How to Cut Up a Rabbit

kirjoittanut Andrea Chesman

seuraa tätä askel-askeleelta prosessi, joka sisältää kuvia opastaa sinua matkan varrella, miten oikein käsitellä kani lihaa.

tekijä Flickr / Lesya Dolyk

Andrea Chesmanin Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) on kattava opas tekniikoihin, joita tarvitset saadaksesi kaiken irti kotiruoista. Kirjailija Andrea Chesman opettaa kymmeniä yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä, joista useimmat voidaan mukauttaa käyttämään mitä tahansa sinulla on käytettävissä.

tämän kirjan voi ostaa MOTHER EARTH NEWS Storesta: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

vaiheittainen jäniksen paloittelu

aina kun käsittelet raakaa lihaa, on hyvä puhdistaa työtilasi ja-laitteesi puhdistusratkaisulla. Huuhtele eläin juoksevan veden alla lavuaarissa ja taputtele kuivaksi. Poista pää, jos se on vielä kiinni, ja mahdolliset kalvot, hopeasipuli ja hyytynyt veri. Kerää sitten työkalusi ja olet valmis lähtemään.

Metsäkauris: Maistuu jänikselle

jos puutarhaa missä tahansa Itä-Alaskasta, suuren osan Kanadaa kautta Yhdysvaltojen itäosiin ja etelästä Pohjois-Georgiaan, on todennäköisesti ollut ongelmia metsäkakkojen kanssa. Yksi ratkaisu on ampua ja syödä niitä. Jokainen alueen puutarhuri kiittää sinua. (Metsäkauriit voisi vain tappaa, mutta useimmat metsästäjät ovat aika vahvasti sitä mieltä, että mitä tahansa tappaakin, pitää syödä.) Syön mieluummin metsämurmelin kuin Jaan puutarhani sellaisen kanssa, joten jos poikani on halukas ampumaan puutarhaani tunkeutuvan metsämurmelin, teen sen itse.

Metsäkurkut eivät kaikesta massastaan huolimatta tuota juurikaan lihaa. Ne ovat keskimäärin noin 2 kiloa sen jälkeen, kun turkki ja elimet on heitetty pois. Kaksimetrinen otus on lähinnä vain ahnas ruokahalu ja turkki. On huomattava, että metsäkauriilla, kuten useimmilla muillakin pienillä ravintoeläimillä, kuten oravilla, on hajurauhaset, jotka tulisi leikata mahdollisimman pian, jotta liha ei tahriintuisi. Kun pukeutuminen woodchucks, etsiä ja varovasti poistaa vahingoittamatta pieniä harmaita tai punaruskeita ytimiä rasvaa sijaitsee alla etujalat, päälle lapaluiden, pitkin selkärangan pieni takaisin, ja peräaukon ympärillä.

Metsäkauris voidaan keittää kuin kani, siksi mainitsen sen tässä. Kanin voi keittää vaikka miten. Voit myös muokata suosikki naudan muhennos tai kana gumbo resepti. Ymmärrän, että etelän paistama metsämurska on ihan ok, mutta pidän enemmän metsämurrostani kypsennettynä, kunnes se ei ole enää tunnistettavissa. Mutta se olen vain minä.

1. Poista etujalat. Aseta kani kyljelleen niin, että toinen etujalka on ylhäällä. Vedä etujalan pois kehosta tunnistaa luonnollinen sauma, jossa jalka on kiinnitetty (lihan, ei luun). Leikkaa sauman läpi, pidä veitsen terä kylkiluita vasten ja vedä etujalka pois vartalosta. Toista toisella puolella.

2. Poistakaa sivusta. Käännä jänis selälleen. Tunnista kylki eli vatsalihas, joka on takajalkoihin kiinnittynyt ohut lihas, joka kulkee kylkiä pitkin ylöspäin. Leikkaa luuttomaksi leikatulla veitsellä kylki pois vartalosta ja viillä satulan (tai lannen) alkulinjaa pitkin; aja veitsi tätä reunaa pitkin kylkiluihin. Kun pääset rintakehään, voit leikata lihan pois kylkiluista niin pitkälle kuin pystyt, eli yleensä etujalan kohdalla.

3. Leikkaa takajalat irti. Kun kani on vielä selässään, leikkaa lihaan lantioluita pitkin, kunnes pääset pallon ja pistorasian niveleen. Kun teet niin, Tartu jompaankumpaan päähän lujasti ja taivuta se takaisin niin, että liitos aukeaa. Leikkaa sitten puukolla takajalan ympäri, jotta se irtoaa ruhosta.

4. Jaa lanne. Lanne on vasen. Poista niin paljon silverskiniä kuin voit. Pilko lantio palvelinpaloiksi lihakirveellä murskaten selkärangan läpi.

lisää takapihan Kotiseutukirjasta Keittiöosaamista:

• Kuinka tehdä siipikarjan rasvaa
• miten tehdä Omenasiiderisiirappia

ote Backyard Homestead-kirjasta Kitchen Know-How (C) Andrea Chesman. Kuvitus: C) Elena Bulay. Käytetään Storey Publishingin luvalla. Voit ostaa tämän kirjan myymälästämme: Backyard Homestead kirja Keittiöosaamista.

• julkaistu maaliskuussa 29, 2016

  merkittynä: lihakauppias | ruuanlaittaja / kani

  Dennis Biswell käsittelee pienriistan metsästyksen etuja, valtion säännöksiä harkittavaksi ja miten turvallisesti ja harkitusti metsästää pieniä villieläimiä.

  

  kolme loistavaa reseptiä kesäkurpitsaan

  kolme herkullista tapaa valmistaa kesäkurpitsaa illalliseksi tai jälkiruoaksi. Säilytä kesäkurpitsasi sekä jälkiruokaleivässä että illallisella pakastamalla ne talvella käytettäviksi.

  

  Aloita Kokkikerho: Säästä rahaa, syö paremmin

  miten vähentää tuoreen ruoan hävikkiä, suojella ympäristöä ja auttaa muita perustamalla kokkikerhon.