on aika suolata oliiveja! Tai suolata ne, jos haluat. Oletpa kasvattanut ne itse tai poiminut ne lintujen kylvämistä puista, haluat poimia ja parantaa ne loppusyksystä.
oliiveja voidaan parantaa monin tavoin, mutta olennaista on, että niistä poistetaan glukosidit – kemikaalit, jotka juuri poimittuina tekevät oliiveista erittäin kitkeriä.
voit tehdä sen kovettamalla ne vedessä ja vaihtamalla ne päivittäin, tai suolaamalla ne, tai suolaamalla ne kuivaksi tai suolaamalla ne ja sitten savustamalla ne … niin monta vaihtoehtoa!
itse asiassa olemme kirjoittaneet vuosien varrella aika monta ”kuinka suolata oliiveja” – artikkelia-joten olemme päättäneet koota ne kaikki tänne yhdessä uusimpien päivitettyjen menetelmiemme kanssa, jotka perustuvat yli 15 vuoden oliivinviljelyyn.
So – alla muutama vuosien varrella kirjoittamamme artikkeli yhteen koottuna. Pohjassa on jopa video Nick bringing olives in a caravan in Mudgee in 2007, Jos olet todella innokas.
mutta aloitetaan ensin oliivin kovettumismenetelmällä, jota käytämme vuodesta toiseen – se on helppo vesivaihe ja sitten suolavesi-vaihe. Tuloksena on supermaku oliivi, vaikka 20 litran bucketfull, tai vain yksi pieni purkki. enjoy x
miten oliivit suolataan-suosikkimenetelmämme
Okei, joten monien vuosien kokeilujen jälkeen brining, veden vaihto, brining uudelleen, ja niin edelleen-tämä on vakiintunut menetelmämme brining oliivit, joka on vähän vaivaa ja korkea menestys ja maku.
tämä menetelmä on yhdistelmä makean veden ja brining-se tuottaa erinomaista syötävää oliivi muutama kuukausi sadonkorjuun jälkeen (tarkka aika riippuu lajiketta).
jos on tosi lyhyt aika, voi huijata ”just brine them” – menetelmällä suuntaamalla suoraan brining-vaiheeseen tämän bitin alapuolelle. Suora brining on hyvä, mutta kestää hieman kauemmin ennen kuin oliivit ovat valmiita ja ne voivat olla enemmän supistava maku.
Vesivaihe
tässä ensimmäisessä vaiheessa makeaa vettä käytetään joidenkin glukosidien (kemikaalien, jotka tekevät oliiveista erittäin kitkeriä juuri poimittaessa) huuhtomiseen ennen kuin oliivit asetetaan suolaveteen.
tämä vaihe johtaa siihen, että makeampi (tai vähemmän supistava) syö oliivia briinausprosessin päätteeksi. Extra-recommended for foraged or wild olives, joka voi olla enemmän glukosideja niihin.
tämän vaiheen voi tehdä monella tavalla, mutta tässä on se, mitä teemme – tasapainon saavuttamiseksi vesivaiheen hyötyjen, mutta myös minimaalisen hässäkän ja minimaalisen vedenkäytön välillä.
Etsi astia, jonka voit tyhjentää säännöllisesti…
etsi itsellesi kylmälaukku, jossa on ulkoinen viemäri. Tai rumpu, jossa on hana, kelpaa hyvin myös. Peitä Viemärin sisäpää hieman verkolla, etteivät oliivit pääse tarttumaan siihen.
aseta sitten astiasi jonnekin, mistä se voidaan helposti tyhjentää laittamalla ämpäri pistorasian alle – kallioseinämälle, ulkotuolille tai minne vain sinulle sopii.
lisää oliivit ja vesi, ja aseta muistutus …
lisää sitten juuri poimitut oliivit astiaan ja täytä astia puhtaalla vedellä. Sadevesi on parasta, mutta käytä sitä, mitä sinulla on. Peitä alus ja jätä 2 päivää-aseta itsellesi muistutus tai kirjoita se kalenteriisi.
kahden päivän kuluttua valuta vesi pois, käytä sitä puutarhassasi,kytke pistorasia uudelleen ja täytä se puhtaalla vedellä. Aseta toinen muistutus ja tee sitten tyhjennys/täyttösekvenssi uudelleen. Aseta toinen muistutus.
Toista, Toista, Toista …
yritä toistaa tätä prosessia yhteensä 14 päivän ajan. Pitempikin sopii, jos haluaa (jopa noin kuukauden) ja lyhyempi aika on silti parempi kuin olla tekemättä sitä ollenkaan.
jos unohdat oliivisi ylimääräiseksi päiväksi tai kahdeksi, älä pelkää-oliivisi ovat kunnossa. Jatka kunnes se on 2 viikkoa myöhemmin, tai sinun täytyy siirtyä elämääsi. Nyt on aika suolata.
seuraavan vaiheen jälkeen oliiveja voi säilöä ja unohtaa muutamaksi kuukaudeksi, kunnes on aika syödä ne.
