humala on yksi kaikkien olutreseptien kalleimmista raaka-aineista, joten moni panimo haluaa tietää, kuinka kauan humala säilyy varastossa. Vastaus tähän kysymykseen riippuu siitä, ovatko ne humalapellettejä, kuivattua kokonaista humalaa vai tuoretta humalaa sekä siitä, miten ne on pakattu.
oikein tyhjiösuljettu pellettihumala voi kestää jopa viisi vuotta pakastimessa ja enintään neljä vuotta jääkaapissa. Tyhjiösuljettu kokonainen kuiva humala puolestaan kestää pakastimessa jopa kaksi vuotta ja jääkaapissa kuusi kuukautta. Tuon ajan kuluttua humalan aromi ja maku alkavat heikentyä merkittävästi.
on vaikea tarkkaan vastata, kuinka kauan humalasi kestää, koska muuttujia on niin paljon. Ihanteellisissa olosuhteissa säilytät humalasi aina tyhjiösaumatussa säiliössä pakastimessa maksimaalista elämää varten. Tuon ihanteen ulkopuolella humalan säilytysaika laskee nopeasti. Käydään läpi kaikki ne yksittäiset tilanteet.
mikä saa humalan pilaantumaan?
on aina parasta käyttää tuoreita raaka-aineita mihin tahansa reseptiin, koska ne tuottavat parhaan maun eikä olut eroa.
humala on yksi olutreseptin kalleimmista raaka-aineista, ja ne vastaavat merkittävästä määrästä makua ja aromia useimmissa oluttyyleissä samalla kun ne tarjoavat jokaiseen tyyliin tarvittavan kitkeryyden. Se, kuinka paljon katkeruutta ja millaista makua kukin humalalaji tuo olueen, riippuu paljolti humalakasvin öljyn sisältämästä alfahappopitoisuudesta. Tuoreiden, kokonaisten humalien alfahappopitoisuudet ovat yleensä melko ennustettavissa humalakannasta riippuen.
useimmissa resepteissä tuoreen humalan alfahappoprofiili (tai mittaa määrä humalan pellettiversiossa) luo parhaan reseptin ja tasapainottaa kaikki maut yhteen.
sanon kaiken tämän todetakseni, että mitä me todella kysymme, kun sanomme ” mikä saa humalan pilaantumaan?”tai” kuinka kauan humala kestää ” on se, kuinka kauan humala vielä antaa sellaista makua ja katkeruutta, jota odottaisimme tuoreen humalan antavan.
yleensä on kolme asiaa, jotka saavat humalan pilaantumaan tai menettämään tehonsa nopeammin:
- lämpö-nopeus, jolla alfahapon teho menetetään, kaksinkertaistuu jokaista 27 °F: n lämpötilan nousua kohti.
- hapetus aiheuttaa alfahappotehon menetyksen ja luo humalaan kehittyvän juustoisen maun.
- valo – vaikka se ei yleensä ole vahva tekijä, valo voi nopeuttaa hapettumista ja nostaa varastointilämpötilaa.
näiden tekijöiden hallitsemiseksi haluamme säilyttää humalamme happiesteellisessä säiliössä kylmässä, pimeässä pakastimessa. Jos teemme näin, voimme odottaa humalan kestävän melko pitkään ilman suuria ongelmia. Toki myös humalan laadulla ennen varastointia on aika paljon merkitystä.
mieluiten poimisit pienen tyhjiösaumaimen minimoidaksesi humalan hapenottokyvyn. Näitä voi poimia Amazonista yllättävän halvalla. Tämä maksaa alle 25 dollaria!
helpoksi viitteeksi, olen luonut taulukon, jonka avulla näet yhdellä silmäyksellä, kuinka kauan humalan pitäisi kestää erilaisissa olosuhteissa, joten katsotaanpa tarkistaa, että nyt.
kuinka kauan humala kestää (täydessä Alfahapossa %)
| varastointimenetelmä | Humalapelletit | kuivattu kokonainen humala | tuore humala | |
|---|---|---|---|---|
| Tyhjiösuljettu pakastimeen | enintään 5 vuotta | enintään 2 vuotta | ei suositella | |
| Avoinna pakastimessa | noin 5 viikkoa | noin 5 viikkoa | ei suositella | |
| tyhjiö suljettu jääkaapissa | 2-4 vuotta | noin 6 kuukautta | ei suositella | |
| auki jääkaapissa | noin 2 viikkoa | ei suositella | ei suositella | |
| tyhjiö suljettu huoneenlämmössä | noin 4 viikkoa | noin viikko | 48 tunnin kuluessa | |
| avoin huoneenlämmössä | noin 2 viikkoa | noin viikon | noin viikon | 48 tunnin kuluessa |
katsotaan nyt kaikkea hieman tarkemmin.
kuinka kauan pellettihumalaa voidaan varastoida?
