎

1 큰술 검은 후추

1/8 작은 술 양파 소금

1/8 작은 술 과립 마늘

4 큰술 간장

3 큰 스푼 자작 나무 또는 메이플 시럽(선택 사항-흡연 중 가봉 용)

지침

물고기를 소금물에 담근다. 이 둘 다 수 분의 일부를 제거 하 고 또한 육체에 몇 가지 좋은 맛을 가져올 것 이다. 소금물을 위해 모든 성분을(가봉 시럽을 제외하면)함께 섞고 혼합물안에 물고기 피부 측을 위로 두십시요. 너가 너의 물고기를 소금물에 절여야 하는 기간에 틀리는 전망 있는다. 이 범위는 최소 4 시간,최대 48 시간입니다. 나는 어딘가에 사이에 소금물 좋아 12 과 24 냉장고에 시간. 40 화씨 온도에 물고기를 지키는것은 중요하다 또는 소금물 가공동안에 낮추십시요. 당신이 물고기를 시간의 너무 짧은 앉게 하는 경우에 소금물에는 그것의 가득 차있는 영향이 없을 것입니다 그리고 당신이 너무 오래 당신이 진짜로 짠 물고기를 위험에 내 맡기고 있는 경우에(나는 과거에는 이 실수했습니다). 당신의 소금물에 대 한 유리 또는 플라스틱으로 만든 비 반응 컨테이너를 사용 해야 합니다.

물고기를 건조-당신이 물고기를 소금물 한 후에는 혼합물에서 제거 할 수 있습니다,그것을 씻어 후 냉각 랙에 배치하기 전에 종이 타월로 건조 두드려. 이 물고기에 모든 중요한 펠리클을 얻기에 중요한 단계입니다. 펠리클은 기본적으로 말릴 때 물고기의 살에 형성하는 피부입니다. 이 본질적으로 물고기 자체를 연결하고 그것에게 멋진 스모키 맛을 제공하기 위해 연기를 할 수 있기 때문에 흡연에 중요하다. 표면 수분을 제거하고 물고기에 펠리클을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 냉장고에 있는 물고기를 밤새껏 두는 것은 그것을 밖으로 말릴 것이다. 당신은 또한 카운터에 물고기를 밖으로 남겨두고 작은 팬을 가진 그것의 표면의 맞은편에 움직이는 공기를 얻을 수 있었다. 당신이 카운터에 그것을 말리는 경우에 매 시간 또는 이렇게 검사하고 3-4 시간 저쪽에 다량을 위해 이 과정을 사용하지 마십시오. 반면에,당신이 냉장고에 발견 된 물고기를 넣어 경우(화씨 40 도 이하)당신은 하룻밤 남길 수 있습니다 그것은 아침까지 좋은 펠리클을 형성 할 것이다.

물고기 연기-펠리클이 형성되면,당신은 물고기를 연기 할 준비가 된 것입니다. 흡연 자,나무,등등에 관해서 고려해 야 할 많은 다른 옵션이 있습니다. 당신의 소금물에 있는 성분 같이,그것은 진짜로 특혜에 내려오고 일반적으로 그것을 하는 틀린 방법이 아닙니다(흡연자&를 아래에 목제 선택 참고하십시오). 화씨 180–220 도 사이에서 열을,이상적으로 낮게 유지하십시오. 많은 흡연자에 이 저온을 지키는것은 거칠 수 있는다. 물 팬 물 팬 차가운 수돗물 가득 온도 제어에 도움이 될 수 있습니다. 당신이 원한다면,당신은 담배 한 시간 후 시럽이나 꿀을 양념 할 수 있습니다. (위의 훈제 생선 비디오에서 나는 삼림 순록 주립 공원에 낚시 여행에 캐나다에서 구입 한 자작 나무 시럽을 사용.)이 시점에서 물고기의 온도 확인 하 고 앞으로 15~30 분 마다 물고기를 다시 확인 합니다. 목표는 흰살 생선의 내부 온도를 화씨 160 도까지 올리고 그 온도에서 30 분 동안 유지하는 것입니다. 이 온도에서 30 분 후에 물고기를 제거하고 카운터에서 식힐 수 있습니다. 그것을 즉시 먹거나 주까지를 위한 냉장고에서 저장하기 위하여 은박지에서 밀봉하십시오(당신이 물개를 그것 진공 청소기로 청소하는 경우에 더 긴). 훈제 생선을 얼리지 마십시오.

흡연자&목재 선택–나는 펠렛 또는 가스와 달리 숯 흡연자를 사용하는 것을 좋아합니다. 내 이동 단위는 마스터 빌드의 디지털 숯 흡연자입니다. 블루투스 연결로 나는 플러그인 프로브 온도계와 흡연자의 각 항목의 흡연자 및 온도의 시간과 온도를 모니터링 할 수 있습니다. 나는 끊임없이 흡연자를 돌보지 않고 고기에 일관된 열을 유지할 수 있지만 대신 모바일 장치를 통해 모니터링 할 수 있습니다. 고기 임시 직원에 마지막 체크를 위해 너는 흡연자에 연결되는 조사를 이용할 수 있는다,그러나 나는 아직도 열워크에의해 하는 그들 즉시 읽는 온도계에 마지막 체크를 한다. 이 물고기에 대한 흡연 나무에 올 때 나는 메스 키트 또는 히코리 반대로 사과 나 피칸 같은 온화한 숲을 사용하는 것을 좋아합니다,하지만 다른 숲을 시도하고 당신이 가장 좋아하는 것을 참조. 이것이 예술과 과학이며,개인적인 취향이 과정의 핵심 부분이라는 것을 기억하십시오. 즉,소금물에 물 대 소금 비율(7:1)과 물고기의 온도(160 도 1/2 시간)에 특별한주의를 기울여 생선을 제대로 요리했는지 확인하십시오.

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