Suolaliemivaihe
joten voit hypätä suoraan tähän osaan, kun olet saanut oliivit (jos on, pese oliivit ensin) tai voit jatkaa täällä makean veden vaiheesta edellä. Oli miten oli, on suolaveden aika!
First things first-selvitä säilytysastiasi, johon aiot suolata. Kyseessä voi olla lasipurkki tai kannellinen elintarvikekäyttöön tarkoitettu muoviämpäri. Käytä sitä, mitä sinulla on.
10% Suolaliuosresepti:
- vesi
- suola
Ok here we go-10% suolausaika! Tämä on yksinkertaista. Käytä hyvää, jodaamatonta kiveä tai merisuolaa. Käytimme Himalajan vuorisuolaa, koska sitä on ruokakomerossamme, – mutta käytä mitä vain, se on puhdasta suolaa, ilman paakkuuntumisaineita.
huomaa, että aiemmassa menetelmässämme käytettiin vanhan koulukunnan neuvoihin perustuvaa kananmunaa, jossa kananmunaa käytetään ilmapuntarina noin 10% suolavedestä – jos muna kelluu, vesi on riittävän suolaista. Jos se uppoaa, lisää suolaa. Emme käytä tätä menetelmää enää! Nyt punnitaan suola. Jos on pinteessä, voi kokeilla munamenetelmää.
so-päätä ensin vesimääräsi sen mukaan, mihin astiaan oliiveja loihdit. Saatat päättää tehdä yhden litran suolavettä, tai 10 tai 20 Litraa. Se riippuu sinusta. Hyvin yleinen nyrkkisääntö olisi muodostaa 1/3 säiliön kapasiteetista.
sanotaan, että käytämme 12 litran ämpäriä erinomaisen oliivisadon suolaamiseen. Tarvitset siis noin 4 litraa 10-prosenttista suolavettä. Jos haluat tehdä 4 litraa 10-prosenttista suolavettä, sekoita 4 litraa vettä (mieluiten klooraamatonta, jos se onnistuu) ja 400 grammaa suolaa yhteen, jolloin suolan ja veden suhde on 1:10-ja siinä on 10 – prosenttinen suolavesi.
taas-kyse on 10-prosenttisen suolan sekoittamisesta arvioimaasi vesimäärään. Joten 100g suolaa 1 litra vettä, 200g suolaa 2 litraa vettä, ja niin edelleen – saat idean.
vinkki: lisää suola erilliseen astiaan, keitä 1/4 tarvitsemastasi vedestä ja kaada se suolan päälle ja sekoita liuetaksesi – ja lisää sitten loput 3/4 tarvitsemastasi kylmästä vedestä – päädyt haaleaan suolaveteen.
kun suolavesi on valmis, pakkaa oliivit valitsemaasi astiaan puhtaaseen purkkiin (litistä niitä hieman, mitä tiukempi, sen parempi) ja kaada jäähtynyt suolavesi erän päälle, kunnes oliivit ovat veden alla. Voit lisätä päälle lautasen tai jonkin muun verkon, jotta oliivit pysyvät veden alla suolavedessä.
kun oliivit ovat suolavedessä
pidä oliivit jossain pimeässä ja lämpötilassa vakaana. Kaapin pohja on kunnossa.
kuinka kauan suolata
kuin sananparsi naru, se riippuu-oliivien koosta, niiden kypsyydestä, suorititko vesivaiheen ja toivomastasi suolaisuudesta.
maistele oliiveja, kun ne ovat olleet suolavedessä 2 kuukautta, ja tutustu brining – oliivien makuun-saat pian tuntuman, kun ne ovat juuri sellaisia kuin haluat. 4 kuukaudesta vuoteen on spektri.
suolaliemivaiheen jälkeen
kun oliivit ovat valmiita ja olet tyhjentänyt niistä suolaveden (josta tulee nyt hyvin kitkerää) – on aika päättää, miten haluat brinoitujen oliivien rullaavan.
tässä vaiheessa voit jatkaa oliivien säilyttämistä oliiviöljyssä tai 50: 50 etikassa ja vedessä tai vastavalmistetussa 10-prosenttisessa suolavedessä kaapissa enintään 6 kuukautta.
yrttien ja mausteiden sekä sitruunaviipaleiden lisääminen tässä vaiheessa on hyvä. Voit myös polttaa niitä! Tai vain syödä ne.
