84% kalliiden ravintoloiden lihasta on kokenut eräänlaista vanhenemista. Jopa kuivaliha kuivaliha … miksi se, mitä on vähätelty ”valvotuksi mätänemiseksi”, on niin suosittua? Yksinkertainen vastaus on, että ikääntyminen johtaa parempaan lihan makuun. Kauanko hirven hirttäminen kestää, sitä tietoa hirvenlihaa rakastavat metsästäjät tarvitsevat.
joten kuinka kauan peuraa kannattaa vanhentaa? Vastaukseni on aina ollut aina vähintään päivä tai yli viisitoista päivää, mutta joissakin tapauksissa 1-2 päivää riittää jonkin myönteisen tekijän vuoksi. No nyt tiedät, eri tekijät vaikuttavat pituus ikääntymisen aikaa, niin mitä ne ovat. Tämä artikkeli tarjoaa kattavan oppaan hirttämiseen. Lue lisää oivaltavia tehdä, kiellot, ja ’ miten.
miksi hirttää Peura? Tieteellisessä lähestymistavassa
on kaksi vastausta siihen, miksi Hirvi ripustetaan sen ampumisen jälkeen.
- i. Maku
- ii. mureus
maku
monet yhdistävät vanhenemisen mätänemiseen. Kun he kuulevat mausta, he ajattelevat lähes mätää makua. Mikään ei voi olla kauempana totuudesta. Hirven hirttämiseen kuuluu hirven pitäminen roikkumassa lahoamista sallimatta.
lihan maustaminen vanhentamalla on vanha käsite. Sukupolvet toisensa jälkeen ovat kokeilleet ja testanneet tekniikkaa. Osa epäilijöistä ei kuitenkaan ole vieläkään vakuuttunut. Monet ovat kysyneet minulta vanhenemisen maustamisen takana olevaa tiedettä. Onko tieteellistä tukea? Kyllä!
vanhenemisolosuhteet mahdollistavat thamnidium-suvun sienten kasvun. Nämä sienet tuottavat entsyymejä, jotka lisäävät makua ikääntyneeseen lihaan. Maku ei johdu ”mätänevistä” bakteereista, kuten monet ovat alkaneet uskoa.
mureus
sienen tuottamat entsyymit aristavat myös hirvenlihaa.
kollageeni on lihan sitkeyden takana oleva aine. Kauanko Hirvi pitää hirttää ennen teurastusta, selviää lihan kollageenimäärästä. Vanhemmilla hirvillä on enemmän kollageenia, ja siksi niitä pitäisi vanhentaa pidempään.
optimaalisissa roikkumislämpötiloissa lihaskudokset käyttävät punasolujen happea. Sitten ne tuottavat hiilidioksidia, jota ei poisteta verenkierron puutteessa. Seurauksena on maitohapon muodostuminen hirvenlihaan. Maitohappo hajottaa kollageenia jättäen lihan mureaksi.
seuraavan kerran he kysyvät: ”miksi Hirvi pitää hirttää?”Kerro heille, että se on parhaan makuisen hirvenlihan vuoksi.
tekijät, jotka vaikuttavat siihen, kuinka kauan hirttä hirttää ennen teurastusta
kuten aiemmin sanoin, peuroja ei pitäisi koskaan teurastaa alle 24 tunnin metsästyksen aikana. Kaikki ruhot käyvät läpi lihasten kiristymisen, jota kutsutaan kuolonkankeudeksi. Se kestää enintään 24 tuntia. Raadosta kuolonkankeudessa teurastettu liha säilyttää sitkeyden.
nämä ovat kolme päätekijää, jotka vaikuttavat vanhenemisaikaan.
I. Lämpötila
ensiksikin hirviä ei voi hirttää missään lämpötilassa. Missä lämpötilassa hirvi voi roikkua? Kuten aiemmin todettiin, on optimaalinen ripustuslämpötila. Se on välillä 35F-40F (1,7 – 4,4 astetta).
jos lämpötila ylittää 40F, Hirvi mätänee nopeammin kuin vanhenee. Jos lämpötila laskee alle 35F, vesi lihassa jäätyy ja pysäyttää vanhenemisen. Kalibroidut Kylmälaitteet ovat parhaita ikääntyviä laitteita. Optimaalisissa ympäristön lämpötiloissa voit silti ripustaa peuroja mukavasti kotiisi.
