jos ihmiset etsivät hyvää keittoviiniä, Cabernet Sauvignon on aika lailla aina vastaus naudanlihalle. Ja jopa pieni laatikko, iso laatikko tai muita budjetin muotoja, se on helposti jotain voit sekä kokki ja siemailla samalla ruoanlaitto.
haluat kuivan, korkeamman hapon (1,5% -3,5%) viinin, jossa on kuiva ja joko neutraali tai hapan makuprofiili käytettäväksi esimerkiksi patapaistissa tai… missä tahansa naudanlihaan liittyvässä. Suositut ruskea kastike ja sipuli kastike sekoitukset sisältävät tyypillisesti joitakin kuivattu kuiva viini makuja plus lisätty suoloja kattaa sekä suolainen ja mieto hapan makuja haluamme naudanlihavalmisteet. Jäljelle jäävä makeustekijä voi tulla niinkin kaikkialla esiintyvästä asiasta kuin muutamasta kuullotetusta keltasipulista tai pienistä määristä valkoisia tai ruskeita sokereita, jotka on lisätty hierontaan.
hyvä kuiva sherry toimii aina korvikkeena, kuten suurin osa ”Kypsentävistä punaviineistä” on, ja puristuksessa punaviinietikka voi toimia hyvin pienemmissä määrissä (laimentaisin sen lihaliemellä, jos mahdollista), mutta en käyttäisi RWV: tä yön yli tai pidempään marinadiin, koska happo voi olla aivan liian vahvaa ja heikentää lihakuituja ja tehdä kovemman leikkauksen haarukkatarjottimesta kosteaksi ja pilaa lihan rakenteen (aivan kuten Adolph ’ s tenderizer can: n ylisukellus tee samoin, jos sen antaa istua liian pitkään jääkaapissa).
punaviini tarkoittaa punaviiniä. Ruuanlaittoon käytettävä perus on yleensä mikä tahansa halpa Cab Sauv, IMO. Punaviinietikka Sopii paljon paremmin käytettäväksi märkänä liotuksena (nostaen lihan huoneenlämpöön) tai hienoisena tihkuna pinnalle ennen kuivahierontaa kuin pidempiaikaisissa asioissa, kuten marinadeissa, joissa liotat lihaa tuntikausia tai yön yli (se on oikeastaan parasta, mihin se kuuluu: tuoreiden ruokien kuten salaattien hapattajana). RWV on noin kaksi kertaa happamampi kuin kypsyvä punaviini tai Cab Sauv. Sama koskee omenaviinietikkaa. Ne ovat viinejä eivätkä viinejä, joten niitä pitäisi käyttää sellaisenaan.
näitä etikoita käytetään parhaiten lihojen valmistukseen, oli se sitten grillaamista tai paahtamista, kun niihin sekoitetaan paljon muuta, vaikka vain vettä. Jos et aio hitaasti savustaa rintalihaa tai muuta todella kovaa lihapalaa, sinun ei pitäisi tarvita sitä happamuustasoa. Ja niiden tarjoama hapokkuus voi helposti tulla yliäänitetyksi, jos sitä käytetään liikaa, erityisesti matalissa ja hitaissa grillaus-tai paahtotekniikoissa, joissa voit käyttää valelihaa uudelleen tai ruiskuttaa lihaa kymmeniä kertoja koko kypsennysajan, kuten naudanrintaa tai porsaanperää/etupuolta, jossa happojen syvä kyllästyminen suureen lihaleikkaukseen paahtamisen tai savustuksen aikana ei ole vain toivottavaa, vaan melko paljon vaaditaan halutun lopullisen arkuuden saamiseksi.
Country-tyyliset naudan ribsit ovat tyypillisesti Chuckin silmän halkio. Otat chuck silmä ja viipaloi se vastaan viljaa 1″ -1.5 ” paksu viipaleita ja sitten jakaa nämä silmän medaljongit kahtia kaksi ”kylkiluut”, jotka ovat myös 1″-1.5″ leveä. Ne ovat Chuck Primalin herkin osa muuhun chuckiin verrattuna, mutta vaativat silti paljon enemmän paistoaikaa, happoja ja kosteutta kuin jotain kylkiluun silmää tai sisäfileetä, ja koska ne ovat lähes taatusti marmoroituneet jopa alemmilla luokilla, ne ovat lähes napainen vastakohta puhtaasti vähärasvaiselle naudanlihalle kuten ulkofileelle. He tuskin, mutta eivät liukua kannalta monipuolinen tarpeeksi hyvä joko grillaus tai tupakointi, jossa täysi olkapää leikkaus chuck (chuck paisti) todella vaatii braising nähdä täyden arkuus kaikki kovempia ulompi lihaksia, joten siksi nämä chuck silmän leikkauksia, että Country-Tyyli kylkiluut tulevat ovat niin monipuolinen. Voit valmistaa niitä hitaasti ja matalalla kuin chuck paisti tai kokki niitä sear kuin olisit chuck eye steak ja silti saada hyviä tuloksia.
tästä syystä niitä valmistettaessa halutaan todennäköisesti edelleen hidasta ja matalaa mentaliteettia. Kuten resepti sanoo, 1 minuutti suoraa lämpöä per puoli. Haluat vain sear ne lukita mehut ja sitten anna heidän tupakoida, paistaa tai paista ne hitaasti ja alhainen paljon kauemmin saada ne tarjouksen ja jopa lämpötila.
oma suosikkikäyttöni niille on kypsentää ne hitaasti ja matalalla kuten ribsit (noudata reseptiä tässä) ja sitten leikata ne 1″-1,5″ kuutioksi ja viimeistellä ne grillissä vartaissa kebabina punasipulilla, sienillä ja vihreillä paprikoilla.