브루어스는 자신의 숭고한 작품과 엉덩이 발로 공식을 마시는 시작하는 비트에 받기를 갈망하고 있습니다. 초보자는 단순히 처음 몇 배치를 시도 기대와 함께 구울 수 있습니다. 2 차 발효는 많은 사람들이 건너 뛰거나 돌진하는 단계입니다. 홈 브루어스는 종종 우리가 제일 좋아하는 술집에서 나오는 12 일 에일의 이야기와 그들이 얼마나 맛있고 신선한 맛으로 유혹됩니다.
그래서,얼마나 오래 보조?
맥주는 2 차 발효기에 에일의 경우 최대 3~4 주,라거 및 벨기에 인의 경우 최대 4~8 주 동안 방치 할 수 있습니다. 온도는 요인 이다. 유지레이서 또는 아래 64F(17°C),그리고 가장 좋은 시 45F(7°C)또는 아래. 대부분의 맥주에서는 1-2 주가 2 차 맥주에 적합합니다.
더 긴 2 차 노화를 위해서는 공정 및 효모 처리가 완벽하고 깨끗하며 정확해야합니다.
온도,스타일 및 효모 균주는 양조자가 최상의 노화 시간을 도울 것입니다.
다양한 스타일의 맥주 발효 시간
일반적으로 6~8 일 후에 1 차 발효를 시작합니다.
우리는이 맥주 세션 에일 호출 할 수 있습니다. 여기에는 영어 또는 미국 효모를 사용하는 4-6%알코올 범위의 창백,쓴 맛,포터,금발 또는 맥주가 포함됩니다.
1 차 발효는 5 일 안에 이루어집니다.
무거운 효모가 용액에 남아 있습니다.
며칠 더 정착하는 것이 좋습니다.
나는 차를 따르기 위해 2 주 동안 2 차로 건 드리는 것이 좋습니다.
이것은 효모가 마지막 5~10%의 감쇠(설탕이 에탄올로 변환되는 속도)를 마칠 시간을 제공합니다.
또한,효모는 흐릿하지만 상대적으로 맑은 맥주와 함께 당신을 떠나 더 정착합니다.
양조 일에서 3 주,그것은 시간을 병에 넣고 있습니다.
입맛과 미학을 위해 프라이밍 설탕을 대사하고 필요한 탄화를 추가하기 위해 많은 효모가 현탁액에 남아 있습니다.
강한 에일,벨기에 또는 특수 에일 발효
7%알코올,특히 10%이상의 맥주는 단순히 더 많은 시간이 필요합니다.
그들은 빨리 아래로 감쇠할 수 없고 쉽게 1 차 혼자서 1-2 주가 걸릴 것입니다.
주의,온도는 지속적으로 맥주에 영향을 미칩니다. 2677>60 에프(15 에프)1 차 및 68 에프(20 에프)1 차 는 다르게 동작할 것이다.
첫 번째는 느리고 안정적이며 두 번째는 48 시간 이내에 블로우 오프 호스에서 몇 쿼트의 맥주를 날려 버릴 수 있습니다!
더 높은 임시 직원은 또한 묽게함의 위험을 증가합니다.
강한 맥주가 너무 건조 해지면 균형이 맞지 않습니다.
그것은 노화와 함께 맛있을 수 있지만,그것은 결코 옳지 않을 수 있습니다.
강한 에일에 있는 높은 1 차적인 임시 직원의 경우에는,양조자는 매일 비중계 독서를 가지고 가고 일단 맥주가 끝 중력에 가까워지면 즉각 선반에 얹어야 합니다,드물게 75%이상 묽게함.
그래서,1.080 에서 시작하는 맥주는 약 1.018 에서 끝날 것이고,심지어 약간 건조 될 것입니다.
벨기에 에일의 2 차 발효
벨기에 에일은 종류의 이상이다.
그들은 매우 탄력적이며 표준 에일보다 2 차적으로 오래 노화될 수 있습니다.
그들은 빨리 발효되며 70 년대에 임시 직원을 견딜 수 있습니다.
여기서 과도한 감쇠를 인식하십시오.
양조하는 경우 바이브레 블랑쉬(화이트 맥주),그것은 그것을 밖으로 건조 괜찮습니다.
그러나,나는 일반적으로 주위에 으깬 7%수도원 에일을 양조 152 에프(66 에프 씨),그것은 높은 시간에 당신에 건조합니다.
그래서,아래 70F(21°C). 어떤 따뜻한 또는 쿨러,다른 요인 놀이에 와서.
특수 에일의 2 차 발효
몇 가지 다른 스타일이 떠오른다.1990 년대 초반,독일계 에일은 1990 년대 초반부터 1990 년대 초반까지 계속되었다.
또한 스코틀랜드 효모는 잘 노화됩니다.
시원한 지방에서 양조되는 이러한 종류의 맥주는 2 차 발효기에서 4-6 주를 수용 할 수 있으며 맛이 성숙 할 것입니다.
그들 중 누구도 홉 포워드 맥주가 아니며 효모는 세션 맥주보다 더 천천히 응집 될 것입니다.
이들은 이른 봄과 늦은 가을을위한 좋은 맥주 선택이며 평균 발효 온도는 60–62 에프(15-16 에프)입니다.
