Preparing the chocolate
suklaapatukoita sulatettaessa se kannattaa pilkkoa ensin, jotta se sulaa nopeammin ja tasaisemmin. Paloittelun suhteen ei tarvitse olla liian tarkka – palaset tai palaset ovat kunnossa, kunhan ne ovat kaikki suurin piirtein samankokoisia.
monet suklaatuottajat tai kondiittorit suosivat suklaapisaroita sulattamiseen tarkoitettujen suklaapatukoiden sijaan. Suklaapisarat ovat pieniä ja tasalaatuisia, ja niissä on eri prosentteina kaakaota. Niiden muoto tarkoittaa, että ne sulavat todennäköisemmin samaan aikaan välttäen palamista.
valitsemalla suklaasi
suklaa sulaa sitä nopeammin, mitä suurempi osuus kaakaovoista ja rasvasta on, joten tumma suklaa sulaa nopeimmin. Kun se on sulanut, se on kiiltävä ja sillä on hyvä viskositeetti. Hyvälaatuinen tumma suklaa, jossa on vähintään 70 prosenttia kaakaota, jättää sinulle tummemman ja täyteläisemmän maun. Kaikki sitä alempi on yleensä liian makeaa.
maidon ja valkosuklaan sokeripitoisuus on suurempi ja ne voivat tarttua ja palaa nopeammin, joten niitä on sekoitettava jatkuvasti sulattaessa. Se on koostumukseltaan hieman tummaa suklaata paksumpaa sulatettuna.
miten suklaa sulatetaan keittimessä?
suklaan sulattaminen liedellä on valvotuin menetelmä. On tärkeää muistaa varmistaa, että suklaa ei koskaan joudu kosketuksiin veden kanssa, koska se muuttuu rakeiseksi ja paakkuuntuu yhteen – tätä kutsutaan tarttumiseksi. Kokeile näitä helppoja askelohjeita:
- täytä keskikokoinen kattila 4cm vedellä. Laita keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen.
- Aseta lämmönkestävä kulho pannun päälle niin, että se sopii hyvin, mutta ei kosketa vettä.
- laske lämpöä hyvin lempeään hautumaan.
- riko suklaa ja lisää kulhoon, anna sulaa 4-5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
- ota pannu varovasti pois lämmöltä ja anna suklaan jäähtyä hieman ennen käyttöä.
kärkisijat:
- varmista, ettei kulhon pohja kosketa vettä eikä vesi pääse kosketuksiin sulavan suklaan kanssa. Nämä voivat saada suklaan tarttumaan ja muuttumaan käyttökelvottomaksi.
- älä myöskään anna veden kuumentua liikaa – suklaa saattaa palaa ja sitten halkaista.
Haluatko laajentaa suklaataitojasi? Opi temperoimaan suklaa sileäksi, kiiltäväksi seokseksi, jossa on tyydyttävä napsahdus.
miten suklaa sulatetaan mikrossa?
ole erityisen tarkkana tämän menetelmän kanssa. Suklaan tarkistaminen 5 sekunnin välein on tärkeää, sillä suklaa voi tarttua ja palaa todella nopeasti mikrossa.
- laita suklaa lämmönkestävään kulhoon.
- Mikroaaltouuni 20 sekunnin ajan. Tarkista suklaa, sekoita ja jatka kypsentämistä ja tarkistamista 5 sekunnin välein tai kunnes se on täysin sulanut.
lue oppaamme suklaan sulattamisesta mikrossa vielä lisää huippuvinkkejä ja reseptiehdotuksia varten.
Kuinka tehdä suklaakääreitä
- kun suklaa on sulanut, levitä se leivinpaperin päälle ohuena kerroksena.
- annetaan vaikuttaa kiinteäksi, mutta ei täysin kiinteäksi.
- pidä veistä 45 asteen kulmassa suklaan pintaan nähden ja työnnä niin, että se saa ohuen kerroksen käpertymään.
viisi parasta suklaaleivontareseptiä
Tuplakastetut murokeksit
Leivo erä kahden kastaneita murokeksejämme turmeltuneeksi iltapäiväherkuksi. Nämä menevät lasten ja aikuisten kanssa herkutteluun, ja ne on todella helppo tehdä. Ne tarvitsevat vain kourallisen raaka-aineita, joista suurin osa lienee jo kaapissa.
suklaa & karamellipullat
suklaa ja paksu karamelli sopivat yhteen taivaassa, joten kokeile suklaamme & karamellipullia. Herkkupalojen valmistamiseen menee vain kymmenen minuuttia, ja ne sopivat myyjäisiin.
helppo suklaakakku suklaanpaloilla
koristele suosikkileivoksesi helpoilla suklaanpaloilla, jotka on valmistettu sulaneesta tummasta, valkoisesta ja maitosuklaasta. Luo silmäänpistävä pyörre malleja, leikkaa suklaa sirpaleiksi ja käyttää niitä alkuun tämän helpon suklaakakku. Nätti marmoroitu efekti on helpompi tehdä kuin luulisi.
suolatut karamellibrowniet
Hemmottele chunky suolattu karamelli brownies meidän helppo, askel-askeleelta resepti. Jokaisessa suklaassa on paksu kerros suolattua karamellia, joka kulkee keskellä, ja herkullisen hapokas rakenne. Tummien suklaiden sekoituksesta saa erityisen täyteläisen seoksen ja voimakkaan maun.
Kahvijäätelöterriini
kokeile twistiä nostalgisen lapsuuden suosikkijälkiruokaasi yksinkertaisella, mutta upealla kahvijäätelö terriinillä. Tarvitset vain kourallinen ainesosia luoda tämän kerroksellinen mestariteos, ihanteellinen helppo illalliskutsu vanukas.
maistuiko näistä resepteistä? Kokeile muita keittotekniikoitamme…
Video: miten toimia suklaan kanssa
ultimate hot chocolate recipes
the best fridge cake recipes
our chocolate dessert recipes collection