kuinka kauan provolone kestää? Katso ratkaisuni.

provolone-juusto voi toki pilaantua, mutta sillä on itse asiassa potentiaalia kestää paljon kauemmin kuin luulisi.

jos olet joskus säilyttänyt provolone-juustoa riittävän kauan (tai varastoinut sitä vahingossa väärin), olet ehkä huomannut, että kun se alkaa pilata rakennetta kovettuu, väri tummuu ja sille kehittyy voimakas haju.

on tärkeää tietää, miltä tuore provolone tuoksuu, jotta voit tunnistaa, milloin haju voi viitata pilaantumiseen, vai onko se vain haiseva.

olet saattanut jopa maistaa sitä ja havainnut valitettavasti happaman tai epämiellyttävän maun. Tämä on tietynlainen indikaattori siitä, että juusto on pilaantunut.

muita näkyviä pilaantumisen merkkejä ovat hoikkuus tai homekasvu. Home itsessään voi tarkoittaa tai ei tarkoita, että sinun pitäisi heittää se pois.

No, selitän.

provolonejuuston keskimääräinen ”best by” – päivämäärä

viimeinen käyttöpäivä vaikuttaa juuston jalostus-ja pakkaustapaan.

et ehkä tiedä…

tyypillinen kilo kaupasta ostettua, valmiiksi viipaloitua provolonejuustoa koostuu yleensä 16-26 viipaleesta. Tavallinen juustoviipale on noin 1 unssi, mikä tarkoittaisi, että viipaleita on 16 kilossa. Monet valmiiksi pakatut juustot, joita löydät kaupasta, viipaloidaan pienempiin osiin, kuten 0,6 tai 0,8 unssia viipaletta kohti.

ja pakkauksessa on ”best by” – tai ”sell by” – päivämäärä, jolloin juusto pysyy tuoreena/yrityksen takaamana laatuna, mutta ei päivämäärän jälkeen.

esimerkiksi Grande Cheese Company suosittelee käyttämään viipaloituja provolonejaan 3 kuukauden sisällä parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Toinen merkki, Sargento, suosittelee syömään juustonsa 5 päivän sisällä avaamisesta. Suurin osa tuotemerkeistä tarjoaa samanlaisen teollisen vakioajan varastointia.

mutta vaikka päivämäärä on jo mennyt, on usein silti turvallista syödä.

kaivetaan syvemmältä.

Provolone-juuston tyypilliset säilytysajat

joten, kuinka kauan kestää, että provolone-juusto todella pilaantuu, ja miten voit estää provolonea pilaantumasta mahdollisimman pitkään?

se, kuinka kauan provolone-juusto säilyy tuoreena, riippuu useista tekijöistä. Esimerkiksi katso tämä löysin Amazon on juuri tehty allekirjoitus pallo muoto ei kestä kovin kauan, kun avattu.

yksi tärkeimmistä tekijöistä on provolonin säilytysolosuhteet. Lisäksi juuston muoto (lohko, viipaloitu, silputtu, raastettu) vaikuttaa säilyvyyteen sekä siihen, onko paketti avattu vai ei.

• asianmukaisissa säilytysolosuhteissa avaamattoman provolonejuustolohkon tulee säilyä jääkaapissa vähintään 2 kuukautta tai 2-3 viikkoa viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.
• avattu lohko kestää noin 3-4 viikkoa.
• avaamattomat viipaleet säilyvät tuoreina noin kuukauden jääkaapissa, kun taas avaamattomat viipaleet säilyvät noin 2 viikkoa.
• avaamatonta silputtua tai raastettua provolonia voidaan säilyttää noin 1 viikon ajan viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen, mutta avaamisen jälkeen se säilyy tuoreena enintään 1 viikon ajan.

normaalisti provolonia voidaan säilyttää myös pakastimessa säilyvyyden säilyttämiseksi pidempään, noin 6-8 kuukautta missä tahansa muodossa. Näin kauan juusto säilyy laadultaan parhaana, mutta sitä voi nauttia turvallisesti pidempään (ihannetapauksessa se säilyy turvallisena syödä ”loputtomiin”, kunhan se on jatkuvasti pakastettuna 0°F tai alempana).

itse asiassa kovemmat juustot kestävät pakastamista hyvin. Sen lisäksi, että juuston rakenne ja maku muuttuvat hieman, sen ravintoprofiili pysyy suurelta osin samana.

