Jump to:
- mikä on ruoan Kustannusprosentti?
- Miksi Ruuan Kustannusprosentti On Tärkeä?
- Miten Saan Selville Ruokakustannusprosenttini?
- Haluatko säästää enemmän rahaa?
parhaimpina aikoina ravintolan pyörittäminen voi olla haastavaa, sillä katteet ovat tiukat, vaihtuvuus suuri ja aikataulu vaativa. Maailmanlaajuisen pandemian aikana siitä on tullut entistä vaikeampaa. Ravintolat ovat kärsineet erityisesti sulkemismääräyksistä sekä laeista, jotka kieltävät sisäruokailun tai rajoittavat kapasiteetin 50 prosenttiin tai alle.
ravintolat eri puolilla maata ovat surkeissa olosuhteissa COVID-19: n takia. Yksi tapa, jolla monet ravintoloitsijat voivat kiristää vyötään ja kasvattaa voittojaan, on laskea ruokakustannusprosenttejaan. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää milloin tahansa, ei vain terveyskriisin aikana.
Ruokakustannusprosentin määrittäminen on tehokkain tapa varmistaa ravintolasi hyvinvointi. Kun tarkastelet tarkasti ruokakustannuksiasi, voit räätälöidä ruokalistasi ja tehdä muutoksia pysyäksesi kannattavana. Alla kerromme perusasiat ruoan kustannusprosentista, kuten sen, miten voit laskea sen omalle ruokalistallesi.
Mikä On Elintarvikekustannusprosentti?
Ruokakustannusprosentti on tapa määrittää, kuinka paljon Ravintola tienaa annoksesta. Tuotteen elintarvikekustannus on ainesosien suhde ja tulot, jotka kyseiset ainesosat tuottavat myytäessä. Se ilmaistaan aina prosentteina.
ruokakustannuksia käytetään usein ravintolan annoksen hinnan määrittämiseen. Yritysten omistajat haluavat varmistaa, että he eivät myy tuotteitaan tappiolla, joten he käyttävät tätä numeroa hinnan asettamiseen. Esimerkiksi, jos Ravintola myy korillisen kanansiipiä, joissa on 3,00 dollaria ainesosia (kana, kastike, selleri, sinihomejuustokastike), niin se haluaa asettaa hinta, että kori siivet on jotain yli $3,00 perustuu heidän ensisijainen ruoka kustannusprosentti.
ravintoloitsijat asettavat tyypillisesti ihanteellisen ruokakustannusprosentin useiden tekijöiden perusteella, mukaan lukien muut työ-ja vuokrakulut. Monet ravintolat pyrkivät pitämään ruokakustannukset 28-35 prosentissa liikevaihdostaan. Määrä voi vaihdella merkittävästi tietyn yrityksen tarpeiden mukaan.
Miksi Ruuan Kustannusprosentti On Tärkeä?
Ruokakustannus on yksi ravintolan kannattavuuden avainmittareista. Jos Ravintola antaa ruokakustannustensa nousta liian korkeiksi ruokalistojen hintoihin nähden, sen voittomarginaalit kiristyvät entisestään — ja bisnes voi epäonnistua.
ravintolat pyörivät muutenkin uskomattoman tiukoilla marginaaleilla. Mikä tahansa tavaran hinnan tai myyntimäärän muutos voi vaikuttaa merkittävästi ravintolan pohjalukemiin. Jos esimerkiksi lihan hinta ampaisee ylöspäin (kuten se on tehnyt COVID-19-pandemian aikana), se voi vaikuttaa kannattavuuteen, ellei myös ruokalistan hinta muutu.
seuraamalla tarkasti ruoan kustannusprosenttia ravintoloitsijat voivat tietää, milloin muuttaa ruokalistan hintoja, etsiä uusia toimittajia tai jopa vaihtaa ruokalistansa kokonaan kannattavaksi. Vaikka tämä vaatii tietyn määrän työtä, se on kriittinen menestystä ravintoloitsija.
Miten Saan Selville Ruokakustannusprosenttini?
elintarvikekustannusprosentin laskeminen ei ole vaikeaa. Se voi kuitenkin olla hieman aikaa vievää, kun keräät kuluihin liittyvää tietoa, hajotat kulut yksittäisiin annoksiin ja kokoat myyntitietoja. Päästäksesi alkuun tarvitset kolme asiaa:
- Varastomenot, mukaan lukien sekä varastosi arvo viikon alussa että arvo viikon lopussa
- viikon aikana tehdyt ostot
- elintarvikkeiden kokonaismyynti
laske ruokakustannusprosenttisi lisäämällä viikon alussa tehdyn varaston arvo viikon aikana tehtyjen ostosten arvoon. Vähennä sitten varastosi arvo viikon lopussa. Tämä luku-ruokakustannuksesi-jaetaan sitten ruokamyynnin kokonaismäärällä.
laske Ruokakustannusprosenttisi
syötä jakson alussa käytettävissä olevien ruokatarvikkeiden dollariarvo.
merkitään jakson aikana ostamiesi elintarvikkeiden dollariarvo.
merkitään jakson lopussa käytettävissä olevien ruokatarvikkeiden dollarimäärä.
syötä kauden kokonaismyyntisi.
