helppo possua ja hapankaalia uunissa

kuinka kypsentää kauniisti ruskistettua ja uskomattoman mureaa sianlihaa hapankaalin kanssa uunissa.

mene suoraan Reseptikorttiin tai
Lue muutama asiaan liittyvä vinkki ja askel askeleelta kuvat (2 min)

tästä helposta Possu-ja Hapankaalireseptistä

isoäitini teki parhaan uunissa paistetun possun Lapan hapankaalilla. Hän keitti sitä usein isolle perheelleni kylminä kuukausina – kun kokoonnuimme hänen luokseen maistamaan isoisäni uutta punaviiniä tai vierailimme uutenavuotena.

tämä on hänen reseptinsä, ainoa asia, jonka olen tehnyt toisin, on käyttää kaupasta ostettua hapankaalia hänen käyttämänsä kotitekoisen luontaisesti hapatetun hapankaalin sijaan.

sianliha on sananmukaisesti haarukan mureaa, hapankaali säilyttää hyvän rakenteen ja haudutuksesta löytyy sen verran maukasta nestettä, että sen voi moppata tuoreella, rapealla leivällä.

mitä Porsaanleikettä käytetään?

paras porsaanleike tähän ruokalajiin on luuton porsaan lapa (eli porsaan hartiapeppu). Se on runsaasti marmoroitu rasvaa, joka tarkoittaa makua ja mehukkaampaa lihaa.

Vaihtoehtoisesti voit valita maalaistyylisen ribsin tai possun kauluksen (jälkimmäinen on hieman vaikeampi löytää).

vaikka voisit käyttää vähärasvaisia paloja, kuten sisäfileetä tai keskelle leikattua lanttua – ne ovat helposti ylikypsiä ja kuivuvat eivätkä sovi tähän reseptiin.

muut Uuniporsaan ja hapankaalin ainekset oluen kanssa

sianlihaa. Kuten edellä on mainittu, suosittelen sianlihaa tähän reseptiin.
suolaa ja pippuria. Maustamaan possun ennen polttamista.
oliiviöljy. Ruskista sianliha korvaamalla kasviöljy.
sipuli. Keltainen, punainen tai valkoinen sipuli ovat kaikki sopivia.
mausteet. Tämä resepti vaatii paprikaa (antaa ihanan makeuden ja lainaa hapankaalin runsaan värin) ja laakerinlehtiä, mutta voit käyttää myös kuminan siemeniä, jotka sopivat todella hyvin sekä sianlihan että hapankaalin kanssa.
tumma olut. Valitse täyteläinen, aromikas maltainen eteenpäin-tyyli paahteisilla sävyillä. Käytin Altbier tällä kertaa, mutta myös kuten dunkel lagers, bocks, Vienna lagers (eli useimmat tummat meksikolaiset lagerit). Jos olet Euroopassa – tumma tsekkiläinen lager on juuri sitä, mitä haluat. Olut tasapainottaa hapankaalin hapokkaita sävyjä ja kohottaa annoksen makuja. Jos et halua käyttää olutta harkitse omenasiiderin lisäämistä rikkaamman makupohjan luomiseksi tai yksinkertaisesti käytä vettä deglazeen.
ruskeaa sokeria. Valinnainen. Jos olet kiinnostunut tasapainottamaan hapankaalin kirpeyttä, lisää possun haudutusnesteeseen hieman ruskeaa sokeria (2 rkl). Voit tehdä tämän sen sijaan, että käytät tummaa olutta tai sen lisäksi.
hapankaali. Valitse luontaisesti fermentoitu hapankaali vs sellainen, joka on pakattu etikkaan-edellisen maku on miedompi. Valuta ennen käyttöä.

työnkulku

prosessi on erittäin helppo – hauduta sianliha uunissa mureaksi, lisää siihen hapankaali ja jatka paistamista Duon kanssa, kunnes vuoka on valmis. Alhainen uunilämpötila on avainasemassa – sianlihan hidas kypsentäminen saa aikaan sekä makua että arkuutta rasvan sulaessa pois.

