itse asiassa vuonna 2013 julkaistussa artikkelissa tutkijat hieroivat ainetta vapaaehtoisten huuliin ja naputtivat sormenpäitään laitteilla, jotka voivat värähdellä eri taajuuksilla, pyytäen heitä sanomaan, mikä taajuus muistutti eniten pippurin aiheuttamaa sykkimistä. Johdonmukaisesti vastaus oli noin 50 Hz, joka viittasi tutkijoille, että tietyntyyppinen hermo on vastuussa tunne, joka on herkkä kyseiselle taajuudelle.
mausteinen kuumuus
toinen ”ei-makuinen” maku on kapsaisiinin polttaminen, molekyyli, joka antaa kuumille paprikoille potkua. Kapsaisiini sitoutuu solujen reseptoriin, joka havaitsee lämpötilaa, ja soluihin, jotka lähettävät kipuviestejä. Samaa reseptoria ja siihen liittyviä aktivoivat piperiini, mustapippurin yhdiste, jota saatat ravistella munillasi aamulla, ja allyyli-isotiosynanaatti, palava yhdiste sinapissa ja retiisissä.
näitä ruokia syötäessä tuntuu kuumalta, koska niiden laukaisemat reseptorit käynnistyvät yleensä yli 42C: n lämpötilassa tai hapon vaikutuksesta, oletettavasti varoittaakseen meitä siitä, että mitä tahansa suuhumme laitammekin, se on huono uutinen. Kapsaisiini ja muut kuumat ruoat eivät kuitenkaan vahingoita kieltäsi – syö niin paljon kuin haluat.