neljäs pysähdys maidon matkalla tilalta pöytään on jalostus ja pakkaaminen. Tämä on vaihe prosessissa, jossa maito pastöroidaan ja pakataan (ja ehkä muutetaan jäätelöksi tai muiksi lempimaitotuotteiksi) meijerikonttorissa lähetettäväksi ruokakauppoihin.
muistatte aiemmasta blogistamme, että maito toimitetaan meijeritehtaille suurissa säiliöautoissa. Kun maito puretaan säiliöautosta, se pannaan erottimen läpi-laitteen, joka erottaa maidon kermaksi (rasvaksi) ja rasvattomaksi maidoksi. Riippumatta lopullisen nestemäisen maitotuotteen rasvamäärästä kaikki maito menee tämän vaiheen läpi (kyllä, jopa täysmaito), jotta tarkka maitorasvan määrä voidaan lisätä takaisin. Rasvatonta maitoa ei lisätä takaisin, mutta 1 prosentti, 2 prosentti ja täysmaito (3.5 prosenttia rasvaa) on vastaava määrä rasvaa lisätään takaisin – näin, joka kerta kun valitset 1 prosentti maitoa, se on sama määrä rasvaa kuin aiemmin – täsmälleen 1 prosentti.
seuraavaksi maitoon lisätään A-ja D-vitamiineja. Täysmaito sisältää luonnollisesti A-vitamiinia ja jonkin verran D-vitamiinia, mutta sitä täydennetään vähärasvaisissa maitotuotteissa täyttämään tietty ”identiteetin standardi” maidolle (FDA: n sääntöjen mukaan 2 000 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia ja 400 kansainvälistä yksikköä D-vitamiinia tarvitaan, jotta maitoa voidaan kutsua maidoksi). Maidon täydentäminen D-vitamiinilla on auttanut vähentämään riisitautia ja muita luustoa heikentäviä tiloja, koska D-vitamiini auttaa elimistöä imemään maidon kalsiumia.
vitamiinilisän jälkeen maito homogenoidaan. Tämä on prosessi, jossa maito pumpataan hienojen reikien läpi korkeassa paineessa maitorasvan globule koon pienentämiseksi. Koska rasva on vähemmän tiheää kuin vesi, rasva luonnollisesti erkanee ja nousee maidon pinnalle, kun sitä ei homogenoida – vaikka kermakerros maidon päällä ei ole haitaksi, useimmat suosivat homogenoitua maitoa. Homogenointi auttaa luomaan tasaisen, yhtenäisen ja houkuttelevan rakenteen hajottamalla pienemmät rasvamolekyylit koko maitoon. Homogenisoinnilla ei ole vaikutusta maidon ravitsemukselliseen laatuun.
lopuksi maito pastöroidaan – raakamaidon kuumentaminen riittävän korkeassa lämpötilassa riittävän pitkäksi aikaa bakteerien tuhoamiseksi, jotka voivat aiheuttaa vakavia sairauksia sekä hiivoja ja homeita. Perinteinen pastörointi kuumentaa maidon 161 asteeseen vähintään 15 sekunniksi, kun taas erittäin korkea lämpötila pastörointi kuumentaa maidon 280 asteeseen vähintään yhdestä kahteen sekuntiin. Molemmat menetelmät varmistavat maidon turvallisen juomisen eivätkä vaikuta maidon ravintoarvoon. Korkean lämpötilan menetelmä luo aseptista maitoa, voit lukea lisää täältä.
maito jäähdytetään nopeasti ja pakataan pulloihin tai pahvipakkauksiin. Pakkaamisen aikana ja sen jälkeen maito pidetään kylmänä suurissa kylmätiloissa. Jokaisen yli 40-asteisen maidon säilyvyysaika lyhenee 24 tuntia. Siksi maidon kylmänä pitäminen on ensiarvoisen tärkeää laadukkaan tuotteen varmistamiseksi. Siksi myös maito kannattaa hakea viimeisenä ruokakauppareissulla ja viedä kotiin mahdollisimman pian! Maidon tulisi pysyä alle 40 asteessa, jotta se pysyisi mahdollisimman tuoreena mahdollisimman pitkään.
onko maidontuotantoon, jalostukseen ja pakkaamiseen liittyviä erityiskysymyksiä? Lähetä viesti Facebookiin tai sähköpostiin [email protected].
- meijerin tarina: Tilalta Jääkaappiin
- Dairyn Tarina: Lehmien Kasvattaminen
- Dairyn Tarina: Maidosta Huolehtiminen
- Dairyn Tarina: Maidon Kuljetus
- Dairyn Tarina: Mitä Tapahtuu, Kun Prosessoimme Maitoa