• Vaihe 1. Leikkaa sianliha paloiksi ja mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla. Ruskista palat joka puolelta (neulo erissä) ja poista pannulta.
• Vaihe 2. Kuullota sipuli. Deglaze oluen (tai siiderin tai veden) ja kaavi pois ruskea bittiä. Lisää paprika, sekoita ja lisää sitten vesi. Laita ruskistettu possu takaisin sisään, nosta kaikki hauduttamaan, peitä ja laita 275-300 – kuutioiseen uuniin hauduttamaan-kunnes possusta tulee todella mureaa.
• Vaihe 3. Ota sianliha uunista ja asettele hapankaali sen ympärille, paista sitten noin 20 minuuttia – peittämättömänä.

kuinka palvella

• jos leikkaa sianlihan pienempiin osiin get go-annoksesta, on yhtä helppoa kuin kauhoa mureat lihapalat ja hapankaali lautaselle. Lisukkeena voit aina valmistaa perunamuusia-klassikko tähän ruokalajiin. Perheessämme suosimme mieluummin lämmintä rapeaa leipää.
• lautanen niin monta palaa sianlihaa henkeä kohti kuin haluat, paistetun hapankaalin päälle ja vapaamielisesti maukkaan keittonesteen kera.
• illallisveitsi jää mitä todennäköisimmin käyttämättä-liha on niin mureaa ja mehevää, että haarukka riittää sen pilkkomiseen paloiksi.
• annoksen kaunistamiseksi ei voi tehdä paljoakaan – se on mitä on, eivätkä sen kulinaariset ansiot varmastikaan johdu sen ulkonäöstä.
• pari maltaista, tummaa olutta, jossa on paahteista, bready toteaa vastapainoksi hapankaalin happamuudelle tai runsaalle punaviinille.

vinkki: tähteet säästävät hyvin pari päivää jääkaapissa tai ne voi pakastaa ilmatiiviissä astiassa. Sulata tiskillä huoneenlämmössä ja lämmitä sopivan kokoisessa padassa keskilämmöllä.

Bulgariassa, jossa kasvoin, tätä sianlihan kypsentämistapaa hapankaalin kanssa kutsutaan nimellä Svinsko s Kiselo Zele na Furna, joka kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa sianlihaa hapankaalin kanssa uunissa.

sianliha-ja Hapankaaliperinne

perinne, jossa sianlihaa ja hapankaalia syödään hyvän onnen takaamiseksi uudelle vuodelle, on vallalla sekä Itä-Euroopassa että Saksassa. Luonnollisesti siirtolaiset toivat sen Yhdysvaltoihin, ja se elää ja voi hyvin, erityisesti Pennsylvaniassa ja Keskilännessä.

mutta miksi juuri sianlihaa ja hapankaalia? Luultavasti yleisin kuulemani selitys on, että hapankaalin riekaleet edustavat rikkautta tai pikemminkin mahdollisuuksia hankkia sitä. Mitä tulee porsaisiin (erityisesti niiden kuonot), ne ovat edustaneet hyvää onnea monissa eurooppalaisissa kulttuureissa vuosisatojen ajan. Siat juurtuvat eteenpäin osana vaistonvaraista, luonnollista käyttäytymistään, joka nähdään luovasti edistymisenä.

onko tämä kaikki nyt totta? Hmm … niin monta vuotta kuin olemme nauttineet tämän lautasen aloittaa uuden vuoden en voi sanoa, että onnea oli väistämättä turvattu yhden perheenjäsenen. Joskus seurasi hyvä vuosi, joskus ei.

todellisuudessa talviloma on sitä, kun sikoja teurastettiin perinteisesti perhejuhlia varten sen jälkeen, kun ne oli asianmukaisesti lihotettu. Suolaveteen sadonkorjuun aikana pakattu kaali muuttuisi samoihin aikoihin hapankaaliksi.

Osaatko pakastaa sianlihaa ja hapankaalia?

Absolutley. Anna sen jäähtyä kokonaan, siirrä se pakastepussiin, poista kaikki ilma ja sulje pussi. Vaihtoehtoisesti kryovac se.

se pysyy hyvin jäisenä pari kuukautta. Syödä uudelleen sulata jääkaapissa yön yli, sitten varovasti lämmittää katettu paistinpannu hieman vettä.

muita reseptejä saatat pitää

Alsatian Dressed Sauerkraut (Choucroute Garnie)
Sauerkraut Reseptit Round-up
Sauerkraut Strudel
Hapankaalipallot
luuton Porsaanpaisti Rätinällä