sait peurasi. Niin sitä pitää! Ajoituskin on hyvä, sillä tässä vaiheessa sesonkia ulkolämpötilat ovat monin paikoin juuri sopivasti lihatolpan vanhentamiseen. Mutta kuinka kauan sinun pitäisi jättää se siihen?
no, pidetään tämä yksinkertaisena. Tässä on päivittäinen opas siihen, kuinka kauan peuraa kannattaa vanhentaa-sukupuolesta tai koosta riippumatta-saadakseen mureinta lihaa.
päivä 1
jos joudut teurastamaan peurasi tänään, älä pakasta lihaa heti. Kuolonkankeus, joka alkaa pian kuoleman jälkeen ja kestää 12 – 24 tuntia, supistuu ja jäykistää lihaskudosta, mikä tekee lihasta vähemmän mureaa. Jäädytys ennen tätä on täydellinen johtaa sulaa jäykkyys, tunnetaan paremmin nimellä, ” kenkä nahka.”
vinkki: käytä jääkaappia
, jos lämpötila on korkea, neljännestä tai luuta pois peurastasi ja Vanhenna liha jääkaapissa.
Days 2-4
jos ammuit yksivuotisen uroksen tai naaraan, prosessoi se nyt. Nämä hirvet ovat luonteeltaan arkoja, eivätkä tarvitse yhtä paljon roikkumisaikaa. Lyhentää ripustusaika, jos temps ovat korkealla puolella (jopa 40s), koska tämä tekee sekä kollageenin hajoamista ja bakteerien kasvua tapahtuu nopeammin.
vinkki: Hanki jauhatus
voit jalostaa leikkeleet, joita aiot tehdä makkaraksi tai hampurilaiseksi pian kuolonkankeuden jälkeen—myös vanhempien peurojen kanssa—sillä jauhaminen mureuttaa lihan tehokkaasti.
Days 5-8
tämä on monien metsästäjien suosima roikkumisaika ihanteellisissa olosuhteissa—34-37 asteessa. Se on juuri sopiva keski-ikäiselle hirvelle (2½-3½ vuotta) ja riittävä monelle vanhemmalle hirvelle.
vinkki: Ice It Down
jos lämpötilat nousevat hetkellisesti korkeille 40-tai matalille 50-luvuille, laita jääpussi rintaonteloon ja kääri ruho huopaan tai vanhaan makuupussiin. Jos tulee yhtään lämpimämpää, riko peura ja laita liha jääkaappiin.
päivät 9-13
mitä vanhempi peura, sitä enemmän sen lihaksissa on sidekudosta ja sitä enemmän se hyötyy lisäpäivistä lihatangolla. Jos olosuhteet ovat jatkuvasti hyvät ja lihaa pystyy pitämään tarkasti silmällä, kaksi viikkoa ei ole liian pitkä aika vanhan taalan ripustamiseen.
vinkki: Take It ’ s Temp
Ympäristön lämpötila ratkaisee, mutta eniten ratkaisee lihan sisälämpötila. Käytä digitaalista lihalämpömittaria säännöllisesti, kun käytät pidempiä ripustusaikoja. Sen pitää pysyä alle 40 asteessa.
päivä 14
lihan vanhenemisen aiheuttama murehtimisnopeus laskee jyrkästi 14 päivän jälkeen, joten paketoi se.
kärki: Pidä se kuivana
, kuten korkeat lämpötilat, korkea kosteus ja kosteus edistävät bakteerien kasvua. Jos sinulla ei ole kuivaa säilytyspaikkaa hirvenlihalle, älä jätä sitä roikkumaan tolppaan näin pitkäksi aikaa.