koska naudanrinnan muodostavat lihakset saavat paljon liikuntaa, leikkaus on luonnostaan kova. Keittiömestarin tehtävä on hoitaa se kunnolla. Useimmat aloittelijat tietävät, että alhainen lämpötila on oikea tapa edetä, mutta onko hyvä idea polttaa reipasta 200 asteessa? Vai onko parempi tähdätä vähän korkeammalle?
Brisketin savustaminen 200 asteessa
brisketin savustaminen 200 asteessa ei vie niin paljon kauemmin kuin 225 asteessa, mutta molemmat menetelmät vaativat aikaa ja kärsivällisyyttä. Suosittelemme myös käyttämään liharuiskua, kun savustimen lämpötila laskee, koska se estää naudanlihaa kuivumasta prosessissa.
miksi se toimii
hidas kypsentäminen on paras tapa valmistaa naudanrintaa. Kun liha kuumenee hitaasti pitkän kypsennyksen aikana, se antaa rasvalle runsaasti aikaa tehdä ja antaa kollageenin hajota gelatiiniksi. Jos paistat rintalihan liian nopeasti, se saattaa vielä maistua hyvältä, mutta siinä ei ole etsimääsi vetävää arkuutta.
vaikka brisketti voidaan valmistaa hieman korkeammissa lämpötiloissa (suosittelemme yleensä 225 astetta, mutta on mahdollista kääntää tupakoitsija 275: een ja silti päätyä hyviin tuloksiin), 200 astetta on täysin hyväksyttävä. Varoita kuitenkin etukäteen, että joudut odottamaan pitkään, jos asetat lämpötilan näin alhaiseksi.
200 asteessa naudanrinnan tulisi kypsyä 1-1 / 2-2 tuntia paunaa kohti. 12-kiloiselta kokonaiselta pakkaajalta voi kulua 24 tuntia ruuanlaittoon. Käytämme suurin piirtein samaa arviota 225 asteen savusta, mutta tässä tapauksessa on parempi suunnitella 2 tuntia per Pauna.
noin vaaravyöhyke
kun liha kuumenee 40-140 asteen lämpötilaan, se joutuu niin sanotulle vaaravyöhykkeelle.”Näissä lämpötiloissa bakteerit pystyvät lisääntymään hälyttävällä nopeudella. Siksi on suorastaan vaarallista jättää ruokaa huoneenlämpöön yli 2 tunniksi.
koska paistat rintalihaa niin alhaisessa lämpötilassa, pitääkö sinun huolehtia siitä, että se pysyy vaaravyöhykkeellä liian kauan? En oikeastaan.
kun lihaa pidetään huoneenlämmössä, botulismi on suurin huolenaihe. Koska nuo itiöt tuhoutuvat noin 5 minuutin kuluttua altistumisesta 185 asteen kuumuudelle, 200 asteen tupakoitsija on enemmän kuin riittävä tapa tappaa ne. Varmista vain, että savustuslämpötila on vakaa, ennen kuin lisäät rintalihan.
vielä viimeinen huomautus elintarviketurvallisuudesta: varmista, että ruoantähteet säilytetään jääkaapissa 2 tunnin kuluessa. Lämmitä ne myös perusteellisesti ennen kuin nautit niistä uudelleen.
saako Brisketin savustaminen 200 asteessa sen muuttumaan Kuivalihaksi?
200 asteet eivät ole optimaalinen lämpötila kuivalihalle. Tämä tarkoittaa, että tämän ei pitäisi olla ongelma, ellet jätä rintalihaa savustimeen liian pitkäksi aikaa tai jos liha on liian suolaista.
naudan kuivalihaa tehtäessä kuivatuslaite asetetaan yleensä 165-170 asteeseen. Lisäksi liha tulisi leikata suikaleiksi, jotta se kypsyisi tasaisesti. Lihan viipalointi etukäteen helpottaa myös ylimääräisen rasvan poistamista, mikä voi tehdä kuivalihasta härskin maun.
koska poltat kokonaisen rintalihan 200 asteessa, sen ei pitäisi muistuttaa kuivalihaa, kun otat sen pois savustimesta. Jos niin käy, on mahdollista, että se oli ylikypsää.
kun olen kohdannut tulokkaita, joilla on tämä valitus, se johtuu usein siitä, että he polttivat koko pakkaajan sijaan rintapalan. Tasainen on laiha ja vie vähemmän aikaa kokki, joten on tärkeää pitää silmällä lämpötilaa välttää ylikypsyyttä.
se ei tarkoita, etteikö rintapalaa saisi polttaa itsestään. Itse asiassa tämä leikkaus on helppo saada ja vielä yksinkertaisempi tehdä. Vain kiinnittää huomiota resepti varmistaa, että paistoajat ovat oikein.
Tupakointi 200 asteessa: vaiheittainen toimenpide
valmista rinta
parhaan tuloksen saamiseksi aloita koko pakkaajarinta. Nämä voivat vaihdella painon 10-20 kiloa, mutta 12-15 vaihteluväli on todennäköisempi.
aseta liha suurelle, puhtaalle alustalle. Leikkaa rasvakorkki noin 1/4 tuuman paksuiseksi. Jos reunoilla roikkuu pienempiä rasvapaloja, leikkaa nämäkin pois. Ne eivät lisää mitään valmiiseen tuotteeseen ja saattavat antaa epämiellyttävän palaneen maun kuoreen.