Elintarvikekustannusprosentti
%
jos esimerkiksi alkavan varaston arvo on 15 000 dollaria viikon alussa, olet tehnyt 3 000 dollaria ostoksina koko viikon ajan ja loppuvarastosi arvo on 12 000 dollaria, ruokakulusi olivat $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Jos ruoan kokonaismyynti oli 14 000 dollaria, niin ruoan kustannusprosentti on 42,85% (6 000 dollaria jaettuna 14 000: lla = 0,4285). Tämä tarkoittaa, että 42,85 prosenttia kokonaistuloistasi meni raaka-aineiden maksamiseen, mikä on keskimääräistä enemmän.
monille ravintoloille 42,85 prosentin ruokakustannusprosentti on liian korkea. Voit määrittää ihanteellisen ruokakustannusprosenttisi jakamalla koko ruokakustannuksesi tietyn ajanjakson ruokamyynnillä saman ajanjakson kokonaismyynnillä. Jos esimerkiksi ruoan kokonaiskustannukset ovat 3 000 dollaria ja ruoan kokonaismyynti 8 800 dollaria, ihanteellinen ruokakustannuksesi on 0,34 eli 34 prosenttia.
on olemassa useita tapoja, joilla tämä hypoteettinen ravintola voi leikata kustannuksia ja pienentää todellista ruokakustannusprosenttiaan saavuttaakseen ihanteellisen ruokakustannusprosenttinsa. Tämä voi sisältää:
- edullisempien myyjien löytäminen
- annoskokojen pienentäminen
- annoskokojen Mukauttaminen
- Keittiökäytäntöjen muuttaminen
esimerkiksi jos ravintolan ruokakustannukset nousivat keittiössä syntyneen jätteen vuoksi, omistaja saattoi työskennellä kokin ja henkilökunnan kanssa vähentääkseen pilaantuneista elintarvikkeista tai liian monien ainesten pois heittämisestä aiheutuvia kustannuksia.
kun tiedät ihanteellisen ruokaprosenttisi, voit käyttää tätä numeroa valikkohintojen määrittämiseen-ja tarpeen mukaan niiden uudelleenmäärittämiseen. Ajattele ravintolaa, joka myy kalkkunaklubileivän ranskalaisilla hintaan 12,99 dollaria. Hinta annosta kohti tämä $4.75. Kun jaat 4,75 dollaria 0,34: llä (ihanteellinen kustannusprosentti tälle ravintolalle), saat 13,97 dollaria. Tämä menuerä on alihintainen, ja tällä hetkellä sen ruokakustannus on 36,5 prosenttia. Sen hinnoittelu 13,99 dollariin varmistaa, että ravintola pysyy taloudellisesti raiteillaan.
ruokalistan läpikäyminen annoksen hinnan määrittämiseksi ja sen määrittäminen, vastaako se ihanteellista ruokakustannusprosenttiasi, voi tuntua pitkäveteiseltä. Mutta ravintola-alalla, jossa jokainen penni on tärkeä, se on elintärkeää menestyksellesi. Näin on erityisesti vuonna 2020, jolloin kannattavan ravintolan toiminta on vaikeampaa kuin koskaan.
Haluatko säästää enemmän rahaa? Voimme Auttaa.
nouto-ja toimitusten aikakaudella edulliset kertakäyttötavarat ovat tärkeämpiä kuin koskaan. Budget Brandersissa tiedämme, että pienillä ja keskisuurilla yrityksillä ei ole varaa tilata miljoonia mukeja, kasseja ja hihoja kerrallaan. Siksi Tarjoamme räätälöityjä kertakäyttöisiä tuotteita hintaan, joka on järkevää sinulle.
brändisi laajeneminen voi auttaa varmistamaan, että yrityksesi selviytyy. Brändättyjen kertakäyttöisten tuotteiden käyttäminen on yksi hieno markkinointistrategia, joka voi auttaa brändisi rakentamisessa. Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää tai haluat tarjouksen, ota meihin yhteyttä tänään painamalla live chat-painiketta, soittamalla 888-373-4880 tai täyttämällä yhteydenottolomake.