dehydraatio on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista säilyttää ruokaa pitkään. Reppureissaajille ja preppereille dehydraatio on tehokasta, sillä se säilyttää suuren osan ravinnon sisältämistä ravintoaineista. Liha kutistuu kuivumisen seurauksena, jolloin se on kompakti ja helpompi varastoida.
kuivattu liha voi oikein säilytettynä kestää 1-2 kuukautta. On kuitenkin olemassa tiettyjä tekniikoita, kuten tyhjiösulkeminen, jotka saattavat pidentää kuivatun lihan säilyvyyttä jopa vuodella. Lisäksi kuivattua lihaa voi säilöä pakastimessa loputtomiin.
dehydratoidun lihan säilyvyys voi vaihdella suuresti sen varastointitavan mukaan. Tämä johtuu siitä, että ympäristö, jossa säilytät kuivattua lihaa, voi vaikuttaa bakteerien kasvunopeuteen.
miten kuivuminen auttaa säilyttämään lihan
määritelmän mukaan minkä tahansa elintarvikkeen kuivattaminen tarkoittaa sen vesipitoisuudesta luopumista. Kuivatusta lihasta puuttuu bakteerien lisääntymiselle välttämätön Kosteus.
näin ollen on tärkeää ymmärtää bakteerien kasvun edellytykset, jotta voidaan suunnitella ruokasi varastointia. Elintarviketurvallisuuden Asiantuntijat ovat keksineet muistisäännön ”FATTOM”, jotta ne olisi helpompi muistaa.
- elintarvikkeet – kaikki elintarvikkeet, joiden proteiinipitoisuus on suurempi, ovat alttiimpia bakteerien kasvulle, mukaan lukien eläimistä saadut elintarvikkeet, kuten liha.
- happamat ympäristöt eivät sovellu mikrobikasvustolle. Tämä tekee orgaanisista hapoista, kuten sitruunasta, omenasta ja maidosta, hyviä säilöntäaineita. Bakteerien kasvu on hidasta myös emäksisissä elintarvikkeissa.
- lämpötila-alueen 40°F-140°F (4°C-60 ° C) sanotaan olevan ”vaaravyöhyke”, koska bakteerien kasvu pahenee, kun ruokaa varastoidaan alueilla, joilla on tällaisia lämpötiloja.
- aika-bakteerien lisääntyminen tarvitsee aikaa. Kun se alkaa ja jää valvomatta, prosessi voi saada todella nopeasti.
- happi-hapen läsnäolo voi stimuloida bakteerien kasvua. Sen sijaan myös muut bakteerikannat voivat menestyä hapettomissa ympäristöissä.
- kosteus-elintarvikkeiden vesipitoisuus on kasvualusta bakteerien kasvulle. Tämän vuoksi nestehukka on erityisen tehokas tapa säilöä lihaa.
Säilöntämenetelmät on suunniteltu käsittelemään mitä tahansa näistä yhdistelmistä. Nestehukka on prosessi, jossa on useita muunnelmia, jotka voivat tuottaa erilaisia tuloksia.
lihan säilöntä kuivaamalla
| tekniikka | kesto | kestoaika |
| aurinkokuivaus | 12-16 tuntia (voi kestää jopa useita päiviä sääolosuhteista riippuen) | enintään 2 kuukautta ilman pakastinta
toistaiseksi pakastimessa säilytettynä |
| kovettuminen | vähintään 1 viikko | |
| Tupakointi | 1-24 tuntia (kuuma tupakointi); 12 tuntia-7 päivää (kylmäsavustus) | |
| Dehydraattori | 6-12 tuntia |
nestehukkaa on käytetty ruoan säilyttämiseen vuosisatojen ajan sen luontaisen yksinkertaisuuden vuoksi. Lisäksi siinä käsitellään kahta edellä mainituista ehdoista: lämpötilaa ja kosteutta.
lihan kuivausaika riippuu siitä, mitä tekniikkaa noudatetaan. Samoin erilaisia tuloksia saavutetaan, kun nestehukka tehdään yhdessä muiden tekniikoiden.
ennen kuin ryhdyt mihinkään menetelmään, varmista, että lihasta poistetaan mahdollisimman paljon rasvaa, koska on mahdollista, että se pilaantuu.
varmista koko prosessin ajan, että puhdistat kätesi ja kaiken työpaikalla. Käsittelemättömien työkalujen ja työtilojen käyttäminen voi ristisaastuttaa lihan haitallisilla bakteereilla.
Varastointivinkit
dehydratoidun lihan säilyvyys vaihtelee sen varastointitavan mukaan. Jokainen säilyvyysajan pidentämiseen tähtäävä strategia pyörii edellä mainittujen bakteerien kasvua edistävien olosuhteiden hallinnassa.
Säilytä kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa
ennen kuin ryhdyt sulkemaan kuivattua lihaa, varmista, että se on täysin jäähtynyt. Anna sen levätä yön yli, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen. Sen pakkaaminen, kun se on vielä lämmin, voi aiheuttaa vesipisaroita säiliöön tiivistymisen vuoksi.
ihanteellinen säilytyslämpötila on korkeintaan 60 ° F (15°C), mitä alempi lämpötila, sen parempi. Samoin kuin edellä, sen säilyttäminen korkeissa lämpötiloissa voi aiheuttaa tiivistymistä säiliöön. Tämä stimuloi bakteerien kasvua.
jos viileä lämpötila ei ole mahdollinen, seuraavaksi paras vaihtoehto on säilyttää kuivattu liha paikassa, jossa lämpötila on vakio. Esimerkki olisi kaapin perällä, joka on jatkuvasti huoneenlämmössä.