• 

• 

älykäs tapa säilyttää provolone oikein säilytysajan lisäämiseksi

vaikka on suositeltavaa pitää provolone jääkaapissa tai alle 40°F: ssä aina parhaan laadun säilyttämiseksi mahdollisimman pitkään, ponnistelu juuston laittamiseksi takaisin jääkaappiin heti jokaisen käytön jälkeen maksaa pidentämällä sen käyttöikää.

Jos kuitenkin unohdat laittaa sen takaisin heti, älä anna sen istua huoneenlämmössä yli kahta tuntia kerrallaan, koska bakteerit kasvavat nopeasti lämpötilan noustessa yli 40°F: n.

jos se jätetään pois yli 2 tunniksi,

provolone pysyy turvallisena syödä niin kauan kuin se ei ole homeen peitossa, vaan se tulee säilyttää erillisessä, tuoreessa astiassa tai kääreessä.

pehmeämpiä juustoja, kuten brie, ei ole turvallista syödä 2 tuntia ulkona istumisen jälkeen. Kovemmissa juustoissa bakteerien kasvu hidastuu niiden alhaisemman kosteuspitoisuuden vuoksi.

pois jätetty juusto kasvattaa kuitenkin yhä todennäköisemmin hometta, ja bakteerit voivat levitä muihin ruoka-aineisiin, joita ne koskettavat. Olla turvallisempi puolella, saatat mieluummin heittää juusto pois joka tapauksessa istumisen jälkeen pitkän aikaa.

miten säilyttää jääkaapissa, oikealla tavalla

Aloita pidättäytymällä avaamasta pakkausta käyttövalmiiseen asti. Kun juusto on avattu, voit säilyttää sen alkuperäisessä pakkauksessaan tai laittaa sen tiiviisti suljettuun astiaan.

purista ilma pois ja kääri avattu pakkaus muovikelmuun tai alumiinifolioon. Lisäsuojan saamiseksi paketin voi ensin kääriä vahalla tai pergamenttipaperilla haluttaessa.

miten provolone jäädytetään eri paloiteltavaksi

leikataan ½ kilon tai pienempiin annoksiin ja säilytetään joko raskaassa pakastepussissa (kuten tämä Amazon), alumiinifoliossa tai muovisessa pakastekelmussa.

viipaloitu provolone, pidä se alkuperäisessä pakkauksessa, jos se on uudelleen suljettavissa, tai voit kääriä viipaleet tai laittaa ne pakastepussiin. Kannattaa jakaa pienempiin annoksiin, jos viipaleita on paljon, sillä ne tarttuvat pakastettaessa yhteen.

silputut tai raastetut juustot voidaan pakastaa alkuperäispakkauksissaan. Jälleen, kaikissa skenaarioissa varmista puristaa kaikki ilma ja tiukasti kääri juusto estää happea pääsemästä tiivisteen ja nopeuttaa hajoamisaikaa.

juusto kannattaa laittaa pakastimeen ennen kuin jääkaapin tuoreuden aika on ohi.

on huomattava, että provolonin säilyttäminen pakastimessa todennäköisesti muuttaa rakenteen murenevammaksi ja vähemmän aromikkaaksi, joten sulamisen jälkeen sitä käytetään parhaiten kypsennetyissä ruuissa. Tämän vuoksi juusto kannattaa tarvittaessa silputa tai raastaa ennen pakastamista, sillä rakenteen muutos voi vaikeuttaa tätä. Sulattaa provolone, joka on jäädytetty, mieluiten sulattaa se jääkaapissa ja käyttää 3-4 päivän kuluessa. Se voidaan myös sulattaa kylmässä juoksevassa vedessä tai mikrossa, mutta se on käytettävä heti. Vadissa valmistettuna juusto säilyy yleensä hyvänä niin kauan kuin se ehtyy mahdollisimman nopeasti.

muita tekijöitä, jotka on otettava huomioon

muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa juuston säilyvyyteen, ovat jääkaapin ja pakastimen lämpötilan normaali vaihtelu sekä juuston säilytyspaikan ilmasto-ja kosteustaso.

jääkaapin suositeltu lämpötila on 37°F ja pakastimen 0°F.

vaikka lämpötila on säädetty oikein ja laitteesi toimivat oikein, lämpötila voi vaihdella muutaman asteen päivän aikana. Nämä vaihtelut ovat normaaleja, ja ne voivat johtua sulatuskierteestä tai siitä, kuinka kauan jääkaapin tai pakastimen ovi on auki.

lisäksi kosteuspitoisuuden nousu edistää homeen kasvua. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee, että ilmankosteus pidetään alle 40 prosentissa, kun se on mahdollista tämän riskin vähentämiseksi.