Pellettihumala on yleisin humalatyyppi, jota panimot ostavat, koska sen avulla humalaa on helppo kuljettaa, mitata, käyttää ja varastoida.
pelletit toimitetaan tyypillisesti typpipölytetyssä pussissa, joka on tyhjiösuljettu enimmäisvarastoinnin ajaksi. Tämä on ehdottomasti paras tapa varastoida humalaa pitkiä aikoja, koska se periaatteessa poistaa kaikki hapettumista koskevat ongelmat ja pelletin muotoilu tarkoittaa, että hapen tunkeutuminen humalaan kestää kauan.
ilman muuta tyhjiösuljettu säiliö on tärkein asia, joka on oltava humalaa säilytettäessä pitkiä aikoja.
niin, kuinka kauan humalapelletit kestävät?
oikein tyhjiösuljettuina humalapellettien tulisi säilyttää makunsa ja katkeruutensa jopa viisi vuotta pakastimessa, kahdesta neljään vuotta jääkaapin sisällä ja noin neljä viikkoa huoneenlämmössä. Sen jälkeen maku ja aromi alkavat heikentyä huomattavasti.
ilman tyhjiötiivistettä humalat hajoavat nopeammin, koska ne altistuvat ympärillään olevan ilman hapelle.
jos humalapelletit jätetään avoimeen astiaan tai pussiin, niiden tulee kestää pakastimessa noin viisi viikkoa, jääkaapissa kaksi viikkoa ja huoneenlämmössä kaksi viikkoa. Sen jälkeen maku ja aromi alkavat pudota nopeasti pois.
pyri kaikissa tapauksissa viemään humala pakastimeen mahdollisimman nopeasti ja vältä avaamasta niiden alkuperäistä pakkausta niin kauan kuin mahdollista niiden eheyden säilyttämiseksi. Haluan huomauttaa, että olen lukenut, että monet panimot ovat pitäneet asianmukaisesti suljettuja humalapellettejä syväjäädytyksessä jopa 10 vuotta ilman suuria ongelmia, kun taas muilla on ollut ongelmia vuoden kuluttua. Loppujen lopuksi suuri osa tästä riippuu humalasi laadusta ja siitä, miten huolellisesti valmistaudut.
kuinka kauan kokonaista kuivattua humalaa voidaan varastoida?
monet oluenpanijat käyttävät mielellään kokonaista kuivattua humalaa, koska sen maku on hieman erilainen tai koska he haluavat kasvattaa humalansa itse.
useimmissa tapauksissa humala kuivataan heti poiminnan jälkeen, minkä jälkeen se pannaan tyhjiösuljettuun astiaan pitkäaikaista varastointia varten. Jotta humala säilyisi pitkään, se on kuivattava ja pakastettava mahdollisimman nopeasti. Jos ostat näitä kaupallisesti, monet toimitetaan samassa typen huuhdeltu paketteja kuin hop pelletit.
joten, kuinka kauan kuiva kokonainen humala kestää?
oikein tyhjiösuljettuna kokonaisen kuivan humalan tulee säilyttää katkeruutensa ja makunsa enintään kaksi vuotta pakastimessa, kuusi kuukautta jääkaapissa ja noin viikko huoneenlämmössä. Sen jälkeen humala hajoaa nopeasti ja voi jopa alkaa homehtua tai pilaantua.
jos kokonaista kuivaa humalaa ei suljeta tyhjiöön, se ei kestä kovin kauan pellettihumalaan verrattuna, koska sillä on paljon enemmän pinta-alaa, jonka kanssa happi joutuu kosketuksiin, ja se lisää hapettumisnopeutta.
avoimeen astiaan tai pussiin jätettynä kokonainen kuiva humala säilyttää makunsa ja katkeruutensa noin viisi viikkoa pakastimessa ja noin viikon huoneenlämmössä. Pakastamatonta kokonaista kuivaa humalaa ei kannata laittaa jääkaappiin, koska ilman kosteus saa ne homehtumaan ja mätänemään nopeasti.
kuten sanoin, humala kannattaa yrittää saada tyhjiösuljettuun pakastepussiin mahdollisimman nopeasti, jotta alfahappohävikiltä vältyttäisiin mahdollisimman paljon. Tämän sanoi, Olen lukenut anekdotal raportteja panimot pitävät kuivaa koko humala monta vuotta pakastimessa, kun taas toiset ovat nähneet ne hometta sisällä pussi jälkeen vain pari kuukautta. Yksilölliset valmistustapasi ja humalan laatu/Ikä varastoitaessa ovat avainasemassa.
kuinka kauan tuoretta humalaa voidaan varastoida?
Ellet itse kasvata humalaasi tai jos sinulla on ystävä, joka tekee sen, on epätodennäköistä, että teet koskaan mitään haudutusta tuoreilla humalilla, koska ne pilaantuvat niin nopeasti.
niin, kuinka kauan tuore humala kestää?
ihanteellisissa olosuhteissa kannattaa käyttää tuoretta, kokonaista humalaa aina 48 tunnin kuluessa siitä, kun humala on poimittu kasvista, ja mitä pikemmin sen tekee, sen parempi. Aivan kuten mikä tahansa muu kasvi tai tuote, tuore kokonainen humala hajoaa hyvin nopeasti ja alkaa homehtua tai mädäntyä muutamassa päivässä.
useimmat ihmiset, myös humalanviljelijät, kertovat, että tuoretta humalaa ei kannata pakastaa, koska kasvin sisällä oleva vesi laajenee ja aiheuttaa ongelmia, kun se on sulanut. Tämän sanottuaan monet panimot ovat kertoneet pakastavansa itse kasvattamansa tuoreet, märät humalat ja käyttävänsä ne sitten myöhemmin hyvin tuloksin. Vaikka humala muuttuu meheväksi, sen maku ja katkeruus eivät juurikaan vaikuta ja se muistuttaa pakastettua kokonaista kuivaa humalaa.
tämän artikkelin web story-version löydät täältä.