kaappien lisähyötynä on pimeys. Valolle altistuminen auttaa rasvan hapettumisessa, mikä voi heikentää sen makua. Lisäksi se voi aiheuttaa ravintoaineiden menetystä. Varmista, että kaappi on kaukana liedestäsi tai kaikesta lämpöä tuottavasta, jotta kosteus ei pääse tiivistymään.
säilytä ilmatiiviissä astioissa
Tyhjiötiivistys on yksi helpoimmista tavoista varmistaa kuivatun elintarvikkeen pitkäaikainen säilyvyys. Laita liha Ziploc-tyyppiseen pussiin ja anna sen valua tyhjiösaumaimen läpi. Kätevästi, voit avata pussin ottaa mitä tarvitset ja sulje se uudelleen sen jälkeen.
purkit ovat myös tehokkaita ilmatiiviitä astioita. Kun Sisältö on sisällä, voit käyttää purkin tiivistettä varmistaaksesi, että kansi on turvallinen. Lisäksi voit myös ostaa painesäiliön. Tämä käyttää paineistettua höyryä, joka läpäisee purkin suurella kuumuudella ja sulkee sen tehokkaasti.
tyhjiötiivisteiden puuttuessa voit käyttää erikoistuneita pakastepusseja tai lihakauppapaperia. Varmista kääriä se niin tiukasti kuin mahdollista ja sulje se maalarinteipillä tai teippiä.
Viime kädessä tavoitteena on riistää lihalta happea sisältäpäin. Väärin tehtynä anaerobiset bakteerit voivat löytää tavan kasvaa väärin suljetussa tyhjiössä.
voit myös harkita kuivatun lihan säilyttämistä pienemmissä erissä. Säiliön uudelleen avaaminen ja sulkeminen voi lisätä happea, mikä edistää bakteerien kasvua. Jos mahdollista, pakkaa ruoka annosta kohti, jotta vältät hapen palauttamisen ja säiliön jatkuvan sulkemisen uudelleen.
kaksoispussi
tyhjiösaumauksen jälkeen voit lisätä toisen suojakerroksen asettamalla tyhjiösuljetun pussin Mylar-pussiin. Mylar pussit on valmistettu polyesterihartsista laminointi folioon tai metalloitu pinnoite. Se on kestävä, heijastava ja kestää lämpöä ja auringonvaloa. Lisäksi tämä suojaa ravintoa jyrsijöiltä ja hyönteisiltä.
materiaalinsa luonteen vuoksi sitä ei voi helposti tyhjiösaumata. Sen sijaan sen on oltava lämpösuljettu. Joissakin tyhjiötiivisteissä on tämä ominaisuus, joka toimii tiivistämällä pussi kuumuudella imun sijaan.
tämän ominaisuuden puuttuessa Mylar-pussia voi kuumentaa rauta-ja metallireunalla.
happea absorboivia aineita
tiivistyksen lisäksi voi harkita myös happiabsorrainten käyttöä. Nämä ovat pieniä rautajauhepakkauksia, jotka imevät happea ja kosteutta. Itse pakkaukset on suljettu, joten niitä on täysin turvallista käyttää ruoan kanssa.
hapen absorboijat korvaavat suljetussa säiliössä olevan hapen typpiympäristössä. Tämä auttaa kuivattujen elintarvikkeiden pitkäaikaisessa säilyttämisessä säilyttäen samalla niiden laadun.
on tärkeää varmistaa, että liha on täysin kuivattu ennen kuin käytät happea absorboivia aineita. Vähintään 10 prosentin kosteuspitoisuus aiheuttaa botulismimyrkytyksen riskin.
säilytä pakastimessa pitempää säilyvyysaikaa
kuivattujen elintarvikkeiden säilyttäminen pakastimessa pidentää säilyvyyttä huomattavasti. Vaikka sanotaan, että elintarvikkeen säilyvyys on määrittelemätön niin kauan kuin se on pakastimessa, laatu heikkenee ajan myötä.
jos haluat optimoida pakastimen käytön, pidä lämpötila alle 0°F (-18°C). Koska se on edellä mainitun vaaravyöhykkeen alapuolella, pakastimien ympäristö ei vähennä bakteerien kasvua.
sähkökatkon sattuessa jääkaapin ja pakastimen ovet on pidettävä aina kiinni, jotta sisälämpötila pysyy kylmänä. Pakastin voi pitää lämpötilansa noin 48 tuntia, kunhan ovi pysyy kiinni. Siinä tapauksessa, että sähkökatkos kestää yli 2 päivää, Hanki kuivajäätä tai estää jäätä lämpötilan ylläpitämiseksi.
uudelleen kuivuminen
saattaa esiintyä tapauksia, joissa liha ei ole kuivunut tasaisesti. Purkkiin suljettuna kuivemmat lihapalat saattavat imeä kosteuden muista paloista.
Tarkista kuivatun ruoan säilytysastiat muutaman päivän välein. 10 päivän kuluttua, jos huomaat sisältöä kosteutta, voit korjata tämän kuivattamalla lihan uudelleen.
toinen vaihtoehto on laittaa se sen sijaan pakastimeen. Lopuksi, voit valita vain syödä sitä ennen kuin se täysin pilaa.
lopulliset ajatukset
lihan säilyttäminen kuivassa, pimeässä ja viileässä mahdollistaa kuivatun lihan säilymisen 2 kuukauden ajan. Lisäksi kosteuden ja hapen poistaminen voi parantaa huomattavasti kuivatun lihan säilyvyyttä. Sen sulkeminen ilmatiiviisiin säiliöihin voi pidentää sen säilyvyysaikaa noin vuoteen. Lopuksi, pitämällä kuivattu liha pakastimessa voi säilyttää sen määräämättömän ajan.