panimot ovat innoissaan alkaakseen juoda yleviä luomuksiaan ja pyllistäviä muotoilujaan. Aloittelijoille polttaa ennakointi yksinkertaisesti kokeilla niiden muutaman ensimmäisen erän. Sekundäärinen käyminen on vaihe, jonka monet ohittavat tai kiirehtivät läpi. Kotipanimoita houkuttavat usein tarinat 12 päivän aleista, jotka tulevat suosikkipubistamme ja kuinka herkullisilta ja tuoreilta ne maistuvat.
joten, kuinka kauan sekundaarissa?
olutta voidaan jättää sekundäärifermenttereihin enintään 3-4 viikoksi ales-valmisteilla ja enintään 4-8 viikoksi lagereilla ja belgialaisilla. Lämpötila on tekijä. Säilytä ales 64F (17°C) tai sen alapuolella ja lagerit 45F (7°C) tai sen alapuolella. Useimmissa oluissa 1-2 viikkoa sopii hyvin toissijaiseksi.
sekundaarista vanhenemista varten prosessin ja hiivan käsittelyn on oltava virheetöntä, puhdasta ja tarkkaa.
lämpötila, tyyli ja hiivakanta auttavat panimoa parhaassa vanhenemisajassa.
eri oluttyyppien Käymisajat
pääsääntöisesti lopetan primaarisen käymisen 6-8 päivän kuluttua.
voimme kutsua näitä oluita sessioaleiksi. Näitä ovat kalpeat, bitterit, porterit, blondit tai mikä tahansa 4-6 – prosenttisen alkoholialueen olut, jossa käytetään englantilaista tai amerikkalaista hiivaa, ja käyminen välillä 62-68 F (16-20° C).
primaarinen käyminen tapahtuu 5 päivässä.
raskas hiiva jää liuokseen.
on hyvä antaa sen rauhoittua vielä muutamaksi päiväksi.
suosittelen toisen asteen raastamista 2 viikoksi primaarisen hoidon seuraamiseksi.
tämä antaa hiivalle aikaa tehdä viimeiset 5-10% vaimennuksesta (nopeus, jolla sokeri muuttuu etanoliksi).
myös hiivasieni asettuu edelleen jättäen sinulle utuisen, mutta suhteellisen kirkkaan oluen.
kolme viikkoa panimopäivästä on pullotuksen aika.
suspensioon jää runsaasti hiivaa, jotta pohjustava sokeri metaboloituu ja siihen lisätään tarvittava karbonaatio sekä suutuntuman että estetiikan vuoksi.
vahvojen, belgialaisten tai erikoisoluiden
7-prosenttisen, erityisesti yli 10-prosenttisen oluen käyminen tarvitsee yksinkertaisesti enemmän aikaa.
ne eivät voi vaimentua nopeasti, ja pelkässä primaarissa ne kestävät helposti 1 – 2 viikkoa.
ole tietoinen, lämpötila vaikuttaa jatkuvasti olueesi.
60 F (15° c) primaari ja 68 F (20° C) primaari käyttäytyvät eri tavoin.
ensimmäinen on hidas ja vakaa, kun taas toinen voi puhaltaa useita litroja olutta puhallusletkusta 48 tunnin kuluessa!
korkeampi lämpötila lisää myös ylivaimennuksen riskiä.
jos vahva olut kuivuu liikaa, se on epätasapainossa.
vaikka se voi olla maukas ikääntyessä, se ei välttämättä koskaan ole aivan oikein.
jos väkevässä alessa on korkea primäärilämpötila, panimon on otettava päivittäiset hydrometrilukemat ja nostettava välittömästi, kun olut lähestyy loppupainovoimaa, harvoin yli 75%: n vaimennus.
niin, olut alkaa 1.080 OG päättyy noin 1.018, ja silloinkin on hieman kuivaa.
belgialaisen Alesin
sekundaarinen käyminen on eräänlainen anomalia.
ne ovat poikkeuksellisen sitkeitä ja voivat ikääntyä sekundaarisesti normaalia Alea pidempään.
ne käyvät nopeasti ja kestävät tempauksia 70-luvulla.
huomaa kyllä ylivaimennus täällä.
jos panet Bière Blanchen (valkoinen olut), se on hyvä kuivata.
kuitenkin 7-prosenttisen Abbey-oluen paneminen, jonka yleensä muusin noin 152° F (66° C) asteessa, kuivattaa sinut korkeassa lämpötilassa.
pysy siis alle 70 F (21° C). Mikä tahansa lämpimämpi tai viileämpi, muut tekijät vaikuttavat asiaan.
erikoisalesin sekundaarinen käyminen
mieleen tulee pari muutakin tyyliä.
saksalaiset alet (Weizen, Alt ja Kölsch) voivat vanheta hieman pidempään.
lisäksi skotlantilainen hiiva vanhenee hyvin.
tämän tyyppiset oluet, sellaisina kuin ne on valmistettu viileämmässä ilmastossa, voivat kestää 4-6 viikkoa sekundaarisessa fermentorissa ja kypsyä maultaan.
mikään niistä ei ole hop-forward-oluita, ja hiiva hapertuu hitaammin kuin sessio-oluissa.
nämä ovat hyviä olutvalintoja alkukeväälle ja myöhäissyksylle, joiden keskimääräinen käymislämpötila on 60 – 62 F (15 – 16° c).
artikkelissa on paljon enemmän yksityiskohtia, mukaan lukien sekundaarisen käymisen hyvät ja huonot puolet, onko sekundaarinen käyminen todella välttämätöntä ja vaivan arvoista? Plussat & Miinukset.