hometta juustoon-turvallista vai ei?

homesieni on itiöpesäkelaji, joka kasvaa hyvin lämpimässä, kosteassa ympäristössä. Yleensä kun kyse on ruoasta, homekasvustot kertovat pilaantumisesta ja siitä, että ruoka pitäisi kerran heittää pois.

juustossa voi kuitenkin kasvaa monia erilaisia homeita, joista osa on vaarattomia, osa ei. Ruoan pinnalla näkyvät homeet ovat yleensä sumeita, joiden värit ovat valkoinen, musta, vihreä, sininen tai harmaa.

ne voivat myös tuottaa hapanta / voimakasta hajua.

homeen valoisa puoli

tietyntyyppisiä homeita voidaan todella käyttää juuston valmistuksessa, ja ne ovat täysin turvallisia kuluttaa. Esimerkiksi Penicillium roqueforti ja Penicillium camemberti ovat yleisesti käytettyjä (1)

Katso ja vertaa yli 110 juustotyyppiä tässä.

niiden tehtävänä on tuottaa ainutlaatuisia kuvioita ja makuja aiheuttamalla kemiallisia muutoksia maidossa juustonvalmistuksen aikana.

esimerkkejä homeessa kasvatetuista juustoista ovat sinihomejuustot kuten gorgonzola ja pehmeästi kypsytetyt juustot kuten brie. Tämäntyyppisissä juustoissa homeen syynä ovat siniset suonet tai paksu, valkoinen ulkokuori.

vaikka nämä homeet ovat turvallisia syödä, provolonissa ja muissa juustoissa normaalisti esiintyvä sumea kasvu ei välttämättä ole sitä.

homeet: kova juusto vs puolikova juusto

Provolone on puolikova juusto, jota on keitetty, puristettu ja kypsytetty lyhyen aikaa. Kovia juustoja, kuten parmesaania, on kypsytetty pidempään ja niissä on vähemmän kosteutta.

koska bakteerien on vaikeampi kasvaa kuivemmissa ympäristöissä, on epätodennäköisempää, että kovissa juustoissa kasvaa hometta ja ne voivat säilyttää pidemmän säilyvyysajan.

provolone homehtuu siis nopeammin kuin muut kovien juustojen lajikkeet, mutta hitaammin kuin pehmeät juustot.

älä heitä ihan vielä pois…

onneksi kovemmissa juustoissa, kuten provolonessa, homekasvu ei välttämättä tarkoita, että koko lohkoa pitäisi heittää pois. Jos provolonejuustolohko kasvattaa hometta rajatulla alueella, sitä on yleensä silti turvallista syödä, koska itiöt eivät tyypillisesti tunkeudu kauas pintaa pidemmälle.

mitä sen sijaan voi tehdä,

leikkaa 1 tuumaa muotin ympäri joka puolelta, koskematta muottiin veitsellä, ja kääri sitten juusto tuoreilla materiaaleilla. Kääri homeinen osa tukevasti ennen poisheittämistä.

on huomattava, että raskaana olevien naisten tulisi välttää sitä.

käytä juusto mahdollisimman pian tai laita se pakastimeen. Toisaalta, jos homekasvustoa esiintyy repäistyssä, viipaloidussa tai murennetussa provolone-tai muussa pehmeämmässä juustomuodossa, paketti on hävitettävä, koska muotti pystyy paremmin leviämään kaikkialle.

se sairastuttaa!

homeen nauttiminen voi aiheuttaa monenlaisia ruokaperäisiä sairauksia, kuten kolibakteeria, listeriaa tai salmonellaa (2).

ruokamyrkytyksen yhteydessä yleisimpiä oireita ovat vatsakipu, oksentelu ja/tai ripuli. Vakavat tapaukset voivat johtaa jopa kuolemaan, mutta tämä on harvinaista.

tietyt homeet voivat tuottaa myös mykotoksiineja, jotka ovat myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa sairastumista nautittuna.

tämän vuoksi on tärkeää säilyttää juusto ja muut elintarvikkeet asianmukaisesti, tutkia ne homeen ja muiden pilaantumisen merkkien varalta ja käsitellä näitä elintarvikkeita oikein. Puhdas, kuiva ja ilmatiivis ympäristö vähentää homeen mahdollisuutta ja pidentää pilaantumisaikaa.

Lue lisää: Pitäisikö ketogeeniseen ruokavalioon syödä provolonia?