Dom Pérignon 2003

haastavan vuosikerran julkaisu

rakastan samppanjaa ja Olisinpa tarpeeksi varakas juodakseni enemmän tavaraa. Arvostan erityisesti erittäin hienoa samppanjaa, mutta valitettavasti en saa tilaisuutta nauttia siitä paljon. Onneksi aina silloin tällöin saan kutsun samppanjan loistokkaaseen maailmaan.

vuoden 2003 Dom Pérignonin lanseeraus tällä viikolla oli juuri tällainen tilaisuus. Olen maistanut Dom Pérignonia vuosien varrella tarpeeksi tietääkseni, että se ansaitsee erittäin korkean maineen, mutta en tarpeeksi ymmärtääkseni cuvéeta tai tietääkseni, mitä odottaa. Rehellisesti sanottuna ensimmäiset ajatukseni olivat jotain sen suuntaisia, että valitin sitä, että minut kutsuttiin vuoden 2003 – kaikkien vuosikertojen-lanseeraukseen.

kiittämätön? Ehkä, mutta muistatteko vuoden 2003? Oli todella kuuma. Niin kuuma, että samppanjassa ne joutuivat sadonkorjuuseen elokuussa ensimmäistä kertaa sitten vuoden 1822. Pidän samppanjan happamuudesta, ryhdikkyydestä, mineraalisuudesta ja raikkaudesta, joten olen löytänyt ne muutamat vuoden 2003 vuosikertat, joita olen yrittänyt olla, eivät aivan minua varten – tämä ulottuu muuten myös muille Ranskan alueille.

No ei olisi pitänyt olla niin armoton – jos vain yksityisesti – koska kävi ilmi, että koko tapahtuma oli kiehtova. Rakastin viinin maistelua ja sitä ympäröivän näyttävyyden kokemista.

meille käsiteltiin oivaltava esitys Richard Geoffroy, Chef de Cave ja luoja Dom Pérignon cuvée vuodesta 1996. Hän vertasi vuotta 2003 eräisiin kaikkien aikojen parhaimpiin vuosikertoihin – 1947, 1959 ja 1976 – ja selitti, että melkein siitä hetkestä lähtien, kun keräily alkoi, oli selvää, että he aikoivat luoda vuosikerran vuoden 2003 sadosta. Hyvin matalalla hapokkuudella sen on täytynyt tuntua rohkealta päätökseltä ja välillä hän näytti melkein yllättyneeltä itse asiasta, kertoen meille, että he päättivät tuottaa sen, mutta että se oli haaste.

muutaman maistamani 2003-luvun perusteella näen, että olisi haastavaa tehdä vain kunnollinen viini, mutta tietysti Dom Pérignonin koko pointti, kuten Taittingerin Comte de Champagne ja Louis Roedererin Cristal, on se, että se on loistava viini.

kumma kyllä vuoden 2003 kasvukausi oli alkanut ankarilla pakkasilla, jotka tuhosivat Côte des Blancsin, ennen kuin epätyypillinen kuumuus paistoi säilyneet marjat. Tämä varmisti sato oli melko pieni, mutta rypäleet, jotka säilyivät olivat uskomattoman keskittynyt ja ne valittiin sisällyttämistä Dom Pérignon todella oli jotain sanottavaa.

mielenkiintoista oli niin kuuma, että elokuun 20.päivän jälkeen fotosynteesi sammui kokonaan, joten sokereita ei enää kertynyt, mutta makuja ja fenoleja, mikä näkyy selvästi valmiissa viinissä. Tämä tarkoitti sitä, että makuja oli mitattava ja testattava, jotta voitiin päättää, milloin poimia yhtä paljon tai jopa enemmän kuin sokerin kypsyys. Richard selitti, että hän oli nyt tullut luottamaan tähän lähestymistapaan ja käyttänyt sitä vuodesta 2003 lähtien, mikä on onni, koska heillä oli hyvin samanlaiset olosuhteet vuosina 2007 ja 2011.

nautin maistellessani vuoden 2003 Dom Pérignonia, kun Richard puhui.

aromit olivat hämmästyttävän koholla ja tuoksuivat tuoreilla kukkasävyillä, sitruunankuorella ja sitruunankuorella sekä runsaammilla lemon curd-sävyillä ja hiivan autolyysiä kuvaavalla hiutalemaisella leivonnaisella sekä pinjansiemenillä, jotka vihjasivat tulevasta kermaisesta kypsyydestä. Koko kimpussa oli mineraalisuutta, jodia, suolaliuosta ja märkiä kiviä, jotka lupaavat hyvää kitalaen happamuudelle.