kuinka kauan olut voi vanheta toissijaisesti ennen pilaantumista?
ennen pilaantumista oluet voi helposti jättää sekundaarisessa fermentorissa 4 viikoksi, ja vielä pidemmäksi aikaa, jos hauduttaa Tripel-mallasta tai Imperial-tyyliä. Vahvat oluet ja belgialaiset oluet kestävät pisimpään.
humala hajoaa ajan myötä, joten jos haudutat keisarillisen IPA: n tai Ekstravahvan kalpean, tiedä, että sinulla on noin 3 kuukauden aikaikkuna ennen kuin joku humalahahmo hajoaa.
katkeruus säilyy. Se on enimmäkseen kukka luonne ja ehkä jokin vivahteikas maku maku, joka voi kärsiä.
toisaalta, jos haudutetaan näitä tyylejä (New England / utuinen IPA), pullotetaan 2 viikon kuluttua ja juo 3 tai 4 viikon kuluttua, koska niiden oletetaan olevan sameita, raakoja ja maitomaisia.
jos haluat vanhentaa west coast style IPA, se on hieno ainakin kuukauden toissijainen. Jos haluat jättää sen pidempään, amerikkalaisen tai englantilaisen hiivan kanssa laittaisin tertiäärisäiliöön, jotta vältetään autolyysin (hiivasolujen hajoaminen tai repeäminen) off-makuja.
jos jotain, humppaisimmilla oluilla tulee olemaan säilöntäainevaikutus, sillä tämä on itse asiassa IPAs: n alkuperä; karvaita, vahvempia oluita, jotka joutuivat tekemään kuukauden mittaisen matkan Aasiaan Britanniasta.
Voiko olutta jättää fermentoriin liian pitkäksi aikaa?
belgialaiset ja saksalaiset hiivat hoitavat ikääntymisen. Jos pidät ale-hiivan terveenä ja viileässä lämpötilassa, 56 – 60 F (13-15° C), ei ole mitään syytä, ettet voisi vanhentaa olutta kuukausia.
erityisesti belgialaiset kypsyvät ja paranevat iän myötä.
sessio-oluet, ei niinkään.
vahva ales, 8-12% paranee ehdottomasti ajan myötä.
maut sulautuvat toden teolla yhteen, alkoholin lämpöä kompensoivat maltaat ja humalatasapaino.
Usko tai älä, pienikin hapetus lisää näissä tapauksissa makua.
asetaldehydin muodostuminen lisää sherrymäistä luonnetta ja lisää mehukkaan tai karkkimaisen lopputuloksen.
ei tarvitse tähdätä tähän laatuun!
kaikki homebrew-olut on liuottanut O2: ta liuokseen ja se tulee lopulta esiin, yleensä harmiksemme.
lue artikkelista hapettumiskokeista, milloin hapettuminen tapahtuu oluessa ja miten sitä voi välttää.
pidempi käyminen ei tarkoita lisää alkoholia
ehkä vain hieman vahvoille aleille, mutta sessiooluessa sokeri yleensä pelataan loppuun ja hiiva viimeistellään.
tässä vaiheessa pullottaisin sen 3 viikon kuluttua ja jos kirkastaminen ja lievä vanheneminen on toivottavaa, tee se pullossa.
oluttölkki vanhenee mukavasti pullossakin.
jos olutta jätetään liian pitkäksi aikaa sekundaariseen, vaikkapa yli 4 viikkoon, elinkelpoiset hiivasolut voivat vaipua horrokseen tai kuolla sukupuuttoon. Pohjustettaessa olutta pullotusta varten ei ole tarpeeksi aktiivista hiivaa sokerin syömiseksi ja CO2: n tuottamiseksi.
jos on aihetta huoleen, ota puolikas paketti laadukasta kuivattua hiivaa, nesteytä se ja sekoita pullotusämpäriin pohjustussokeri sekoittaen noin kuuden pullon välein, jotta liete pysyy liuoksessa.
miksi pro brewers valmistaa olutta niin nopeasti?
miten tuo pubin panimo voi tehdä olutta niin nopeasti ja herkullisesti?
no, kokemuksestamme ja kyvyistämme huolimatta huijaamme.
säiliömme ovat lämpötilasäädeltyjä ja voimme kaataa oluen 32 F (0° C): iin 24 – 48 tunnissa.
hiiva putoaa nopeasti.
me myös hienosäädämme oluen, eli sekoitamme siihen lisäainetta, jotta se selkiytyy tai jopa valuu suodattimen läpi.
me karbonoimme keraamisilla kivillä, jotka voivat olla varsin tarkkoja.
prosessi on sovittu vastaamaan kysyntää ja jos hyvin tehdään, olut ei kärsi.
tästä huolimatta suosittelen välttämään oluen kiirehtimistä kotona tai panimossa.
4 viikkoa
90% oluesta, ei kuitenkaan lagereista, voidaan pullottaa ja olla juomavalmiita 4 viikossa.
yksityiskohtaisina, erikoisina ja vahvempina aleina kestää kauemmin ja tästä ajasta on hyötyä ikääntymisessä.
päätä lopulta, mitä olutta haluat, mikä kuvastaa intohimoasi ja haluasi valmistaa.
Etsi hyvä ohjeen resepti, nipistä se (easy now!), ja tee siitä omasi.
hyvä olut edustaa panimon sydäntä ja aikomusta.
ole kärsivällinen. Ikääntyminen hieman kauemmin paljastaa syvyys ja todellinen sydän ilmenee sisällä huolellisesti valmistettu olut.