이 기사의 2 차 발효의 장단점을 포함하여 더 많은 세부 사항이 있으며 2 차 발효가 정말로 필요하고 노력이 가치가 있습니까? 장점&단점.
맥주는 2 차적으로 얼마나 오래 오래 갈 수 있습니까?
나쁜 가기 전에,맥주는 쉽게 4 주 동안 보조 발효기에 남아있을 수 있습니다,심지어 더 이상 트립 맥아 또는 제국 스타일을 양조하는 경우. 강한 맥주와 벨기에 맥주가 가장 오래 지속됩니다.
홉은 시간이 지남에 따라 저하됩니다.
괴로움은 남아있을 것이다. 그것은 주로 꽃 캐릭터와 고통을 수 있습니다 미각 내에서 아마도 약간의 미묘한 맛입니다.
에 다른 손으로는 경우,양조 이러한 스타일(새로운 영국/헤 IPA),병에서 2 주간 및 음료 후 3 개 또는 4 개로 그들은 해야하는,흐린 원료 및니다.
당신은 서해안 스타일의 아이파 나이를하려는 경우,그것은 중등 적어도 한 달 잘 될 것입니다. 당신은 더 이상 그것을 떠나고 싶어,미국 또는 영어 효모와 나는 차 탱크에 랙 것,자가 분해에서 어떤 오프 맛을 피하기 위해(분해 또는 효모 세포의 파열).
어떤 경우,가장 호피 맥주는 방부 효과를 가질 것이다,이 사실 아이 파스의 기원이기 때문에;쓴,영국에서 아시아에 달 동안 항해를해야했다 강한 맥주.
맥주가 발효기에 너무 오래 남아있을 수 있습니까?
벨기에와 독일의 효모가 노화를 처리합니다. 맥주 효모를 건강하고 시원하게 유지한다면 56-60 에프(13-15 에프),맥주를 몇 달 동안 숙성시키지 못할 이유가 없습니다.
벨기에 특히,성숙하고 나이가 개선.
세션 맥주,너무 많이하지.
강한 에일,8–12%는 시간이 지남에 따라 절대적으로 향상됩니다.
맛은 진정으로 융합,알코올의 열은 맥아와 홉 균형에 의해 상쇄된다.
믿거 나 말거나,이 경우 약간의 산화가 풍미를 더합니다.
아세트 알데히드의 형성은 셰리와 같은 특성을 추가하여 수분이 많거나 사탕 같은 마무리를 추가합니다.
이 품질을 목표로 할 필요가 없습니다!
모든 사제 맥주는 용액에 산소를 용해하고 결국 그 자체를 보여줍니다,일반적으로 우리의 억울함에.
이 기사에서 산화의 시험,맥주에서 산화가 언제 발생하는지,그리고 그것을 피하는 방법에 대해 읽어보십시오.
긴 발효는 더 많은 알코올을 의미하지 않는다
아마도 강한 에일 조금,하지만 세션 맥주,설탕은 일반적으로 밖으로 재생하고 효모는 완료됩니다.
이 단계에서 3 주 후에 병에 넣고 명확히하고 약간의 노화가 바람직하다면 병에서하십시오.
맥주도 병에 잘 나이 수 있습니다.
맥주가 4 주 이상 2 차에 너무 오래 방치되면 생존 가능한 효모 세포가 휴면하거나 죽을 수 있습니다. 병에 넣기를 위한 맥주를 프라이밍할 경우 설탕을 먹고 이산화탄소를 생성하는 충분한 활동적인 효모가 없을 것이다.
우려가있는 경우,품질 건조 효모의 절반 패킷을,그것을 수화,당신의 프라이밍 설탕과 병입 양동이에 혼합,모든 교반 6 용액 슬러리를 유지하기 위해 병 정도.
프로 브루어스는 왜 그렇게 빨리 맥주를 만들 수 있습니까?
그 펍 브루어는 어떻게 맥주를 이렇게 빠르고 맛있게 만들 수 있습니까?
음,우리의 경험과 재능에도 불구하고,우리는 속임수.
우리의 탱크는 온도 제어 및 우리는 아래로 맥주를 충돌 할 수 있습니다 32 에프(0)24–48 시간.
효모가 빨리 떨어집니다.
우리는 또한 미세 맥주,그것은 명확히 또는 필터를 통해 실행하는 데 도움이 첨가제에 혼합이다.
우리는 확실히 정확할 수 있는 세라믹 돌로 탄산염.
이 과정은 수요를 충족시키기 위해 계약되었으며 잘 수행되면 맥주는 고통을 겪지 않습니다.
즉,나는 집이나 양조장에서 맥주를 서두르지 않는 것이 좋습니다.
4 주 병
라거를 제외한 맥주의 90%는 병에 담아 4 주 안에 마실 수 있습니다.
상세히 설명된 바와 같이,특산품과 더 강한 에일은 더 오래 걸리고 노화시 이로부터 이익을 얻습니다.
결국,당신이 원하는 맥주를 결정,그것은 당신의 열정과 양조 욕망을 반영.
지침에 대한 좋은 조리법을 찾아 조정할(쉬운 지금!),그리고 그것을 자신의 것으로 만드십시오.
좋은 맥주는 양조자의 마음과 의도를 나타냅니다.
인내심을 가져라. 조금 더 오래 노화하면 신중하게 만들어진 맥주 안에 나타난 깊이와 진정한 마음이 드러납니다.