hiiva tarvitsee riittävästi happea tehdäkseen työnsä hyvin. Enemmän happea vierteessä johtaa parempaan yleiseen käymiseen ja sen sanotaan myös lisäävän vaimenemista. Stressaantunut hiiva – tai subpar-fermentointiolosuhteet johtavat väistämättä loppuolueesi off-makuihin. Kaupalliset panimot yleensä ilmastavat vierteensä puhtaalla hapella inline matkalla fermentoriin. Vaikka homebrewers voi toistaa tämän prosessin, on olemassa yksinkertaisempia ja edullisempia tapoja saavuttaa samat tulokset pienemmässä mittakaavassa.
Kuinka Paljon Happea?
vierteen ilmastamiseen on lukuisia tapoja, sillä puhdas happi on paras tapa. Miksen voi ravistella fermentoria? Voit, se ei vain ehkä tee niin hyvää työtä kuin luulet. Vähintään panimoiden tulisi pyrkiä saavuttamaan noin 8ppm (miljoonasosaa) happea vierteessä käymistä varten. 10 – 12ppm on todella ihanteellinen ja suosittelema wyeast parhaan suorituskyvyn. 8ppm on myös maksimaalinen happitaso, jonka voit saavuttaa käyttämällä ympäröivää ilmaa ilmastuksen lähteenä. Tämä johtuu siitä, että hengittämämme ilma koostuu useista muista kaasuista, kuten hapesta.
tutkimusten mukaan 40 sekunnin ajan voimakkaasti ravistelu, roiskeilu tai vispaus tuo noin 8 ppm liuennutta happea. Käyttämällä ilmastusjärjestelmää, jossa on ilmaa 5 minuutin ajan, saadaan samanlaiset tulokset. Toisaalta puhdas happi yhdistettynä ilmastuskiveen voi valaa 12ppm liuennutta happea vähän kuin 60 sekunnissa.
oma Setup
käytän tällä hetkellä MoreBeer ’ s OxyWand™ Oxygenation Kit ($59.99) kertakäyttöisellä 1.4 unssi bernzomatic happisäiliö ($12.99) otin minun paikallinen Rautakauppa. Näitä happisäiliöitä on helppo löytää keskivertokaupasta, ja lukemani perusteella ne kestävät noin 10 5 gallonan erää. Joten noin $70 voit olla täysin käynnissä ammatillinen hapetus setup. Ei halpaa, mutta ei myöskään naurettavaa, koska helppokäyttöisyys ja parempi suorituskyky. Vain huomautus: en jätä säiliöni kytketty säädin erien välillä, jotta vältetään riski pieniä vuotoja tyhjentää pullon.
pakkauksessa on kaikki tarvittava (paitsi happisäiliö) mukaan lukien 26-tuumainen ruostumaton teräsputki, 3/16 ID muoviputki, messinkinen kaasunsäädin, suodatin ja 0,5 mikronin ilmastuskivi. Kun se on koottu, laitan säätimen hitaasti päälle ja aloitan hapen virtauksen. Heti kun alat nähdä kuplien nousevan fermentorin yläosaan, käännä säädin hitaasti alas, kunnes ne katoavat. Huipulle pääsevät kuplat eivät liukene vierteeseen, eli virtaus asetetaan liian korkeaksi, jolloin happi menee hukkaan. Tuuleta 60 sekuntia.
siinä kaikki. Kun kivi on ilmastettu, kastan sen puhtaaseen veteen ja lyön siihen hieman happea, jotta kiven sisus on puhdas. Kivi liitetään taikasauvaan 1/4″ – soihdulla, joten se voidaan helposti irrottaa alustasta ja keittää puhdistettavaksi ennen seuraavaa erää.
onko tällä kaikella todella merkitystä?
saako pelkkä hapetus oluesi maistumaan paremmalta? Ei, jos ei huomioi kaikkea muuta. Laadukkaan oluen paneminen on summa, jossa tehdään paljon pieniä asioita oikein. Mikään yksittäinen tekijä ei yksin tee keskioluesta mahtavaa. Jotta voit tehdä hyvää olutta, sinun täytyy keskittyä saamaan kaikki perusasiat oikein. Olen huomannut, että vähitellen parannuksia minun koko prosessin vuosien varrella ovat johtaneet minut parempaan ja parempia tuloksia. Hapetus ei ole poikkeus.