tämä on herkullinen sekoitus tuoksuvalla sellerillä, viherpippurilla ja sipulilla maustettuja haudutettuja tomaatteja.
sitä voisi käyttää aikaa säästävänä pohjana pataruokiin, keittoihin, riisiruokiin, pastakastikkeisiin sekä moniin Kreoliresepteihin.
tämä seos on painesäilykettä. Katso myös: Minnesota Mix for water-bath and steam canners
tämä resepti on Ball / Bernardin Complete Bookista.
resepti
purkin kokovalinnat: joko puolen litran (1 Yhdysvaltain tuoppi) tai 1 litran (1 Yhdysvaltain litra)
käsittelymenetelmä: vain Painesäiliö
saanto: 7 x puolen litran (tuoppi) tölkki tai 3 x litran (Yhdysvaltain litra) purkki
Headspace: 3 cm (1 tuuma)
Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) Painotettu mittari, 11 lbs (76 kPa) dial mittari (Säädä paine korkeutta, kun yli 300 metriä / 1000 jalkaa.)
käsittelyaika: puoli litraa (tuoppia) 15 minuuttia; litraa (neljännestä) 20 minuuttia.
tulosta
haudutettuja tomaatteja ja vihanneksia
herkullinen tomaatti ja vihannes sekoitettuna pallosta ja Bernardinista.
ainekset
- 4kgtomaatteja (mitattu kuorinnan ja paloittelun jälkeen. 16 kuppia / 8 ¾ paunaa)
- 125celery (hienonnettuna. 1 kuppi / 4 oz/1 iso varsi)
- 75gonion(karkeasti kuutioituna. Mitattu valmistelun jälkeen. ½ Dl / 3 oz / 1 keskikokoinen sipuli)
- 50gvihreää pippuria(karkeasti kuutioituna. Mitattu valmistelun jälkeen. ¼ Kuppia / 1, 5 oz / puolikas keskikokoinen vihreä paprika)
- 1tablespoonsugar (tai muutama tippa nestemäistä steviaa)
- 2teaspoonssalt (tai ei-katkera, samentamaton suolasuba)
- sitruunamehu (pullotettu tai sitruunahappo))
ohjeet
-
Pese tomaatit. Kuori ne.
-
kuori tomaatit (ei tarvitse siementää) ja neljännes niistä.
-
laita tomaatit pataan, joka on 6 litraa tai suurempi.
-
Lisää kaikki selleri alas ja myös suolaa (tai suolaa sub.)
-
peitä kattila ja kiehauta välillä sekoittaen, ettei se tartu kattilan pohjaan.
-
laske voimakkaasti hauduta, ja anna kiehua peitettynä vielä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
-
kauha purkkeihin, jakaa kiintoaineita ja nestettä yhtä.
-
jätä 3 cm (1 tuuman) pääntila.
-
Happamoita purkit (KS. alla.) Tämä on pakollinen turvallisuusvaihe.
-
Debubble, säädä pääntilaa.
-
pyyhi purkin vanteet.
-
laita kannet.
-
Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painotettu mittari, 11 lbs (76 kpa) dial mittari (Säädä paine korkeudelle, kun yli 300 metriä / 1000 jalkaa.)
-
käsittelyaika: puolen litran (US tuopin) purkit 15 minuuttia tai 1 litran (US quart) purkit 20 minuuttia.
Happamoi purkit
Happamoi purkit lisäämällä niihin joko sitruunamehua tai sitruunahappoa.
- puolen litran (1 US tuoppi) purkki: yksi ruokalusikallinen pullotettua sitruunamehua tai ¼ tl sitruunahappoa; tai
- 1 litra (1 US litra) purkki: kaksi ruokalusikallista pullotettua sitruunamehua tai ½ tl sitruunahappoa.
Reseptihuomautukset
- kannattaa aloittaa noin 4,25 kg / 9 ½ lbs käsittelemätöntä tomaattia.
- happamoituminen on tärkeää, älä ohita. Lyhyt painesäilytysaika yhdistettynä happamoitumiseen osoittaa, että painesäilykettä käytetään vain keinona nopeuttaa käsittelyä. Sellaisenaan ilman happamoitumista käsittelyaika ei välttämättä riitä.
- lisättyjen vihannesten määrä voi tuntua niukkalta, mutta todellisuudessa se osoittautuu runsaaksi määräksi. Älä lisää sipulin, sellerin tai pippurin määrää, sillä niiden lisääminen vaikuttaa pH-tasapainoon ja sitä kautta tuotteen turvallisuuteen.
- älä unohda pestä kaikkia kasviksia ennen niiden leikkaamista.
viitetieto
miten painetta voidaan käyttää.
painesäilytystä varten on säädettävä paine korkeutta varten.
lisätietoa suolattomasta säilykkeestä yleensä.
Reseptilähde
Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 378.
muutokset: Ei mitään.
ravitsemus
normaali versio sokerilla ja suolalla
/ 250 ml (1 kuppi / 8 oz):
- 59 kalorit, 355 mg natriumia
sokeri-ja suolaton versio
/ 250 ml (1 kuppi / 8 oz):
- 56 kalorit, 21 mg natriumia
* ravitsemus info tarjoaa https://caloriecount.about.com