Pistosprosessia
emme aina suosittele pistoksen käyttöä, mutta 200 asteessa paistettaessa liha ei pääse kuivumaan.
käytä injektionesteeksi vähäsuolaista naudanlihalientä. 12-14 unssia pitäisi riittää koko pakkausrinta. Jos käytät maustehierontaa, sekoita muutama ruokalusikallinen liemeen ennen kuin aloitat. Kun pistät naudanlihaa, sekoita seosta aina silloin tällöin, jotta mahdolliset mausteet eivät painu pohjalle.
laita brisketti isoon alumiinipaahtopannuun, jonka rasvapuoli on alaspäin. Täytä injektori marinadiseoksella ja työnnä se rintapintaan 45 asteen kulmassa. Paina mäntää samalla, kun ruiskutan ruiskun hitaasti ulos, ja toista prosessi siten, että pinta on ristikkokuvioitu. Yritä sijoittaa jokainen pistos noin 2 tuuman välein.
hyvä nyrkkisääntö on 1 unssi injektiota per kilo rintalihaa. Voit kuitenkin vapaasti käyttää arvostelukykyäsi. Kun rinta alkaa tirskua takaisin ulos pistoskohdasta, se on merkki siitä, että kannattaa siirtyä seuraavaan.
jos sinulla on ongelmia männän painamisessa, ruisku on todennäköisesti tukossa. Pysäytä ja puhdista se huolellisesti ennen kuin jatkat matkaa. Tämä ei yleensä ole ongelma, ellei sekoituksessa ole karkeaksi jauhettuja mausteita, mutta niin voi käydä.
Maustamisaika
käytä valitsemaasi maustehierontaa brisketin maustamiseen. Aitoon texasilaiseen grilliin kannattaa valita yksinkertainen kosher-suolan ja vastajauhetun mustapippurin sekoitus.
jos olet valinnut pistoksen, sinappikerrosta ei tarvitse levittää mausteiden kiinnittämiseksi. Levitä hiero vain koko pinnalle ja varo, ettet menetä vaikeasti saavutettavia alueita.
valmista tupakoitsija
Aseta tupakoitsijan lämpötila 200 asteeseen. Jos käytät haketta tai pellettiä, suosittelemme etsimään hyvän tammisekoituksen tähän reseptiin. Tammi palaa pitkään ja antaa hieman pähkinäisen savun maun. Jos sitä ei löydy, pekaani, kirsikka ja omena ovat varteenotettavia vaihtoehtoja.
voit kokeilla myös vahvempia makuja, kuten mesquitea tai hikkoria. On kuitenkin varoitettava, että nämä voivat tehdä brisketin maun kitkeräksi, varsinkin kun kypsennys on niin pitkä kuin tämä on.
Matalan ja hitaan käsittelyn
Rintarinta asetetaan keittoritilälle. Jos lämmönlähde tulee savustimen pohjasta, muista sijoittaa se siten, että rasvapuoli on alaspäin. Muuten voit käyttää sitä asentoa, joka on mielestäsi paras.
kypsennä rintapalaa 1-1/2-2 tuntia paunaa kohti varmistaen, että tupakoitsijan lämpötila pysyy tasaisena 200 asteessa koko ajan. Leikkauksen koosta riippuen tämä voi olla aikaa vievä prosessi, mutta älä anna periksi. Pidä tupakoitsijan kansi suljettuna suurimman osan savusta, vain nostamalla sitä testataksesi edistymistäsi.
loppuvaiheessa
kun rintalastan sisälämpötila on 195-200 astetta, ota se pois lämmöltä ja kääri alumiinifoliokerrokseen. Lämpötila nousee edelleen hieman,minkä pitäisi auttaa 210 asteen tavoitteeseen.
kun olet levittänyt rintaa noin 30 minuuttia, poista foliokääre. Leikkaa Tasainen ohuiksi viipaleiksi ja pilko tai silppua liha pistepäästä. Tämä tekniikka tekee rintapielestä niin murean, että pistettä on vaikea käyttää palaneisiin päihin, sillä lihalla on taipumus silppua pienimmästäkin kosketuksesta.
tarjoile brisketti sellaisenaan tai sekoita liha suosikkibrillikastikkeeseen. Jos luulet, että sinulle jää runsaasti lihaa yli, muista säästää mehut, jotka kerääntyvät rintalihan alle sitä kaivertaessasi. Nämä tulevat tarpeeseen lämmityksen aikana.
lopulliset ajatukset
savustimen asettaminen 200 asteeseen vaatii kärsivällisyyttä, ja se sopii parhaiten kokonaisille pakkaajariskille. Jos haluat, että rintasi on erityisen kostea ja murea ja sinulla on aikaa tehdä se oikein, tämä on erinomainen tekniikka.
onnea, ja onnellista grillausta!