kauriiden hirttoaikaan vaikuttaa suuresti lämpötila. Kauanko hirven ripustaminen lämpimällä säällä eroaa pituudesta roikkua kylmemmällä säällä. Mitä korkeampi lämpötila, sitä lyhyempi ripustusaika. Jos lämpötila on liian korkea, teurastakaa liha heti, kun kuolonkankeus on ohi. Haitallisten bakteerien kertymistä ei tarvitse riskeerata.
vaikka olisi mahdollisuus jauhaa älä tuhlaa aikaa aloita hirvenlihan jauhaminen mahdollisimman pian.
jos taas lämpötilat nousevat vain satunnaisesti, työnnä jäälohkareet peuran rintaonteloon. Peitä ruho pyyhkeellä ja piikki ei vaikuta ikääntymiseen.
ii. hirvieläinten Ikä
nuorilla, alle kaksivuotiailla hirvieläimillä ei ole juurikaan kollageenia. Kolme päivää riittää lihan mureuttamiseen. Yli kaksi vuotta vanhat hirvet vaativat vähintään seitsemän päivää. Maku kuitenkin paranee jatkuvasti vanhenemisajan myötä. Mitä kauemmin, sen parempi.
vaikka liha olisi mureaa ja valmista, sitä kannattaa siis ripustaa pidemmäksi aikaa maun vuoksi. Viimeiset viisitoista päivää ovat kuitenkin aiheuttaneet terveysriskejä. Ruho on vaarassa mädäntyä. Älä ole niin nopea uskomaan näitä väitteitä ’ kuukauden ikäinen vanha peura. Jos väitteet pitäisivät paikkansa, peura olisi kaikkea muuta kuin maukas.
iii. mieltymys
mieltymys vaikuttaa kaikkeen vanhenemisajasta siihen, millaisessa lämpötilassa hirvi voi roikkua. Jos haluat hyvin mureaa ja makuista hirvenlihaa, roiku pidempään kylmemmissä olosuhteissa.
jos haluat hirvenlihan ennätysajassa, ripusta se lyhyemmiksi ajoiksi hieman korkeampiin lämpötiloihin. Kaiken kaikkiaan vanhennettu hirvenliha on vertaansa vailla saman tien korjattuun ja teurastettuun lihaan verrattuna. Itse asiassa vanhennettu maksaa paikallisillakin markkinoilla 15-25 prosenttia enemmän kuin muu liha. Se on osoitus laadusta!
Hirvenlihan rakkaudesta
Kerrataanpa, miksi Hirvi pitää hirttää? Sanoimme, että kyse on hirvenlaadun parantamisesta. Joskus lämpötilat eivät ole suotuisia hirven roikkumiselle. Juuri tällaisina aikoina hirvenlihan ystäviä koetellaan. Ellei sinulla ole käsikäyttöistä jääkaappia, alla olevat vinkit ovat sinua varten.
I. on jäätävän kylmä
kun on kylmä, pyydetyt hirvet ovat vaarassa jäätyä kuolonkankeuden tilaan. Tämän välttämiseksi on tehtävä vaikeita päätöksiä. On tärkeää pitää peura sulana vuorokauden ajan. Ei ole väliä mitä kustannuksia älä anna sen jäätyä ennen sitä.
kerran, kun autotallissani oli liian kylmä, annoin satoni jakaa takkani. Asioita, joita teemme rakkaudesta! Jouduin siivoamaan paljon sen jälkeen, mutta en ainakaan pilannut satoani.
ii. on liian kuuma
korkeammassakin lämpötilassa, lihan voi vielä ripustaa roikkumaan. Suosittelen neljäkymmentäkahdeksan tuntia. Tiedän metsästäjiä, jotka työntävät sen kolmeen päivään, mutta onko se terveysriskien arvoista?
jos et ole koskaan kokeillut kauriin vanhenemista, et ole koskaan todella maistanut hirvenlihaa. Useimmat metsästäjät, jotka väittävät, että hirvenliha on liian ’riistamaista’ heidän makuunsa, keräävät ja teurastavat samana päivänä. Kokeile kauanko hirven tipit roikkuvat ja kerro kommenttiosiossa, miten tykkäsit hirvenlihasta. Siihen asti hyvää metsästystä!!!
tekijästä:
Lake Streeter, aseharrastaja, joka rakastaa metsästystä metsän keskellä. Aina tarkistaa uusimmat metsästys pyydykset ulos markkinoilla ja yrittää jakaa rehellisen mielipiteensä yleisölle ulkona koskaan.