쇠고기 양지머리를 구성 하는 근육 운동을 많이 얻을 때문에 컷 자연스럽 게 힘든. 그것은 그것에게 적절한 치료를 제공하는 요리사에게 달려 있습니다. 저온이 가는 방법 이는 것을 가장 큰 초심자는 있있다,그러나 200 도에 양지머리를 연기가 나는 좋은 아이디어 이는가? 아니면 조금 더 높은 것을 목표로하는 것이 더 낫습니까?
200 도에서 흡연 양지머리
225 도보다 200 도에서 담배를 피우는 데 훨씬 오래 걸리지 않지만 두 방법 모두 시간과 인내가 필요합니다. 우리는 또한 흡연자가 낮은 온도로 설정 될 때 양지머리 주사를 사용하는 것이 좋습니다,이 과정에서 건조에서 쇠고기를 유지하므로.
왜 작동
느린 요리는 쇠고기 양지머리를 준비하는 가장 좋은 방법입니다. 고기가 긴 요리 세션에 천천히 가열 할 때,그것은 렌더링 할 시간이 많이 지방을 제공하고 콜라겐이 젤라틴으로 분해 할 수 있습니다. 당신이 너무 빨리 양지머리를 요리하는 경우,여전히 잘 맛볼 수 있지만,당신이 찾고있는 풀 떨어져 부드러움이 없습니다.
양지머리는 약간 더 높은 온도에서 준비 할 수 있지만(일반적으로 225 도를 권장하지만 흡연자를 275 도까지 돌리고 여전히 좋은 결과를 얻을 수 있음)200 도는 완벽하게 허용됩니다. 이 낮은 온도를 설정하면 당신은 오랜 기다림에있을거야,그러나,미리 경고한다.
200 도에서 쇠고기 양지머리는 파운드 당 1-1/2~2 시간의 속도로 요리해야합니다. 12 파운드의 전체 포장업자는 요리를 끝내는 데 24 시간이 걸릴 수 있습니다. 우리는 대략 225 도 연기에 대해 동일한 추정치를 사용하지만,이 경우 파운드 당 2 시간을 계획하는 것이 좋습니다.
위험 구역 정보
고기가 화씨 40~140 도의 온도 범위까지 가열되면”위험 구역”으로 들어갑니다.”이 온도에서 박테리아는 놀라운 속도로 번식 할 수 있습니다. 그래서 음식을 실온에서 2 시간 이상 방치하는 것은 매우 위험합니다.
저온에서 양지머리를 요리 할 것이므로 위험 구역에 너무 오래 남아 있는지 걱정할 필요가 있습니까? 정말.
고기를 실온에서 보관하면 보툴리누스 중독이 주요 관심사입니다. 그 포자가 185 정도 열에 노출의 대략 5 분 후에 파괴되기 때문에,200 정도 흡연자는 그(것)들을 떨어져 죽이기 이젠 그만 보다는 더 많은 것입니다. 너가 양지머리를 추가할 전에 흡연자 온도가 안정되어 있는다 고 다만 확신하십시요 있으십시요.
식품 안전에 대한 마지막 참고 사항:남은 음식은 2 시간 이내에 냉장 보관하십시오. 또한 다시 즐기기 전에 철저히 재가열하십시오.
200 도에서 흡연 양지머리는 육포로 전환 할 것인가?
200 도 육 포에 대 한 최적의 온도 되지 않습니다. 즉,너무 오래,흡연 자에 양지머리를 두고 하지 않는 한이 문제가 해서는 안 또는 고기 지나치게 짠 경우.
육포를 만들 때 탈수기는 일반적으로 165-170 도로 설정됩니다. 또한,고기 균등 하 게 요리 되도록 스트립으로 잘라 해야 합니다. 고기를 미리 자르면 과도한 지방을 쉽게 제거 할 수있어 육포 맛을 썩은 냄새가 날 수 있습니다.
당신은 200 도에서 전체 양지머리를 흡연 할 것이기 때문에,당신이 흡연자에서 그것을 가지고 일단 육포를 닮은해서는 안된다. 그것은 않는 경우,이 익혔 것을 좋은 기회가있다.
이 불만을 가진 초보자를 만났을 때,그것은 종종 전체 포장업자 대신 양지머리를 피 웠기 때문입니다. 평면은 희박하고 요리하는 데 시간이 덜 걸리므로 너무 익히지 않도록 온도를 주시하는 것이 중요합니다.
그건 당신이 그 자체로 평면 양지머리를 연기해서는 안 말할 수 없습니다. 사실,이 컷은 쉽게 올 수 있고 심지어 더 간단하게 만들 수 있습니다. 당신의 요리 시간이 정확하다는 것을 보증하기 위하여 다만 조리법에 세심한 주의를 지불하십시오.
200 도에서 흡연 양지머리:단계별 절차
양지머리 준비
최상의 결과를 얻으려면 전체 포장기 양지머리로 시작하십시오. 이들은 10 에서 20 파운드에 무게안에 구역수색할 수 있는다,그러나 12-15 의 범위는 할 것 같다.
크고 깨끗한 작업 표면에 고기를 놓습니다. 지방 캡을 약 1/4 인치 두께로 자릅니다. 가장자리 주위에 매달려 지방의 작은 조각이있는 경우,뿐만 아니라 이러한 오프 트림. 그들은 완제품에 아무것도를 추가하지 않으며 수피에 불쾌한 점화한 풍미를 나누어 줄지도 모른다.