Kuivasuolatut oliivit
tämä menetelmä sopii hyvin pienempiin oliiveihin (kuten nämä yllä olevat Kalamat, jotka saimme puusta viimeisellä automatkallamme).
varmista ensin, että oliivit ovat puhtaita, pesemällä ne nopeasti ja valuttamalla.
ota sitten puhdas purkki ja lisää kerros hyvälaatuista, jodaamatonta suolaa, sitten kerros oliiveja ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä.
suola valuu oliivien väliin, mutta niin kauan kuin se on pakattu sinne, se on ok.
suolatut oliivisi tarvitsevat pirtelön ja käänteen aina toisena päivänä – oliiveista tihkuu pian nestettä ja koko purkista tulee melkoisen sohjoinen. Se on hyvä. Jatka vain.
aloita suolattujen oliivien maistelu noin 3 viikon kohdalla, ja kun ne maistuvat sinulle oikein (suolaisemmat, hieman kutistuneet ja hieman makeammat kuin brined olives), poista oliivit suolasta.
kun oliivit on asianmukaisesti suolattu, ne voi syödä sellaisenaan tai säilyttää öljyssä yrttien kanssa. Ne ovat aika herkullisia.
meidän kaikkien aikojen suosikki oliivireseptimme: Pearlin paahdetut oliivit
tämä resepti on melkoinen miltä se kuulostaa, mutta se ei ole yhtään sen ihmeellisempi. Paahdetut oliivit ovat myös hämmästyttävä tapa syödä ’maukkaita mutta ei niin hyvännäköisiä’ oliiveja, jotka ovat hieman ruhjoutuneet brining-prosessin aikana tai olivat hieman vinoja aluksi. Ennen illallista oleva välipalalautasesi ei ole enää entisensä.
opimme tämän reseptin rakkaalta ystävältämme Pearlilta, joka tunnetaan myös nimellä Genevieve ja / tai munakoiso (MMM itse asiassa en ole varma, että monet ihmiset kutsuvat häntä munakoisoksi, mutta anyhoo)… joka ojensi ison kulhon näitä paahdettuja oliiveja eräänä iltana maalaistalon pöydässä ja muutti elämäni. Ne ovat todella hyviä.
tarvitset:
- oliivit
- sitruunaviipaleet (appelsiini tai kumkvatti toimivat myös hyvin)
- paljon valkosipulinkynsiä (kuorimaton on hieno)
- rosmariini
- loraus oliiviöljyä
Kuumenna uuni noin 220 asteeseen, fan-pakotettu, jos sinulla on se. Vinkkaa valutetut oliivit isolle uunipellille ja lisää joukkoon sitruunaviipaleet, kokonaiset valkosipulinkynnet ja rosmariininpalat. Varmista, että oliivit eivät ole ylipakattuja eivätkä useita kerroksia syviä-jos niitä on paljon, käytä kahta tarjottinta.
lorauta hieman oliiviöljyä tarjottimen päälle ja sekoita kaikki käsilläsi. Sitten uuniin. Pidä silmällä tarjottinta ja ota se ulos 15 minuutin kohdalla ravistellaksesi ja sekoittaaksesi sitä hieman, sitten takaisin sisään.
poista ja jäähdytä 20-30 minuutin kuluttua. Tarkka uuniaika riippuu oliivien koosta ja valikoimasta, mutta haluat, että oliivit ovat hieman rapeita päälle, sitruunaviipaleet paahtuvat hyvin ja valkosipuli paahtuu hyvin.
kaada erä isoon kulhoon ja tarjoa läheisillesi välipalaksi lämpimänä. Myös erinomainen kylmä, seuraavana päivänä.
siinä se on! Happy poimin + foraging… ja jos olet jopa räjähdys menneisyydestä, tässä video Nick näyttää miten parantaa oliiveja 2007, takaisin päivinä, jolloin asuimme pieni asuntovaunu rinteessä, vieressä oliivi maatila …
lisää viestejä siitä, miten tallentaa kauden säilykkeet + fermentaatit täällä.
miten oliivit parannetaan? Onko sinulla suosikkireseptejä tai makuyhdistelmiä, joita voimme kokeilla? Haluaisimme kuulla…
tunnustamme, että Permakulttuuri on velkaa sen teorian ja käytännön juuret perinteisille ja alkuperäiskansojen knowledges, eri puolilta maailmaa. Me kaikki seisomme monien esi – isien harteilla-kun opimme ja opimme uudelleen näitä taitoja ja käsitteitä. Osoitamme syvimmät kunnioituksemme ja kiitämme sydämestämme näitä tiedon säilyttäjiä, niin entisiä kuin nykyisiäkin.