makuaisti oli ilmestys, se ei ollut vain raikas ja eloisa, itse asiassa se oli hienovaraisesti päinvastoin, kuvioitu ja intensiivinen. Suutuntuma oli silkinpehmeä kermaisen kypsyyden merkein, kun taas hapokkuus oli sivuroolissa eikä koskaan dominoinut. Melko ihmeellisesti viinin viimeistelyssä oli syvän vihreän oliivin katkeruuden kierre, jopa ripaus tanniinia, joka korosti suutuntumaa-ne fenoliset kenties? Tämä tekee siitä todellisen viinin arvostaa ja nauttia sijaan suoraviivainen samppanjaa kevytmielisesti guzzle. Se tarjoaa pehmeää rikkautta ja tasapainoista happamuutta. Siinä on runsaasti kypsiä hedelmiä, mutta ei mitään, mikä voittaa tai hallitsee yhtenä makuna, ja siinä on kireää mineraalisuutta – lyhyesti sanottuna siinä on jännitystä. Kilpailevat aistimukset kilpailevat huomiosta keskenään, mikä tekee juomisesta kiehtovaa.

maali oli eeppinen, maistoin sitä vielä yli 2 minuuttia sen jälkeen, kun olin juonut sen. Antaisin sille epäilemättä kultamitalin missä tahansa viinikilpailussa, jonka tuomaroin, joten en voi olla myöntämättä sille erittäin korkeaa arvosanaa – 94/100 pistettä.

kokemus ei kuitenkaan ollut kokonaan ohi vain siksi, että olimme maistaneet viiniä, nyt kokeilimme sitä uudelleen ruoan kanssa. Richard oli luonut neljä ruokalajia näyttääkseen, kuinka laaja ruokavalinta voi olla vuoden 2003 Dom Pérignonin kanssa. Ne olivat kaikki mielenkiintoisia, mutta täysin erilaisia kuin mitä luonnollisesti odottaisin samppanjan pariksi.

astiat olivat-kuvat moëtin ystävällisellä luvalla & Chandon, otin omani, mutta nämä ovat niin täydellisesti valaistuja:

Oeuf Passard – hämmästyttävä luomus monimutkaisesti keitetty keitetty munankeltuainen (ei lainkaan valkoista) maustettuna ja sekoitettuna vaahterasiirapilla ja kermalla.
tämä oli loistava ruokalaji, en aio lopettaa ja tehdä sitä, mutta se oli tyydyttävä ja herkullinen ja hieman mausteinen, hieman kermainen, juokseva mutta Viskoosi, lämmin mutta ei kuuma maku ja tekstuurit näyttivät kaikuvan viinissä ja tavallaan sulautuvat yhteen yhdeksi – se kyllä vähensi viinin happamuutta jonkin verran.

Sahramirisotto – näennäisen yksinkertainen ruokalaji perustui erinomaisiin raaka-aineisiin, pääasiassa kuorikypsytettyyn kartanoon viljeltyyn riisiin ja sahramiin La Manchasta.
taas rakastin tätä ruokalajia, jopa enemmän kuin kananmunaa – tämä on oikeaa ruokaa, se oli vähän hauskaa. Vaikka ne olivat mielestäni monella tapaa liian samanlaisia, viini oli ihanaa, mutta ei saanut loistaa, koska risoton maut ja tekstuurit pitivät viinin kurissa, mutta molemmat asiat olivat niin hyviä, että se oli nautinnollinen yhdistelmä.

Aquitaine – kaviaari Hibiskushyytelöllä – tämä näytti hyvältä, mutta ei ollut minun makuuni, en näe kaviaarin tarkoitusta – En pidä sen rakenteesta ja mausta-ja hyytelö oli hirvittävän hapokasta.
kummallista kyllä, vaikka tämä todella osoitti Dom Pérignonin kauniisti, sillä se oli kevyt ruokalaji, joka ei suonut aistejani, joten se antoi viinin purskahtaa läpi – tai ehkä en vain syönyt siitä paljoa!

Myyräkastike ja ankka hanhenmaksa-myyrä (Meksikolainen, Ei tuuli Pajuissa) on uskomattoman monimutkainen ja vanha ruokalaji, joka sekoittaa mausteita ja suklaata noin 30 muuhun ainekseen. Siinä oli ihanan pistävä, maanläheinen, mausteinen tuoksu, jossa oli hämmästyttävä syvyys.
Oh my I loved this,it really make the Dom Pérignon sing, the maanläheinen spice kiillotti viinin herkkua ja esitteli sitä. Lisää siihen hanhenmaksaa ja pehmeä kermaisuus kaikui viinin täyteläisestä laadusta, jolloin suu tuntuu ihanan tasapainoiselta ja puhtaalta.
se oli minulle täydellinen yhdistelmä, josta olen innoissani, sillä ne muutamat kerrat, kun minulla on hanhenmaksaa, olen yksi niistä oudoista korstoista, joiden mielestä se ei sovi Sauternesin tai vastaavan kanssa, koska se on aivan liian rikasta ja häilyvää – ellet sitten tyydy vain suupieleen ja mitä järkeä siinä on?

kaiken kaikkiaan tämä oli minulle fantastinen kokemus ja pidin vuoden 2003 Dom Pérignonia mahtavana viininä. Toivon maistavani sitä vielä muutaman kerran seuraavan vuosikymmenen aikana nähdäkseni, miten se kehittyy-vaikka se on jo hämmästyttävän monimutkainen ja minulle se on valmis juomaan – kokeile sitä, jos voit.