주사 과정
우리는 항상 주사를 사용하는 것이 좋습니다,하지만 200 도에서 양지머리를 흡연 할 때,그것은 건조에서 고기를 유지하는 데 도움이됩니다.
주사액에는 저 나트륨 쇠고기 국물을 사용하십시오. 12 에 14 온스는 전체 포장업자 양지머리를 위해 충분해야 한다. 당신이 향미료 문지름을 사용하는 경우에,당신이 시작하기 전에 국물에 약간 큰스푼을 섞게 자유롭게 느끼십시오. 당신이 쇠고기를 주입하는 동안,바닥에 정착에서 어떤 향신료를 유지하기 위해 모든 너무 자주 혼합물을 저어.
지방면이 아래로 향하게하여 큰 알루미늄 로스팅 팬에 양지머리를 넣습니다. 매리 네이드 혼합물로 인젝터를 채우고 45 도 각도로 양지머리에 삽입하십시오. 천천히 인젝터를 추출하고 있는 동안 플런저를 우울하게 하고,그 후에 표면을 가로질러 격자 본을 만드는 과정을 반복하십시오. 각 주입을 대략 2 인치 따로따로 간격을 두는 것을 시도하십시오.
따라야 할 엄지 손가락의 좋은 규칙은 양지머리 1 파운드 당 1 온스의 주사입니다. 그러나,당신의 판단을 사용하여 주시기 바랍니다. 양지머리가 주입 위치에서 후에 분출할 것을 시작할 때,당신이 다음 것으로 새출발해야 한다 표시이다.
당신은 플런저를 우울하게 하는 아무 문제나 있으면,인젝터는 아마 막혔습니다. 중지 하 고 이동 하기 전에 철저 하 게 청소. 당신은 혼합물에 있는 조악하게 지상 향미료가 있으면 않는 한 이것은 보통 문제점이 아니다,그러나 일어날 수 있다.
조미료 시간
선택한 향신료 문지름을 사용하여 양지머리를 양념하십시오. 정통 텍사스 바베큐를 들어,정결 한 소금과 갓 지상 후추의 간단한 조화로 이동합니다.
주사를 선택한 경우 향신료가 고착되도록 겨자 층을 적용 할 필요가 없습니다. 단순히 어떤 어려운 도달 영역을 놓치지 않도록주의하면서,전체 표면에 문질러 적용합니다.
흡연자 준비
흡연자 온도를 화씨 200 도로 설정하십시오. 당신이 나무 토막 또는 펠릿을 이용하는 경우에,우리는 이 조리법을 위한 좋은 오크 혼합을 찾아내는 추천할 것입니다. 오크는 오랜 시간 동안 화상을 입어 약간 열매가 많은 연기 맛을 부여합니다. 당신이 그것을 찾을 수없는 경우,피칸,체리,사과 고체 대안이다.
메스 키트 또는 히코리와 같은 더 강한 맛을 실험 할 수도 있습니다. 그러나,이러한 양지머리 맛 쓴 만들 수 있습니다 미리 양해,특히 조리 과정은이 하나가 될 것입니다 만큼.
저속 처리
요리 창살에 양지머리를 놓습니다. 열원이 흡연자의 바닥에서 오는 경우에,뚱뚱한 측이 아래로 향하게 그것을 두게 확실하십시오. 그렇지 않으면,당신은 당신이 최고라고 생각 어느 위치를 사용할 수 있습니다.
쿡 양지머리 파운드 당 1-1/2~2 시간,흡연 자의 온도 200 도 전체 시간에 꾸준한 보유 하 고 있는지 확인 합니다. 컷의 크기에 따라,이 시간이 많이 걸리는 과정이 될 수 있지만 포기하지 않습니다. 너의 진도를 시험하기 위하여 단 그것을 올리는 연기의 대다수를 위해 닫히는 흡연자의 뚜껑을 지키십시요.
최종 단계
양지머리가 195-200 도의 내부 온도에 도달하면 열에서 꺼내어 알루미늄 호일 층으로 감 쌉니다. 온도는 210 도의 목표를 명중 도움이 될 약간 상승 할 것입니다.
양지머리를 약 30 분 동안 휴지 한 후 호일 래퍼를 제거하십시오. 얇은 조각으로 평지를 새기고,점 끝에서 고기를 자르거나 갈가리 찢는다. 이 기술은 고기가 가장 경미한 접촉에 갈가리 찢기 경향이 있기 때문에,점화한 끝을 위해 점을 사용하게 곤란하다 고 양지머리를 이렇게 부드러운 시킨다.
그대로 양지머리를 제공하거나 좋아하는 바베큐 소스와 고기를 섞는다. 너가 생각하면 너는 남은 고기의 많음이 넘어서 있을 것이다,너가 그것을 새기는 때 양지머리 아래에 축적되는 어떤 주스를 저장하게 확실하 있으십시요. 이들은 재가열 도중 경편할 것이 들어올 것입니다.
최종 생각
흡연자를 200 도로 설정하면 인내심이 필요하며 전체 패커 양지머리에 가장 적합한 방법입니다. 너가 너의 양지머리를 특별하게 축축한 끌 원하고 텐더 너는 그것을 바르게 하는 시간이 있으면,이것은 우수한 기술 이다.
행운을 빌어 요,행복 굽고!