leivontahiiva on yksisoluinen sieni (Saccharomyces cerevisiae), joka koostuu vedestä, proteiinista, hiilihydraatista, rasvasta, kivennäisaineista ja B-vitamiineista. Suurin osa proteiinista on entsyymien muodossa, ja nämä entsyymit ovat ratkaisevia sekä hiivan kasvulle että taikinan nousulle.
10 milligrammasta 150 tonniin-viikossa
hiiva on riippuvainen hiilihydraatista ja sitä esiintyy luonnostaan sokeria sisältävissä kukissa ja hedelmissä. Jokainen hiivasolu voi versoa 20-30 kertaa elämänsä aikana tuottaen joka kerta identtisen uuden solun, joka voi tehdä saman määrän uusia soluja uudelleen. Suotuisissa olosuhteissa kertolasku voi olla hyvinkin nopeaa, ja 10 milligramman aloitusviljelmä voi kasvaa 150 tonniin vain viikossa.
kasvua säätelee pääasiassa kolme tekijää: ravinteet, happi ja lämpötila. Lisäysprosessin aikana lisättäviä ravintoaineita ovat hiilihydraatti, typpi, fosfori, magnesium ja vitamiinit. Lämpötilan alentaminen alentaa myös hiivasolujen toimintaa, minkä vuoksi valmista tuorehiivaa pitää säilyttää jääkaapissa.
eri kannat tuottavat erityyppistä hiivaa
tuotteemme sisältävät erilaisia hiivakantoja, joilla on erilaiset ominaisuudet. Esimerkiksi Leipähiivassamme on paras nostovoima leipätaikinoissa, koska se imee helposti maltoosia jauhoista, mutta toimii huonommin suuria määriä rasvaa ja sokeria sisältävissä taikinoissa. Makealla Taikinahiivalla taas on paras nostovoima makeissa taikinoissa, eikä maltoosia käytetä yhtä nopeasti. Luomuhiivamme valmistetaan sertifioiduista luomuraaka-aineista ja sillä on paras nostovoima leipätaikinoissa. Leivontahiivan lisäksi valmistamme hiivoja oluen, viinin ja eläinrehun kaltaisten tuotteiden valmistukseen.