toisin kuin jotkut saattavat luulla, wild turkey ei ole kuiva, ellei sitä ole keitetty liian kauan.
toki sen voi rouhia ja heittää Ruukkukattilaan kermakeittopurkin kera, ja töistä tullessa on jo kostea ruukku villikalkkunanrintaa, joka maistuu aivan kermakeitolta. Ehkä lisäsit porkkanoita, selleriä ja sipulia tehdäksesi siitä jotain erityistä. Minusta se on kauniin linnun tuhlausta.
evästeiden tallentamisen estäminen laitteellasi voi häiritä kykyäsi katsella videosisältöä.
voit säätää evästeasetusta klikkaamalla alla olevaa painiketta.
Evästeasetukset
tiedän, mitä ajattelet. ”Mitä vikaa on yksinkertaisessa reseptissä, johon kaikki sekoavat? Ystäväni eivät saa tarpeekseen Villikalkkunan kermaisesta Sieniyllätyksestäni.”Ongelmani on se, että useimmat säilykekeitot ovat supersuolaisia ja sisältävät vain aavistuksen kermaa tai maitoa. En koputa sienillä ladottua kermakastiketta Tomini päälle, mutta pärjään paljon paremmin, jos jätän purkkimönjän pois ja teen sen itse tyhjästä aidolla kermalla ja tuoreilla sienillä.
luonnonvaraisten kalkkunanrintojen kuivuudesta totean, että tässä luonnonvaraisessa linnussa on hyvin vähän rasvaa, joten sen ei voi odottaa käyttäytyvän kypsänä kuin pullea kotimainen kalkkuna tai kana. Jos sen vain sipaisee grilliin ja paistaa yli 180-asteiseksi, siitä tulee kuivaa. Jos taas suolaat sitä ensin miedossa suolavedessä useita tunteja ja sitten liotat sitä oliiviöljyn, valkosipulin, suolan ja pippurin marinadissa vielä muutaman tunnin ajan, kypsennetyn kalkkunanrintasi on kostea, aromikas ja maistuu niin kuin villikalkkunan pitäisi. Ei mikään keiton kerma. Mutta sitä ei vain voi kypsentää niin kauan.
vanhan linnun voi tehdä kosteaksi ja mureaksi, mutta aloitan aina suolavedestä. Kokonaisen kalkkunanrinnan kypsentäminen vie vähän aikaa. Mitä paksumpi Rintafilee, sitä matalampi paistolämpötila. Jos paistinpannu tai grilli on liian kuuma, liha voi olla ulkoa kuivaa ja keskeltä alikypsää. Käytä keskilämmöllä kevyesti ruskeaksi molemmin puolin, kunnes sisälämpötila on 150-160 astetta. Kun se on kypsentämässä, valele samantyyppisellä oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja pippurimarinadilla, jossa kylvet sen ennen kuin se osuu grilliin. Anna sen levätä muutama minuutti, ennen kuin viipaloit viljan poikki ja täytät sen lusikallisella tai kahdella kastikkeella, joka täydentää, ei nujerra, lihaa.
Villikalkkunanrinnan voirasva helpottaa kypsentämisen valvontaa. Aseta rinta tukevalle työtasolle ja aloita viipaloimalla ulkoreunasta käsin painamalla kevyesti ylhäältä alas. Neulo veistä työstettävän pinnan ja käden välillä ja varo, ettet leikkaa kättäsi, kunnes voit avata sen kuin kirjan. Jos satut leikkaamaan sen kokonaan läpi, se ei ole iso juttu. Ideana on luoda kaksi samankokoista kappaletta, mutta puolet niin paksua kuin ennen butterflingiä. Paukuta sitä kevyesti niin, että se on tasaisen paksua. Jyskytys auttaa hajottamaan sidekudoksia ja mureuttamaan lihaa ja nyt kun se on ohuempi, voit helpommin hallita doneness. Voit pakata, grillata, kuullottaa tai hauduttaa sen helpommin hallittavaan tilaan, joka kypsennetään tasaisesti ylhäältä alas. Viipaloi se ohueksi ja paista nopeasti tuoreilla kasviksilla ja aasialaisilla mauilla. Herkullinen.
monet ihmiset ovat löytäneet yhden uusimmista kodin vempaimista, joka muuttaa kovat leikkaukset joksikin lusikan herkäksi, sous vide (lausutaan ”sue veed”). Tämä prosessi muuttaa kovimman vanhan linnunrinnan joksikin, joka muistuttaa enemmän kotimaista kalkkunanrintaa. Mausta rinta ja imuroi-tiivistä tai laita pakastimeen turvalliseen vetoketjulukkopussiin. Vetoketjulliset pussit voi laittaa veteen, jossa maustettu kalkkunanrinta on sisällä, avaamatta vesirajan yläpuolella olevalla aukolla. Kun vesi pakottaa suurimman osan ilmasta ulos pussista, sulje mahdollisimman tiukasti ja kiinnitä pussi, vetoketjullinen puoli ylöspäin, riittävän suureen säiliöön, joka upottaa sous vide-laitteen pitäen samalla rinnat vesirajan alapuolella.
kun kalkkunanrinta on maustettu ja sinetöity joko tyhjiöpussiin tai vetoketjulliseen pussiin, on aika lähteä. Sous vide-laitteet kierrättävät lämmintä vettä, joka on tarkasti lämpötilasäädelty. Villikalkkunanrintaa varten aseta se 145 asteeseen ja anna sen tehdä asiansa 3-4 tuntia, kun taas tyhjiöpussiin koteloitu liha kylpee omissa mehuissaan samalla, kun ympäröivä kuuma vesi keittää sen. Prosessi aika paljon salamoi lihaa sen sijaan, että paistaisi kuivalla lämmöllä grillissä tai uunissa. Kun valmis, lämpötila on täsmälleen sama ylhäältä alas. Yksi sous vide-ruoanvalmistuksen varjopuolista on se, että lihassa ei ole lainkaan väriä tai kuorta, koska se ei koskaan joudu kosketuksiin suoran lämmön kanssa. Tästä syystä liha tulisi kypsentää 5 tai 10 astetta vähemmän kuin se on haluttu kypsyysaste, ja se pitäisi sitten kärventää sen jälkeen, kun se on Sous vide-menetelmällä murehtinut. Voit käyttää pari tuhatta dollaria kaupalliseen pöytäkoneeseen tai noin 75-150 dollaria johonkin paljon kannettavaan.