Tischenko Irina/
Kysy oppilailtasi, mitä he tietävät leivästä ja miten se tehdään. Osaavatko he nimetä leipien tai sämpylöiden reseptin ainekset? Jos joku mainitsee ainesosana ”hiivan”, voit ohjata keskustelua sieltä. Jos ei, otetaan käyttöön sana ja määritelmä.
hiivat ovat eläviä, yksisoluisia eliöitä ja niitä esiintyy kaikkialla ympärillämme olevassa maailmassa. Hiivan lajikkeita on ihollamme, ilmassa sekä hedelmien ja vihannesten nahoissa. Lue täältä oppia siitä, miten samat rypäleet eri puolilta viinitarha voi muuttaa makua tuloksena viini johtuu hiiva löytyy rypäleen nahat:
leipomoissa ja kotikeittiöissä kaupallista leivinhiivaa on tarjolla useita luokkia. Ne ovat pakattua kakkuhiivaa (tunnetaan myös nimellä tuorehiiva), aktiivista kuivahiivaa, pikahiivaa ja pikahiivaa.
kaupallisten ja kotileipureiden käyttämän aktiivisen kuivahiivan tieteellinen nimi on Saccharomyces Cerevisiae eli sokerinsyöjäsieni.”Tämä on vahva lajike hiiva ja se on vastuussa käyminen. Käyminen on vaihe, jossa hiiva tekee hiilidioksidia leivän valmistusprosessissa.
tällä oppitunnilla kertokaa oppilaillenne, että he keskittyvät aktiiviseen kuivahiivaan, jota on saatavilla kaupallisilta markkinoilta. Kaksi suosittua yritystä, jotka ovat valmistaneet leivontahiivaa jo vuosia, ovat Fleischmann ’ s ja Red Star.
jokainen leipäresepti tarvitsee ”leavenerin”, joka auttaa ainesosia toimimaan yhdessä. Muutamalla ainesosalla voi helposti demonstroida, miten hiiva toimii hapatusaineena. Älä huoli.; et tarvitse kuuluisan leipurin leivontataitoja opastamaan oppilaitasi tässä mielenosoituksessa.)
sekoita hieman jauhoja, vettä ja suolaa, niin sinulla on märkä jauhoseos oppilaidesi tarkkailtavaksi. Ei paljon mitään. Selitä nyt, että jotta leipätuote voitaisiin valmistaa, nämä ainesosat tarvitsevat ” hapatusainetta.”Poistoaine voi olla ruokasoodaa, leivinjauhetta tai hiivaa. Taikina tarvitsee hapatusainetta, jotta se alkaa nousta. Websterin uuden maailman sanakirjan mukaan sana” hapatus ”tulee latinan sanasta” levare”, joka merkitsee ’ kohota, tehdä valoa ja nousta.”
hiiva saa energiaa lempiruokansa sokerista. Se voi olla puhdasta sokeria, hunajaa, melassia, vaahterasiirappia tai luonnollisia sokereita sisältäviä hedelmämehuja.
hiivat rakastavat saada syödä lempisokerinsa lämpimässä, kosteassa ympäristössä, jossa ne lisääntyvät lukumääräisesti. Hiivan mutustellessa sokeriaan alkaa tapahtua anaerobinen käyminen. Prosessin sivutuotteita ovat alkoholi ja hiilidioksidi. Tänä aikana hiilidioksidi on juuttunut nousevaan leipään, jossa on useita gluteenin säikeitä. Tämä saa leipätaikinan nousemaan tai laajenemaan pinnalta, jolloin taikinaan jää sarja ilmataskuja. Hiiva kuolee lopulta pois paistamisen kuumuudesta,ja jäljelle jäänyt alkoholi haihtuu. Jäljelle jääneet ilmataskut antavat leivotulle leivälle sen rapean hyvyyden. Käske oppilaita repimään leipänsä kappaleiksi nyt ja tunnistamaan ilmataskut, jotka syntyivät, kun leipä leivottiin.
Aktiivinen kuivahiiva tulee pakkauksissa, ja kuivat rakeet ovat hiekan kokoisia ja värisiä. Hiivapakkauksiin merkitään viimeinen käyttöpäivä, mutta sillä on kunnollinen säilyvyys keittiön kaapissa, mikä tekee siitä suosikkituotteen kotileipureille.
kerro oppilaillesi, että tiede, johon he osallistuvat, on prosessi, jota kutsutaan hiivan ”todistamiseksi”. Tämä tarkoittaa sitä, että he ”syöttävät” hiivalle sen sokerilähteen ja katsovat, kun hiiva alkaa käydä läpi käymisprosessia lasissa. Seuraava toiminta vaatii muutamia kohteita, mukaan lukien joitakin paketteja hiiva. Kerro oppilaillesi, että tämä on testi, jota monet leipurit käyttävät varmistaakseen, että hiiva on vielä aktiivinen ennen reseptin laatimista.
pyydä oppilaita tarkkailemaan hiivan tuoksua, sillä se sekoittuu lasissa olevaan lämpimään veteen ja sokeriin. Se tuoksuu jo leivän aromilta!
Materiaalit:
joitakin jauhoja, vettä ja suolaa demonstrointiin
crusty-leipää tarkkailuun
luokkakoosta riippuen voit työskennellä ryhmissä 4-5 oppilaan kanssa kuppiin / pulloon, jossa on materiaaleja
jokaisella ryhmällä tulisi olla:
Hiivapakkaus
mittalasi (tai mikä tahansa kirkas lasi tulosten näkemiseksi)
kaksi ruokalusikallista sokeria (ei korvaa)
lusikka
1/4 kuppi lämmintä vettä jokaista mittalasia kohti (105-115 astetta)
lämpömittari
materiaalit:
sama kuin edellä
kirkas pullo
ilmapallo
ohjeet:
-kaada vettä lasiin.
– lisätään hiivapakkaus.
– lisää sokeri ja sekoita varovasti.
tarkkaile, koska hiivasekoitus alkaa kaksinkertaistua, kun se alkaa ” todistaa.”
pullo / ilmapallo
– Sekoita sama hiivaseos ja kaada pulloon.
– Aseta ilmapallo pullon suuaukkoon ja aseta se sivuun.
kun hiiva alkaa laajentua, se saa ilmapallon ”nousemaan.”